Сезон открыт: какие грибы в Беларуси уже можно собирать и где их найти под Минском

13 июля 2023

Традиционно в середине лета в Беларуси начинается грибной сезон. Любители «тихой охоты» отправляются в лес на поиски даров природы. Кому-то сразу везет оказаться на грибной поляне, а кто-то едва собирает несколько сыроежек. Выяснили, какие грибы в июле можно найти в белорусских лесах, какие места под Минском самые грибные и кому придется платить налог за сбор ягод, грибов, орехов и другой дикорастущей продукции.

Белые грибы, лисички и маслята

Жители Гомельщины одними из первых в стране похвастались началом грибного сезона. В этом регионе в лесах появились лисички, правда, их не так много как хотелось бы. Гомельчане говорят, что собирают их в лукошко едва ли не поштучно. А вот белые грибы, например, в Петриковском районе попадаются в большинстве своем червивые.

Небольшими «уловами» хвастаются заядлые грибники и из других регионов. Такую информацию нам удалось найти в тематических сообществах.

К примеру, на Минщине любители «тихой» охоты провели «разведку» в двух районах. Выяснилось, что в Пуховичском уже есть боровички, но много червивых грибов. В Дзержинском районе грибники собирали преимущественно маслята и тоже с большим процентом брака.

Под Брестом «урожай» скуповат, но если повезет, можно встретить белые грибы. Жители Малориты и Березы натолкнулись в лесах на подосиновики, в Ляховичском районе нашли подберезовики, а в лесных массивах под городами Иваново и Барановичами появились боровики.

Грибы пошли и в Могилевской области. Одна женщина рассказала в группе, что в лесах под Бобруйском пошли лисички – крепкие и мясистые.

Такая же новость пришла из Витебской области. Любительница отправилась в Лепельском районе в лес за черникой, а домой вернулась не только с ягодами, но еще и лисичек набрала.

В Гродненском районе неделю назад в лесах было много грабовиков, констатируют местные жители. На этой неделе с грибным «уловом» не ахти: нет ни белых, ни лисичек.

Самые грибные места под Минском

Опытные собиратели отмечают, что недалеко от Минска есть несколько грибных мест, откуда точно не уйдешь с пустым лукошком.

Одно их таких – Логойщина. Грибные места находятся в лесах вдоль трассы, которая соединяет белорусскую столицу и г. Витебск, от Логойска до Плещениц.

Грибы разных видов можно найти и в Хатынском лесу – это огромный лесной массив в границах все тех же Логойска, Плещениц и агрогородка Зембин Борисовского района.

Богатым на урожай пока можно назвать и Вилейский район. Путь надо держать в направлении Ильянского сельсовета и д. Будище, где раскинул зеленые объятия огромный лес и расположилась база отдыха «Экономист» Белорусского государственного экономического университета.

Лисички, белые грибы и осенние опята собирают в Столбцовском районе. Ориентиром служит туристическая база «Высокий берег».

Если же вы предпочитаете охотиться за определенными видами грибов, то и на этот случай у бывалых собирателей есть лайфхаки.

К примеру, за белыми грибами белорусы отправляются в леса Минского, Борисовского, Воложинского, Логойского, Столбцовского, Смолевичского районов.

Подосиновики обычно находят в лесных массивах Воложинского, Борисовского, Столбцовского, Смолевичского, Старобинского, Березинского районов.

Подберезовики растут в Борисовском, Березинском, Воложинском, Вилейском, Любанском, Столбцовском районах.

Лисички собирают в Логойском, Борисовском, Березинском, Любанском, Вилейском, Воложинском, Столбцовском районах.

На осенние опята «охотятся» в лесах Логойского, Минского, Воложинского, Березинского, Стародорожского и Столбцовского районов.

Где нельзя собирать грибы и ягоды?

Лето в 2023 г. выдалось достаточно засушливым, при этом осадков в июне выпало ниже средних многолетних знаний. В связи с этим Минлесхоз вводит ограничения и запреты на посещение лесов. Следить за ситуацией можно на официальной интерактивной карте ведомства, которая ежесуточно обновляется.

