24 октября 2026
Во время «тихой охоты» в лесу можно наткнуться на необычные экземпляры грибов: шляпка рыжика кажется знакомой, но вместо привычных пластинок снизу виден светлый налет. В народе такие находки получили название «глухие» рыжики.
Фото: Pravda.Ru by Marina Lebedeva is licensed under Free for commercial useрыжики грибы
Природа «глухого» рыжика
Важно понимать, что «глухой рыжик» — это не отдельный биологический вид, а результат поражения обычного гриба паразитом. Изменения вызывает гриб из рода Hypomyces.
Он поселяется на плодовом теле рыжика или волнушки и воздействует на его спороносный слой, из-за чего пластинки становятся практически незаметными, а нижняя поверхность шляпки приобретает необычный вид.
Почему такие грибы привлекают внимание
Грибники часто обращают внимание на подобные находки по нескольким причинам:
- У пораженных экземпляров часто формируется более плотная и сухая мякоть.
- В такой мякоти реже встречаются следы деятельности насекомых (червоточины).
Мировой опыт: «грибы-лобстеры»
В Северной Америке существует схожий феномен, известный как «гриб-лобстер» (lobster mushroom). Гриб Hypomyces lactifluorum поражает некоторые виды сыроежковых, придавая им ярко-оранжевый или красный оттенок. В отличие от наших «глухих» рыжиков, «грибы-лобстеры» активно используются в местной кулинарии.
Однако эксперты предупреждают: внешний вид, напоминающий иностранный деликатес, не гарантирует, что найденный в лесу гриб с налетом безопасен для здоровья.
Безопасность и правила сбора
Вопрос употребления «глухих» рыжиков в пищу остается спорным. Несмотря на то что в некоторых региональных традициях их иногда используют для заготовок (соления или маринования), специалисты призывают к осторожности:
Засолка, маринование и термическая обработка не способны превратить неизвестный или потенциально опасный гриб в качественный и безопасный продукт.
Чтобы избежать риска для здоровья, придерживайтесь следующих правил:
- Не собирайте экземпляры с непонятным налетом, признаками разложения или измененной структурой, если вы не можете уверенно идентифицировать гриб.
- Если внешний вид гриба вызывает малейшие сомнения — оставьте находку в лесу.
- Помните, что необычный внешний вид и редкость экземпляра не являются поводом для риска.
Автор Светлана Пятахина Специализируется на мониторинге финансовых рынков, банковского сектора и вопросах социальной политики. Обладает более чем 10-летним опытом работы в ведущих российских медиа-холдингах.
Куратор Дмитрий Козлов Дмитрий Козлов — шеф-повар, обозреватель Pravda.Ru.
https://www.pravda.ru/news/recipes/2431697-deaf-saffron-milk-cap-fungus/
