Рецепты из лисичек: вкусные и простые блюда для домашнего приготовления

29 сентября 2026

Фото: Изображение Midjourney. Аромат леса на кухне: лучшие рецепты из лисичек

Эксперт Павлов поделился рецептами лисичек со сметаной и грибного крем-супа

Лисички — настоящий лесной деликатес, из которого можно приготовить множество ароматных и сытных блюд. Топ рецептов — от нежного крем-супа до аппетитного жюльена — собрали в материале «Бел.ру».

Подборкой рецептов поделился основатель платформы рецептов VkusAI Алексей Павлов.

Маринованные лисички

Ингредиенты:

Лисички — 1 кг
Вода — 500 мл
Соль — 20 г
Сахар — 20 г
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 6 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Уксус 9% — 70 мл

Приготовление:

Грибы отварить в течение 20–25 минут, снимая пену. Готовность видно по грибам: они оседают на дно. Откинуть грибы на дуршлаг. Холодной водой не промывать — уйдет аромат. Вскипятить маринад без уксуса, опустить в него грибы и варить 15-20 минут.

Уксус влить в самом конце и снять с огня. Разложить грибы по чистым банкам, остудить, закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. Хранить до трех месяцев.

Лисички со сметаной

Ингредиенты:

Лисички — 500 г
Лук — 1 шт.
Сметана — 150 г
Сливочное масло — 40 г
Растительное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

Приготовление:

Лисички почистить щеткой, не замачивать: грибы наберут воду и будут тушиться. Выложить грибы на сухую раскаленную сковороду и выпарить влагу — 5–7 минут, пока бульканье не сменится шипением.

Добавить сливочное и растительное масло, затем лук. Жарить 8 минут. Сметану ввести на минимальном огне, не доводя до кипения. Посолить в конце, а зелень добавить уже после того, как блюдо снято с огня.

Нюанс: горечь дают старые грибы и пережарка.

Лисички — пальчики оближешь: рецепты из грибов. Фото: Изображение Midjourney

Жюльен с лисичками

Ингредиенты:

Лисички — 500 г
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 40 г
Мука — 25 г
Сливки 20% — 300 мл
Сыр — 120 г
Растительное масло — 20 г
Мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

Выпарить из лисичек воду, влить растительное масло, добавить 15 г сливочного масла и лук. Жарить 5 минут.

Для соуса растопить оставшиеся 25 г сливочного масла, всыпать муку и пассеровать 1–2 минуты до орехового запаха. Тонкой струйкой влить сливки, варить 4 минуты до загустения, добавить мускатный орех. Соединить соус с грибами.

Разложить смесь по формам на три четверти, сверху засыпать сыром. Запекать 15–20 минут при температуре 180 °C.

Нюанс: масла и муки в заправку идет поровну. Больше жира — соус расслоится. Первую треть сливок вливать особенно медленно, именно там образуются комки.

Крем-суп из лисичек

Ингредиенты:

Лисички — 400 г
Картофель — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливки 20% — 200 мл
Овощной или куриный бульон — 700 мл
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Зелень — для подачи

Приготовление:

Лисички перебрать, очистить от лесного мусора и быстро промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей. В кастрюле разогреть растительное и сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и морковь, обжаривать 4–5 минут до мягкости.

Выложить лисички и готовить еще 7–8 минут, периодически помешивая. Часть грибов можно отложить для подачи. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам. Влить горячий бульон, довести до кипения и варить около 20 минут, пока картофель полностью не станет мягким.

Снять суп с огня и измельчить содержимое кастрюли погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Влить сливки, посолить и поперчить. Вернуть кастрюлю на слабый огонь и прогреть суп 2–3 минуты, не доводя до кипения. При подаче украсить суп обжаренными лисичками и свежей зеленью.

Нюанс: чтобы вкус лисичек получился более насыщенным, не стоит сразу заливать их водой или бульоном. Сначала дайте грибам хорошо прогреться и выпарить лишнюю влагу — так их аромат будет ярче.

«Ели клей с деревьев и выжили»: белгородцы поспорили с главным диетологом