В полях Курской области вёдрами собирают синеножки
В Курской области в середине ноября продолжается грибной сезон. Сейчас в регионе идёт активный сбор синеножек. Синеножка — это условно съедобный гриба, характеризующийся лиловым цветом ножки и произрастающий преимущественно на открытых травянистых пространствах. Например, в курских полях.
— Синеножки любят овраги или луга, где раньше паслись коровы, — рассказывают курские знатоки в паблике ВК Курские грибники, грибы, ягоды. — Не игнорируйте места, где есть высокая трава, они там тоже могут быть. Старайтесь искать где земля — чернозем. Эти грибы любят плодородную почву.
Синеножки перед употреблением в пищу необходимо отварить. Впрочем, нельзя сказать, что грибной сезон завершен и в лесах Курской области. Там продолжают собирать маслята, зеленушки, опята… А некоторым курянам везёт — они находят даже белые грибы.
Словом, осень в нынешнем году в Курской области выдалась богатой на грибы.
Фото: Светлана Михайлова, Сергей Цуркан, Анна Пшеницына
Грибной сезон в Псковской области выдался сложным. Белых было мало, многие места так и не дали урожая, а лисички оставались единственным стабильным уловом. Три опытных грибника рассказали интернет-порталу «ВЛуки.ру», что происходило в лесах и почему сезон ещё не закрыт.
«Обычно за сезон проходит 2-3 слоя, но в этом году был один слой»
Для многих любителей тихой охоты год оказался разочарованием. Анна Пшеницына назвала его по-настоящему сложным. Белых грибов было мало, да и росли они не везде. Многие грибные места так и не дали урожая, хотя погодные условия были благоприятные.
Фото: Анна Пшеницына
По её словам, обычно за сезон проходит два-три слоя, а в этом году был только один и тот шел вяло, и грибы оказались сильно червивыми. В целом все виды росли неохотно, а единственным стабильным уловом стали лисички.
Одни лисички радовали нас весь сезон, — сказала Анна Пшеницына.
Фото: Анна Пшеницына
«Они обладают куда более мощным мицелием»
Секрет лисичек в их биологии. По словам Анюты Пшеницыной, у них мощный мицелий, который способен замирать в засуху, а затем быстро трогаться в рост после малейших осадков. К тому же в лисичках содержится хиноманноза — природное вещество, которое отпугивает червей, поэтому они оставались единственным стабильным уловом с начала лета.
Сейчас лисички тоже растут, но собирать их уже не так радостно из-за плохого качества. Избыточная сырость разрушает ткани грибов, они напитываются водой, теряют упругость и вкус.
Обычно после таких неудачных сезонов грибница накапливает силы, и при хорошем снежном покрове зимой следующий год может порадовать отличным урожаем, — добавила Анна Пшеницына.
Фото: Светлана Михайлова
«Лисичек просто завались»
Другая жительница, Светлана Михайлова, оценила сезон как средний даже по отношению к прошлому году. Моховиков практически не было, подосиновики попадались штучно. Маслят, которых обычно не счесть, тоже пришлось поискать, зато боровиков оказалось достаточно, а лисичек было очень много, вспоминает собеседница «ВЛуки.ру».
Светлана Лес выбирает разные места для сбора грибов, предпочитая сосновые леса и смешанные с березами. Боровики она собирает в молодых посадках трех-четырех лет. Заморозков еще не было, поэтому грибы продолжают расти.
На закрытие сезона нашла 5 подосиновиков, две молодые сыроежки, четыре рыжика и один масленок. Остальные — лисички, — рассказала Светлана Михайлова.
По её словам, лисички были и во мху, и по лиственному лесу. Пока не ударят морозы, грибы ещё можно спокойно собирать.
Фото: Светлана Михайлова
«Приходилось побегать»
Сергей Цуркан в разговоре с нашим изданием тоже назвал год не очень урожайным. Приходилось побегать в поисках грибов, хотя именно для этого он обычно и отправляется в лес. Чаще всего ему встречались пластинчатые грибы, сыроежки, лисички и рыжики. Опята, по его наблюдению, любят поваленные полусгнившие деревья и лиственные леса. Сам он предпочитает бор. Для него важны не столько грибы, сколько красота борового леса и хвойный воздух.
Не очень урожайный грибной год, поэтому приходилось побегать в поисках грибов. Хотя именно для „побегать“ я обычно и отправляюсь в лес, — сказал Сергей Цуркан.
