28 сентября 2026
Сом с белыми грибами и двумя соусами — ресторанное блюдо, которое готовится за 20 минут
Сом — рыба, которую легко пересушить. Но если обжарить его быстро, а затем соединить с белыми грибами и подать с домашними соусами, получится сочное и ароматное блюдо. Секрет в том, чтобы не передержать филе на огне и дать грибам раскрыть свой вкус.
Ингредиенты
- Филе сома — 500–600 г
- Белые грибы (свежие или замороженные) — 300 г
- Соль — по вкусу
- Сок лимона — 1 ст. ложка
- Растительное масло — для жарки
Для соуса тар-тар:
- Маринованный огурец — 1 шт. среднего размера
- Укроп свежий — 0,5 ст. ложки (измельчённый)
- Майонез — 2–3 ст. ложки
Для горчичного соуса:
- Горчица дижонская — 1 ст. ложка
- Коньяк — 1 ч. ложка
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Майонез — 2 ст. ложки
Пошаговое приготовление
Подготовка рыбы и грибов
Филе сома промойте, обсушите и нарежьте кусочками. Белые грибы нарежьте ломтиками. Рыбу посолите и сбрызните лимонным соком.
Обжарка
В сковороде разогрейте растительное масло. Быстро обжарьте кусочки сома с двух сторон до лёгкой золотистости — буквально по 2 минуты на сторону. Переложите рыбу на тарелку. В той же сковороде обжарьте грибы до готовности, посолите. Когда грибы почти готовы, верните рыбу, перемешайте и жарьте всё вместе ещё 2–3 минуты.
Соус тар-тар
Маринованный огурец нарежьте очень мелкими кубиками или натрите на мелкой тёрке, отожмите лишний сок. Смешайте с укропом и майонезом.
Горчичный соус
Соедините дижонскую горчицу, коньяк, лимонный сок и майонез. Тщательно перемешайте до однородности.
Подача
Выложите сома с грибами на тарелку, полейте соусом по вкусу, украсьте листьями салата. Подавайте сразу.
Советы
- Чтобы рыба не развалилась, обжаривайте её на среднем огне и не переворачивайте слишком часто.
- Белые грибы можно заменить шампиньонами, но вкус будет менее насыщенным.
- Горчичный соус можно приготовить без коньяка — просто увеличьте количество лимонного сока.
- Подавайте с отварным картофелем или рисом.
