16 октября 2026
Фото: Сгенерировано ИИ. Рядовки — обширная группа грибов, среди которых есть как съедобные, так и довольно опасные.
Рядовки могут плодоносить до устойчивых заморозков в ноябре
Екатерина Саврухина Корреспондент
Оглавление
Как выглядят рядовки: фото
Какие бывают рядовки
Когда растут рядовки: сезон осенью
Где растут рядовки: самые перспективные места
Ядовитые рядовки: как отличить
Рядовки можно встретить в лесу поздней осенью, когда большинство других грибов уже перестают плодоносить. Их ценят за универсальность в кулинарии и неплохой вкус — некоторые из них напоминают шампиньоны. Где искать рядовки осенью и как отличить съедобные от несъедобных — в материале Udm-info.
Как выглядят рядовки: фото
Рядовками в быту называют группу пластинчатых грибов, большинство которых относится к роду Tricholoma (трихолома) семейства Рядовковые. При этом народное название распространяется и на некоторые грибы из других родов. Например, рядовка фиолетовая принадлежит к роду Lepista, а майская рядовка — к роду Calocybe.
Название этих грибов связано с особенностями их роста: они нередко располагаются рядами или образуют так называемые «ведьмины круги».
Рядовки могут образовывать так называемые «ведьмины круги». Фото: Сгенерировано ИИ
Род Tricholoma насчитывает около сотни видов, примерно половина из которых встречается в России. Внешне каждая из разновидностей имеет свои особенности, однако у большинства рядовок есть и общие отличительные признаки:
- Шляпка. У съедобных разновидностей она может быть желтой, фиолетовой, коричневой, серой. У молодых грибов шляпка обычно выпуклая, а по мере созревания становится более плоской, иногда с углублением в центре. Края могут быть волнистыми, поверхность — гладкой, волокнистой или чешуйчатой.
- Пластинки. Как правило, тонкие и расположены достаточно часто, крепятся к ножке или почти свободны от нее. Окраска зависит от вида: пластинки бывают белыми, кремовыми, желтоватыми, розоватыми или сероватыми, иногда повторяют цвет шляпки.
- Ножка. Обычно плотная, ровная или слегка утолщенная у основания. Ее цвет нередко близок к оттенку шляпки, хотя у некоторых разновидностей верхняя и нижняя части заметно различаются.
- Мякоть. У многих рядовок она плотная, достаточно сочная, не рыхлая. В зависимости от вида мякоть бывает белой, желтоватой, зеленоватой или фиолетовой. У многих грибов цвет на срезе не меняется.
- Запах. Часто слабый, грибной или мучнистый. Резкий, затхлый либо неприятный запах должен насторожить.
Какие бывают рядовки
Среди рядовок, которые можно употреблять в пищу, есть съедобные и условно-съедобные виды. Последние требуют предварительной варки (не менее 30-40 минут) перед основным приготовлением — маринованием, засолкой, жаркой, тушением. Воду, в которой варились грибы, нужно вылить.
Популярные разновидности съедобных рядовок:
- рядовка фиолетовая
Условно-съедобный гриб с крупной мясистой шляпкой, диаметр которой может достигать 20 см. У молодых экземпляров она полушаровидная, выпуклая, с тонким краем, загнутым вниз. По мере роста шляпка раскрывается, становится выпукло-распростертой или вдавленной, а ее края нередко приобретают волнистую форму.
Фиолетовую рядовку легко отличить по необычной окраске. Фото: Сгенерировано ИИ
Поверхность гладкая, с блеском. Молодые грибы отличаются насыщенным фиолетовым цветом, который с возрастом тускнеет и может сменяться буроватым или охристым оттенком. В сухую погоду окраска также становится светлее.
Пластинки тонкие и частые, приросшие к ножке зубцом или почти свободные. У молодых грибов они фиолетовые, у зрелых приобретают коричневатый оттенок.
Ножка плотная, цилиндрическая, иногда расширенная книзу. Ее поверхность гладкая. У молодых экземпляров окраска ярко-фиолетовая, у старых — светло-бурая. Длина ножки составляет 4–8 см, толщина — 1,2–3 см.
Мякоть плотная и мясистая, чаще светло-фиолетовая, иногда охристо-бурая или коричневая. Вкус мягкий, приятный, запах может напоминать анис.
