28 октября 2026
Лето оставило любителей «тихой охоты» почти без добычи, но осень исправила ситуацию и дала шанс наверстать упущенное. Сейчас в лесах столичного региона стартовала мощная грибная волна. Какие трофеи можно найти в конце октября и что приготовить из осенних находок — в нашем материале.
Сезон оказался самым неурожайным за последние 30 лет
Лето в этом году выдалось неудачным для любителей «тихой охоты». Из-за засухи грибов в лесах было так мало, что сезон стал самым неурожайным за последние 30 лет. Относительно неплохо показали себя только лисички, рассказала Ирина Филиппова, миколог и генеральный директор сети «Грибная аптека».
«Знаете, как определяется лесной грибной урожай? Наблюдениями и замерами. Наблюдают в основном за белыми. Считается, что низкий сбор белых грибов с гектара леса — 10 кило, средний — 50 кг, хороший — 100, а сверххороший — от 500 до 700 кг», — объяснила миколог.
Сеть «Грибная аптека» проводит такие замеры уже 30 лет. Для этого специалисты используют три контрольных участка: грибной заповедник «Ашитково» под Псковом, сосновый бор под Санкт-Петербургом и лес в Выборгском районе. На каждом выделен гектар леса, куда не допускают обычных грибников. Раз в неделю специалисты собирают на нем грибы и подсчитывают урожайность.
В этом году показатели оказались рекордно низкими. Почти на всех площадках урожай белых грибов не дотянул даже до 10 кг с гектара. Исключение составил Выборгский район, где в начале сентября все-таки удалось собрать до 15 кг. Не слишком щедрым оказался лес и на подосиновики с подберезовиками: их урожайность также не превысила 15 кг.
Осень дает грибникам второй шанс
Однако осень преподнесла грибникам приятный сюрприз. После неудачного лета установилась достаточно теплая погода, и леса Подмосковья начали радовать любителей «тихой охоты» трофеями.
В конце октября главными героями стали маслята. По словам Григория Левина, грибника с 50-летним стажем, их сезон обычно продолжается с начала лета до середины осени. Искать эти грибы стоит прежде всего в хвойных лесах, где растут сосны, ели, пихты и лиственницы. Реже маслята встречаются в дубравах. Всего известно 18 видов маслят, десять из которых растут в России. По словам Левина, все российские виды съедобны, хотя в других странах встречаются и несъедобные разновидности.
«В принципе, знать, как отличить один вид маслят от другого не требуется, поскольку все они съедобны. Для начинающего грибника важно знать, как выглядят маслята в общем виде», — поясняет грибник.
Судя по отзывам любителей «тихой охоты», октябрьские маслята пока радуют и количеством, и качеством. Некоторые грибники признаются, что отправлялись в лес просто прогуляться, но все равно возвращались с добычей.
«Маслята действительно есть в октябре! С летними, где чуть опоздал и червивость 95%, не сравнить. Вроде и «коней» таких режешь, а чистые идеально, гвозди бы делать из этих маслят. Кайф — одним словом».
Московская область, Коломенский район
«Маслят еще хватает. Прошедшие морозы не сильно по ним ударили. Стоят крепкие и вполне нормальные. Червивость 50 на 50».
Московская область, Луховицкий район
«Гуляли не по грибам, но параллельно вдоль дорог нашли немного отличных молодых маслят. Это до нас еще явно порезали, а так нашли бы больше. В основном растут на дорогах и на полянах, где больше света и теплее. Почти не червивые».
Московская область, Орехово-Зуевский район
Как заготавливать грибы на зиму
Самый простой способ запастись грибами впрок — заморозить их. Лучше сразу разложить урожай по небольшим пакетам, рассчитав порцию на суп или одно блюдо. Тогда не придется размораживать все запасы целиком и повторно замораживать остатки, из-за чего грибы рискуют потерять во вкусе. Важный нюанс: если вы собирали грибы в радиусе 50 км от МКАД, перед заморозкой их необходимо отварить, чтобы часть водорастворимых солей тяжелых металлов перешла в отвар.
Другой вариант заготовки — засолка. Для нее особенно хорошо подходят грузди и рыжики. Причем последние можно приготовить довольно быстро.
«Например, рыжики можно засолить за 15 минут — нужно положить шляпки пластинкой наверх на тарелку, посыпать солью, прижать сверху также тарелкой и через 15 минут, когда гриб выделит сок, его уже можно есть», — рассказал грибник Дмитрий Тихомиров.
А вот белые грибы, подберезовики и подосиновики лучше высушить в духовке или на печке. Такой способ заготовки рекомендует подмосковный грибник с 45-летним стажем Нина Воротникова. По ее словам, из сушеных трубчатых грибов получается отличная грибная икра.
Чтобы ее приготовить, сначала сухие грибы нужно замочить, после чего тщательно промыть и варить в течение часа. Затем отвар необходимо слить, а грибы мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, смешать с хорошо обжаренным луком, добавить растительное масло, немного уксуса и грибного отвара. Все тщательно перемешать — и ароматная закуска на зиму готова.
Читайте также
Красная икра — деликатес для богатых: почему она не по карману россиянам?