По данным на утро 13 июля, Минлесхоз ввел запреты и ограничения на поседение лесов в 97 районах страны. Полный запрет действует в Гродненском районе, следовательно, собирать грибы и ягоды здесь нельзя – проходы и проезды в лес закрыты. Доступ на территорию возможен только для сотрудников лесхозов и контролирующих органов.

Во всех остальных районах Гродненской области, а это 17 административно-территориальных единиц, ограничено посещение лесов. Такая же мера принята и в каждом из 16 районов Брестской области.

В список ограничений также попали 21 район Минской области, 10 – в Витебской, 11 – в Могилевской. Собирать дары леса в них можно, но нужно строго соблюдать противопожарные правила. В лесу в период действия ограничений нельзя разводить костры, пользоваться открытым огнем. Проезд на машине по лесным дорогам тоже запрещен, поэтому «охотиться» за грибами следует только в пешем порядке.

«Зеленый свет» действует для грибников на Минщине лишь в одном Столбцовском районе, в Витебской области свободными от ограничений остались три района: Россонский, Верхнедвинский, Браславский.

На Гомельщине собирать грибы и ягоды без ограничений могут жители Кормянского, Чечерского, Буда-Кошелевского, Ветковского, Речицкого, Гомельского, Добрушского районов.

На Могилевщине в «зеленой зоне» остались 10 районов: Осиповичский, Бобруйский, Кировский, Кличевский, Быховский, Славгородский, Краснопольский, Чериковский, Кричевский, Климовичский. Здесь можно свободно передвигаться по лесу и собирать дары природы.

Кому нужно платить налог за сбор ягод и грибов?

Напомним, что с 1 января 2022 г. в Беларуси появился новый налог на сбор грибов, ягод, орехов, другой дикорастущей продукции и лекарственных трав. Но платить его должны не все любители «тихой охоты», а лишь те граждане, которые совершили крупные покупки, к примеру, премиум-автомобиль, квартиру или другое имущество, и попали в поле зрения налоговой инспекции.

В этом случае налоговые органы уполномочены проверить источники доходов белорусов. Если граждане уверяют, что свое «состояние» заработали на сборе даров леса, а сумма дохода при этом превысит 200 базовых величин – в денежном выражении это 7,4 тыс. рублей, то придется платить налог.

Его рассчитывают только с суммы, которая превысит установленную норму. То есть, всё, что удалось «заработать на грибах» свыше 7,4 тыс. рублей облагается налогом по ставке в размере 10%.

Анжела ЛЮДЫНО

Фото Степана ТЮШКЕВИЧА

https://1prof.by/news/stil-zhizni/sezon-otkryt-kakie-griby-v-belarusi-uzhe-mozhno-sobirat-i-gde-ih-najti-pod-minskom/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Жители ЯНАО остались без грибов из-за строительства водовода. Фото

13 июля 2023

Татьяна Мишуренко

Последствия аварии на русле реки Калья. Североуральск, экскаватор, земляные работы, строительная площадка, трубаЖители Лабытнанги жалуются, что их лишили грибов из-за строительства водовода Фото: Владимир Жабриков © URA.RU

Жители Лабытнанги (ЯНАО) пожаловались, что их лишили грибов из-за строительства водовода. Об этом местные жители рассказали в соцсети «ВКонтакте», опубликовав фото перекопанной территории.

«Как, вот так прошлись кощунственно. Оставили народ без грибов. Вдоль старой трубы, будто после бомбежки. Вокруг все в туалетной бумаге. Столько зелени уничтожено, просто до слез», — написал анонимно автор в группе «Лабытнанги Info».

В администрации города людям объяснили, что сейчас строят линейную часть водовода. На участке работает тяжелая техника. После завершения всех работ будет выполнена рекультивация. Строительство закончат в 2024 году. «Эта территория является охранной зоной и предназначена для беспрепятственного проезда аварийно-восстановительной техники к сетям водо-и электроснабжения», — объяснили в мэрии.Перекопанная территорияПерекопанная территорияГруппа ВК Лабытнанги Info

Перекопанная территорияПерекопанная территория Лабытнанги

https://ura.news/news/1052666466

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Нутрициолог рассказала, кому не стоит есть лисички

13 июля 2023

Автор: Ольга Артамонова

Фото: © Natalya Loginova / Russian Look /Global Look Press

Нутрициолог Жанна Тиханычева призвала не кормить маленьких детей грибами

Врач-нутрициолог Жанна Тиханычева рассказала «Москве 24», что, несмотря на то, что грибы лисички содержат много полезных для организма компонентов, включая растительный белок, каротиноиды, витамин D, витамины группы B, медь и цинк, для некоторых категорий граждан их употребление не рекомендуется.