Рядовка фиолетовая встречается в хвойных и смешанных лесах. Она питается разлагающимися растительными остатками хвойного и лиственного опада. Сезон сбора — с конца августа по октябрь.
- рядовка серая
Съедобный гриб с серой шляпкой, оттенок которой варьируется от светлого до темно-серого. Иногда в окраске заметны оливковые или фиолетовые тона. На поверхности нередко просматриваются темные радиальные волокна.
Серые рядовки имеют темные радиальные волокна на поверхности шляпки. Фото: Сгенерировано ИИ
У молодых грибов шляпка округло-коническая или выпуклая. По мере созревания она расправляется, становится неровной, с заметным бугорком в центре. Диаметр обычно составляет 4–15 см.
Во влажную погоду поверхность шляпки становится клейкой, поэтому к ней легко прилипают частицы почвы, хвоя и листья.
Пластинки широкие, довольно редкие, слегка извилистые. Они могут крепиться к ножке зубцом или быть почти свободными. Цвет — белый либо сероватый, иногда с желтоватым оттенком.
Ножка плотная, гладкая, с продольными волокнами. На поверхности может присутствовать мучнистый налет. Ее длина составляет 4–10 см, толщина — 1–2 см. Нередко ножка уходит глубоко в мох или лесную подстилку.
Мякоть беловатая или серая, иногда желтеет на изломе. Вкус и запах выражены слабо, могут иметь мучнистые нотки.
Этот вид образует микоризу с сосной. Период плодоношения продолжается с начала сентября до конца ноября.
- рядовка тополевая
Условно-съедобный гриб с мясистой светло-коричневой шляпкой диаметром 6–12 см. У молодых экземпляров она почти шаровидная, а у зрелых раскрывается и приобретает распростертую, нередко неправильную форму.
Тополевая рядовка — довольно крупный гриб, шляпка которого может достигать 12 см в диаметре. Фото: Сгенерировано ИИ
Поверхность свежей шляпки влажная и скользкая. Под кожицей мякоть может иметь красноватый оттенок.
Пластинки тонкие и частые. Сначала они белые или кремовые, но по мере созревания становятся розовато-коричневыми. На старых грибах иногда появляются рыжеватые пятна.
Ножка сплошная, мясистая, цилиндрической формы. Ее длина составляет 3–8 см, толщина — 1,5–4 см. Изначально ножка беловатая, но со временем может приобретать красновато-коричневый оттенок. Еще один характерный признак — потемнение при надавливании.
Мякоть толстая, белая, с запахом свежей муки. Рядовка тополевая растет в симбиозе с тополем, а сезон ее плодоношения приходится на август–октябрь.
- рядовка чешуйчатая
Условно-съедобный гриб с темно-коричневой шляпкой, диаметр которой достигает 18 см. У молодых экземпляров она коническая, позднее становится выпуклой, с широким бугорком посередине.
Чешуйчатая рядовка имеет характерные чешуйки на шляпке, напоминающие черепицу. Фото: Сгенерировано ИИ
С возрастом поверхность покрывается мелкими буро-рыжеватыми чешуйками, расположенными наподобие черепицы (отсюда и название гриба).
Пластинки бывают как частыми, так и относительно редкими. Обычно белые или кремовые, но при повреждении иногда приобретают бурый оттенок.
Ножка сравнительно тонкая, булавовидная, нередко изогнутая. Ее длина составляет 4–10 см. В верхней части ножка белая, ниже становится розовато- или желтовато-коричневой, с мелкими чешуйками.
Мякоть плотная, белая или кремовая. У основания ножки она может розоветь при контакте с воздухом. Запах слабый, с фруктовыми нотками, вкус иногда бывает горьковатым.
Рядовка чешуйчатая образует микоризу с сосной и лиственницей. Сезон плодоношения длится с середины августа до начала ноября.
Полная корзина с одного пня: где искать осенние опята в октябре — ключевые ориентиры
Когда растут рядовки: сезон осенью
Сроки появления рядовок зависят от конкретного вида, погоды и условий в лесу. Осенние разновидности обычно начинают плодоносить в конце августа или начале сентября. Многие из них можно встретить до устойчивых морозов, в том числе в ноябре, а в отдельных регионах — в декабре.
