Чистить грибы не нужно, только хорошенько промыть и готовить совсем недолго. Эти грибы сочные и нежные, и такими они останутся, если не переусердствовать со временем их приготовления.

Вешенки в сырном соусе

Обжарьте на сливочном масле 2 нарезанные полукольцами луковицы. Добавьте к ним 0,5 кг нарезанных вешенок и несколько столовых ложек воды, посолите, поперчите и тушите 30-35 минут. Заправьте соусом, приготовленным из 150 г сметаны, натертого сыра, яичного желтка и мелко нарезанной зелени укропа. Сыр, добавленный в соус, должен подтаять.

Рулетики из цуккини с вешенками

Молодые цуккини (3 шт.) нарежьте тонкими пластинками вдоль, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем обсушите слегка бумажными салфетками и обжарьте на растительном масле с двух сторон. От излишков масла можно также избавиться с помощью салфеток.

Нарежьте полосками 600 г вешенок, посолите и обжарьте 10-15 минут. На краешек цуккини положите примерно чайную ложку грибов и сверните рулетиком. Подавайте в качестве закуски. Начинку можно разнообразить, например, добавить обжаренный лук, зелень, сыр.

Грибная икра

На 400 г свежих вешенок возьмите 1 луковицу, 1-2 столовых ложки растительного масла, пучок зеленого лука, соль, перец, столовый уксус по вкусу.

Грибы потушите в собственном соку, пока он не испарится. Затем пропустите через мясорубку, смешайте с рубленым репчатым луком, слегка обжаренным в растительном масле (можно лук также пропустить через мясорубку), посолите, заправьте мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.

Масло грибное из вешенок

Масло сливочное и свежие вешенки – в равных пропорциях. Грибы промойте, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, пропустите через мясорубку. Сливочное масло разомните и соедините с измельченными грибами, тщательно разотрите и перемешайте. Добавленный в эту смесь морковный сок обогатит масло витаминами и придаст ему более привлекательный

Людмила Романова

http://sotki.ru