Например, детям дошкольного возраста, людям с пищевой непереносимостью некоторых компонентов, с заболеваниями ЖКТ, а также тем, кто недавно перенес серьезные операции, этот продукт достаточно тяжелый и может вызывать дискомфорт.

Кроме того, с лисичками не стоит готовить жаркое, смешанное с картошкой. Наилучшим решением будет сделать суп или брускетту, добавив грибы, зелень и овощи. Суточная норма — 100 граммов.

https://csn-tv.ru/posts/id197353-nutriciolog-rasskazala-komu-ne-stoit-est-lisichki

Рубрика: Грибные новости страны и мира

ШОК-КОНТЕНТ ⟩ Что за грибы такие волшебные за 980 евро? В таллиннском Stockmann о кризисе не слышали!

13 июля 2023

Трюфель. Иллюстративное фото
Трюфель. Иллюстративное фото Фото: Shutterstock

Все знают, что продуктовый отдел таллиннского универмага Stockmann, — самый дорогой в эстонской столице. Сейчас по уровню цен лидирует трюфель. Он действительно драгоценный, по цене бриллианта или туфелек люксовых брендов: килограмм этих черненьких ароматных грибочков стоит 980 евро.

Limon.ee поговорил с именитым эстонским шеф-поваром Владом Дьячуком, в чьих ресторанах Mon Repos и Päris есть блюда из трюфеля, и узнал, из чего складывается цена на этот продукт, как растет гриб и кто его собирает.

— Почему трюфель стоит так дорого?

— Потому что мало его и он высокого ценится. Сезон сбора в лучшем случае с ноября и до января, все от погоды зависит. Он сильный по вкусу и людям нравится. Цена на трюфель образуется на аукционах. И если большой урожай, то цена падает. Если погода плохая — ни у кого нет, значит, цена взлетает. В этом году был момент, когда трюфеля ни у кого не было, у наших поваров стояли блюда с ним в меню, да и люди готовы были платить, поэтому цена взлетела. Закон рынка.

Что касается белого трюфеля, в ближайшие годы он может вырасти в цене до 4500 евро за килограмм. При этом самым доступным остается летний трюфель — 300 евро за килограмм.

Трюфеля для вкуса нужно немножко. Ты не ешь его килограммами, как яблоки. На ужин из четырех человек достаточно по 10-15 граммов на каждого.

Цена на трюфель в таллиннском "Стокманне"
Цена на трюфель в таллиннском «Стокманне» Фото: личный архив

Любой магазин покупает и делает наценку раза в три-четыре. Как и ресторан: покупает товар и умножает на четыре-пять. Поэтому трюфель такой дорогой.

— В Эстонии есть трюфель?

— Да, мне как-то приносили. Внешне грибы были похожи на трюфели, но как мочалки. Даже не приготовить.

Влад Дьячук с собчкой, которая тоже может искать трюфели
Влад Дьячук с собчкой, которая тоже может искать трюфели Фото: Konstantin Sednev

— Трюфели выращивают искусственно?

— Не скажешь так, потому что специальных ферм нет. Туда, где растут дикие трюфели, подсаживают деревья, то есть получается полуискусственный процесс. Трюфель — это гриб, зреющий вокруг дуба. Трюфель начинает расти под землей, достигает 20-30 см, раскалывает землю и появляется на поверхности. Ему нужно еще несколько месяцев на созревание. Зимний черный трюфель пробивается на поверхность в марте, но собирать его можно в ноябре-декабре.

Собирать трюфели сложно. Надо научить и натренировать собак, приучить к определенным запахам, на которые они должны реагировать. У трюфельных собак нюх раз в 10 сильнее, чем у обычных, они чувствуют гриб сразу. Приученный находить трюфели по запаху пёс указывает хозяину, в каком месте нужно копать, чтобы добыть гриб.