Фото: Сергей Цуркан
«Сейчас самое время для сбора вешенок и фламмулин»
В ноябре в псковских лесах ещё есть на что посмотреть. Анна Пшеницына отметила, что рядовки и зеленушки растут в смешанных и сосновых лесах, но сейчас встречаются редко. Собирать их надо с осторожностью, у них есть ядовитые двойники. Зато наступило время вешенок и фламмулин. Вешенки растут на деревьях и пнях лиственных подгнивающих деревьев. Зимние опята, или фламмулина, уже начали активный рост, который продлится до марта. Плодоносят они всю зиму.
Закрывать сезон или нет, зависит лишь от того, за чем вы собираетесь в лес. По сути, грибы растут круглый год. Кто-то собирает только благородные грибы, поэтому для таких грибников сезон закончен. А кто любит фламмулины — сезон только начался, — объяснила Анна Пшеницына.
Фото: Анна Пшеницына
«В ноябре как правило уже бывают заморозки»
Сергей Цуркан, в свою очередь, напомнил, что в ноябре грибы почти не растут. В его сборах в основном лисички, которые долго могут стоять во мху даже после первых морозов. Лес, по его мнению, полезен для прогулок в любое время года. Сейчас именно в бору можно пособирать последние лисички, но важно помнить, что чем холоднее, тем опаснее посещать лес.
Чем холоднее, тем становиться опаснее посещение любого леса. Регулярно в лесу на песке пожарозащитны́х полос встречаются следы медведей, волков, — предупредил Сергей Цуркан.
Фото: Сергей Цуркан
Ранее мы сообщали, как пскович поднялся на высшую точку Африки. Также мы писали, что под Великими Луками медведь подошёл к домам — что делать в таких случаях, рассказал охотовед.
В отличие от черных трюфелей, белые практически не поддаются искусственному культивированию в промышленных масштабах.
Одно из самых дорогих кулинарных сокровищ планеты оказалось под угрозой из-за глобального потепления. Охотники за белыми трюфелями в итальянском Пьемонте и хорватской Истрии бьют тревогу: аномальная жара и летние засухи иссушают почву, делая урожай крайне скудным, а сами подземные грибы — дефицитными и мелкими, сообщает phys.org.
Фото: Roskoshniy/Shutterstock/FOTODOM
Засуха на холмах Пьемонта
В итальянской Альбе, где традиционно собирают знаменитые белые трюфели, осенний сезон начался с серьезных трудностей. Из-за отсутствия летних дождей земля уплотнилась, а деликатесы вырастают гораздо меньшего размера и хуже хранятся. Снижение поставок на фоне высокого спроса уже взвинтило цены на местном трюфельном рынке на 20-30% по сравнению с прошлым годом. Несмотря на подорожание, рестораны и отели региона остаются полностью забронированными туристами.
Тревожные сигналы по всей Европе
С аналогичной проблемой столкнулись искатели деликатесов по другую сторону Адриатического моря. В дубовых лесах под Загребом засушливые периоды повторяются регулярно в последние семь лет. Эксперты из Института Руджера Бошковича подтверждают, что редкий белый трюфель, стоимость которого достигает 4000 евро за килограмм, постепенно сокращает свой ареал. Из-за плохого урожая хорватским охотникам за деликатесными грибами приходится зарабатывать организацией туристических туров.
Фото: Sasa Dzambic Photography/Shutterstock/FOTODOM
Как местные жители защищают леса
Ученые и экологи не считают, что белый трюфель находится на грани полного вымирания, и ищут способы спасения экосистемы. В отличие от черных трюфелей, белые практически не поддаются искусственному культивированию в промышленных масштабах. Власти Пьемонта совместно с местными жителями высаживают новые деревья для затенения почвы и сохраняют влагу, а также тестируют экспериментальные системы орошения, чтобы защитить деликатес для будущих поколений.
Многие из нас, прогуливаясь по лесу, обращали внимание на странные наросты на стволах деревьев. Этот гриб называется чага. В народе считают, что он может снять воспаление и укрепить здоровье. Так ли это, NewsNN рассказал доцент кафедры ботаники, физиологии и защиты растений НГАТУ Евгений Михалев.
