12 ноября 2026
Врач Леденева: в сутки можно употреблять не более 80–150 г готовых грибов
Здоровому взрослому человеку можно ежедневно употреблять около 80–150 г готовых грибов. Превышение этой порции не обязательно приведет к отравлению, но способно вызвать тяжесть, вздутие и расстройство стула. Об этом «Газете.Ru» рассказала врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиника» Екатерина Леденева.
«Грибы можно включать в рацион ежедневно, если человек хорошо их переносит и речь идет о качественных культивируемых видах — шампиньонах, вешенках, шиитаке. Однако необходимости есть их каждый день нет: питание должно оставаться разнообразным», — объяснила врач.
Грибы содержат пищевые волокна, витамины группы В, калий, фосфор и другие минеральные вещества, отличаясь при этом невысокой калорийностью. Однако количество белка в них нередко переоценивают: заменить грибами мясо, рыбу, яйца или бобовые в полной мере нельзя.
Отдельной официальной суточной нормы именно для грибов не существует. Разумной порцией для здорового взрослого человека можно считать примерно 80–150 г готовых грибов в день. Сушеных грибов требуется значительно меньше, поскольку после удаления воды продукт становится более концентрированным.
«Превышение этой порции может вызвать тяжесть, вздутие, газообразование, боль в животе или расстройство стула. Клеточные стенки грибов содержат трудно перевариваемые вещества, поэтому продукт особенно плохо переносится при заболеваниях желудочно-кишечного тракта», — предупредила Леденева.
Значение имеет и способ приготовления. Вареные, тушеные или запеченные грибы обычно предпочтительнее жареных: они содержат меньше масла и легче вписываются в сбалансированный рацион. Маринованные и соленые варианты могут содержать много соли, поэтому их не стоит употреблять ежедневно, особенно при повышенном давлении, заболеваниях сердца и почек.
«Грибные соусы со сливками и жареным картофелем нельзя считать низкокалорийным блюдом только из-за наличия грибов», — отметила гастроэнтеролог.
Употреблять грибы сырыми не рекомендуется. Термическая обработка улучшает их переносимость и снижает микробиологические риски. Некоторые виды, например сморчки, даже после неправильного приготовления способны вызвать тошноту, рвоту, диарею и неврологические симптомы.
Отдельная опасность связана с лесными грибами: есть их каждый день не следует.
«Ядовитые грибы могут быть похожи на съедобные, а их токсины не всегда разрушаются при варке, сушке, замораживании или мариновании. Безопаснее покупать культивируемые грибы у проверенного производителя», — подчеркнула специалист.
Ранее биолог назвал главные ошибки при сборе и сушке лесных грибов.
https://www.gazeta.press/social/news/2026/11/11/29724133.shtml
