1 ноября 2026
Большое удовольствие побродить по лесу, подышать свежим лесным воздухом. А если еще принести домой корзинку вкусных грибов!.. Однако следует помнить, что среди наиболее часто встречающихся сейчас пищевых отравлений регистрируются отравления грибами. В возрастной структуре наибольший процент пострадавших составляют взрослые люди.Все они, с их слов, употребляли съедобные грибы.
Отравление может произойти как от ядовитых грибов (мухоморов, бледных поганок, ложных опят), так и от съедобных, если они испорчены: покрыты слизью или долго хранились. Часто причиной интоксикации становится неправильная кулинарная обработка. Условно съедобные грибы перед кулинарной обработкой должны подвергаться варке с удалением отвара, вымачиванием в проточной воде.
Для того, чтобы избежать отравления грибами, необходимо соблюдать определенные правила:
- нельзя собирать грибы в черте города, вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий ввиду интенсивного накопления токсичных веществ;
- не собирать и не покупать на рынке переросшие, поврежденные личинками и плесенью грибы;
- заготавливать впрок следует только молодые грибы;
- не покупать на рынке сухие грибы и продукцию с ними, а также с рук в местах несанкционированной торговли.
А сейчас подробнее о ядовитых грибах.
Помните главное: кипячение не разрушает ядовитых веществ, находящихся в них!
Наиболее ядовита бледная поганка – смертельное отравление может произойти даже от кусочка гриба. Часто путают бледную поганку с шампиньоном или зеленой сыроежкой. У шампиньона пластинки снизу шляпки розовые или сиреневатые. А у поганки – всегда белые. Главным же отличием бледной поганки является то, что ножка растет словно из горшочка, на ножке гриба, ближе к шляпке, находится кольцо. Цвет шляпки белый или бледно-зеленый, середина более темная.
На белые грибы внешне очень похожи желчный и сатанинский. Отличить их можно по цвету нижней стороны шляпки. Если она не желтая, а розовая, красноватая, то это ядовитый гриб. Кроме того, шляпка белого гриба на изломе не меняет своего цвета, а если разломить шляпки желчного и сатанинского грибов, то они в месте излома сначала покраснеют, а затем почернеют.
Можно спутать ложные опята с настоящими. Чтобы этого не произошло, нужно знать, что у съедобных опят поверхность шляпки коричневато-желтая, а на ножке есть кольцеобразная пленка. У ложных опят цвет красноватый или желто-зеленый, а кольцо на ножке отсутствует.
Мухомор со съедобными грибами не спутаешь. Красавец! Только у него такая нарядная красная шляпка с белыми горошинами. Но еще есть серо-розовый и пантерный мухоморы. Они более скромны по виду. Смертельные отравления мухоморами редки. Отваром этих грибов морят мух. Отсюда и название. Спиртовым настоем из мухоморов некоторые протирают больные места при болях в суставах.
Нередко попадаются грибы, похожие на лисички, – ложные лисички. Это грибы несъедобные.
Ядовитые грибы нельзя употреблять даже после многократного и долговременного отваривания – яд не исчезает под воздействием высокой температуры. Нельзя пробовать на вкус сырой гриб, даже если он по запаху похож на съедобный.
Организм реагирует по-разному на разный вид отравляющих веществ. Если в пищу попал, например, мухомор, то под действием содержащегося в нем мускарина и других алкалоидов развивается сужение зрачков, близорукость, урежение частоты сердечных сокращений, может проявиться нарушение дыхания и резкое снижение артериального давления. При тяжелом отравлении грибами могут быть бред, галлюцинации, судороги. При отравлении бледной поганкой в начальном периоде интоксикации больные взволнованные и беспокойные. Если не оказать помощь, это может закончиться смертью. Помощь при отравлении грибами должна быть наискорейшей! При малейшем подозрении необходимо срочно отправить заболевшего в лечебное учреждение.
Текст:
врач по медицинской профилактике Галина АЛЕКСЕЙЧИК
