25 октября 2026
От простой каши — к высокой кухне: учимся готовить идеальное ризотто.
Ризотто — визитная карточка северной Италии. Секрет блюда — в его неповторимой кремовой текстуре: она получается благодаря крахмалу, который вымывается из зёрен риса, вбирая в себя ароматы бульона и белого вина. Делимся рецептом ризотто с грибами и пармезаном — блюдом, которое украсит и семейный ужин, и праздничный стол.
Ингредиенты:
- рис для ризотто — 200 г;
- грибы (шампиньоны, вешенки, белые или лисички) — 250 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- белое сухое вино — 60 мл;
- овощной или куриный бульон — 500 мл;
- пармезан — 50 г;
- соль, перец, тимьян, розмарин — по вкусу.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нашинкуйте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте грибы, нарезанные тонкими пластинками. Не накрывайте крышкой: так грибы будут жариться, а не тушиться.
В отдельной сковороде или сотейнике прогрейте на оливковом масле рис (не промывайте его — крахмал нужен для кремовой текстуры). Готовьте пару минут, затем влейте вино и помешивайте, пока алкоголь не выпарится. Добавьте специи.
Постепенно вводите бульон — по одному половнику. Добавляйте следующую порцию только после того, как рис впитает предыдущую. Через 20–30 минут зёрна станут мягкими.
Готовый рис посыпьте тёртым пармезаном и тщательно перемешайте. Разложите по тарелкам, сверху выложите кусочек сливочного масла и обжаренные лук с грибами.
Фото: ИИ
