Дончане собирали маслята, но неожиданно столкнулись с рыжей красавицей.
Полина Каралкина
Фото: соцсети
Грибники открыли сезон маслят в Семикаракорском районе. Об этом рассказала местная жительница Елена К.
Женщина вместе с близкими людьми отправилась в лес на «тихую охоту» — по грибы. Грибники решили исследовать поляны Семикаракорского района. Там им удалось набрать небольшое ведро маслят.
По словам дончанки, очень много маленьких и свежих грибов.
— Сезон маслят открыт, очень много малышей, все свежие, сухих совсем нет. Грибников, на удивление, нет совсем, — отметила Елена К.
Но главной находкой для дончан стала лиса в лесу. Сначала животное замерло, а потом убежало по своим лисьим делам.
— Встретили утром в лесу подружку, жаль позировать нам она отказалась, — поделилась дончанка.
Отметим, что маслята в основном маринуют. Однако некоторые хозяйки готовят из них жаркое, супы. Также маслята добавляют в фарш для котлет, что придает блюду особый вкус.
В лесах Новосибирской области много опят, грибники делятся снимками в соцсетях.
Сейчас в лесах Новосибирской области идет активный сбор опят. Из-за теплой погоды в первую неделю сентября и прошедших дождей грибов особенно много.
Грибники собирают урожай ящиками. Некоторые за пару часов находят от двух до восьми ведер. Опята растут ковром на пнях и поваленных деревьях.
Больше всего грибов в Кудряшовском бору, возле Академгородка, в сторону Пашино и Плотниково. Также опята находят в Мошковском, Ордынском и Тогучинском районах.
Сезон опят обычно длится с конца августа до первых заморозков. Сейчас — самый пик. Грибникам советуют не забывать про безопасность и не брать грибы, в которых есть сомнения.
Фото: Группа грибников Новосибирска и Новосибирской области НСО
В Калужской области начался осенний грибной сезон. Жители региона уже возвращаются из лесов с белыми грибами, подосиновиками, подберезовиками, рыжиками и опятами. Своими находками грибники поделились в группе «Грибы Калужской области».
Так, 17 сентября в Дзержинском районе грибники собрали около 16 литров грибов. Среди находок — белые, подосиновики, подберезовики, рыжики и немного маслят. В лесу при этом осталось еще около 10 литров переросших подберезовиков. Червивыми оказались примерно 20% грибов.
В Ульяновском районе, в районе Белого Камня, грибникам удалось набрать ведерко опят и корзинку подберезовиков и подосиновиков. Грибы находили по опушкам вырубок и вдоль лесной дороги. При этом лес оказался сухим, а грибники пожаловались, что лосиных вшей там оказалось больше, чем грибов.
18 сентября хороший сбор отметили снова в Дзержинском районе. Несмотря на дождь, из леса вынесли около 13 литров подосиновиков. Примерно пятая часть грибов была червивой, а переросших экземпляров оказалось много. В Жукове в этот же день нашли маслята, подберезовики и немного рыжиков. Есть грибы и на северном направлении от Калуги — там грибники сообщают о первых удачных находках.
Судя по сообщениям любителей тихой охоты, грибы в калужских лесах уже появились, однако их количество пока сильно различается от места к месту. Грибники также отмечают сухость отдельных участков леса и большое количество переросших грибов.
Редакция Новостей Mail и Погода Mail выяснила, собирают ли россиян грибы, что делают с урожаем, насколько хорошо разбираются в грибах и что доставляет им удовольствие во время сбора грибов.
Источник: Magnific.com
Исследование проводилось среди читателей проектов Новости Mail и Погода Mail 15—16 сентября. В опросе приняли участие свыше 2 тысяч человек из более чем 50 регионов России.
41% россиян сообщили, что уже собирали грибы в этом году, 18% не только открыли сезон, но и планируют снова пойти в лес. Только собираются за грибами 17% опрошенных, 11% в этом году делать этого не планируют, 6% пока не определились, а 7% вообще не собирают грибы.
