11 ноября 2026
Какие грибы собирают осенью и зимой, и где искать фламмулину
При чрезмерном употреблении грибы способны вызвать обострение хронических заболеваний почек
Фото: Илья Московец © URA.RU
Осенний грибной сезон не заканчивается с первыми заморозками. В ноябре в лесах еще встречаются вешенки, рядовки и маслята, а на деревьях появляется фламмулина — зимний опенок, который способен плодоносить даже в холодную погоду. Этот гриб содержит витамины и биологически активные вещества, однако ученые пока не подтвердили его лечебные свойства в клинических исследованиях. Какие грибы можно найти осенью и зимой и как правильно их готовить — в материале URA.RU.
Оглавление
- Какие грибы собирают осенью
- Где растут и как выглядят зимние опята
- Чем полезны зимние опята
- Как правильно готовить зимние опята
- Какие грибы можно найти зимой
Какие грибы собирают осенью
В октябре количество грибов постепенно сокращается
Фото: Илья Московец © URA.RU
Сентябрь считается одним из самых урожайных месяцев для грибников. «Погода еще теплая, а грибов становится очень много», — пишет РБК Life.Продолжение после рекламы
В это время в лесах продолжают встречаться белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики, грузди и волнушки. Одними из самых распространенных осенних грибов остаются опята.
«Зимние опята обнаружили на территории Заокской части округа Луховицы. Пока их не так много — грибам не хватает влаги, — но набрать корзинку-полторы уже можно», — пишет 360.ru.
В октябре количество грибов постепенно сокращается, однако при теплой и дождливой погоде можно собрать хороший урожай. В сосновых лесах и на опушках встречаются маслята, моховики и рыжики. В березняках и смешанных лесах еще можно найти грузди и вешенки. Ближе к концу месяца появляются зеленушки и рядовки фиолетовые, которые переносят небольшие заморозки.
В ноябре сезон продолжается благодаря морозостойким видам. В лесах можно встретить рядовку серую, гигрофор поздний, вешенки и маслята. На деревьях и пнях появляется зимний опенок — фламмулина.
Где растут и как выглядят зимние опята
Фламмулина растет группами на пнях и деревьях, в том числе на осинах, ивах и тополях. У гриба гладкая медово-желтая шляпка, которая становится клейкой в сырую погоду. Ножка плотная, с бархатистым темно-коричневым опушением.
Зимний опенок способен плодоносить с поздней осени до морозов. Его клетки защищают от повреждения при замерзании специальные вещества, которые называют природными антифризами.
Чем полезны зимние опята
Регулярное употребление зимних опят может оказывать положительное влияние на здоровье
Фото: Илья Московец © URA.RU
Фламмулина содержит витамины группы B и витамин C, бета-каротин, калий, железо, медь и другие вещества. В 100 граммах гриба, по приведенным данным, содержится от 22 до 40 килокалорий. Миколог Никита Комиссаров рассказал 360.ru, что фламмулина производит вторичные метаболиты, обладающие противовоспалительной, иммуномодулирующей и антимикробной активностью.
Однако большинство исследований этих свойств проводилось на клеточных линиях и в лабораторных условиях. Результаты пока нельзя напрямую переносить на организм человека. Для подтверждения лечебного эффекта необходимы полноценные клинические испытания.
По словам Комиссарова, регулярное употребление зимних опят, вероятно, может оказывать положительное влияние на здоровье благодаря содержащимся в них полисахаридам и терпенам. При этом ученый предостерег от восприятия гриба как универсального средства для укрепления иммунитета.
Грибы также сложно перевариваются. При чрезмерном употреблении они способны вызвать тяжесть в желудке и обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек.Продолжение после рекламы
Как правильно готовить зимние опята
Из фламмулины готовят супы, салаты и заготовки на зиму. Грибы можно обжаривать, но важно не подвергать их слишком долгой термической обработке: некоторые содержащиеся в них полезные соединения разрушаются при нагревании.
Комиссаров отметил, что благодаря мягкой структуре мякоти зимние опята не требуют многочасовой варки или тушения. При этом более надежным способом приготовления он назвал предварительное отваривание.
Какие грибы можно найти зимой
В декабре, январе и феврале в лесах встречаются преимущественно грибы, которые растут на деревьях. Среди них:
- Зимний опенок (фламмулина) — один из наиболее известных грибов холодного сезона. Растет группами на пнях и стволах деревьев.
- Вешенка устричная — встречается на древесине, в том числе на стволах и пнях.
- Дрожалка оранжевая — необычный гриб, который также появляется в холодное время года.
В период оттепелей иногда можно встретить и другие виды. При этом в феврале вероятность найти грибы значительно ниже, чем в начале зимы.
Важно помнить: морозостойкость не означает, что гриб безопасен для употребления. Не стоит собирать незнакомые экземпляры или полагаться только на внешнее сходство с известными съедобными видами. Некоторые грибы имеют опасных двойников, поэтому перед сбором необходимо точно определить их вид.
