22 сентября, SakhalinMedia. Миколог Никлас Бергиус – первооткрыватель в научном мире мацутакэ в Швеции и на Сахалине. О том, что они растут на острове, он узнал из публикации в SakhalinMedia. Вместе с коллегой Ян-Инге Тобиассо неделю искали мацутакэ в сахалинских лесах и нашли их. Сейчас ученый изучает свойства сахалинских мацутакэ – проводит генетический анализ и сравнивает с японскими. В Стране восходящего солнца их высоко ценят – об этом и о другом в эксклюзивном интервью ИА SakhalinMedia рассказал Никлас Бергиус.

-Никлас, что привело на Сахалин?

— В 1998 году я начал изучать мацутакэ в университете в Упсале (Швеция). До этих пор в научном мире бытовало мнение, что в Швеции они не растут. Но вскоре дошла информация, что их можно найти на севере страны. К счастью для нас, лето 1998 года было очень дождливым, и мы обнаружили много мацутакэ в северных лесах. Отправили пробную партию грибов в Японию для оценки рынка сбыта. А через год опубликовали научную статью об исследовании. Два года назад я прочитал статью в ИА SakhalinMedia о мацутакэ и поэтому приехал на Сахалин, чтоб изучить островной Tricholoma colossus.

В поиске грибов. Фото: Юрий Гуршал

-Что это за гриб?

-В Корее, Китае, Японии мацутакэ прекрасно знают и ценят наравне с трюфелями. В Японии этот вид растет в вековых рощах красной сосны. Его грибница образует симбиоз с корнями. Поэтому их называют сосновым грибом. Молодое плодовое тело полностью находится в земле, видна только шляпка. Поэтому при их сборе приходится раскапывать, как трюфеля. Ножка вырастает длиной более 10 см. Шляпка у взрослого гриба вырастает в диаметре до 20 см, но по-прежнему его большая часть сидит в земле.

— Почему мацутакэ ценится знатоками?

— Matsutake имеет уникальный запах и вкус, который ценится знатоками. Об этом знают в Японии более тысячи лет. Кроме того, что этот гриб считается большим лакомством, среди японцев бытует мнение, что они приносят удачу, успех и хорошее здоровье. В середине 20 века их собирали в сосновых лесах Японии за год более 12 тысяч тонн. Сейчас максимум — 50-100 тонн. Это связано с нашествием сосновой нематоды, которая уничтожила леса, в которых росли мацутакэ.

Извлечение мацутакэ из земли. Фото: Юрий Гуршал

Японцы считают отечественные мацутакэ самыми лучшими в мире. Поэтому они оценивают их в несколько раз дороже, чем импортные. Думаю, что это также связано с тем, что японцы очень сентиментальны и бережно относятся ко всему, что связано с их родиной. Киото является эпицентром мatsutake-культуры. В 1999 году мне повезло встретить владельца магазина, торгующим этими грибами и с тех пор мы стали друзьями. Мы поставляем шведские грибы в Японию, избежав посредников, поэтому можем получить очень хорошую цену.

— Чем этот гриб отличается от трюфелей?

Matsutake и трюфели очень дорогие, поэтому мatsutake называют японским трюфелем. Трюфели растут под землей в южной части Европы (хотя они иногда встречаются на острове Готланд в Швеции), чтоб их найти используют специально обученных свиней и собак. Мацутакэ встречается главным образом в северной части Европы.

— От чего зависит урожай грибов?

— От дождя и температуры воздуха. Лучше всего, когда перед началом сезона в течение недели идут дожди. Также хорошо если стоит теплая погода, когда холодно, плодовые тела плохо образуются.

— Как правильно собирать грибы?

— Лучший способ собирать мatsutake — это медленно выкручивать из земли. Если выкапывать, то можно повредить мицелий и грибы не вырастут ближайшие годы. Образовавшуюся ямку надо присыпать землей, что прикрыть нежный мицелий. В Японии ценят полностью целые грибы, если они обрезаны ножом, то не возьмут. После сбора, чтобы сохранить высокое качество, важно, чем можно быстрее положить мацутакэ в холодильник. Впрочем, эти советы пригодятся при сборе любых грибов.

Никлас Бергиус. Фото: Юрий Гуршал

— Оправдались ли надежды после поездки на Сахалин?

— Частично, да! Я надеюсь, что найденный сахалинский мацутакэ ничем не отличается от японских. Так ли это, покажут результаты ДНК-теста в университете Упсалы. Моя мечта, в следующем году наладить экспорт мацутакэ с Сахалина в Японию.
Подробнее: http://sakhalinmedia.ru/news/623586/