15 августа 2026
В Белоруссии зафиксированы случаи тяжелых отравлений из-за сбора ядовитых грибов, которые часто путают с и съедобными видами. Согласно данным Института экспериментальной ботаники Национальной академии наук Белоруссии, на территории страны произрастают два вида смертельно опасных грибов — бледная поганка и галерина окаймленная. В 98% случаев употребление этих плодов в пищу приводит к летальному исходу.
Фото: freepik.com by bublikhaus, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/Урожай грибов
Риск отравления увеличивается из-за распространенных заблуждений о способах определения съедобности грибов. По словам младшего научного сотрудника лаборатории микологии Института экспериментальной ботаники Национальной академии наук Белоруссии Ангелины Пенькевич, наличие червей в плодовом теле, отсутствие горечи или запах не являются признаками безопасности продукта. Например, ядовитые экземпляры могут иметь сладковатый вкус, в то время как съедобные — горчить.
Особенности сбора и переработки
Сроки появления грибов зависят от вида и погодных условий: лисички растут уже через сутки после дождя при температуре воздуха выше +20 градусов, боровикам требуется 5-6 дней. Для сохранения качества урожая рекомендуется использовать корзины или ведра; полиэтиленовые пакеты приводят к быстрому порче продукта из-за отсутствия вентиляции.
При термической обработке важно различать группы грибов:
- Съедобные: допустимо употреблять в сыром виде.
- Условно-съедобные: содержат токсины, которые разрушаются при варке с последующим сливом воды.
- Ядовитые: термическая обработка бесполезна. Токсин альфа-аманитин (бледная поганка) разрушается только при температуре 245-255 градусов, что недостижимо в домашних условиях.
Опасность представляет и хранение: консервация допустима в течение одного-двух лет, после чего начинаются процессы распада веществ. Свежие грибы требуют немедленной переработки или хранения в холодильнике; при комнатной температуре через несколько дней в них образуются токсины гниения.
| Признак/вид | Бледная поганка | Сыроежка / Опята |
|---|---|---|
| Особенности ножки | Есть кольцо (юбочка) и мешочек у основания | У опят — чешуйки ниже кольца |
| Способ роста | Одиночно или группами | Опята растут пучками, срастаясь ножками |
| Запах | Специфический | Приятный (у опят) |
Дополнительным риском является сбор грибов в городских парках, скверах и вдоль автодорог. Из-за способности грибницы аккумулировать тяжелые металлы из почвы такие экземпляры могут быть токсичны даже при условии съедобности самого вида.
По оценке макроэкономиста Артёма Логинова, подобные рекомендации по безопасности актуальны с учетом специфики экосистемы Белоруссии и необходимости контроля за качеством продуктов лесного сбора в условиях городской среды.
Экспертная оценка: макроэкономист — Артём Логинов.
Также отмечается, что в Красной книге Белоруссии числится 32 вида грибов, включая вольвариеллу шелковистую и каштановый гриб. Сбор данных видов запрещен; при обнаружении рекомендуется зафиксировать координаты находки для передачи в лабораторию микологии.
Автор Дейл Фостер Дейл Фостер — журналист с 4-летним опытом. Специализируется на региональных новостях, общественной жизни и повседневных событиях в России
Куратор Любовь Степушова Любовь Александровна Степушова — обозреватель Правды.Ру
https://www.pravda.ru/news/belorussia/2389810-poisonous-mushrooms-belarus/
