Открываем грибной сезон: как отличить сыроежку от поганки и не отравиться собранным урожаем

1.Какие бывают грибы?

Различают три группы таких дикоросов: съедобные, несъедобные и ядовитые.

К съедобным относят грибы, которые можно без опасения употреблять в пищу свежими или после термической обработки. Несъедобные не причинят вреда организму, но их не едят из-за неприятного запаха и вкуса, слишком твёрдой мякоти или несочетаемости с другими продуктами. Такими грибами, в частности, нельзя закусывать алкоголь. Наконец, ядовитые грибы содержат опасные токсины, которые могут вызвать галлюцинации, отравление или стать причиной смерти.

2. А что, грибы можно и сырыми есть?Да, это так. Некоторые виды грибов можно употреблять в пищу свежими – правда, сначала их нужно хорошо вымыть. В термообработке не нуждаются шампиньоны, вешенки и дубовик. Впрочем, если их зажарить в масле со специями, будет тоже вкусно.

3

Как отличить съедобный гриб от ядовитого?

Первое правило грибника, которое нужно запомнить: не уверен — не бери. Если вы не можете опознать гриб по внешнему виду, лучше не рисковать и не класть его в корзину. Обратите внимание на шляпку: неестественно яркая окраска и наросты — признак того, что гриб токсичен. Кроме того, ядовитые двойники съедобных собратьев легко разоблачить, если разломить мякоть: она розовеет или желтеет на воздухе. Еще один признак токсичных грибов — «горшочек» у корня, из которого растет ножка.

4

А съедобными грибами можно отравиться?

Можно, хоть и не насмерть. Опасными для человека станут грибы, собранные на обочине дороги, вблизи завода или свалки. Не стоит есть дикоросы «преклонного» возраста. Даже съедобный «шляпник», если он старый, сморщенный или изъеден червями, принесет только вред. Лучший выбор — грибы высотой с большой палец руки. Но и их перед тем, как отправить, в корзину, лучше внимательно осмотреть.

5

Я сорвал неизвестный гриб и съел ради интереса. Все будет хорошо?

С уверенностью сказать нельзя: мы же не знаем, что именно вы съели и зачем вообще позарились на неизвестный вам гриб. После употребления в пищу токсичных «шляпников» симптомы отравления проявляются достаточно быстро. Так что долго гадать, что с вами будет, не придется.

6

Я поужинал грибами и мне плохо. Доктор, я выживу?

Вероятнее всего, да. Как только вы обнаружили у себя симптомы отравления (боль в животе, тошнота и рвота, жидкий стул, головокружение), немедленно вызывайте врача. Пока карета скорой помощи мчится вас спасать, промойте желудок большим количеством воды или слабым раствором марганцовки. Можно съесть активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела. Следующий этап — слабительное и, если есть возможность, очистительная клизма. И ждите: за вами уже выехали.

7

Очень сложная процедура. А рюмка спиртного меня не спасет?

Нет, алкоголем грибное отравление не лечат. И, что еще хуже: любое спиртное усилит последствия вашей трапезы токсичными дикоросами. Некоторые ядовитые грибы, если употребить их с алкоголем, и вовсе становятся смертельно опасными.

8

Я все понял и больше не буду есть все грибы подряд. А мариновать или солить их можно?

Без сомнений. Для заготовки на зиму подойдут трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики) и пластинчатые (опята, волнушки, лисички, рыжики, сыроежки, шампиньоны, грузди). Сначала их нужно очистить от грязи и мусора — для этого нужно замочить грибы в подсоленной воде. После этого грибы варят со специями и приправами, перекладывают в подготовленные стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом и закатывают. Через 6-8 недель можно открывать и есть.

9

А на рынке купить грибы можно?

Не рекомендуем по трем причинам. Во-первых, съедобные грибы, которые предлагают любители подзаработать, зачастую бывают старыми и червивыми. Во-вторых, сборщик дикоросов может точно так же спутать их с ядовитыми двойниками. В-третьих, свежесть такого товара весьма сомнительна. Лучше все-таки выехать в лес, прихватив корзинку, или же купить замороженные грибы в магазине.