24 июля 2026
Фото: ресторан «Чайная Гостиная»
Жареный картофель с лисичками
Шеф-повар Марина Пугина, ресторан «Чайная Гостиная», отель Four Seasons Lion Palace St. Petersburg
Ингредиенты (на 2 порции)
- картофель молодой сорт «Анна» — 4-6 шт.
- лисички свежие (мелкие и средние) — 160 г
- масло оливковое extra virgin — 60 мл
- масло сливочное 82.5% — 40 г
- чеснок — 2 зубчика
- розмарин — 1 веточка
- тимьян — 1 веточка
Для зеленого соуса
- зелень (петрушка, укроп, кинза) — 30 г
- лимон (цедра + сок) — 1 шт.
- масло оливковое — 80 мл
- мальдонская соль хлопьями — щепотка
Приготовление
- Картофель очистите, нарежьте брусочками, поставьте промываться под водой на 2-3 минуты, чтобы убрать крахмал.
- Лисички, если крупные, — порвите руками вдоль волокон, мелкие оставьте целиком. Не мойте водой! Только стряхните сухой щеткой или салфеткой.
- Разогрейте сковороду с маслом, выложите картошку и обжаривайте до золотистой корочки, в конце добавьте раздавленный чеснок, тимьян и розмарин.
- Отодвиньте картофель на край сковороды, на свободное место выложите лисички. Жарьте их отдельно 2 минуты до испарения жидкости. Выжмите сок ¼ лимона прямо на грибы. Добавьте белый перец. Смешайте грибы с картошкой. Чеснок, розмарин, тимьян выньте и выбросьте.
- Для соуса смешайте зелень, цедру, сок оставшегося лимона, 40 мл оливкового масла и щепотку соли. Пробивайте в блендере 10 секунд (не в пюре, а в мелкий крамбл).
- Выложите готовую картошку с лисичками, потрите сверху пармезан на терке. Подавайте с соусом и сметаной.
