8 августа 2026
Фото: © Ilya Moskovets, URA.RU/GlobalLookPress
В лесах Северо‑Запада — пик грибного сезона. А значит, не стоит забывать о риске встретить ядовитые двойники. Как отличать опасные грибы и почему даже съедобные могут быть вредны, объяснили специалисты.
На фоне приближения пика грибного сезона Олонецкое центральное лесничество Республики Карелия рассказало, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Информация появилась в соцсетях учреждения 8 августа.
Съедобными грибами являются: белые грибы, подберезовики, подосиновики, обабки, лисички, рыжики, маслята, опята и моховики. Условно‑съедобными: грузди, волнушки, валуи, горкушки, сморчки, строчки и скрипицы. В отличие от съедобных, требуют длительной подготовки – вымачивания со сменой воды, термической обработки или засолки.
У летнего опенка шляпка сначала выпуклая, а со временем расправляется и становится плоской – при этом выраженный широкий бугорок сохраняется. Ножка отличается характерной окраской: вверху она светлее шляпки, а ниже кольца заметны темные чешуйки. Его опасный двойник – галерина окаймленная – обычно мельче опенка. Главный признак, который ее выдает – отсутствие чешуек на нижней части ножки: вместо них поверхность имеет волокнистую структуру.
Рыжик отличается крупной выпуклой шляпкой красных или оранжевых оттенков, короткой сужающейся ножкой и оранжевым млечным соком на срезе. Его двойник — млечник серо‑розовый — имеет меньшую шляпку приглушенных розово‑бурых тонов с шелковистым блеском, более длинную и массивную ножку, а его белый млечный сок обладает резким пряным запахом. Знание этих отличий поможет избежать ошибки при сборе грибов.
Белый гриб легко узнать по ряду характерных признаков: его мякоть на срезе не темнеет, трубчатый слой со временем приобретает оливково‑бурый оттенок, а сеточка на ножке заметно светлее основного тона. Шляпка у гриба массивная, светло‑коричневого цвета, ножка – толстая, белая. Желчный гриб, внешне схожий с белым, отличается важными деталями: на его светлой ножке выделяется темная сеточка, а трубчатый слой может приобретать легкий розовый оттенок. Шляпка у желчного гриба светлая, а ножка – с ярко выраженной темной сеточкой, что служит надежным маркером для распознавания.
Специалисты напоминают: даже съедобные грибы способны навредить, если они выросли у оживленной дороги или поблизости от кладбища – в таких местах они накапливают вредные вещества. Если у вас есть хоть малейшие сомнения в безопасности гриба, лучше оставьте его в лесу.
Ранее 47news рассказывал, кому полезно употреблять в пищу белые грибы. Это низкокалорийный продукт (около 34 ккал на 100 г) с минимальным содержанием жира и без холестерина.
