Опасные грибы свинушки: почему нельзя есть и с чем можно спутать

17 сентября 2026

Мнение миколога

Свинушки можно найти под любыи деревом

Фото: Ежи Опиола, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons

Свинушка — ядовитый гриб, который ранее считался съедобным. Он растет с конца мая до конца октября. Встретить его можно в самых разных местах и легко спутать с другими грибами. В беседе с URA.RU миколог, специалист кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков рассказал, где растут свинушки и в чем их главная опасность.

Оглавление

Можно ли есть грибы свинушки

Свинушка — род пластинчатых шляпочных грибов из семейства свинушковых (Paxillaceae). По словам миколога Максима Дьякова, ранее эти грибы считались условно- съедобными, но сегодня отнесены к ядовитым и несъедобным грибам.Продолжение после рекламы

В чем опасность свинушек

Свинушка считается ядовитым грибом

Фото: Joansfr, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons

Миколог объяснил, что в конце 1940-х годов был зафиксирован рост летальных исходов после употребления гриба свинушка. Тогда выяснилось, что в свинушке есть соединение из группы лектинов, которое может специфически связаться с оболочкой эритроцитов и вызвать ответ иммунной системы.

«Организм начинает воспринимать эритроциты как врагов и их крушить. Это приводит к проблемам в работе почек. И таких случаев зафиксировано много, но недостаточно для того, чтобы понять, почему это происходит. Поэтому лучше свинушки не употреблять», — уточнил эксперт.

материал по теме

Что может случиться с грибником в лесу: 5 главных опасностей осени

Как выглядит свинушка

Шляпка у молодых грибов выпуклая, позже выглядит воронковидной с волнистыми краями. Ее диаметр может достигать 15–20 см. Поверхность у зрелых грибов более гладкая, чем у молодых. Цвет: коричневый, бурый.
Нижняя часть шляпки у свинушки — не настоящие пластинки, их можно легко отделить от мякоти. При надавливании быстро темнеют.
Ножка, как правило, тонкая, иногда сужается к основанию. По цвету иногда бывает светлее шляпки.
Мякоть желтоватая у молодых грибов и бурая у старых. Плотная, но ломкая.

Где растет свинушка

Свинушка — универсальный гриб, который растет везде. По словам миколога, этот гриб можно найти под разными деревьями, причем спектр условий для его роста широк. Он может появиться в диком лесу, а может и в парковой зоне или даже в городской аллее.

материал по теме

Как отличить настоящие опята от ложных: подробная инструкция

С какими грибами можно спутать свинушку

Груздь — гриб, с которым можно спутать свинушку

Фото: Jerzy Opioła / Wikipedia / CC BY-SA 4.0

Эксперт объяснил, что свинушку можно перепутать со многими видами грибов. «У него шляпка коричневая. Если не заглядывать под шляпку, гриб можно спутать с чем угодно. Надо внимательно смотреть при сборе», — уточнил миколог.

Из-за формы шляпки и пластинчатого гименофора свинушку путают с другими пластинчатыми грибами, чаще всего с груздями, сыроежками, вешенками, волнушками. Чтобы не спутать с груздями, важно помнить, что в отличие от свинушки у этого гриба при повреждении выделяется млечный сок.

В отличие от свинушки, мякоть сыроежек более плотная и не изменяет цвет при повреждении. Кроме того, у сыроежек более яркая или контрастная окраска шляпки. Вешенки отличаются тем, что край их шляпки гладкий, без сильного загиба внутрь, который характерен для свинушек. Волнушки можно отличить по опушенным краям шляпки и выделению млечного сока.