5 августа 2026
Наступил сезон грибов: новосибирцы вовсю делятся своим урожаем. Корреспондент ОТС-Горсайта пообщалась с местными грибниками и узнала, как отличить моховик от поганки, и приготовить самый вкусный ужин.
Фото: сгенерировано нейросетью ChatGPT
Как рассказали Горсайту местные грибники, в лесах Новосибирской области можно отыскать боровики, подберёзовики, подосиновики, сухие (сыроежки) и сырые (настоящие) грузди, скрипицы, черные и рыжие лисички, рыжики, опята, маслята, моховики, шампиньоны, волнушки и свинушки, более известные в народе как коровники. Чаще всего новосибирцы охотятся за груздями и белыми грибами, но в каждой семье есть свои предпочтения.
«Мы очень любим осенние опята. Ездим за ними в Кудряшовский бор. Прошлый год для нас выдался удачным: за раз мы набрали столько опят, что хватило на всю зиму. Другие виды обычно собираем в околках за Морским. В этом году уже была одна удачная поездка: нашли очень много целых, не червивых, красавцев-боровиков», — поделилась с Горсайтом Наталья Домбровская.
Сузунский район славится лисичками. В Караканском бору можно найти все виды грибов. Обычно новосибирцы не делятся «грибными» местами, но эти секреты жительница региона Олеся Карелина раскрыла.
«Я всегда рассказываю, где собираю грибы. Когда он(гриб) идет, никогда не жадничаю. Многим показала свои места, рисовала карту, как проехать. Пусть люди радуются, собирают», — поделилась женщина.
Ходить «по грибы» для Олеси — это не просто хобби, но и возможность делать бизнес, особенно в осеннюю пору.
«Это мой доход. В сезон я зарабатываю приличные деньги на сборе гриба. Мариную, сушу, солю и просто продаю вёдрами», — призналась сибирячка.
Женщины-грибники также дали советы, как различить съедобный и ядовитый грибы. По словам Олеси, в этом деле лучше не рисковать: если гриб кажется незнакомым и есть малейшие сомнения в его пищевой пригодности — незамедлительно выбросить. Наталья посоветовала иметь при себе знатока или «умное» приложение.
«Буквально на днях мы собрали гриб: он точно был съедобный, но я не могла понять, какой. У него необычная бордово-фиолетовая ножка, синеет на срезе. На подосиновик не похож. Я его сфотографировала, и забила в онлайн-определитель грибов. Оказалось, что это моховик: по описанию идеально подошло», — рассказывает Наталья.
Ядовитые грибы также можно определить по резкому запаху.
«Несъедобные грибы очень невкусно пахнут. Если обоняние у человека хорошее, то он всё поймёт. Если вдруг рядом нет грибника-знатока — на помощь приходит Интернет», – считает женщина.
Неоднозначное мнение у сибирячек возникло на счёт свинушек (коровников). В семье Натальи их любят и употребляют в пищу.
«Мы жарим коровники, но следуем правилу: около дорог, в местах, где много транспорта, людей, находятся вредные производства, безусловно, нельзя собирать. Эти грибы впитывают в себя токсические вещества. Вроде бы поел съедобные, но потом появляются тошнота, рвота, нарушение стула и так далее», — поделилась Наталья.
У Олеси мнение диаметрально противоположное. Коровники она всегда обходит стороной.
«Я категорически против этих грибов. Они условно съедобные. Не жарю и не мариную их. Был печальный опыт у моих знакомых: они отравились свинушками, лежали под капельницами — кое-как спасли. Я не собираю эти грибы даже на продажу, хотя знаю, где они растут в большом количестве. Жизнь человека дороже денег», — делится Олеся.
Что касается стопроцентно съедобных грибов, сибирячки знают множество способов их приготовления, помимо простой варки и жарки.
«Во-первых, мы их заготавливаем на зиму: сушим и замораживаем. Кроме этого, мы постоянно готовим грибные супы, регулярно делаем пиццу. Ещё одно прекрасное блюдо — рис с грибами. Также я мариную опята и солю грузди горячим способом», — рассказала Наталья Домбровская.