Что делают с собранным урожаем
Знания о грибах
При этом большинство опрошенных оценивают свои знания грибов достаточно уверенно. 61% разбираются в тех видах, которые обычно собирают, а 35% знают много видов и уверенно их различают. Слабо разбираются и часто сомневаются 2%, почти не разбираются в грибах 1%, столько же признались, что не разбираются в них совсем.
Если найденный гриб вызывает сомнения, 89% респондентов предпочитают его не брать. 6% обращаются за советом к более опытным грибникам, 3% ищут информацию в интернете или приложении. Только 1% забирают сомнительный гриб с собой, чтобы разобраться дома.
Что нравится во время сборов грибов
Для 57% участников главное удовольствие от сбора грибов связано не с размером урожая, а с самим процессом поиска, а 21% ценят прогулку по лесу и отдых на природе. Для 12% наибольшее удовольствие приносит богатый урожай, для 5% — возможность отвлечься от повседневных дел. 2% рады найти крупный или редкий гриб, столько же получают удовольствие от предвкушения блюд из собранных грибов, 1% — от общения и времени с близкими.
Миколог Александра Филиппова рассказала о том, что в Кузбассе повсеместно продают грибы свинушки, которые считаются ядовитыми.
Об опасности свинушек журналисту VSE42.RU рассказала миколог, кандидат биологических наук, доцент кафедры экологии и природопользования КемГУ Александра Филиппова.
По словам специалиста, вокруг свинушек до сих пор идут споры. Некоторые люди едят их годами и утверждают, что никогда не сталкивались с последствиями. Однако сама миколог считает, что свинушки ядовиты.
– Во-первых, в них содержится токсин такой же, как в мухоморах, хотя и в гораздо меньших количествах. Во-вторых, в них содержатся вещества, которые повышают свертываемость крови – лектины. В результате могут образовываться тромбы, которые способны закупоривать сосуды и приводить к очень печальным последствиям, – объяснила Александра Филиппова.
Особенно опасным специалист считает то, что негативный эффект может проявиться не сразу. Даже если человек ел свинушки много раз и чувствовал себя нормально, это еще не означает, что гриб безопасен.
– Стоит предупредить, что это бомба замедленного действия. Эффект накопления может в какой-то момент дать о себе знать, – отметила миколог.
По словам Филипповой, существуют и документально зафиксированные случаи тяжелого отравления такими грибами.
При этом свинушки на рынках Кузбасса, по словам биолога, продаются практически повсеместно и встречаются там в большом количестве.
На «старом» базаре и на мини-рынках Гая появились осенние грибы. Конечно, не самые лучшие, но все же грибы. В народе их называют «уральские». Это те, которые нужно мыть несколько раз, отваривать, но и это не гарант, что не скрипнет песок на зубах. В Гае торгуют грибами, привезенными с берегов реки Таналык. Стоимость 10 — литрового ведра «скрипучих» грибов — 600 рублей. Для сравнения: в прошлом году ведро свинухов (так называют в простонародье свинушки тонкие съедобные) стоило 280-300 рублей, волнушек — 250 рублей.
Наверное, гайчане все-таки запаслись грибами на зиму. Первые дни лета, когда шли беспрерывные дожди, щедро одарили шампиньонами, белыми грибами и подберезовиками. В эти осенние дни только на деревьях в Гае можно увидеть скромные поганки.
Воспоминания об июньском урожае грибов в прилегающих к Гаю рощах.
В сезон сбора ягод и грибов специалисты призывают граждан быть предельно осторожными – не исключена вероятность их радиационного загрязнения. Поэтому лучше проверить природные дары на наличие опасных веществ, чтобы не подвергать риску своё здоровье.
– В августе–сентябре по обращениям граждан были исследованы три пробы дикорастущих ягод и грибов на содержания цезия-137, и все они оказались непригодными к употреблению, – рассказала помощник врача-гигиениста районного центра гигиены и эпидемиологии Вероника Халиманчик.
Свежие белые грибы, по её словам, накопили 3282 Бк/кг при допустимом уровне 500 Бк/кг, сушёные лисички – 5426 Бк/кг при норме не выше 2500 Бк/кг, черника – 166,12 Бк/кг при допустимом 160 Бк/кг.
Кроме того, исследованы три пробы садовой голубики, в одной из которых тоже зарегистрировано превышение радионуклидов: 132,7 Бк/кг при норме до 70 Бк/кг.
