11 сентября 2026
Фото: Сгенерировано ИИ. После сушки натуральный аромат грибов раскрывается еще сильнее.
Для сушки грибов используют воздух, духовку и дегидратор
Екатерина Саврухина Корреспондент
Оглавление
Какие грибы подходят для сушки
Как подготовить грибы к сушке
Три простых способа сушки грибов
Как высушить грибы на воздухе
Как высушить грибы в духовке
Как высушить грибы в дегидраторе
Как правильно хранить сушеные грибы
Сушеные грибы — изысканный вариант сохранить добычу с тихой охоты. Такая обработка позволяет им раскрыться: грибы приобретают невероятный аромат, который станет украшением для самых разных блюд. Как правильно сушить грибы и хранить их много лет после сушки — в статье Росбалта.
Какие грибы подходят для сушки
Главное правило выбора грибов для сушки — брать только молодые и крепкие экземпляры без червоточин и повреждений. Лучше всего использовать трубчатые грибы с плотной мякотью и ярким ароматом, который только усиливается после приготовления. Идеальный вариант — белые грибы: их ценят из-за аромата и длительности хранения.
Также для сушки подходят и другие трубчатые грибы — подосиновки, подберезовики, маслята, моховики, польские грибы, козляки, дубовики.
Подосиновики хорошо подходят для сушки. Фото: 1MI
Некоторые пластинчатые грибы тоже подходят для сушки, но есть нюанс: они могут горчить после термической обработки. Лучше всего использовать: опята, вешенки, шампиньоны, рыжики, лисички.
Не подходят для сушки грузди, волнушки и сыроежки. Из-за большого количества млечного сока они могут сильно горчить после обработки. Такие грибы лучше солить или мариновать.
Какие грибы растут в Ленинградской области в сентябре: 5 самых желанных трофеев
Как подготовить грибы к сушке
Главное правило подготовки — грибы нельзя мыть под проточной водой, иначе они впитают влагу: процесс сушки сильно затянется. Пошаговая инструкция по обработке грибов перед сушкой:
1. Отряхните остатки земли, веток и листьев щеткой. При сильных загрязнениях можно воспользоваться слегка влажной тряпочкой. Также такие участки можно аккуратно срезать ножом.
2. Удалите повреждения ножом. Небольшие поврежденные участки можно срезать ножом. Однако если гриб сильно пострадал от червей или других факторов, лучше вообще его не использовать.
3. Рассортируйте грибы по размеру. Небольшие грибы можно отправить в сушку целиком, крупные — нарезать на пластины по 0,5-1 см. Кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы грибы равномерно высохли.
Сортировка грибов перед сушкой — один из самых трудоемких процессов. Фото: 1MI
Три простых способа сушки грибов
Сушить грибы можно разными методами — на воздухе, в духовке или в дегидраторе. Главное различие этих способов — временные затраты и необходимость следить за процессом.
Как высушить грибы на воздухе
Сушка грибов на воздухе — метод, который доступен практически любому. Главное требование: наличие хорошо проветриваемого помещения. Также важно отследить прогноз погоды — она должна быть сухой и теплой. Процесс сушки занимает от 3 до 7 дней.
Грибы на воздухе можно сушить, нанизав на нить или разложив на газете. Фото: Сгенерировано ИИ
Сушить грибы на воздухе можно с помощью двумя способами:
- на нитке
Нанижите ломтики грибов на прочную нить, оставляя небольшое пространство для циркуляции воздуха. Грибные «бусы» подвешивают на веранде или чердаке, защищая от пыли и насекомых марлей.
- на решетке или бумаге
Грибы нужно разложить на поверхности в один слой. Можно использовать решетку для духовки, бумагу для выпечки или марлю.
Важные условия сушки грибов на воздухе:
- температура около 20-28 °C;
- защита от прямых солнечных лучей;
- при порче погоды — досушите другим способом.
Как засолить грибы на зиму: топ-3 лучших способа
Как высушить грибы в духовке
Сушка грибов в духовке занимает меньше времени — около 6-10 часов, однако за процессом нужно следить. Пошаговый план высушивания грибов в духовом шкафу:
- Разложите грибы в один слой на противне или решетке, предварительно застелив их пергаментной бумагой.
- Сушите 1-2 часа при температуре 45-50 °C со слегка приоткрытой дверцей.
- Когда грибы потеряют липкость, температуру нужно увеличить до 60-70 °C.
- Периодически переворачивайте грибы, меняйте решетки местами, если используете сразу несколько.
Сушка грибов в духовке занимает около десяти часов. Фото: Сгенерировано ИИ
Как высушить грибы в дегидраторе
Сушка грибов в дегидраторе похожа на способ с духовкой, однако этот прибор позволяет не следить за температурным режимом. Это делает его наиболее простым среди всех методов, хотя стоит учесть и то, что дегидратор тратит довольно много электроэнергии.
Пошаговый процесс сушки грибов в дегидраторе:
- Выложите грибы на противень дегидратора одним слоем, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Установите температуру в 40-60 °C в зависимости от вида грибов. К примеру, для белых можно выставить температуру выше, для лисичек — наоборот ниже.
- Выставите время сушки — от 6 до 12 часов. Если сушите впервые, то лучше поставить минимальное время, чтобы точно не пересушить грибы. Затем можно будет повторить процедуру, если грибы не досушатся.
Стало известно, что произошло с белыми грибами в российских лесах
Как правильно хранить сушеные грибы
Правильно высушенные грибы должны быть твердыми, но не «каменными» на ощупь без липкости и мягкости. Еще один признак — ломтики гнутся и легко ломаются, но не рассыпаются. Если грибы крошатся, значит, их пересушили: лучше перемолоть такие экземпляры в порошок и использовать как натуральную специю.
Один из лучших вариантов хранения сушеных грибов — мешочек из льна или хлопка. Фото: Сгенерировано ИИ
Правила хранения сушеных грибов:
- Храните грибы в подходящей таре. Можно использовать стеклянные банки с плотными крышками, вакуумные или бумажные пакеты, мешочки из натуральной ткани. Главное, чтобы внутри не образовывался конденсат, поэтому полиэтиленовые пакеты не подойдут.
- Для хранения нужно выбрать темное сухое место с хорошей вентиляцией. Оптимальная температура — около 20 °C. Подойдут кладовка, антресоль или даже шкафчик в кухне. В холодильнике хранить сушеные грибы нельзя.
- Не храните рядом с сильно пахнущими продуктами и бытовой химией. Сушеные грибы легко впитывают посторонние запахи, поэтому лучше не класть их рядом с луком, чесноком, специями, моющими и другими подобными средствами.
- Периодически проверяйте состояние грибов. Если они станут влажными, мягкими или покроются плесенью, стоит их выбросить.
- Срок хранения сушеных грибов — 2-3 года. Лучше всего использовать их в первый год, поскольку в дальнейшем аромат будет ослабевать.
Читайте также:
«Третья волна белых грибов»: когда ждать, сроки и штрафы осени 2026
Охота на белые грибы под Петербургом: эксперты объяснили, почему в лесах пусто
Когда идти за белыми грибами: 5 признаков, что в лесу началась главная волна
