«Грибное Эльдорадо»: где в Ростовской области искать грибы в октябре 2026 года

20 октября 2026

Сейчас октябрь — самый разгар грибного сезона в Ростовской области. После трёхлетнего перерыва грибница наконец «открылась»: в 2026 году урожай аномальный, грибы есть в каждом районе — от границ области до Волгодонска. Эксперты рассказали, где искать грибные залежи, как правильно срезать гриб и что приготовить из грибного «улова».

1. Грибная география: где искать?

2026 год удивил аномальной урожайностью — грибы есть в каждом районе Ростовской области. Вопреки советским мифам о несъедобных грибах в регионе, ростовчане с удовольствием собирают урожай. Полную корзину можно набрать в Шолоховском, Багаевском, Аксайском, Белокалитвинском и Миллеровском районах.

А есть земли с особой плодовитостью — Верхнедонской, Тарасовский и Каменский районы смело носят статус «грибного Эльдорадо». Там не только хвойные леса, но и грибное обилие. Хвойные дают маслят, белых грибов, рыжиков. Лиственные преподносят подберёзовик твердоватый, луговые опята, шампиньоны и вёшенки.

Когда начинать грибную охоту? //Фото Городской репортер

2. Когда начинать грибную охоту?

Главные факторы грибного роста — влажность и прохлада. Урожай полностью зависит от дождей. Основатель ростовского сообщества «Грибная охота» Игорь Юдин выделил сезоны, когда растут определённые виды:

Весна (апрель–май): сморчки разных видов — степной, конический, сморчковая шапочка.

Весна и осень: белые и маслята.

Лето: межсезонье. Грибы есть, но мало — из-за засухи растут неохотно. В июне появляются грузди, но их пик приходится на октябрь.

Осень: самый продолжительный и разнообразный сезон. Массово плодоносят губчатые (белые, подосиновики, подберёзовики) и пластинчатые (рядовки, шампиньоны, вешенки).

Зима (декабрь): разрастается зимний опёнок (фламмулина бархатистоножковая).

Текущий год подарил грибникам редкую возможность продлить сезон практически до снегов.

3. Как подготовиться к грибной охоте?

В разгар сезона многие новички забывают о базовых правилах. Игорь Юдин рассказал о подготовке:

Закрытая одежда. Лес — дом для множества насекомых. Защитный костюм спасёт от клещей, пауков и других. Обязательно — кроссовки или сапоги, плотные носки, штаны и головной убор.

Нож и корзина. Плетёная или пластиковая. Пакет нельзя брать никогда: грибы в нём не дышат и портятся.

Вглубь леса. Многие ходят только по округе, но это ошибка. Все собирают грибы в 300–500 метрах от опушки — поэтому уходят с пустой корзиной.

Как правильно собирать грибы? //Фото Городской репортер

4. Срез или выкручивание?

Среди грибников до сих пор не утихают споры. Игорь Юдин объяснил:

Пластинчатые грибы принято срезать. Их ножка полностью погружена в землю и всё равно подлежит удалению — срез наиболее рационален.

Губчатые грибы (белые, маслята, подберёзовики) лучше аккуратно выкручивать. У них толстая и мясистая ножка, которая идёт в пищу, и выкручивание позволяет сохранить её целостность.

Главное правило: и срез, и выкручивание абсолютно безопасны для грибницы. Единственное, чего делать категорически нельзя, — раскапывать землю лопатой. Грибница залегает на глубине около 15 сантиметров и легко повреждается.

5. Ядовитый или съедобный — как выяснить?

В погоне за урожаем многие полагаются на народные приметы: варят грибы с луком или серебром, проверяя на токсичность. Но эксперты говорят, что это не так: луковица может потемнеть даже от банальных магазинных шампиньонов, не говоря уже о химических реакциях с другими продуктами.

Игорь Юдин рассказал, что примет, которые позволяли бы отличить ядовитый гриб от съедобного, не существует. Многие смертельно опасные виды имеют съедобных двойников и внешне практически неотличимы. Единственный работающий метод защиты — доскональное знание видового состава леса и умение идентифицировать гриб.

6. Что приготовить из грибного «улова»?

После удачной грибной охоты надо приготовить добычу. Опытные грибники знают, как приготовить вкусные грибные блюда.

Для закатки подойдут опята, белые, рыжики и маслята: у них плотная, упругая мякоть, которая хорошо сохраняет форму при термической обработке.

Для жарки также подходят боровики (белые грибы), лисички и шампиньоны: они обладают насыщенным вкусом и ароматом, который отлично сочетается с гарнирами.