Главная проблема — люди не могут отличить съедобные грибы от ядовитых. Грибников об этом предупреждают каждый год и специалисты Роспотребнадзора. Однако отравиться можно и вполне съедобными грибами, если вы их неправильно приготовили. Одно из самых опасных заболеваний — ботулизм. Это очень тяжёлое отравление токсинами ботулинических микробов, которые обитают в почве и очень живучи, даже если их кипятить.

— Отравление грибами вызывает ботулизм чаще, чем другими продуктами, — говорит Людмила КОНДРАТЬЕВА, консультант экологического фонда. — Дело в том, что грибы с бактериями живут в почве, а при заготовках от земли очень трудно избавиться. Даже если самым тщательным образом промывать продукт, всё равно мелкие частицы земли удалить не получится. Поэтому при сборе урожая корни срезайте и оставляйте в земле. Также отнеситесь с осторожностью к рецептам, в которых грибы маринуют без кипячения. Всё-таки перед консервированием их лучше отварить или хотя бы залить кипятком. И даже если вы делаете всё по инструкции, вероятность попадания токсина есть всегда. Все помутневшие и вздувшиеся баночки нужно не жалеть и немедленно утилизировать.

Предлагаем два простых, но очень вкусных, а главное — безопасных рецепта ароматных маринованных грибочков.

Советы грибнику

• Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;
• Не собирайте грибы вдоль автомобильной и железной дороги;
• Не следует собирать старые переросшие грибы (в т. ч. червивые, осклизлые);
• Не храните грибы в тепле — это скоропортящийся продукт;
• Не храните солёные грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде;
• Правильно отваривайте любые виды грибов в хорошо подсоленной воде большого объёма, воду после отваривания нужно слить.

Отваренные в маринаде

Ингредиенты

Свежие грибы — 1 кг, вода для маринада — 1 литр, лавровый лист — 4-5 шт., чёрный перец-горошек — 10 шт., уксусная кислота —

30 мл, соль — 1 ст. ложка, — растительное масло — 1 ст. ложка

Как готовить

Проверенный классический рецепт маринованных грибов. Расчёт на одну литровую банку. Грибы нужно тщательно промыть в холодной проточной воде. Если плоды очень большие, разрезать на небольшие кусочки. Затем варить в немного подсоленной воде около 30 минут. Достать грибы, откинуть на дуршлаг. В это время сделать маринад. В воду добавить соль, лавровый лист, перец и кипятить ещё минут 20. Когда маринад будет готов, добавить в него уксусную кислоту. В простерилизованные банки положить грибы, залить маринадом. Сверху полить столовой ложкой растительного масла, закрыть. Хранить заготовку нужно обязательно в холодильнике.

Без варки в маринаде

Ингредиенты

— Грибы — 1 кг, столовый уксус — 7 ст. ложек, рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, соль —

1 ст. ложка, лавровый лист —

2 шт., чёрный перец — 6 горошин, лук — 1 шт., чеснок — 1 шт.

Как готовить

В этом рецепте грибы варить не надо. Можно использовать любые плоды, но лучше всего подойдут шампиньоны. Складываем грибочки в глубокую чашку, заливаем кипятком и добавляем 2 столовые ложки уксуса. Прикрываем крышкой, оставляем на 20 минут. По истечении времени сливаем воду и заправляем грибы маринадом, который состоит из 5 ст. ложек столового уксуса, 2 ст. ложек подсолнечного масла, сахара, соли, приправ, лука, нарезанного полукольцами, и мелко нарубленного чеснока. Воды нет совсем. Грибы, политые маринадом, складываем в стерилизованные банки и ставим в холодильник на несколько дней.

Приятного вам аппетита, а главное — здоровья!

http://www.krsk.aif.ru/