Напоминаем: проверить овощи, фрукты, ягоды, мёд, грибы, продукцию охоты и рыболовства на наличие цезия можно бесплатно, если они используются для собственного потребления. Исследования проводятся в центре гигиены и эпидемиологии по адресу: г.п. Брагин, ул. Гагарина, 39 (телефон: 3-91-2.
В пору «тихой охоты» в ульяновских лесах всегда появляются белые грибы, опята, сморчки, рыжики и другие дары природы. Однако даже опытные грибники не застрахованы от ошибок и опасностей в лесных чащах. Наряду со съедобными видами нередко в руки попадаются их ложные, ядовитые двойники. И даже, казалось бы, безобидные грибы могут накапливать токсины, если растут рядом с трассами или промышленными объектами. О том, как собрать здоровый урожай в грибной сезон и правильно его обработать, в материале «Ульяновск сегодня».
Безопасный поход
Собираясь в лес, в первую очередь позаботьтесь о собственной безопасности. Обязательно предупредите родных о том, куда вы идете и когда планируете вернуться домой. Не менее важно перед уходом ознакомиться с прогнозом погоды. Если он неблагоприятный, от прогулки стоит отказаться.
С собой следует взять заряженный телефон, компас, часы, спички, свисток или другие средства подачи сигнала, нож и бумагу, которую можно развесить на ветках, чтобы отмечать места, где вы уже были. Если у вас есть какое-либо хроническое заболевание, обязательно возьмите лекарства. А еще у вас обязательно должен быть минимальный запас продуктов и воды на случай, если вы действительно заплутаете, и утолить жажду и голод вам будет жизненно необходимо. Одежду лучше выбирать ярких цветов: желтого, оранжевого, красного или белого. В наряде камуфляжных цветов в случае, если потеряетесь, вас могут не найти. Также можно обклеить одежду светоотражающими элементами.
Идя по лесу, держитесь троп и дорожек, двигайтесь вдоль просек и линий ЛЭП. Смотрите под ноги и не рискуйте дальше идти, заметив следы дикого зверя.
Если вы заблудились, направление обратного пути можно определить по солнцу. Например, если солнце при входе в лес освещало лицо, то при выходе оно должно быть со стороны спины, а ваша тень должна падать немного вправо от направления пути. Если во время прогулки по лесной чаще вы переходили через ручеек, стоит обратить внимание на течение воды. На обратном пути оно должно быть в противоположную сторону. Также можно двигаться вниз по течению ручья. Он обязательно приведет к реке, а река – к людям. Также стоит прислушиваться к звукам. Лай собаки слышен в радиусе двух-трех километров, трактор – трех-четырех, а поезд – в десяти. Если вы слышите, что вас зовут, постучите палкой по дереву – этот звук распространяется гораздо дальше, чем крик.
Не стоит ходить в лес в одиночку, особенно если это новые и незнакомые вам места. Риск заблудиться возрастает в разы.
Кроме того, находясь в лесу, следует не забывать о порядке. В чаще нельзя курить и бросать непотушенные окурки, бросать мусор, разжигать костры и причинять вред деревьям.
Урожай без потерь
Отправляясь за грибами, стоит выбирать «чистые» места. Грибы подобно губкам моментально впитывают токсины, поэтому следует держаться подальше от трасс, заводов и свалок. Лучше уйти вглубь леса, где нет следов выхлопных газов.
Грибы лучше всего растут в дождливые дни, однако идти за ними стоит в сухую погоду. Если собирать во время дождя или сразу после него, они быстро раскиснут. Грибы очень хорошо впитывают влагу, становятся тяжелыми и рыхлыми, а главное – быстро портятся, поэтому до дома их сложно довезти. Особенно сильно впитывают влагу дождевики, подберезовики и старые грибы, молодые же сохраняют структуру лучше и меньше страдают от сырости. Лучшее время для сбора – через один-два дня после дождя, когда земля уже прогрелась, но остается влажной, а грибы успели подрасти, при этом не набирают лишней воды. В эту пору они крепче, ароматнее и свежесть сохраняют дольше. Однако погода не должна быть слишком жаркой.
