10 октября 2015
Владимир Марышев
Вообще, кому-то нравится одно, кому-то — совершенно противоположное. Поэтому составить рейтинг самых привлекательных местных грибов мы попросили специалиста — начальника отдела Минлесохоты республики Николая Басова.
1 Белый гриб, он же боровик
Относится к первой категории. «Дружит» с елью, сосной, дубом и березой.
Из-за исключительных вкусовых качеств часто именуется «царем грибов». Используется в вареном, жареном, соленом и маринованном виде, поддается сушке, причем после этой процедуры усвояемость его белка возрастает. Является лучшим стимулятором пищеварения, превосходя в этом смысле мясной бульон. Самыми вкусными считаются боровики, собранные в елово-березовых лесах.
2 Груздь настоящий, он же белый
Относится к первой категории. Встречается в лиственных и смешанных лесах, прежде всего в березовых, сосново-березовых, с липовым подлеском.
Употребляется только в соленом и маринованном виде. Наряду с рыжиком считается одним из лучших грибов для засолки. По пищевой ценности превосходит мясо. Отличается высоким содержанием белка — на него приходится треть сухой массы. Перед приготовлением необходимо вымачивать не менее суток (лучше — двое-трое), меняя воду.
3 Рыжик сосновый
Относится к первой категории. Растет в хвойных лесах, часто встречается в сосновых молодняках.
Очень калориен — по этой части превосходит говядину и куриные яйца. Великолепен в соленом виде. Кроме того, рыжик можно мариновать и жарить. Отличается тем, что вымачивать его не нужно — достаточно промыть водой или протереть тряпочкой. При засолке не нуждается в специях.
4 Подосиновик
Относится ко второй категории. Обитает совместно с лиственными деревьями. Главные из них — осина и тополь, реже — дуб, береза, ива.
По пищевой ценности считается вторым среди трубчатых грибов после белого. Используется во всех видах — вареном, жареном, соленом, маринованном. Содержит ряд полезных веществ, включая витамины. Рекомендуется людям с ослабленным организмом.
5 Подберезовик
Относится ко второй категории. В полном соответствии со своим названием предпочитает леса с преобладанием березы.
Подберезовики варят, жарят, маринуют. Лучше использовать молодые крепкие грибы, у более старых следует удалять трубчатый слой. Содержит все незаменимые аминокислоты. Способен выводить из организма токсины и балластные вещества, в народной медицине применяется для лечения почек.
6 Масленок (поздний и зернистый)
Относится ко второй категории. Соседствует с хвойными деревьями, особенно соснами и лиственницами. Часто встречается в молодых сосновых посадках.
Употребляют в вареном, жареном, соленом и маринованном виде, но сушат редко. Перед приготовлением лучше очистить шляпки от пленок. Блюда из маслят повышают жизненный тонус, снижают уровень холестерина. Однако эти грибы способны накапливать вредные вещества, включая канцерогены.
7 Волнушка розовая
Относится ко второй категории. Растет в березовых и смешанных с березой лесах.
Одни из лучших грибов для засолки и маринования. Однако перед приготовлением волнушки необходимо тщательно вымачивать, чтобы избежать кишечных расстройств. При солении холодным способом есть их можно не ранее, чем через 45 дней.
8 Опенок осенний
Относится к третьей категории. Распространен в лиственных и смешанных лесах. Растет большими колониями на поврежденных деревьях или мертвой древесине.
Лучше всего опята мариновать. Их также варят, жарят, солят. Они содержат ценные микроэлементы, в том числе цинк и медь. Необходимо помнить: опенок имеет несъедобных и даже ядовитых двойников, которые отличаются от него отсутствием кольца на ножке.
9 Сыроежки
Относятся к третьей категории. Существует множество видов с разным цветом шляпки — от серого до красного. Растут в лесах всех типов — хвойных, лиственных и смешанных.
Сыроежки особенно вкусны, если их засолить (но только на небольшой срок). Можно также варить и жарить. А вот есть в сыром виде, вопреки названию, не следует. Содержат микроэлементы и витамины группы В, способны чистить желудочно-кишечный тракт.
10 Лисичка настоящая
Относится к третьей категории. Чаще встречается в хвойных и смешанных лесах, охотнее всего соседствует с елью, сосной и дубом.
Лучший способ приготовления лисичек — жарение. Они практически никогда не бывают червивыми, содержат витамины (особенно А и С), марганец и другие микроэлементы. Способны повышать иммунитет организма, очищать его от паразитов, улучшать зрение, лечить заболевания печени. Благодаря этим свойствам пользуются повышенным спросом у иностранцев.
Николай БАСОВ, начальник отдела Министерства лесного и охотничьего хозяйства РМЭ:
— Популярность тех или иных грибов у населения меняется незначительно, так как люди обычно сохраняют свои пристрастия на долгое время. Но есть и исключения. Например, еще лет двадцать назад на моей малой родине, в Юринском районе, никто не собирал и не готовил лисички. Настоящей добычей, за которой не лень нагнуться, у сельчан всегда считались боровики и грузди!
Однако потом возник интерес к лисичкам со стороны закупщиков. Это вызвало ажиотажный спрос, и сегодня в тех же самых деревнях их собирают все подряд, включая детей. Вот так изменившиеся условия жизни превратили не уважаемые когда-то грибы в подлинную «золотую жилу».
http://www.marpravda.ru