— В эстонских ресторанах все трюфели натуральные? Почему-то иногда кажется, что они какие-то синтетические – из-за недостатка аромата и вкуса.

— Да, люди так думают. Они наверняка попробовали зимний трюфель, летний другого аромата. Часто проблема и в том, что трюфель сложно хранить, как и любой гриб, он после заморозки теряет много вкусовых качеств.

Вообще вкус трюфеля меняется каждый сезон. Зависит от почвы, дождей, погодных условий. Лучшими сортами считаются альба, белый, и периго – французский, он черный. В Италии свои марки, но, как говорят те, кто его собирает, большой разницы во вкусах нет. Чем трюфель круглее, тем он лучше.

Свежие грибы обычно кладут в рис, из которого потом можно приготовить отличное ризотто. Рис не дает грибам высохнуть, позволяет полностью сохранить аромат и при этом не вбирает лишнюю влагу. Хранить их таким образом можно неделю – две максимум. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают.  
Свежие грибы обычно кладут в рис, из которого потом можно приготовить отличное ризотто. Рис не дает грибам высохнуть, позволяет полностью сохранить аромат и при этом не вбирает лишнюю влагу. Хранить их таким образом можно неделю – две максимум. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают.  Фото: личный архив

— Какие блюда готовятся с трюфелем?

— В моих ресторанах подают карпаччо, пасту, разные соуса, масло для хлеба. Трюфеля нужно немножко. Ты не ешь его килограммами, как яблоки. На ужин из четырех человек по 10-15 граммов на каждого. Как-то я делал для Kaubamaja «павлову» с трюфелем и мандарином. Так что трюфель и для десерта прекрасно подходит, нужно уметь найти комбинацию.

Эстония

https://limon.postimees.ee/7813135/shok-kontent-chto-za-griby-takie-volshebnye-za-980-evro-v-tallinnskom-stockmann-o-krizise-ne-slyshali

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Во Владимирской области пошли белые грибы и лисички

13 июля 2023

Любители «тихой охоты» собирают по несколько корзин.

Во Владимирской области пошли белые грибы и лисички
Фото — Вязники наш город

Сезон белых грибов и лисичек начался в Вязниковском районе. Фото любители «тихой охоты» опубликовали в группе «Вязники наш город» во вторник, 11 июля. 

Вязники наш город
Вязники наш город

Много лисичек, по словам вязниковцев, – в стороне Пировых Городищ, Харино и Никологор. 

Вязники наш город
Вязники наш город

Особенно активно летом-2023 растут белые грибы. Это – любимый вид грибов у любителей «тихой охоты». 

– В лесу «белые» стоят большие. Давно таких не было. Но – много червивых, старых. Значит, растут давно, – рассказал один из грибников. 

Ранее стало известно, что сбор некоторых грибов может обернуться уголовным делом. Каких именно, читайте в нашем гайде

Екатерина Иванова

https://vladday.ru/news/2023/07/13/vo-vladimirskoj-oblasti-poshli-belye-griby-i-lisichki/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Огромные белые грибы пошли во многих округах Подмосковья

13 июля 2023

Елена Антипова

Огромные белые грибы пошли во многих округах Подмосковья

Люди массово повалили в лес.

В лесах Подмосковья на этой неделе становится многолюдно: слухи о появившихся грибах поманили людей на природу. Насколько они соответствуют действительности, можно судить по специализированным группам для грибников в социальных сетях. 

Безусловно, фотографий с россыпью белых грибов в последние дни там стало больше. 

«24 штуки на полянке. За 1,5 часа 53 штуки. Ура белые пошли», — пишут грибники из Воскресенского района, прилагая фото крепышей-белых.

«Сегодня 40 беленьких и немного лисичек», — вторят собиратели из-под Коломны. Впрочем, люди отмечают, что секрет их успеха — удачные полянки. Можно долго ходить по лесу и найти лишь пару грибов, а можно «накосить» ведро на одном месте. 

Роскошные корзинки демонстрируют также грибники из Рузы, Раменского, Ступино.

В тех округах, где пока маловато белых, грибники утешаются лисичками. Лето выдалось удивительно урожайным на эти грибы, они в большом количестве пошли практически на всей территории области. Кроме того, в лесах начали замечать летние маслята. Особенно много их в северной части области.

