30 сентября 2017
В какое время начинается сбор грибов?
— Думать, что грибы появляются осенью – заблуждение, — рассказывает Раиса Андреевна. – Луговые опята появляются уже в июне. На вкус они очень нежные в это время. В июле начинаются шампиньоны, белые грибы, зонтики, подберезовики, подосиновики, сыроежки, поддубовики, маслята, вешенки. Все зависит от погоды: если лето не очень жаркое, а дожди идут обильно, то можно смело отправляться за летними грибами. А вот опята, грузди, кораллы, подосиновики, рядовки, свинари – грибы осенние.
Грибы срезаются ножом и ни в коем случае не вырываются из земли с корнем
В каких местах сейчас лучше всего искать грибы?
— Прежде всего грибнику нужен посох из любой легкой палки. Им удобно раздвигать траву и опавшую листву в поисках грибов, стоя, не нагибаясь. Луговые опята растут полянками на открытой местности. Шампиньоны лучше всего искать на пастбищах, где пасут коров, — там их больше всего. Грузди и зонтики растут в подлесках, на пригорках и там, где много берез. Опята и вешенки – в смешанных лесах, на пнях. Сыроежки, лисички, рядовки – на земле в лесу. Сыроежки некапризны, растут всегда и везде.
Куда в Башкирии отправляться на грибную охоту?
— В Башкирии основные виды грибов есть везде. Белые грибы встречаются местами, например, под Бирском в сосновых борах их очень много.
Правда, что грибы появляются только после дождя?
— Права. Если осень не дождливая, то грибы, конечно, будут, но очень мало – на раз пожарить. А чтобы их было много, с запасом, то дожди должны идти регулярно. Многое зависит от погоды, раз в пять лет примерно, случается небывалый урожай опят, когда ступить некуда, чтобы не раздавить их. Но в этом году не так, и вряд ли они уже вырастут в большом количестве. Когда идете в лес, смотрите на землю: если жирная, влажная – хорошо, если сухая – грибов будет мало.
— Сейчас стали появляться коралловые грибы, — говорит Раиса Андреевна и указывает в сторону «водорослей» на поваленном старом дереве. – Они вполне съедобны, но пищевая ценность гриба-коралла намного меньше пользы для природного обновления, которую он приносит.
Как отличить ядовитый гриб от съедобного?
— Легко отличить настоящие опята от ложных. У последних обычно сероватый или ядовитый цвет, неприятный запах, очень тонкие ножки и нет «юбочки». А вообще, главное правило грибника: не уверен – не срывай. Если не знаешь наверняка, лучше обойти стороной.
А если набранные грибы все-таки вызывают сомнения?
— Существует поверье, что если проварить с грибами луковицу, то она посинеет при наличии в кастрюле ядовитых. Но это правда лишь отчасти. Во многих неядовитых грибах содержится то же вещество, что окрашивает лук. Так что способ не точный. Лучше всего проварить грибы 20 минут, воду из-под них вылить, а только потом жарить.