Что такое чага и где она растет в Нижегородской области 1MI
Где растет чага и чем полезна
Чага — многолетний гриб-трутовик, который растет на березах. В народной медицине считается, что она помогает при туберкулезе. Однако Михалев рассказал NewsNN, что общался со многими людьми, которые собирали гриб, сушили, растирали в порошок и делали настои, но ни одного случая излечения пока не встречал.
«Вреда гриб не приносит, но и особой пользы тоже. Польза от нее, по-моему, по типу плацебо. Если человек уверен, флаг в руки, вера ему поможет», — рассказал эксперт.
Пьянящего эффекта у гриба нет, разве что небольшой расслабляющий. Натощак чагу обычно не пьют. По сути, это больше похоже на чай — такой же, как листовой или травяной с мятой и душицей.
Однако, несмотря на то, что чага считается безвредной, у нее есть противопоказания. Гриб может усугубить хронические болезни: язву желудка или кишечника, проблемы с печенью и поджелудочной железой. В таких случаях пить настои не стоит.
При этом Михалев допустил, что при легких расстройствах чага может подействовать как антибиотик.
Как правильно собирать и заготавливать чагу
Добывать чагу можно совершенно законно: в число охраняемых видов она не входит. Березе сбор тоже не навредит, ведь сам гриб служит свидетельством того, что дерево уже поражено.
«Сколешь ее или нет, дерево уже поражено: сначала заболевает оно само, а потом на нем появляется чага», — пояснил Михалев.
Выпирающий гриб на березе говорит о том, что дерево отмирает.
«Раньше дворяне такие деревья сразу выпиливали, чтобы они не заражали другие», — добавил ученый.
Заготавливать чагу можно круглый год, но при сборе важно учитывать несколько тонкостей.
«Чага — гриб многолетний, поэтому собирать ее можно в любое время года. Брать нужно не внешнюю часть, а внутреннюю. Верхняя часть пустая», — отметил Михалев.
Испортиться чага не может. Ее сушат и хранят в мешочках. Если есть сомнения в качестве, гриб можно подкинуть в самовар вместо дров — появится приятный грибной аромат. Токсины чага не накапливает: она сама агрессор, и другие грибы-паразиты рядом с ней погибают.
Ранее NewsNN писал, что кордицепсы, дождевики и чашечки фей можно встретить в нижегородских лесах.
В Крыму местные жители находят гигантские грибы весом до четырех килограммов. Алексей БУЛАТОВ
В Крыму в период осеннего сезона местные жители находят необычные и гигантские грибы. Об этом сообщает издание «КП — Крым».
— Головач может достигать 50 сантиметров в диаметре и весить до четырех килограммов. У него нет привычной шляпки или ножки — только плотный белый шар, — отмечает автор публикации.
Среди других удивительных находок на полуострове выделяется гриб-зонтик, шляпка которого вырастает до 25 сантиметров. В лесах также встречается саркосцифа ярко-красная, напоминающая эльфийскую чашу.
Особое внимание специалисты уделяют краснокнижным экземплярам. В их числе руброболет Дюпена с синеющей мякотью и белый мухомор Виттадини. Собирать такие виды на территории республики строго запрещено законом.
Источник: Грибное сообщество Волгоградской области
В Волгоградской области грибники похвастались «розой» из вёшенок. Находку обнаружили 7 ноября в Средне-Ахтубинской пойме. По форме семейство напоминал распустившийся цветок. Вес лесного гиганта составил 5,9 килограмма.
Вёшенка — один из самых распространенных съедобных грибов средней полосы России. Они предпочитают лиственные леса. Чаще всего «селятся» на березах, дубах, рябинах, соснах и ивах, выбирая пни или сухостой. Обнаружить гриб на хвойных породах – большая удача. В природе вёшенки почти никогда не растут поодиночке. Они срастаются у основания, образуя массивные многоярусные конструкции, которые опытные грибники называют «гребнями». Так как эти грибы отлично переносят заморозки. При благоприятной погоде сезон сбора может длиться до ноября.
По информации Роскачества, этот вид грибов высоко ценится не только за вкус, но и за богатый химический состав. Вёшенки помогают контролировать массу тела и содержат целый комплекс минералов – калий, фосфор, железо, селен, цинк, медь. Грибы богаты витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, РР, D и Е.
Источник: Грибное сообщество Волгоградской области
Однако употреблять их в сыром виде нельзя из-за содержания токсинов. Перед приготовлением — будь то варка, жарка, маринование или запекание — грибы обязательно должны пройти термическую обработку. Диетологи рекомендуют не превышать порцию в 150–200 граммов готового продукта для взрослого человека.