Напоследок Наталья поделилась собственными рецептами приготовления любимых блюд из грибов.
Рецепт вкусных маринованных опят
По словам сибирячки, они должны получиться в меру кислые и в меру солёные.
1. Грибы перебрать и отварить в воде минут 10-15. Откинуть на дуршлаг. Можно мариновать сразу или на следующий день (бывает не хватает времени в день сбора).
На 1 литр воды нужно взять:
— Соль 1 ст.л
— Сахар 2 ст.л
— Перец горошком 7-10 штук
— Перец душистый 5-7 штук
— Гвоздика 3-5 шт(или по вкусу)
— Лист лавровый 5-6 шт
— Чеснок 4-5 зубчиков
— Уксус яблочный 60 мл
2. Вскипятить воду с солью, сахаром, специями и опустить грибы. Поварить 5-7 минут, затем вылить уксус и добавить чеснок, ещё поварить 5 минут. Разложить в стерильные баночки и закрыть стерильными крышками. Перевернуть баночки и поставить под одеяло, подержать там часов 5-6.
3. Простерилизовать банки. Наталье больше всего нравится делать это в микроволновой печи. В помытые емкости налить на дно воду и поставить в микроволновку на полотенце.
Литровые банки стерилизовать 4 минуты, поллитровые 3 минуты. Крышки удобно кипятить.
Рецепт пиццы с грибами
Ингредиенты
Для теста:
— Вода — 1 стакан
— Сухие дрожжи — 1 ч.л.
— Мука — 2,5-3 стакана
— Соль — 1 ч.л.
— Растительное масло — 2-3 ст.л.
* Если отдаете предпочтение недрожжевому тесту, можно сделать тесто на соде:
— Вода — 1 стакан
— Соль — 1 ч.л.
— Растительное масло — 1/3 стакана
— Сода — 1 ч.л.
— Яблочный уксус — 2-3 ст.л.
— Мука — 2,5-2,7 стакана
Для начинки:
— Грибы (Наталья выбирает лесные) — 100-200 г
— Томатная паста — 2 ст.л.
— Сметана — 4 ст.л.
— Сыр для пиццы — 200-300 г
Приготовление
1. Приготовление теста:
— Опара: В небольшой миске смешайте 1/4 стакана теплой воды, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сухих дрожжей и 2 ст.л. муки. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут в теплом месте, пока не появится пена.
— Замес теста: В большой миске соедините оставшуюся воду, опару, 1 ч.л. соли и постепенно добавляйте просеянную муку. Замесите тесто до состояния густого, но не тугого. Оно может немного прилипать к рукам, но после добавления масла это пройдет. Если тесто все еще прилипает, добавьте немного муки и хорошо помните.
— Подъем теста: Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-60 минут, пока оно не увеличится в объеме.
2. Приготовление начинки:
— Грибы: В это время нарежьте грибы и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до готовности. Посолите по вкусу.
— Соус: В отдельной миске смешайте 4 ст.л. сметаны и 2 ст.л. томатной пасты. Это будет основа для вашей пиццы.
— Сыр: Натрите сыр на крупной терке.
3. Формирование пиццы:
— Подготовка теста: Когда тесто поднялось, разделите его на 2 части. Раскатайте одну часть на смазанном маслом противне до толщины примерно 1 см.
— Сборка: Смажьте раскатанное тесто смесью сметаны и томатной пасты, равномерно распределите обжаренные грибы и посыпьте тертым сыром.
4. Выпекание:
— Первый этап: Поставьте пиццу в теплую духовку на 15-20 минут, чтобы она немного поднялась.
— Второй этап: Затем включите духовку на 200°C и выпекайте первую пиццу до образования золотистой корочки (примерно 25-30 минут). В это время подготовьте вторую пиццу — время выпекания для нее будет около 15 минут, так как духовка уже горячая.
5. Подача:
— Когда пицца готова, достаньте ее из духовки, дайте немного остыть, нарежьте и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Напомним: в Новосибирской области начался сезон сбора подберёзовиков.
Автор: Алиса Новохатская
