21 сентября 2026
Группа исследователей из Китая провела эксперимент с термоустойчивым сортом вешенки обычной под названием «Daye 39», чтобы выяснить, как добавление различных доз селенита натрия в питательный субстрат влияет на урожайность, химический состав грибов и микромир, в котором они растут.
Для этого в субстрат вносили градиентные концентрации микроэлемента от 0 до 4000 мг/кг, а затем с помощью высокопроизводительного секвенирования генетического кода изучали бактериальную и грибную среду.
Селен — один из самых дефицитных и жизненно важных микроэлементов для человеческого организма, который можно получать из грибов.
Результаты эксперимента наглядно продемонстрировали двойственную и дозозависимую природу селена. Выяснилось, что в умеренных концентрациях — от 80 до 400 мг/кг субстрата — селен работает как мощный стимулятор роста, увеличивая общую урожайность плодовых тел вешенок на 8,60–13,87%. Однако при достижении дозировки в 600 мг/кг и выше вещество начинает проявлять токсичность, и объемы сбора грибов постепенно сокращался.
Изучив динамику накопления элементов в течение нескольких последовательных волн урожая, исследователи зафиксировали, что максимальная концентрация полезного элемента формируется к третьему сбору. При этом вешенка проявила себя как великолепный биохимический фильтр: доля безопасного и легкоусвояемого органического селена в ее тканях стабилизировалась на уровне не менее 65%, причем 81,6% от этого объема превратилось в ценнейшую аминокислоту селенометионин.
Параллельно ученые обнаружили всплеск питательной ценности грибов от волны к волне. Если в самом первом сборе содержание сырого белка составляло вполне стандартные 25,52 грамма на 100 г продукта, то к восьмому сбору этот показатель взлетел до внушительных 42,99 грамма. По сути, вешенка позднего сбора превратилась в концентрированный протеиновый суперфуд.
Не менее интересные изменения произошли и внутри самого субстрата, где селен выступил в роли регулятора микробной экологии. Под его воздействием доля бактерий из типа Pseudomonadota (Псевдомонады) выросла более чем в два раза — с 34,35% в контрольных образцах до 74,76% на обогащенных участках. В то же время численность бактерий типа Bacillota (Бациллоты) упала с 38,96% до 15,16%.
Несмотря на эти бактериальные перестановки, само грибное сообщество на протяжении всего времени оставалось стабильным, и в нем безоговоговочно доминировала вешенка, подавляя любые плесени. Из изменившегося субстрата ученым удалось выделить два уникальных штамма селеноустойчивых бактерий — Cedecea neteri S1 и Pseudomonas composti S15. Оказалось, что в их собственных клетках содержание органического селена достигло рекордных 98,02% и 99,23%.
На основе полученных данных китайские исследователи назвали концентрацию в 160 мг/кг селена в субстрате самой оптимальной. Эта дозировка позволяет собирать максимальный урожай вешенок с лечебными свойствами и одновременно открывает перед биотехнологами новые функциональные микробные ресурсы для создания высокоэффективных биодобавок.
Источник: agroxxi.ru
https://crispy.news/2026/09/18/technology/uchenye-sdelali-veshenki-poleznee-s-pomoshhju-selena/