Фото: группа ВКонтакте «Грибники Подмосковья»

https://www.oka.fm/new/read/social/Ogromnye-belye-griby-poshli-vo-mnogih-okrugah-Podmoskovya/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

В челябинском районе запретили собирать грибы и ягоды

13 июля 2023

Алина Яковлева

Грибная пора. Чердыньский район, лес, осенний лес, природа, грибы в лесу, грибники, осень в лесуГрибы запрещают собирать из-за химической обработки от саранчи Фото: Сергей Русанов © URA.RU

В Брединском районе Челябинской области запретили сбор ягод и грибов из-за химической обработки полей. Об этом сообщили 13 июля в пресс-службе администрации района.

«Сегодня проведена обработка лугов на границе с Кваркенским районом (Оренбургская область). Запрещен сбор ягод и грибов на участках, обработанных химией», — сообщили в пресс-службе.

Процедуры провели в целях борьбы с саранчой. Опрыскивание прошло от поселка Свободный до поселка Чека.

https://ura.news/news/1052666434

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Кому нельзя есть грибы, как готовить грибы для лучшего усвоения, опасны ли сырые грибы

13 июля 2023

Российские диетологи и врачи считают грибы тяжёлой, грубой, недиетической, чуть ли не опасной пищей и предостерегают россиян от их активного потребления. С одной стороны, это правда, с другой, – глубоко неверно. У миколога Михаила Вишневского свой взгляд на пользу и вред грибов. Предоставим слово ему и терапевту и диетологу Юлии Пигарёвой.

Кому нельзя есть грибы

Юлия Анатольевна Пигарёва, заведующая отделением клинической диетологии клинической больницы им. В.В. Виноградова, кандидат медицинских наук, терапевт, диетолог

Из-за обилия хитина, который плохо переваривается, полезные «грибные» вещества не слишком хорошо усваиваются. Но под воздействием кислоты в желудке хитин превращается в хитозан. Это вещество способно снижать уровень холестерина, препятствуя всасыванию жиров и связывая липиды. Таким образом, грибы могут помочь сохранить здоровье сосудов и сердца, снизить давление.

Сам полисахарид хитин относится к группе трудноусваиваемых углеводов и по биологической роли близок к клетчатке. Он приносит огромную пользу для нашего организма, являясь сорбентом и источником питания для полезной микрофлоры кишечника. Однако при наличии заболеваний ЖКТ, грибы, особенно если их жарить в большом количестве масла, могут спровоцировать обострение заболеваний. За один приём я рекомендую съедать не больше 100-150 г грибов.

Михаил Вишневский, биолог, натуралист, популяризатор науки и известный миколог

Грибы – тонко сбалансированный низкокалорийный продукт. Они содержат гармоничное соотношение белков, углеводов, жиров, аминокислот, физиологически незаменимых витаминов и микроэлементов. Есть в грибах также биоактивные вещества, в том числе и с лекарственными, иммуномодулирующими и антиоксидантными действиями.

  • 100-200 г грибов достаточно для обеспечения суточного белкового баланса у человека массой в 70 кг. Но, конечно, грибы не должны быть  единственным источником белка.
  • Белки большинства культивируемых грибов содержат все 18 аминокислот, входящих в формулу сбалансированного питания. Из них особую ценность представляют незаменимые: лизин, треонин, валин, триптофан, тирозин и другие. Важно, что грибные белки богаты лизином и лейцином, которых так мало в белках злаков, и дополняя грибами растительную пищу, мы повышаем её общую биологическую ценность.
  • Доказано, что грибы снижают тягу к сладкому. Грибы, как и морепродукты, богатый  источник цинка. А его недостаток провоцирует увлечение сладостями и алкоголем. Цинк важен и для сохранения потенции. Важно! Грибы и морепродукты не заменяют, а дополняют друг друга, поскольку и действующие вещества, и механизмы действия у них совершенно разные. Чемпионы по содержанию цинка – сморчки.
  • Шампиньоны, вешенки, а также некоторые дикорастущие грибы, например, гриб-баран, рекомендуются при нарушении обмена веществ и ожирении. В них есть вещества, снижающее уровень плохого холестерина в крови. Если вешенки составляют хотя бы 1% вашего рациона, есть шанс снизить уровень плохого холестерина на 10%.

