Этой осенью грибы стали настоящими хозяевами украинских лесов. Их так много, что любители «тихой охоты» просто не успевают собрать весь урожай. И это неудивительно, ведь, по данным Госагентства лесных ресурсов Украины, грибов в нынешнем году выросло в три раза больше, чем в предыдущем. Этому способствовала теплая и дождливая погодав августе, которую так любят «лесные красавцы».

Как рассказывают киевские грибники, на «тихую охоту» нынче стоит ехать в житомирском направлении. Довольно неплохой урожай можно собрать в селах рядом с Фастовом. Кстати, туда из Киева добираются и на электричке. Есть где разгуляться в Вышгородском районе. Именно оттуда на столичные рынки попадает немалая часть грибов. За урожаем можно отправиться и в Бориспольском направлении. Традиционно грибной Меккой там считается село Старое, правда, добираться туда лучше на машине.

Когда гриб – враг

Казалось бы, сбор грибов практически не сопряжен с угрожающими жизни и здоровью ситуациями. Но на деле «тихая охота» может оказаться не такой уж безобидной. Опасность для грибника может притаиться в неожиданном, на первый взгляд, месте – на листьях деревьев. Это клещи, которые очень активны в теплом сентябре. Автору статьи не понаслышке известно, как за один поход в лес можно собрать не только полную корзину грибов, но и парочку-тройку паразитов на тело. И даже закрытая одежда не всегда сможет вас уберечь. Поэтому после похода в лес всегда нужно хорошо осматривать себя и своих попутчиков, особенно детей.

Неприятности подстерегают неопытных грибников, которые не всегда могут отличить съедобные грибы от ядовитых. Традиционно накануне грибного сезона Минздрав предупреждает о том, что с грибами нужно быть очень осторожными. Однако еще ни один год не обошелся без жертв «тихой охоты». В частности, в 2011 году грибами отравились 245 человек, из них 23 – умерли. В этом году, как сообщил руководитель отдела организации государственного санитарно-эпидемиологического надзора Государственной санитарно-эпидемиологической службы Украины Виктор Ляшко, грибами отравились 54 человека, еще пять умерли, в том числе один ребенок в возрасте до 14 лет. «Всегда лучше лишний раз перестраховаться, и перед походом в лес посмотреть в специализированной литературе, как выглядят те или иные грибы. Особое внимание нужно обращать на то, чтобы в корзинку не попала бледная поганка. Это самый страшный гриб. 99,9% всех смертельных случаев, связанных с отравлениями грибами, провоцирует именно бледная поганка. С виду она похожа на полевой шампиньон или зеленую сыроежку. Но различить их все же возможно. Например, у поганки пластинки под шапкой белые, а у дикого шампиньона – розовые или коричневые», – рассказала ForUm’у заведующая отделом микологии Института ботаники им. Холодного НАН Украины Ирина Дудка.

По ее словам, отравиться можно не только ядовитыми грибами, но и съедобными, не подпорченными и не червивыми. «Грибы накапливают канцерогены и тяжелые металлы, которых более чем достаточно в лесопосадках возле автомобильных дорог, у производственных объектов. На юге Украине практически нет лесов, есть лишь лесопосадки, и там даже съедобные грибы часто становятся источником неприятностей», – рассказала ученый. Также она советует интересоваться, не распылялись ли поблизости от места сбора ядохимикаты, пестициды, гербициды. «Например, пару лет назад Кабмин принял постановление об уничтожении запасов ядохимикатов типа ДДТ (в народе – дуст. – Ред.), и их часто выбрасывали в лесополосы», – подчеркнула она.

Канцерогены, по словам Ирины Дудки, больше всего накапливают те грибы, у которых под шапкой мягкая пористая ткань, с виду напоминающая поролоновую губку. Это самые ценные и вкусные белые грибы, маслята, подберезовики, подосиновики. Кроме тяжелых металлов, они интенсивно накапливают в себе и радиацию. Поэтому за грибами лучше отправляться с радиационной картой Украины, советует ученый. Или же отдавать свой урожай на проверку в СЭС.

Но даже если грибы окажутся чистыми и безопасными, «налегать» на них за трапезой все равно не стоит. «Все грибы тяжелые для желудка, так как в них много хитина. Это вещество сложно расщепить ферментам, которые есть в организме человека. А у детей до 14 лет такие ферменты вообще не вырабатываются, поэтому им есть грибы вообще не стоит», – советует Ирина Дудка.

Очень важный момент – приготовление грибов в пищу. Даже съедобные грибы нельзя есть сырыми, их обязательно нужно подвергать тепловой обработке. При консервации важно помнить о стерильности, чтобы не допустить размножения бактерий, вызывающих ботулизм.

Грибы и адреналин

Страстное желание отправиться с корзинкой в лес зачастую связано с необходимостью снять стресс, считает директор Международного гуманитарного центра «Розрада», кандидат психологических наук Валентина Бондаровская. «Это отличный способ «выпрыгнуть» из XXI века, вернуться к своим корням, почувствовать единение с природой. Это также часть нашей традиции», – отметила психолог.

В самом деле, в Древней Руси грибной промысел был в большом почете. Главы семейств, которые считали сбор ягод исключительно детским и женским занятием, сами не брезговали сходить по грибы. Наши предки знали полсотни рецептов приготовления грибных блюд.

«Для многих наших сограждан это еще и способ подзаработать. На днях я ехала по Бориспольской трассе и видела, как много людей торгуют грибами вдоль дороги. Для некоторых важен волнительный момент конкуренции – найти как можно больше добычи», – отметила Валентина Бондаровская.

Грибник по призванию и частный предприниматель по профессии Николай рассказывает о чувствах, которые движут им при сборе лесных красавцев: «Когда вижу других людей, собирающих грибы, стараюсь их обогнать, это же мои конкуренты. Пытаюсь опередить даже своих друзей. И когда мне удается найти по-настоящему грибное место, грибной рай, как я это называю, то теряю счет времени. Смешно, наверное, при этом звучит, что грибные блюда я не особо жалую, мне гораздо важнее процесс сбора, во время которого я отдыхаю душой».

Если грибы действительно не только кормят, но и лечат украинцев от стрессов, тогда массовое паломничество в лес становится понятным. Главное, чтобы грибники помнили: к природе надо относиться заботливо и бережно. А срезать грибы так, чтобы не повредить грибницу, и в следующем году иметь возможность снова собрать большой урожай.