16 августа 2026
Вот что нужно знать о грибах перед походом в лес
В Норильске и на Таймыре начался сезон сбора грибов. Это низкокалорийный продукт, богатый белком, клетчаткой и антиоксидантами. Их экстракты используют в медицине: чага, к примеру, включена в российскую фармакопею, а из трюфелей и трутовиков выделяют перспективные соединения. У ряда грибов учёные обнаружили и противоопухолевые свойства. На сайте РБК Life рассказали, как грибы влияют на здоровье, какие из них смертельно опасны и как избежать отравления.
Осенью в тундру устремляются грибники – за сыроежками, груздями, маслятами, подберезовиками, подосиновиками, волнушками. Считается, что ядовитых грибов на Таймыре просто нет – собирать можно все. Объясняется это тем, что в многолетнемерзлой почве нет токсинов, которые впитывают ядовитые грибы.Однако мухоморы на Таймыре – нередкий вид. Сотрудники «Заповедников Таймыра» ранее отмечали, что вместе с изменением климата на территории была замечена и бледная поганка. Но содержание в ней токсинов никто не проверял.
Опасность грибов
Они тяжело усваиваются из-за хитина и могут навредить людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, подагрой или почечной недостаточностью. Угрозу несут и токсины – грибы накапливают тяжёлые металлы и другие вредные вещества, а некоторые виды смертельно ядовиты. Самый опасный гриб в российских лесах – бледная поганка. Её токсины не разрушаются при готовке, а симптомы отравления появляются с задержкой, когда органы уже серьёзно поражены. Ядовиты также мухомор вонючий, галерина окаймлённая и паутинники.
Как собирать грибы
Эксперты советуют брать только хорошо знакомые грибы, вынимать их из земли целиком – чтобы разглядеть признаки ядовитости – и перерабатывать в день сбора.
Рекомендации для детей и взрослых
Грибы можно вводить в рацион ребёнка не раньше трёх лет: сначала только искусственно выращенные – шампиньоны, вешенки – и не чаще одного-двух раз в месяц. Лучшие способы приготовления – варка или тушение в течение 20–40 минут, так больше усваиваются полезные вещества. Рекомендуемая порция для взрослых – 100–200 граммов три-четыре раза в неделю.
Ранее «Северный город» сообщал, что плато Путорана вошло в топ-10 самых удивительных природных мест России.
Текст: Анжелика Степанова, фото: Медиакомпания «Северный город»/Ольга Задеряк