Важно выбрать правильную тару. Ведра, мешки и полиэтиленовые пакеты не подходят – в них грибы мнутся и быстро портятся. Это затруднит последующую переборку и сортировку урожая, а также может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов. Поэтому лучше использовать плетеные корзины или жесткие контейнеры.
Проверять нужно каждый гриб. Сразу после среза важно убедиться, нет ли внутри червей или других насекомых, так как червивые грибы портятся быстро. Перебирать урожай лучше до выхода из леса. Для этого нужно выйти на светлое место и внимательно осмотреть все находки. Подозрительные грибы и те, что уже начали портиться, стоит убрать сразу.
Довезти грибы домой нужно как можно скорее, потому что они быстро теряют вкус и свежесть. Обработать их нужно в этот же день. Готовить, замачивать, замораживать или консервировать – не важно. Главное – не откладывать на потом.
Съедобное vs несъедобное
Грибы делятся на несколько видов. Съедобные – те, что не нуждаются в какой-либо специфической обработке перед окончательным приготовлением. Среди них белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, шампиньоны, опята и лисички.
У условно съедобных из мякоти выделяется млечный сок, который имеет жгучий вкус и может привести к отравлению. К ним относятся строчки, сморчки, грузди, свинушки, волнушки, чернушки. Эти грибы содержат горькие и едкие вещества, поэтому перед готовкой их необходимо длительно вымачивать и предварительно отваривать, сливая воду.
Ядовитые грибы невозможно никак обезвредить. Ни длительная варка, ни промывание водой, ни вымачивание в соленом растворе не дадут результатов. Зато если небольшой фрагмент ядовитого гриба попадет в общую посуду со съедобными грибами, можно отравиться. К таким грибам относятся бледные поганки, мухоморы, желчные грибы, ложные лисички и опята и многие другие.
Собирать грибы нужно осторожно и внимательно, ведь никаких признаков, что «добыча» ядовита, не существует. А отравление могут вызвать даже съедобные грибы, которые накопили в себе токсичные вещества или продукты жизнедеятельности насекомых и червей. Избежать отравления можно, лишь зная внешние признаки каждого вида.
В первую очередь нужно обращать внимание на яркие цвета шляпок – это первый признак ядовитости. Об этом «кричат» и резкий, затхлый или гнилостный запах, рыхлая и водянистая мякоть, которая разваливается в руках, и синеющий, краснеющий или темнеющий срез.
Собирать нужно только знакомые грибы. Если возникли сомнения, лучше выбросить добычу, тем более не стоит подозрительный гриб класть к другим в корзину. Также стоит избегать старых и червивых грибов, а также тех, что растут вдоль дорог, железнодорожных путей, возле заводов и промышленных зон, так как они впитывают токсичные вещества, находящиеся в почве.
Храним грибы правильно
Хранить грибы нужно в холоде – чем ниже температура, тем дольше они остаются свежими. При комнатной температуре они начинают портиться уже через три часа, а в холодильнике при +4 градусах могут пролежать два-три дня. Также урожай можно разложить в подвале ровным слоем, чтобы он подсох и не начал гнить. Для хранения не стоит использовать оцинкованную или алюминиевую посуду.
Перед готовкой грибы любого вида нужно тщательно очистить и отварить в течение 10 минут, слить отвар и только после этого приступать к дальнейшей обработке желаемым способом. Предварительное отваривание поможет значительно снизить содержание токсинов.
Делая заготовки на зиму, стоит помнить об опасном заболевании – ботулизме. Грибы следует тщательно перебирать и промывать под проточной водой до полного освобождения от земли. Закрывать герметично нельзя, так как при полном отсутствии кислорода палочка ботулизма выделяет токсин, смертельно опасный для человека. Отравление проявляется спустя 12-72 часа после приема в пищу грибов. Признаки ботулизма – головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания, двоение в глазах, бред и галлюцинации. Если грибы были закрыты герметично, перед подачей на стол их нужно проваривать не менее 20 минут. При первых признаках отравления ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, важно обратиться за медицинской помощью.