Впрочем, оптимальными для рядовок считаются такие значения термометра:
- дневная температура — не выше +25…+26 °C;
- ночная температура — не ниже +15 °C.
Рядовки могут продолжать плодоносить даже после небольших заморозков. Фото: 1MI
Другое важное условие для плодоношения — влажность почвы. Если дождей нет более 4-5 недель, рост грибов может заметно замедлиться или вообще остановиться. Любопытно, что и затяжные сильные дожди не всегда благоприятны: избыток воды ухудшает условия для развития мицелия.
Пора доставать корзинки: где растут грузди — главные ориентиры для грибников
Где растут рядовки: самые перспективные места
Излюбленное место для роста рядовок — сосновый бор. Грибы чаще встречаются в хвойном типе леса. В смешанных массивах они тоже есть, но искать стоит тоже возле хвойных деревьев. Впрочем, есть и исключения. К примеру, рядовка тополевая образует микоризу с тополем.
Важно: часть рядовок — сапрофиты. Они образуют микоризу не с живыми деревьями, а с разлагающейся органикой. Поэтому искать их стоит на участках, покрытых опавшей листвой, хвоей и другой лесной подстилкой.
Рядовки растут как хвойных, так и в смешанных лесах. Фото: 1MI
Ориентиры для поиска рядовки в лесу:
- Опушки, поляны и обочины лесных дорог. На открытых участках часто много света, который важен для хорошего плодоношения гриба. Внимательно осматривайте края троп и просветы между деревьями.
- Места с песчаной почвой. Некоторые рядовки предпочитают легкий песчаный грунт. На сильно заболоченных и переувлажненных участках искать их не стоит.
- Мшистые участки. Обращайте внимание на места в лесу, где мох растет. Под ним часто могут скрываться группы рядовок.
- Лесная подстилка из листьев и хвои. Осенью грибы нередко оказываются частично прикрыты опавшей листвой. Присматривайтесь к небольшим бугоркам и неровностям подстилки.
- Места вокруг найденного гриба. Рядовки часто растут группами, рядами или кругами. Если вы заметили один экземпляр, осмотрите соседние участки: поблизости могут находиться другие плодовые тела, скрытые под листьями и хвоей.
Наберете отборных челышей: где искать подосиновики осенью — лучшие места в лесу
Ядовитые рядовки: как отличить
Некоторые рядовки относятся к несъедобным и даже ядовитым грибам. Причем внешне они могут очень напоминать безопасные разновидности. Кроме того, у съедобных рядовок есть двойники и из других родов.
Опасные двойники съедобных грибов— рядовки серно-желтая, тигровая, белая и паутинник козличный. Фото: Сгенерировано ИИ
Основные опасные двойники рядовок:
- рядовка серно-желтая
Ядовитый гриб, отличающийся яркой окраской. Шляпка и ножка могут быть серно-желтыми, лимонными или желто-зелеными. Мякоть обладает резким неприятным запахом, который иногда сравнивают с запахом серы или ацетилена. Вкус очень горький.
- рядовка тигровая (леопардовая)
Ядовитый гриб с серовато-белой или грязно-серой шляпкой. Главный внешний признак — темные чешуйки, создающие характерный рисунок, похожий на тигровые полосы или пятна. Пластинки беловатые, ножка светлая, иногда с охристым налетом. Запах может быть мучнистым и не всегда кажется неприятным.
- рядовка белая
Несъедобный гриб, который в некоторых источниках относят к ядовитым. Шляпка обычно беловатая или кремовая, у старых экземпляров на ней могут появляться желтоватые и охристые пятна. В центре нередко заметен более темный участок. Мякоть на изломе может розоветь. Запах неприятный, затхлый, иногда напоминает редьку.
- паутинник козлиный
Несъедобный гриб, который можно принять за рядовку фиолетовую из-за сходства окраски. При этом паутинник часто имеет более светлый оттенок, а у зрелых экземпляров шляпка может стать беловатой или охристой. Характерная особенность — паутинистое покрывало, или кортина, под шляпкой. По мере роста оно может оставлять на ножке рыжеватые следы и пояски.
Читайте также:
Пальчики оближешь! Готовим белые грибы с картошкой и курицей
Одуреет от такой прикормки: на что ловить щуку осенью — лучшие варианты
