4 июля 2026
Фото: ресторан «Ривьера»
Лисички по-строгановски
Шеф-повар Руслан Ахмедов, ресторан «Ривьера»
Ингредиенты (на 1 порцию)
- лисички — 150 г
- картофельное пюре — 130 г
- растительное масло — 15 г
- сливочное масло — 15 г
- Лук-шалот — 15 г
- тимьян — 1 г
- Сметана 30% — 30 г
- Сливки 33% — 60 г
- зеленый лук — 5 г
- соль, черный молотый перец — по вкусу
Для крема из лисичек (на 6-8 порций)
- лисички — 400 г
- репчатый лук — 50 г
- картофель — 100 г
- растительное масло — 30 г
- тимьян — 2 г
- соль — по вкусу
Приготовление
- Для крема из лисичек в сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте лисички с веточкой тимьяна, посолите. Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук и готовьте до мягкости. Добавьте картофель, нарезанный тонкими ломтиками, залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 1 см. Готовьте на медленном огне около 30 минут, до полной готовности картофеля. Удалите веточку тимьяна, переложите содержимое сотейника в блендер и измельчите до гладкой кремовой консистенции.
- В хорошо разогретом сотейнике на растительном масле обжарьте лисички с веточкой тимьяна, слегка посолите. Добавить мелко нарезанный лук-шалот и сливочное масло, обжаривайте до золотистого цвета.
- В новый сотейник влейте сливки, добавьте сметану, обжаренные лисички и крем из лисичек (примерно 70 г на порцию). Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, прогрейте несколько минут.
- На дно глубокой тарелки выложите картофельное пюре, сверху — лисички в сливочном соусе. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
