Топ грибных заготовок на зиму от жителей Бондарского района

14 октября 2021

После сентябрьских дождей в угодья Пахотноугловского и Кривополянского лесничества устремились любители «тихой охоты». В этом году уродились грузди, опята, подберезовики, а вот рыжики и маслята не порадовали урожаем. Опытные грибники поделились популярными рецептами заготовок на зиму.

Грибные разносолы лесного Бондарского края Фото: Ольга Кузнецова

Грибы в томате «Охотники на привале»

Ингредиенты:

отварные грибы — 2-3 л,
репчатый лук — 1 кг,
лавровый лист — 1-2 шт.,
томатный соус — 0,5 л,
растительное масло — 0,5 л,
душистый перец горошком — 5-6 шт.,
черный молотый перец, соль (по вкусу),
специи — «Итальянские травы».

Приготовление:

Подготовить тщательно промытые отварные грибы, крупные шляпки порезать. Лук очистить, тонко нарезать кольцами или полукольцами. На дно кастрюли налить немного воды — примерно полстакана, тогда салат не будет при варке приставать ко дну. Выложить грибы и лук, добавить томатный соус, растительное масло, соль и черный перец по вкусу.

Довести до кипения и варить 40-45 минут, часто помешивая, чтобы салат не пригорел. За 10 минут до окончания варки добавить душистый перец и лавровый лист (потом вынуть).

Пол-литровые банки и крышки к ним простерилизовать любым удобным способом. Горячий салат разлить в банки, перевернуть до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов получается 8 баночек грибного салата.

(рецепт Галины Кудиновой)

Этот салат хорошо подавать с картофельным пюре Фото: Ольга Кузнецова

Маринованные грибы «От Петровича»

Ингредиенты:

для маринада

вода — 1 л,
уксус 9 % — 8 ст. л,
сахар — 2 ст. л. с верхом,
соль — 1 ст. л. с верхом,
лавровый лист — 1 шт.,
черный и душистый перец — по 4 горошины,
гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

Подготовленные отварные и подсоленные грибы положить в маринад, прокипятить 15-20 минут. Разложить кипящие грибы с маринадом в стерилизованные банки, закатать.

(рецепт Василия Кузнецова)

Маринованные грибы от жителя Пахотноугловского сельсовета — угощение бондарской ярмарки Фото: Ольга Кузнецова

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:

белые грибы — 1 кг,
чеснок — 3 зубчика.

Маринад на литр воды:

соль — 1 ст.л.,
сахар — 1 ч. л.,
уксус 9% — 2,5 ст. л.,
перец горошком — 5-8 шт.,
гвоздика — 2 шт.,
лавровый лист — 3 шт.,
лист смородины — 4 шт.,
зонтик укропа.

Приготовление:

Положить нарезанные на мелкие кусочки грибы в кипящую воду и варить с момента закипания 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть под проточной водой.

Взять чистую кастрюлю, положить грибы и залить водой. Добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад закипит, проварить грибы 10 минут, затем аккуратно влить уксус и оставить кипеть еще 10 минут.

В чистые стерильные банки положить порезанный на дольки чеснок. Затем наполнить сваренными грибами до самого верху и залить маринадом. Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать чем-нибудь теплым. Белые маринованные грибы можно будет пробовать через 25-30 дней.

(рецепт Ольги Поповой)

Найти белый гриб — мечта каждого грибника Фото: Ольга Попова

«Холодный» способ засолки рыжиков с секретным ингредиентом

Ингредиенты:

рыжики свежие — 5 кг,
соль — 10 ст. л.,
лавровый лист — 4 шт.,
лист папоротника — 3-4 штуки,
черный перец горошком — 3 ст. л.,
лист хрена — 4-5 шт.,
зонтик укропа — 4-5 шт.

Приготовление:

Листья хрена, папоротника и укроп разделить на две части, которые послужат «подушкой» для грибов. На дно уложить первую часть «подушки», затем чередовать грибные слои, пересыпая их смесью соли и специй. Верхний слой грибов должен быть прикрыт второй частью «подушки». Сверху положить тарелку меньшую по диаметру и поставить груз — стеклянную трехлитровую банку с водой. Хранить заготовку в прохладном месте.

Хрустящие рыжики с лесным ароматом будут готовы через 3-4 недели.

(рецепт Ольги Котовой)