9 августа 2026
Кандидат медицинских наук рассказал, что такие микротоксины являются термостабильными
МОСКВА. /ТАСС/. Ядовитые микотоксины, которые вырабатывают плесневые грибы, не разрушаются даже при термической обработке и могут сохранять свою токсичность. Об этом рассказал ТАСС кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Владимир Шипелин.
«Микотоксины являются термостабильными, они не разрушаются при обычной кулинарной обработке. Варка, жарка им по большей части не страшны. В диапазоне температур до 200 градусов они прекрасно выживают. И следует помнить, что даже более высокие температуры тоже не всегда могут инактивировать плесень, это достаточно устойчивые организмы. Тем более плесневые грибы образуют споры, которые вполне себе устойчивы в самых экстремальных условиях», — сказал Шипелин.
Он подчеркнул, что даже после термической обработки продукт с плесенью может быть токсичным. Наличие видимой плесени на пищевом продукте тем более является потенциальным источником токсической нагрузки.