Также следует помнить, что грибы являются трудноперевариваемым продуктом, так как в них много хитина. Поэтому грибные блюда не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
На первый взгляд сложно представить товар стоимостью с хороший автомобиль. Гусеница коричневого цвета в пару сантиметров длиной, у которой из головы появился отросток, выглядит скорее как случайная находка из гербария. Именно такие экземпляры по весне заставляют местных жителей ходить на высокогорные пастбища Гималаев и Тибета в поисках таких находок.
Это необычное природное создание называется ярсагумбой. Ее научную основу составляет гриб, ранее широко известный как Cordyceps sinensis. Причем продают не гриб в привычном виде и понимании, а мумифицированную личинку бабочки и выросшее из нее плодовое тело паразита.
Особенно качественные экземпляры действительно достигали фантастических цен. В научной работе, опубликованной при исследовании географического происхождения O. sinensis, приводится пример 2017 года, где высшая категория товара, состоявшая примерно из 2000 крупных экземпляров на килограмм, продавалась Tongrentang по цене до 998 тысяч юаней, или приблизительно $145 тысяч за килограмм. Эта сумма относится к премиальному продукту конкретного периода, поэтому считать ее универсальной современной ценой ярсагумбы нельзя. Для сравнения, научный обзор 2013 года приводил диапазон примерно $20-40 тысяч за килограмм, а публикации середины следующего десятилетия упоминали около $60 тысяч.
История каждого дикого экземпляра начинается под землей. Личинки бабочек-призраков из семейства Hepialidae проводят значительную часть жизни в почве высокогорных лугов, питаясь подземными частями растений. Именно этих насекомых способен заражать Ophiocordyceps sinensis (ранее Cordyceps sinensis). Исследователи связывают с ним десятки потенциальных видов хозяев, главным образом представителей рода Thitarodes.
После заражения гриб развивается внутри личинки, постепенно заполняя ее ткани и превращая тело в своеобразную мумию. Погибшая гусеница остается в почве. Когда условия становятся подходящими, из ее головы начинает расти тонкое плодовое тело гриба, которое пробивается к поверхности и оказывается среди травы высокогорного луга.
Именно из-за этого жизненного цикла в Тибете появилось знаменитое наименование yartsa gunbu, от которого происходит непальское «ярсагумба».
Найти ярсагумбу можно далеко не в каждой горе
Естественный ареал Ophiocordyceps sinensis очень ограничен. Подтвержденные места распространения связаны с Тибетским нагорьем и прилегающими районами Китая, Непала, Бутана и Индии. Гриб населяет в основном высокогорные луга и кустарниковые сообщества, а нижняя граница его распространения находится примерно на высоте 3000 метров. Во многих основных районах сбора речь идет о диапазоне 3500-5000 метров над уровнем моря.
На этой высоте сбор уже сам по себе превращается в тяжелую работу. Короткое плодовое тело нужно заметить среди травы и неровностей грунта, после чего аккуратно выкопать вместе с находящейся под землей гусеницей. Поврежденный экземпляр ценится хуже, поэтому охотнику важно извлечь весь комплекс целиком.
Сезон тоже ограничен. Основная заготовка приходится на весну и начало лета, когда плодовые тела становятся заметны над поверхностью, но еще не успели слишком сильно состариться. Исследования китайского рынка указывают на массовый сбор примерно с мая по июль.
Уже эти три условия — небольшой ареал, несколько недель удобного сбора и ручной поиск на высоте нескольких километров — серьезно ограничивают предложение.
Почему один экземпляр стоит намного дороже другого
Килограмм ярсагумбы тоже бывает очень разным. Товар традиционно сортируют прежде всего по внешним признакам: размеру гусеницы, цвету, запаху и степени зрелости. Большое значение придается и месту происхождения. Среди особенно престижных районов китайского рынка исследователи называют Нагчу в Тибете и Юйшу в Цинхае; товар из некоторых признанных основных зон может продаваться заметно дороже визуально похожих экземпляров из других мест.
Отсюда и необычный способ классификации через количество штук в килограмме. Если на килограмм приходится около двух тысяч экземпляров, каждый из них довольно крупный. Более мелких потребуется значительно больше, и их категория будет ниже.