Кому нельзя есть грибы

Кому и при каких обстоятельствах могут быть вредны съедобные грибы, собранные в экологически благополучных местах и приготовленные правильно? Людям с индивидуальной реакцией на их компоненты, в первую очередь – на лектины, а таких сейчас немало. Всем, у кого есть какие-либо проблемы с ЖКТ, включая хронические заболевания почек и печени. Тем, кто может есть их много дней подряд по несколько раз в день. Ну и людям, не соблюдающим технологию переработки и заготовки.

При каких условиях нельзя есть некоторые виды грибов

Грибы – традиционная закуска к алкоголю. Но не все. Отравление съедобными грибами, запитыми алкоголем, называется «коприновый синдром», по названию аминокислоты коприн. Она впервые была обнаружена в съедобных грибах навозниках. Если есть их отдельно от алкоголя, всё нормально, но в сочетании со спиртным происходит интоксикация. Кстати, «антиалкогольные» свойства этих грибов известны с давних времен и порой использовались жёнами против запойных супругов.

Под действием коприна в организме происходит быстрое избыточное накопление токсичного ацетальдегида, оказывающего отравляющее воздействие на вегетативную нервную систему. Он вызывает покраснение и посинение кожи, выделение всех жидкостей, тошноту, аритмию, страх смерти и прочие неприятности. Это не представляет серьёзной угрозы здоровью, но обладает могучим обучающим эффектом: в результате происходит выработка условно-рефлекторной реакции отвращения к вкусу и запаху этанола. Поэтому на основе коприна созданы его синтетические аналоги, широко используемые для производства препаратов для так называемого «кодирования» от алкогольной зависимости.

Как подготовить грибы для их лучшего усвоения

Перед приготовление грибы необходимо измельчать! Почему? Человечество массово употребляет грибы всего несколько тысячелетий, и у нас просто не выработались ферменты, умеющие расщеплять хитиновую клеточную стенку грибов. Наш фермент хитиназа – не пищеварительный, а сигнальный. Он вырабатывается как маркер на вторжение глистов и не в состоянии расщеплять грибной хитин. Симбионтные бактерии, составляющие микрофлору кишечника, тоже не умеют работать с хитином. Поэтому единственный способ сделать питательные и лекарственные вещества грибов доступными для наших ферментов и бактерий – это максимально нарушить (разрушить) хитиновые клеточные стенки. Некоторое разрушение происходит при нарезке грибов и их пережевывании, но этого обычно недостаточно для их полноценного усвоения. Как правило, мы едим балластный продукт, проходящий через нас транзитом. И при таком раскладе наши диетологи совершенно правы.

Идеальный способ измельчения достигается при помощи блендера или кухонной машины. Грибной порошок, грибные вытяжки и экстракты, грибная икра, использование грибов в качестве фаршей и мелко нарубленных начинок, грибные бульоны и соусы, супы-пюре и крем-супы – лучшее, что можно предложить для пользы здоровью.

Не следует забывать и о грибной слизи. Она обволакивает стенки желудка и облегчает переваривание любых продуктов. Наибольшее количество грибной слизи образуется при варке, тушении и засолке горячим способом.

Полезны и замороженные грибы. Ведь при замораживании внутриклеточная влага кристаллизуется, и образующиеся растущие кристаллы разрывают клеточные оболочки, позволяя после размораживания выйти всему содержимому клетки наружу. Только в этом случае не используйте шоковую заморозку, поскольку при ней внутриклеточные кристаллы льда не успевают сформироваться – клетки остаются целыми.

Когда грибы становятся тяжёлой и опасной едой, что с этим делать

В последнее время западная практика поедания сырых грибов постепенно захватывает и территорию России. Некоторые грибы традиционно едят сырыми, например, разные виды трюфелей. Ещё в Европе готовят карпаччо из белых грибов, а у нас едят сырые рыжики под водку. Но вот такого массового поедания сырых грибов как аналога овощей – особенно шампиньонов и вешенок – раньше не было. Это  часть тенденции есть всё «природное», чистое и необработанное.

