5 августа 2023

Дождливое начало августа не радует многих ленинградцев, но грибники из Ленобласти по-иному относятся к осадкам. Ведь после дождливых дней в лесах можно встретить большой урожай грибов. Природа распорядилась так, что грибы не растут круглый год, а лишь в небольшой период летом и ранней осенью. Но если воспользоваться несколькими правилами хранения грибов, то они смогут быть частым ингредиентом в блюдах даже холодной зимой.

ОСН рассказал, что существует несколько способов хранения грибов. Но перед тем, как перейти к любому из способов, нужно тщательно подготовить грибы. В первую очередь надо понимать, что грибы – это скоропортящийся продукт, а значит обрабатывать его следует в тот день, когда их собрали. Грибы надо очистить от земли, листьев и грязи и старательно вымыть в воде. Уже после этих манипуляций можно перейти к сушке, заморозке или засолке.

Сушка – один из самых простых способов сохранить грибы до зимы. Сушить следует в дегидраторе, электросушке или духовке. Для этого метода сохранения грибов отлично подходят небольшие грибы. К примеру, это могут быть подберезовики, маслята, опята или подосиновики. В засушенном способе грибы могут храниться до 12 месяцев.

Следующим способом сохранения грибов является заморозка. Замораживать лучше сырые грибы. Для этого метода отлично подходят крупные грибы. Белый гриб не советуют подвергать заморозке. Хранить замороженные грибы можно от 4 до 12 месяцев в зависимости от температуры в вашей морозилке.

Засолка – самый сложный метод сохранения грибов. Он требует затраты большего количества времени, чем предыдущие способы. Сохранить засоленные грибы можно на срок не более чем шесть месяцев.

Ранее «МК в Ленобласти» рассказал, как не отравиться грибами.

Авторы: 

• МИДЕНЕ ОВЕЗОВА

https://www.mk-lenobl.ru/social/2023/08/05/leningradcam-rasskazali-kak-sokhranit-griby-na-zimu.html

5 августа 2023

«Тихие охотники» ушли в леса – начался грибной сезон. Как отличить полезные грибы от ядовитых и не отравиться – читайте в нашем материале.

Почему мы травимся
Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Ведь они трудноперевариваемый продукт, в них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам.
Грибные белки в основном труднорастворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Правила грибника:
Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности:

1. Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах.
2. Собирайте грибы в плетеные корзины – так они дольше будут свежими.
3. Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
4. Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали.
Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид готовить отдельно.
Чтобы избежать отравления, помните, что нельзя:

1. Собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки – это приводит к порче грибов.
2. Собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы.
3. Пробовать грибы во время сбора.
4. Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора.
5. Мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде.
6. Хранить грибы в тепле – это скоропортящийся продукт.

Если вы приобретаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
Не рекомендуется покупать свежие или сушеные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Она призвана определить качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов.
Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Заготовка грибов
Занимаясь заготовками, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными. Только их можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.
Одна из главных причин пищевого отравления – неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать – очистить от земли, хорошо промыть, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела – только после этого грибы можно использовать для приготовления блюд.
К тому же в грибной корзине частника могут быть шляпки без ножек, а по шляпке легко спутать, например, сыроежку с бледной поганкой, яда которой достаточно, чтобы смертельно отравить несколько человек. Если это грибы, консервированные в домашних условиях, они могут вызвать смертельно опасное заболевание – ботулизм.

Съедобные и несъедобные
Многообразие и общие признаки съедобных и несъедобных грибов порой и бывалого грибника ставят в тупик. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Поэтому перед тем, как срывать гриб, его нужно внимательно осмотреть. Имейте в виду: ложные собратья похожи на безопасные грибы, но обладают своими особенными признаками.
По словам Максима Дьякова, миколога, ведущего специалиста биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова, у таких двойников различаются размеры плодового тела, окраска разных частей, специфические структуры типа пленочки под шляпкой – от нее с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки. По этим критериям можно отличить лесные шампиньоны, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, от бледной поганки, у которой они всегда белые. Но не в каждом случае грибы очевидно различаются: например, галерина окаймленная очень похожа на летний опенок, но смертельно ядовита. У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть. Поэтому мы вообще рекомендуем воздержаться от сбора летних опят.
Если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.
Например, у белого гриба есть два двойника – грибы желчный и сатанинский. Как отличить?