Несмотря на впечатляющую находку, грибной сезон в регионе постепенно сходит на нет. Любители «тихой охоты» жалуются на сухую погоду в лесах. Сейчас вёшенки остаются одним из немногих видов, которые можно найти. Изредка встречаются зеленушки, сыроежки, а также червивые маслята и рыжики. Для сравнения, в прошлом году в это же время грибники ещё наполняли корзины синеножками, шампиньонами и зонтиками.
Однако есть надежда на второй пик урожая. Синоптики обещают, что на ближайших выходных в регион придет теплая и дождливая погода с температурой до +15ºС. Свежие осадки могут спровоцировать новый рост грибниц и продлить грибной сезон.
Жители поселка в Карелии отстояли богатый на грибы и ягоды лес от вырубки.
После изучения протокола общего собрания в Кааламо, во время которого многие граждане активно выступили против планов центрального лесничества, Минприроды Карелии приняло решение не вырубать лес на участке в двух километрах от сортавальского поселка. Об этом рассказали корреспонденты ГТРК «Карелия».
Юридически лесничество действовало верно, выделяя участок ближе к поселку для удобного вывоза дров и стройматериалов, но местные жители выступили против, так как место популярно для прогулок и сбора грибов и ягод, также лес защищает дома от щебеночного карьера.
Для рубки древесины подобрали другой участок в 25 километрах от поселка. Пока местных жителей он устраивает.
В регионе от нападений хищников погибли девять человек
МОСКВА, 9 ноября. /ТАСС/. Положение с выходами голодных медведей к населенным пунктам в Красноярском крае приобрело катастрофический характер. Об этом рассказал ТАСС специалист по конфликтам между крупными животными и человеком, кандидат биологических наук, зоолог Михаил Кречмар.
«Ситуация, если честно сказать, катастрофическая. Я ее про себя уже сейчас называю красноярской катастрофой», — сказал он.
Эксперт сообщил, что около двух недель назад посетил регион и ознакомился с обстановкой, положительно оценив работу представителей регионального Минприроды и отметив, что они делают все возможное для урегулирования ситуации.
В Красноярском крае в 2026 году сложилась сложная ситуация с массовым выходом бурых медведей к населенным пунктам. На 3 ноября, в регионе от нападений хищников погибли девять человек — больше, чем в любом другом субъекте РФ. Основными причинами выхода медведей к людям эксперты называют увеличение популяции этих животных и недостаток кормовой базы в тайге, в частности, неурожай кедрового ореха.
Осень подходит к концу, лес все меньше радует своими дарами, но многим нашим читателям еще везет находить последние осенние грибочки. Впрочем, многие присылают снимки трофеев, найденных ранее. Публикуем фото следующих участников.
Георгий Касило из Могилева нашел такой большущий подосиновик в Чаусском районе 6 сентября.
Георгий Касило из Могилева.
– Вес данного трофея составил 0.928 кг., – написал Георгий. – Взвешивание проводили в магазине по дороге домой. Самое удивительное, что он оказался совершенно чистеньким. Пожарили его. Одного гриба хватило подарить на всю семью.
На следующих фото грибной улов семьи Костенко из Бобруйска. На фото юный грибник Семен.
Юный грибник Семен Костенко из Бобруйска.
Улов семьи Костенко из Бобруйска.
Таких красавчиков нашла Елена Кресс из Бобруйска в середине октября. Охотилась она в Бобруйском районе.
– Больше всего люблю грибы собирать, – написала грибница. – Это огромное эстетическое удовольствие! Каждый раз , когда нахожу гриб – потрясение и восторг! Блюда из грибов тоже люблю: морожу, мариную, солю, сушу.
Трофеи Елены Кресс из Бобруйска.
И снова фото бобруйчанки Оксаны Глинской. Это результат ее тихой охоты 22 и 25 октября.
Оксана Глинская из Бобруйска.
Находки Оксаны Глинской из Бобруйска
Далее трофеи Натальи Стрельцовой из Бобруйска (на фото она слева). Грибы были собраны в конце сентября в деревне Василевка Гомельской области.
– Очень люблю гулять по лесу и, конечно, собирать грибы, – написала Наталья. – Чаще всего хожу в лес с подругой Любой. В Василевке живут наши свекрови и мы на выходные приезжаем туда за грибами и на рыбалку.