Поэтому громкая цена $145 тысяч относится именно к чрезвычайно дорогому верхнему сегменту. Она не означает, что любой житель Непала способен набрать килограмм мелкой ярсагумбы и получить за него такую сумму.
Огромная цена появилась благодаря медицине и статусу
В китайской фармакопее O. sinensis по-прежнему относится к традиционному лекарственному сырью, использование которой насчитывает века. Постепенно продукт получил еще одну роль — предмета престижа. Исследования торговли описывают ярсагумбу как дорогой подарок и статусный товар среди состоятельных городских потребителей Китая. На международном уровне закрепилось звучное прозвище «гималайская виагра», которое активно тиражировали СМИ и продавцы.
Это важно для понимания цены. Покупатель платит не только за химический состав гриба. В стоимость входят редкость дикого происхождения, престиж конкретного региона, внешний вид, многовековая медицинская репутация и статус самого товара.
В результате ярсагумбу в научных публикациях и прессе регулярно называют «мягким золотом» или «гималайским золотом».
А она действительно обладает чудесными лечебными свойствами?
В Ophiocordyceps sinensis действительно обнаружены многочисленные биологически активные вещества: полисахариды, нуклеозиды, стеролы, пептиды и другие соединения. Для компонентов гриба получено большое количество интересных результатов в лабораторных экспериментах и исследованиях на животных.
Существуют и клинические работы. Например, метаанализы препаратов O. sinensis при заболеваниях почек находят потенциально полезные эффекты при использовании в дополнение к стандартному лечению. Проблема заключается в качестве доказательств: во многих обзорах оно оценивается как низкое или очень низкое, исследования используют разные препараты, а методы и результаты заметно различаются.
Поэтому цена дикого экземпляра никак не является мерой его доказанной лечебной эффективности. Научных оснований считать ярсагумбу универсальным средством от рака, бесплодия, старения или заменой лекарственной терапии нет.
Цена ярсагумбы полностью изменила жизнь некоторых высокогорных районов. Исследование одного сообщества в западном Непале показало, что доход от ее сбора мог составлять до 65% денежных доходов домохозяйств. Полученные деньги семьи тратили на питание, одежду, лечение, образование детей и сбережения. Особенно значимой ярсагумба оказалась для менее обеспеченных семей, которым высокогорье предлагает немного других источников крупного денежного заработка.
Там же исследователи обнаружили любопытный парадокс рынка. Среднее количество собранных одним человеком экземпляров снизилось с 347 в 2010 году до 229 в 2014-м. При этом средняя цена одной штуки выросла примерно с $2 до $6, поэтому доход сборщиков не уменьшился и даже вырос.
Чем меньше становится ресурс и чем выше спрос, тем привлекательнее следующий сезон сбора. В результате на высокогорные луга приходит все больше людей, а зависимость местных жителей от ярсагумбы дополнительно усложняет попытки ограничить добычу.
У такой золотой лихорадки уже появились последствия
Дикая ярсагумба не является бесконечным ресурсом. Исследования последних десятилетий фиксируют снижение сборов во многих районах. Среди основных причин ученые называют интенсивную добычу, ухудшение состояния высокогорных местообитаний и изменение климата. Моделирование также показывает, что с потеплением подходящая для O. sinensis территория может сокращаться и смещаться выше по склонам.
Сам сбор тоже способен повреждать хрупкий альпийский луг. Чтобы достать гусеницу целиком, человек выкапывает небольшую часть дерна. Одна такая ямка почти ничего не меняет, тысячи сборщиков, многократно прочесывающих одно и то же пастбище, создают уже совсем другую нагрузку. Исследователи прямо связывают коммерческий бум с растущим давлением на экосистемы Тибетского нагорья.
С биологической точки зрения ярсагумба — это труп насекомого, заполненный паразитическим грибом, из которого выросло плодовое тело. Для высокогорного жителя Непала она может означать значительную часть годового дохода. Для состоятельного покупателя в Китае — престижный подарок и продукт с многовековой медицинской репутацией. Для эколога — ограниченный ресурс, испытывающий давление сбора и климатических изменений.