У съедобного белого гриба:
Мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет.
Ровный цвет мякоти на срезе: белый, кремовый.
Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковый. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый.

У несъедобного желчного гриба:
Если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнет розоветь.
На ножке гриба узор из сеточки.
Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет.

У несъедобного сатанинского гриба:
Шляпка бархатистая и крупная.
Ножка широкая, мясистая, красно-желтая.
Неприятный запах.
На срезе краснеет, а после синеет.

Съедобный подосиновик
Этот гриб, так же как и белый, можно спутать с желчным грибом.
Настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты:
Яркая оранжево-красная шляпка.
Приятный аромат.
Черные чешуйки на ножке.
На срезе синеет.
Но и неядовитыми грибами тоже можно отравиться. Так, эксперты Роскачества не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом.
Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков, появление налета плесени – все это говорит о том, что гриб непригоден к употреблению.
Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна, это тоже причина отказаться от сбора урожая. Грибы отличаются осмотрофным типом питания, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Поэтому, если в почве, лесной подстилке или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Как правильно: срезать или выдергивать
Оба эти метода имеют недостатки. При первом остается срез, в который может попасть инфекция. При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из почвы, а потом уже обрезать грязное основание ножки.

Справка

Ботулизм – тяжелое заболевание, при котором поражается центральная нервная система, и при несвоевременном обращении за помощью может последовать летальный исход. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Вот поэтому часто ботулизмом заболевают после употребления герметически закрытых консервов и солений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Иногда (необязательно) может отмечаться вздутие консервных банок. В этом особое коварство возбудителей ботулизма. Дома, как правило, сложно обеспечить необходимые условия обработки грибов от спор ботулизма, выдержать режимы стерилизации и консервирования.

Лера Андреева

https://ugra-news.ru/article/rasskazyvaem_kak_otlichit_poleznye_griby_ot_yadovitykh_i_pochemu_nekotorym_mozhet_stat_plokho_dazhe/

5 августа 2023

В Подмосковье подобрали 15 самых удобных маршрутов до грибных мест

В Московской области продолжается грибной сезон. Для жителей и гостей подобрали удобные маршруты до грибных мест. Об этом сообщили в пресс-службе министерства транспорта и дорожной инфраструктуры региона.

Самым «грибным» направлением МЖД считается Киевское. Лучше всего выйти на станциях «Алабино», «Селятино», «Рассудово». В лесах можно встретить почти все виды грибов. В Наро-Фоминске большое количество грибов растет рядом со станцией «Победа». На Ленинградском направлении больше всего грибных мест рядом со станциями «Фирсановка», «Ртищево», «Поварово» и «Головково».

В Волоколамском округе растут подберезовики и подосиновики. Из Москвы нужно доехать до станции МЦД Опалиха и пересесть на один из маршрутов №833, №833к, №120, №38 и №833 (Кирова).

Тем, кто предпочитает лисички, грузди и рыжики лучше поехать в Дмитровский округ до станции Икша, а затем пересесть на автобусы №32, №401 или №43. Подробная информация о маршрутах доступна на сайте.

Софья Новицкая

https://www.mk-mosobl.ru/social/2023/08/05/v-podmoskove-sostavili-spisok-marshrutov-do-gribnykh-mest.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

5 августа 2023

В Орловской области в текущем году уже зарегистрирован случай отравления грибами. Девочка съела сырые говорушки. С ребёнком всё благополучно. Об этом сообщили в региональном Управлении Роспотребнадзора.

В ведомстве отметили, что среди говорушек есть как съедобные, так и ядовитые виды, которые могут привести к летальному исходу. Различить их сложно, поэтому собирать говорушки стоит только опытным грибникам.

В 2022 году грибами отравились два человека. Среди них — ребёнок, который съел неизвестные грибы, и пожилая женщина, употребившая в пищу консервированные в домашних условиях лисички. Все пострадавшие живы.

В управлении  напомнили, что перед употреблением грибы необходимо тщательно промыть и многократно отварить. При этом блюда из грибов можно есть абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Детям и пожилым людям нежелательно есть грибы.

