18 августа 2025
Аппетитный хруст вам обеспечен
С заготовками из груздей есть две основные проблемы — грибы могут горчить или окажутся не такими хрустящими, как хотелось бы. Но среди всего многообразия вариантов мы выбрали четыре проверенных рецепта груздей на зиму, которые порадуют вас вкусом в любое время года. Сохраняйте их себе и делитесь с близкими.
- Как подготовить грузди к засолке
- Грузди холодного посола
- Грузди горячего посола
- Грузди в томате
- Икра из груздей
Как подготовить грузди к засолке
Свежесобранные грибы к засолке не пригодны, какой способ ни выбери. Для начала их стоит промыть и почистить.
Очистка груздей перед засолкой включает такие этапы:
- Замачивание. Грибы необходимо залить чистой водой и поставить в прохладное место. 1–2 раза в день воду следует менять, чтобы грузди не закисли.
- Чистка. Вымоченные грузди следует старательно помыть. Для этого лучше всего использовать щетку, но некоторые пользуются посудной губкой.
- Промывка. Очищенные грибы обязательно надо ополоснуть водой, чтобы смыть остатки грязи и мусора.
Также крупные груздочки можно разрезать на части. Но обычно этого не требуется, так как по своим размерам гриб легко проходит в горлышко банки.
Теперь, когда мы это знаем, давайте перейдем непосредственно к рецептам.2
Грузди холодного посола
Приготовление груздей холодным сухим посолом — старинный способ. Чтобы грибы получились вкусными и не требовали дополнительного вымачивания, следует соблюдать такие пропорции:
- грузди — 1 кг;
- соль — 50 г;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- лист хрена — по вкусу;
- укроп зонтичный — по вкусу;
- лавровый лист — по желанию.
Класть в засолку перец необязательно, но многие считают, что с ним грибы будут более душистыми и пикантными. Порядок посолки:
- На дно большой емкости укладываем листья хрена и укроп.
- Закладываем слой грибов и присыпаем его солью и специями.
- Повторяем процедуру, пока не кончатся грибы, и накрываем хреном.
- Ставим грузди под гнет на 2–3 суток в прохладное место.
- Сок, пущенный грибами, сливаем в отдельную емкость — он еще нужен.
- Грибы раскладываем по банкам, накрываем хреном и укропом из засолки.
- Заливаем грузди собственным же соленым соком под самую крышку.
В целом основной процесс приготовления закончен. Закрытые капроновыми крышками банки следует отправить в прохладное место на 40 дней — раньше пробу снимать нельзя. Такие грибы неплохо хранятся, они хрустящие и очень вкусные.
3
Грузди горячего посола
Засолка груздей на горячую — достаточно быстрый способ их заготовки. Конечно, это не исключает предварительную чистку и выстаивание грибов в холодной воде. Пропорции такие:
- грузди — 1 кг;
- вода — 1,5 л;
- растительное масло — зависит от количества банок;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- лавровый лист — 1–2 штуки;
- перец душистый и черный горошком — по вкусу;
- соль — 3 ст. л.
Важно учесть, что соль следует брать только крупного помола и не йодированную. Йод приводит к тому, что грибы темнеют. Порядок приготовления:
- Специи закладываем в воду и ставим на огонь.
- В рассол отправляем грибы и варим в течение 15–20 минут.
- Раскладываем по баночкам и заливаем горячим рассолом.
- Наливаем сверху растительное масло, чтобы создать пленку.
Грибы закрываем крышками и отправляем в холодное место. Через 2–3 дня их уже можно кушать. Такие грибочки хорошо стоят и годны к длительному хранению.
4
Грузди в томате
Маринованные грузди в томате — не менее интересный вариант для заготовки на зиму. Для приготовления грибов потребуется:
- грузди — 7 кг;
- томаты — 10 кг;
- яблоки — 5 штук;
- перец болгарский — 5 штук;
- лук — 2 штуки;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- соль, перец и сахар — по вкусу.
Овощи перед приготовлением, так же как и грибы, следует старательно промыть и почистить. Далее порядок действий такой:
- Измельчаем томаты блендером и протираем полученную массу через сито, чтобы она была однородной.
- Ставим томат на плиту, закладываем туда нарезанные яблоки и оставляем вариться на медленном огне.
- Когда томат закипит, закладываем болгарский перец, давленный чеснок, а также соль и перец по вкусу.
- Приблизительно через 5 минут все крупные ингредиенты следует извлечь из томата и отправить в мусор.
- Грибы провариваем 30 минут в соленой воде. Соли надо 50 г на 1 кг груздей.
- Грузди раскладываем по баночкам, заливаем готовым томатным соусом и закрываем крышками.
Банки и крышки должны быть стерильными. Такая заготовка будет стоять дольше всего. Если хранить где-нибудь в погребе, то грузди в томате могут порадовать и через пару лет.
5
Икра из груздей
Этот вариант заготовки на зиму отлично подходит для тех, кому надо переработать большие объемы груздей. Что хорошо, так это гибкость рецепта — можно использовать не только грузди, а сделать вкус икры более богатым за счет других видов даров леса.
Ингредиенты:
- грузди — 3 кг;
- лук — 750 г;
- болгарский перец — 750 г;
- морковь — 750 г;
- помидоры — 750 г;
- масло растительное — 200 г;
- петрушка или кинза — пучок;
- чеснок — 2–3 крупные головки;
- соль, сахар — по вкусу;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- перцы горошком, черный молотый, жгучий — по желанию.
Как и во многих других рецептах, предварительно грибы подготавливаем — перебираем, очищаем. А потом грузди отвариваем. Помидоры нарезаем дольками. Далее же приступаем непосредственно к приготовлению икры:
- Грибы и помидоры перекручиваем по отдельности через крупную решетку, сразу их не соединяем в одну массу.
- Остальные овощи нарезаем привычным способом и обжариваем их по отдельности на сковороде. Можно одновременно, если конфорок хватает.
- Наливаем на дно большой кастрюли немного масла, разогреваем его и выкладываем в него грибной фарш.
- Добавляем обжаренные овощи, перемешиваем, слегка притушиваем и отправляем в кастрюлю перекрученные помидоры. Еще раз тщательно перемешиваем будущую грибную икру.
- Тушим примерно полтора часа. Если сока, который выделился из помидоров, маловато, можно увеличить количество томатной составляющей.
- Чеснок пропускаем через пресс и за полчаса до готовности добавляем его, а также петрушку или кинзу, соль и сахар, лаврушку, перцы горошком, молотый черный и жгучий.
- Тушим оставшиеся полчаса, а тем временем стерилизуем баночки.
- Раскладываем икру с пылу с жару по банкам и закатываем крышками.
В этом рецепте можно использовать не только грузди, а любые пластинчатые грибы — рядовки, опята, валуи и т. д. Но ни в коем случае не берут трубчатые. Если же объема пластинчатых не хватает, в крайнем случае допустимо увеличить количество грибов ножками пластинчатых.
Овощи для икры из груздей можно отдельно не обжаривать, а пропустить через мясорубку, как и грибы. Так что предпочтительный вариант — хотите более однородную консистенцию или чтобы попадались кусочки овощей — выбирайте по своему усмотрению.
Грузди для заготовки на зиму можно использовать любые — как осиновые, так и чернушку. Однако вкус будет несколько отличаться. Некоторые люди солят этот гриб вместе с другими, но в таких ситуациях стоит уточнять, насколько они сочетаемы и какой способ приготовления для них лучше.
А вы какой вариант заготовки груздей предпочтете?