Наталья Стрельцова из Бобруйска с подругой Любой.
Участвуйте в нашем конкурсе «Тихая охота» и выигрывайте!
Уважаемые грибники, делайте селфи со своим лесным «уловом» и высылайте нам фото на один из адресов: на редакционную почту: red-vb@yandex.by, в Вайбер или Телеграм на номер ведущей конкурса: +375-29-126-48-87.
Снимки (не более четырех!) принимаем до 15 ноября. Для публикации отбираем только качественные. В приоритете – горизонтальные фото и те, на которых есть люди. Не забудьте написать, кто на фото, и указать свои координаты. Авторы самых интересных снимков получат в подарок корзины из лозы работы одного из местных мастеров, а также подписку на нашу газету.
Жареные грибы с луком — блюдо, которое часто разочаровывает: вместо аппетитных румяных ломтиков на сковороде получается серая масса, плавающая в собственном соку. Причина кроется не в рецепте и не в качестве плиты, а в последовательности закладки продуктов
Почему лук не должен идти первым
Свежие грибы содержат 85–90% воды. При нагревании они быстро выделяют жидкость, и сковорода буквально заполняется соком. Температура на дне резко падает — вместо обжарки начинается тушение. Лук, оказавшийся в этой влажной среде, разваривается, становится скользким и теряет свой сладковатый карамельный вкус.
Как правильно жарить грибы с луком
Подготовка. Нарежьте грибы и выложите их на сухую, хорошо разогретую сковороду без масла и крышки.
Выпаривание влаги. Готовьте 5–7 минут на среднем или сильном огне, пока сок полностью не испарится. Дно должно стать сухим, а ломтики — слегка потрескивать.
Добавление масла. Когда влага ушла, влейте растительное или добавьте сливочное масло. Обжаривайте грибы до появления румяной корочки.
Очередь лука. Только теперь положите нарезанный лук. Он карамелизуется за 3–4 минуты, впитает поджаристые кусочки со дна и не успеет подгореть.
Специи. Соль, свежемолотый перец и измельчённый чеснок добавляйте за минуту до готовности. Если посолить раньше, соль снова вытянет из грибов влагу.
Что ещё влияет на результат
Этот способ универсален: он подходит для любых грибов — от магазинных шампиньонов до лесных белых и лисичек. Лесные грибы особенно выигрывают, поскольку их плотная мякоть и яркий аромат лучше раскрываются именно при обжарке, а не в собственном соку.
Важна и посуда. В тесной сковороде грибы лежат слишком плотным слоем и неизбежно тушатся. Жарьте небольшими порциями, чтобы каждый ломтик соприкасался с горячей поверхностью.
Для более глубокого вкуса в последние минуты можно положить веточку тимьяна или пару горошин душистого перца — они подчеркнут грибной аромат, не заглушая его.
Теперь вы знаете главное правило шефов: сначала грибы на сухую сковороду, затем масло, корочка, и только потом лук. И никакой серой массы в луже сока!
14 ноября 2026 56orb.ru. Грибы в Оренбуржье в ноябре — что еще собирают В ноябре жители Оренбуржья собирают урожай вешенки Елена Свиденко Корреспондент Несмотря на то, что в Оренбуржье похолодало, выпал снег, грибников это не останавливает. Они продолжают наведываться в леса, и, зачастую, удачно. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Фото: СеверПост / Ирина Швед Правительство расширило список товаров для приоритетных поставок в районы Крайнего Севера и приравненных к ним территорий. Добавлены 30 наименований социально значимых продовольственных и непродовольственных товаров. Перечень пополнили: маринованные и консервированные грибы и … Читать полностью →
14 ноября 2026 Миколог Комиссаров: употребление зимних опят может укрепить иммунитет Фото: Создано ИИ/NEWS.ru Регулярное употребление зимних опят может укрепить иммунную систему, заявил 360.ru миколог Никита Комиссаров. При этом, по его словам, этот продукт — не панацея и не замена … Читать полностью →
14 ноября 2026 Даже всеми любимые белые грибы и подберезовики способны вызвать опасное отравление, если пренебрегать правилами их заготовки. Биолог Александр Смирнов предупреждает, что внешняя привлекательность лесных даров бывает обманчива. Отсутствие видимых повреждений не гарантирует чистоты, так как насекомые часто … Читать полностью →