Автор: Екатерина Козлова

https://oreltimes.ru/news/obshhestvo/v-orlovskoj-oblasti-rebjonok-otravilsja-syrymi-govorushkami/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

5 августа 2023

Фото: Грибники Тюмени и Тюменской областиГрибники поделились урожайными местами.

Жители Тюменской области открыли сезон сбора груздей. Фотографии с урожаем дикоросов тюменцы публикуют социальных сетях и делятся секретными местами.

Фото: Грибники Тюмени и Тюменской области

«Всем доброго дня! Съездили сегодня по Московскому тракту в Тугулымский район. Пошли сыренькие, мелких пуговок очень много, значит скоро повторим», — сообщил Константин А.

Фото: Грибники Тюмени и Тюменской области

«Кто сказал, что груздей нет?» — похвасталась урожаем Зинаида Т.

Фото: Грибники Тюмени и Тюменской области

«Сегодняшний груздной улов», — поделилась фото Оксана Р.

Фото: Грибники Тюмени и Тюменской области

По словам тюменских грибников, за груздями уже сегодня можно отправляться в лес по Велижанскому тракту, Московскому, Червишевскому трактам. Также имеются грузди в лесу в районе села Исетское и недалеко от деревни Комарова, села Перевалово и деревни Ушакова.

Ранее «Наш Город» писал, что в этом году, несмотря на огненный май, аномально жаркое лето в лесах довольно много грибов. Любители «тихой охоты» вывозят красноголовики и боровики не ведрами, а багажниками.

https://nashgorod.ru/news/2023-08-05/v-tyumenskih-lesah-poshli-gruzdi-kuda-ehat-sobirat-3004297?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

5 августа 2023

В Хабаровском крае подросток пошел с семьей в лес за грибами и пропал

Виктория Фроленко

Телеграм-канал «МЧС России»

В лесном массиве возле села Николаевка пропал подросток, мальчик потерялся во время сбора грибов с родителями. Об этом сообщает пресс-служба МЧС Хабаровского края.

Семья с 13-летним мальчиком сплавилась по реке Тунгуске и высадилась на берег в лесу недалеко от села Николаевка, они отправились собирать грибы. В какой-то момент родители обнаружили, что сын пропал, самостоятельные поиски мальчика ни к чему не привели, сейчас ребенка ищут спасатели.

На месте исчезновения подростка работают 29 человек и четыре кинолога с собаками, в поисках заблудившегося ребенка задействованы два квадрокоптера.

Ранее в Ивановской области заблудившихся в лесу женщину и ребенка нашли живыми.

https://www.gazeta.ru/social/news/2023/08/05/21014816.shtml?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

5 августа 2023

Фото: vesti-perm.ru

В лесу близ деревни Гортлуд грибники нашли гигантский дождевик весом больше двух килограммов. За пару дней шампиньоновый гигант усох на полкило.

Дождевик, пожалуй, один из самых распространенных грибов в России. Растет поодиночке повсеместно: и на лугах, и в лесах. Однако, грибники обходят дождевик стороной, потому что в его роду немало несъедобных видов.

Предпочитают небольшие молодые экземпляры, а старые разбухшие шляпы не берут. Впрочем, коренные собиратели, пока недовольны урожаем грибов.

Сколько раз прошел дождь за лето жители по пальцам могут посчитать. На жаре грибы киснут и сохнут.

А внутри гигантского дождевика была белая мякоть, похожая на пастилу, которая потемнела, поэтому гриб уже нельзя было есть

https://perm.bezformata.com/listnews/gribniki-nashli-dozhdevik-vesom/119875474/

5 августа 2023

Леса Стародорожчины всегда слыли грибными, вот только погода порой вносит свои коррективы. Как обстоит дело с грибами в этом году и успели ли стародорожане насобирать первый «грибной урожай»? Рассказ местной жительницы Светланы Монской приводит местная районка «Навіны Старадарожчыны».

«Грибы собирать очень люблю! Это у нас с мужем семейное хобби. Можно полушутя-полусерьезно сказать, что мы с ним с утра пораньше — по грибы, и только затем — на работу. В этом году впервые мой супруг Алексей отправился в лес на «тихую охоту» 7 июля, как только прошли первые хорошие дожди. Очень было интересно сходить в разведку и посмотреть, как обстоят дела с «грибным урожаем». И надо сказать, что очень неплохо, если только знать места!

Мы свои «грибные места» знаем и регулярно навещаем буквально с детства. Может, поэтому и всегда с «урожаем». В этом году нашей грибной удаче завидовали многие: два ведра отборных крепких боровичков — просто загляденье. Эти фотографии мы выложили на страничке в «Тик-ток». Многие даже не верили, что фото — свежие. Мол, как можно насобирать два ведра грибов в такую сушь? Поверьте — можно, и эти фотографии — действительно реальные, они тому подтверждение.

Грибной лес — тот, в котором смешанные деревья: есть и дубы, и сосны. Еще один верный признак — это сизо-голубой мох. В таком лесу шансы найти «грибной улов» гораздо выше.

А свои боровички мы засушили. Будем варить наш любимый борщ с грибами: его мы очень любим».

http://slutsk-gorod.by/novosti/item/nado-znat-mesta-starodorozhanka-svetlana-monskaya-nasobirala-2-vedra-borovikov

5 августа 2023

В Беларуси начался активный сезон охоты за грибами. В соцсетях люди рассказывают, что они есть не везде, очень много червивых. Опытные грибники тем временем устраивают платные грибные туры, но цены на них кусаются.

Александр сообщил в соцсетях, что сбором грибов он занимается много лет, знает разные секреты и может определить места, куда надо ехать для сбора. Несколько последних дней мужчина размещает видео о небывалом урожае грибов в белорусских лесах. Правда, некоторые сомневаются, что это настоящие грибы — очень уж чистые и красивые. Грибник держит в тайне информацию о расположении мест сбора, но он готов отвезти туда небольшие группы людей — до шести человек. За свою услугу Александр просит вознаграждение — 250 долларов в рублевом эквиваленте (771 рубль. Конвертация по курсу Нацбанка РБ на 4 августа).

Минчанка Илона хотела бы отправиться в тур, но опасается, что это может быть обманом. Женщина поинтересовалась у грибника условиями поездки и передала эту информацию в редакцию «Зеркала».

Мужчина рассказал, что главная ценность поездки — не сам сбор грибов, а его «ценная информация, которой обладают единицы, и они о ней не расскажут». Это сведения о том, как искать грибные места, на что надо обращать внимание, чтобы всегда оставаться с полными корзинами.

— Поэтому и цена такая. Есть люди, которые за 25 000 евро арендуют самолет и летят во Францию собирать грибы. Но если у вас последние деньги, то не надо ехать, сходите в лес сами. Уговаривать и доказывать, что это не обман, я не буду, достаточно посмотреть мою ленту. У меня есть работа и хороший заработок, мне деньги не нужны. Я просто предоставляю людям шанс получить удовольствие, — сообщил грибник.

Организатор сообщил, что выезд в лес он планирует в субботу, воскресенье и понедельник. Выезжать надо будет в 3.00 из Минска на его машине.

— С фонарями идем по лесу и собираем грибы. Это надо делать именно в темноте, важно собрать грибы, которые выросли за ночь, пока не приехали толпы людей. Конкуренция сейчас большая, везде населенные пункты. Будем переезжать по локациям, вечером возвратимся в Минск.

Александр бронирует место за человеком лишь в том случае, если тот внес предоплату. Он объясняет это тем, что бывали случаи, когда люди приезжали на место и отказывались платить.

Смогут ли люди, заплатившие деньги за тур, собрать много хороших грибов, организатор не готов гарантировать на 100%, но он уверен, что «волна [грибов] идет» и есть места, где «что-то найдется». Однако он предупредил: около 50% «красивых» грибов — червивые. Есть еще частично червивые, с таких можно взять ножку или шляпку, около четверти грибов идеально чистые. Александр пояснил, что так происходит потому, что это только первые грибы и в лесу много насекомых.

Предложение Александра о платном грибном туре не единственное. К примеру, грибной поход в Налибокскую пущу предлагает частная компания из Минска. Правда, организаторы отмечают, что у них нет цели собрать грибы или показать секретные места, где они растут. Да и выезжать ночью не надо, старт из Минска на трансфере в 10.00. Тур включает изучение «мира грибов», обед из грибных блюд в усадьбе, мастер-класс по изготовлению клюквы в сахаре. Поездка стоит 140 рублей для взрослых и 120 рублей для детей.

Белоруссия

Читать полностью: https://news.zerkalo.io/economics/45399.html?c