Поэтому цена ярсагумбы определяется далеко не только редкостью необычного организма. В одном маленьком экземпляре сошлись крайне специфический жизненный цикл, несколько недель трудного ручного поиска, высокогорный ареал, традиционная медицина, огромный рынок и вера покупателей в происхождение продукта.
Изображение в превью:Автор: DALL.E Источник: www.bing.com
Разговор о грибах в разгар грибного сезона — обычное явление. Эстонский Delfi поговорил о них с шеф-поваром расположенного в Таллинне мишленовского ресторана NOA Сандером Кулдсааром. Речь шла о разных блюдах из грибов — пироге, грибном супе и кише, а подробнее всего разобрали секрет соуса из лисичек.
По словам Сандера, грибы продолжают «жить» и в холодильнике, поэтому им нужен доступ воздуха. Поскольку в грибах очень много влаги, под закрытой крышкой они могут начать плесневеть или становиться водянистыми. Лучше всего положить на дно контейнера салфетку и оставить его открытым. Очищенные грибы перед тем, как убрать в холодильник, стоит почистить кисточкой.
Можно хранить грибы и неочищенными, а мыть уже непосредственно перед использованием. При желании сверху можно положить тонкую влажную марлю или салфетку, чтобы грибы получали немного влаги, но при этом к ним по-прежнему должен поступать воздух. Сандер использует такой же способ хранения и для шампиньонов, и для других грибов.
Для приготовления соуса из лисичек у Сандера есть несколько полезных советов.
Сначала очистите лисички и подготовьте остальные ингредиенты. Начните с обжаривания грибов. В лисичках очень много воды, поэтому сразу добавьте на сковороду немного соли, чтобы грибы быстрее отдали лишнюю влагу. Дома этот этап часто либо вовсе пропускают, либо не доводят до конца, и это сразу отражается на вкусе. Обжаривайте грибы до тех пор, пока жидкость не испарится, а сами лисички не начнут подрумяниваться.
Затем добавьте немного сливочного масла, измельченные лук и чеснок. Обжаривайте, пока ингредиенты не начнут приобретать золотисто-коричневый оттенок. Влейте немного белого вина и дайте алкоголю выпариться.
Добавьте столько жирных сливок, чтобы они покрывали грибы. Затем хорошо уварите сливки, пока соус не загустеет. Сандер не добавляет в соус муку: нужной густоты он добивается именно за счет уваривания сливок. Это занимает больше времени, зато отдельно загущать соус мукой не требуется.
Приправьте соус солью, перцем и лавровым листом. В самом конце добавьте побольше свежего укропа, петрушки и зеленого лука.
22 сентября 2026 Все новости по теме: Куршская коса На Куршской косе 26 сентября пройдет четвертый Фестиваль грибов (0+), посетителей которого собираются познакомить с грибами Калининградской области. Как сообщает пресс-служба нацпарка «Куршская коса», мероприятие начнется в 10:00 на экологической тропе «Королевский бор» с полуторачасовой полевой экскурсии … Читать полностью →
22 сентября 2026 Во многих регионах России в конце сентября полно опят — все зависит от места и погоды Опята легко обнаружить в смешанных лесах, где старые деревья и много влаги Фото: Ольга Снопкова@URA.RU В сентябре поход за грибами может не оправдать … Читать полностью →
22 сентября 2026 Специалисты рассказали, что делают с импортными грибами до их допуска в оборот на территории России. 348 тонн свежих грибов поступило из Китая в Амурскую область с начала текущего года. Вся продукция была размещена на складе временного хранения … Читать полностью →
22 сентября 2026 Софья Бычкова Терапевт Светлана Каневская перечислила в рубрике «Теперь вы знаете» полезные свойства грибов для организма. Лисички, маслята и грузди, популярные именно осенью, интересны тем, что добавляют вкус, текстуру и насыщенность блюду при умеренной калорийности. Они содержат пищевые волокна, … Читать полностью →
21 сентября 2026 Грибной сезон – время тихой охоты и домашних заготовок. Однако даже привычные маринованные или консервированные грибы могут стать причиной тяжёлого отравления. Об этом предупредил главный внештатный токсиколог Минздрава Подмосковья Михаил Козиев. Он рассказал, какие ошибки при сборе … Читать полностью →
