20 сентября 2026
Диетолог рассказал, какие грибы самые полезные.
фото: © Борис Григорьев / Грибы Карелии 2026 / ВКонтакте
Кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров рассказал «Газете.Ru», какие грибы считаются самыми полезными. По его словам, это белые грибы, лисички, шампиньоны и вешенки.
Белые грибы ценятся за содержание белка, пищевых волокон, витаминов группы B и минеральных веществ. Лисички содержат каротиноиды, в том числе пигменты с антиоксидантными свойствами. Шампиньоны и вешенки также являются источниками белка, витаминов группы B и ряда микроэлементов.
Эксперт отметил, что преимущество культивируемых шампиньонов и вешенок в том, что они доступны практически круглый год и имеют контролируемое происхождение. Вешенки, кроме того, содержат пищевые волокна и бета-глюканы — полисахариды, которые активно изучаются с точки зрения их роли в питании.
Однако польза грибного блюда во многом зависит от способа приготовления. Один из наиболее удачных вариантов — тушение или запекание с умеренным количеством масла. Сырыми лесные грибы употреблять не следует: термическая обработка важна не только для безопасности, но и для лучшего пищеварения.
Быстров также подчеркнул, что не стоит считать грибы полноценной заменой мясу только из-за наличия белка — по количеству и аминокислотному составу это разные продукты. Если выбирать по сочетанию пользы, доступности и предсказуемости качества, хорошим вариантом будут культивируемые шампиньоны и вешенки. Главный принцип приготовления прост: достаточная термическая обработка, минимум лишнего жира и умеренная порция.
Ранее в Карелии снизились цены на овощи и молоко.