Теоретически можно есть любые сырые грибы, не требующие предварительной обработки, то есть условно-съедобные и слабоядовитые (некоторые мухоморы, шампиньоны, ложные опята, жгучие сыроежки, ряд дубовиков, горькие или жгучие сыроежки, некоторые рядовки, говорушки, паутинники и прочие). Но сырые грибы – действительно тяжёлая пища, содержащая особые белки лектины. Они обычно устраняются тепловой обработкой или ферментацией. Люди с любыми проблемами с ЖКТ не должны есть сырые грибы, или есть их нечасто и малыми порциями – не более 50-100 г.

Лектины – не единственная проблема, связанная с поеданием сырых съедобных грибов. Существует множество других опасных веществ, которые без предварительной обработки грибов могут нанести вред нашему организму. В качестве примера возьму классический культивируемый шампиньон двуспоровый. В нём содержится токсин агаритин. Это яд природного происхождения, синтезируемый самим грибом. Он входит в список канцерогенов группы 3 Международного агентства по изучению рака. Исследования потенциальной токсичности агаритина для человека пока не проводили, но для лабораторных экспериментов он применяется именно как канцероген.

У разных грибов в одной упаковке содержание агаритина может быть разным. У сырого культивируемого шампиньона оно колеблется от 0,033% до 0,173% . Наибольшее количество агаритина содержится в шляпке и пластинках плодового тела, наименьшее – в ножке.

Снизить содержания агаритина до 90% можно только отварив шампиньоны. Неплохо работает и замораживание. Уровень вещества при такой обработке снижается до 75%.

Мой совет: сырыми шампиньонами, а также грибами-зонтиками, лучше не увлекаться.

https://www.gastronom.ru/text/komu-mozhno-est-griby-a-komu-nelzya-kak-prigotovit-dlya-usvoeniya-1014449?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Кулинария

Сезон белых грибов открыли в Солнечногорске

13 июля 2023

Солнечногорск | Прослушка / ВКонтакте

Солнечногорск | Прослушка / ВКонтакте

Первыми благородными грибами похвастались жители Солнечногорска. Любители «тихой охоты» в социальной сети поделились снимками с ароматной добычей.

Грибники Солнечногорска удачно открыли сезон сбра благородных грибов. Местные жители рассказали, что в лесах городского округа уже можно встретить ценные белые грибы. Пост об этом разместили в одном из онлайн-сообществ.

«Вчера в наших лесах отыскали первый белый грибочек. Уже ходили на тихую охоту?»,

— поинтересовался автор поста.В ответ в комментариях подписчики рассказали, что не только белые грибы появились в солнечногорских лесах. Любители «тихой охоты» уже находили подберезовики, подосиновики, трутовики и лисички.

Фото: Марина Калашник

Фото: Марина КалашникНапомним, что собирать можно только хорошо знакомые грибы. Перед походом в лес обязательно нужно ознакомиться по картам с местностью, предупредить о походе своих близких, взять заряженный мобильный телефон, питьевую воду, спички и теплую одежду.

https://insolnechnogorsk.ru/news/ekologiya/sezon-belyh-gribov-otkryli-v-solnechnogorske?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Роспотребнадзор напомнил петербуржцам о правилах сбора и обработки грибов

13 июля 2023

За первое полугодие в Петербурге не зафиксировано случаев отравления грибами. Чтобы не допускать недомогания, сотрудники регионального управления Роспотребнадзора дали несколько советов.

Важно собирать только знакомые грибы. Не стоит покупать их на рынке, если есть повреждения или личинки. Сырые и незнакомые грибы нельзя пробовать.

«Следует знать, что реализуемые грибы должны обязательно проходить на рынках ветеринарную экспертизу и лабораторный контроль на содержание радионуклидов», — отметили в ведомстве.

Специалисты напомнили, что грибы являются скоропортящимися продуктами. Поэтому с их обработкой затягивать нельзя. Необходимо их тщательно промыть и очистить от частиц песка и почвы. Для заготовок подойдут только молодые грибы.

При отравлении у человека проявляются тошнота, потливость, слабость, головокружение. В случае недомогания необходимо обратиться к врачу.

https://gorod-plus.tv/news/118020?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира