Грибами с начала 2026 года отравились 11 жителей Нижегородской области, один из них погиб. Детей среди пострадавших нет. Об этом NewsNN рассказали в пресс-службе регионального управления Роспотребнадзора.
«Все отравления связаны с употреблением в пищу грибов собственного сбора и приготовления», — говорится в сообщении.
Собирать урожай специалисты советуют вдали от дорог и населенных пунктов, складывать в плетеные корзины, а не в ведра или пакеты, и брать только хорошо знакомые виды. Пробовать находки прямо в лесу нельзя. Дома грибы нужно перебрать в тот же день, выбросить червивые, перезревшие и сомнительные экземпляры и сразу приготовить, причем каждый вид отдельно.
Безусловно съедобными считаются только белый гриб, настоящий груздь и обыкновенный рыжик, их можно готовить без предварительного отваривания. Условно съедобные виды сначала очищают, промывают, вымачивают или отваривают, а отвар обязательно сливают: именно в него уходят ядовитые вещества.
Читательница «НК» Татьяна – любитель тихой охоты. С братом и подругой они в этом сезоне открыли для себя новые места возле агрогородка Лесная в Барановичском районе. Жительница города раньше собирала белые грибы рядом с Полонкой, но четыре поездки туда в этом году не принесли никакого результата. То ли дело в Лесной – леса возле нее оказались богаты на подосиновики и другие виды грибов.
– Очень много красивых. Растут парами, семьями. Погода шепчет, и никак нельзя усидеть дома, – рассказывает Татьяна. – Лисички не заканчиваются. Ждем сезона зеленок, чтобы замариновать. Подосиновики сушим, а если собираем много – продаем, пусть и другие насладятся дарами леса.
Один из них Татьяна сняла на видео и прислала в редакцию: «Вот какой нам интересный подосиновик попался. Вроде как, один гриб, а вроде как, и два. На большой шляпке с одной стороны «выглядывает» еще маленький грибочек».
Ситуация, когда на шляпке крупного гриба растет маленький, может быть связана с несколькими явлениями – особенностями развития грибов или их взаимодействием с окружающей средой.
Одна из возможных причин – химеризм, при котором может образоваться аномальное плодовое тело с нестандартной структурой из одной грибницы. Например, два гриба могут срастись шляпками, а у одного из них по мере роста могла отломиться ножка. В некоторых случаях на шляпке крупного гриба может развиваться маленький гриб-паразит. Он использует хозяина для своего развития, что может приводить к изменению внешнего вида и структуры исходного гриба. Аномалии развития могут возникать также из-за перенесенных болезней, загрязнения почвы или воды, а также из-за генетических повреждений.
В лесах Подмосковья наступил сезон опят. В октябре прохладные ночи и влажная почва создают подходящие условия для роста грибов. В первую очередь искать их советуют на участках со старой древесиной, рассказал грибник с многолетним стажем Владимир Жарков.
«Опята любят не просто лес, а конкретный субстрат — старую древесину. Поэтому бессмысленно долго ходить по чистому молодняку в надежде случайно найти большую семью. Гораздо лучше искать старые березы, осины, ольху, а также пни возле лесных дорог и просек», — объяснил Жарков, его слова передает интернет-издание «Подмосковье сегодня».
Грибник рекомендует проверять пни, валежник, поваленные стволы и места с недавно погибшими деревьями. Подходящими для поиска также могут стать места санитарных рубок, где остаются древесные остатки. Собирать грибы возле автомобильных дорог не стоит, они могут впитывать вредные вещества.
После дождей опята чаще появляются на влажных участках без застоя воды. Жарков советует обращать внимание на небольшие низины, ручьи, влажные опушки, старые лесные дороги и края вырубок. Найденные места можно проверять через несколько дней после дождя.
Первые заморозки не означают окончание грибного сезона, однако некоторые грибы после них лучше не собирать. Кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ Никита Комиссаров сообщил, что оттаявшие после заморозков грибы могут начать разрушаться и гнить.
Один из них находится в тяжелом состоянии. Двое мужчины с отравлениями грибами поступили в БСПМ: 63-летний житель Сселок находится в отделении токсикологии в состоянии средней тяжести, а 73-летний житель Грязинского округа — в тяжелом состоянии. За его жизнь борются реаниматологи. Об этом сообщила региональный министр здравоохранения Лилия Самошина.
Оба мужчины отравились бледной поганкой.
Как рассказали GOROD48 в пресс-службе Минздрава Липецкой области, всего с начала сезона грибами отравились 24 человека.
Напомним, в этом году от отравления гриьами умерли три человека. 17 августа в БСМП скончалась 72-летняя женщина, отравившаяся бледной поганкой. За ее жизнь врачи боролись три недели.
Осенний грибной сезон постепенно переходит в стадию позднеосеннего и раннезимнего периода, что кардинально меняет видовой состав лесных находок, пояснил миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский. В беседе с NewsInfo эксперт подчеркнул, что даже с наступлением холодов любители «тихой охоты» могут рассчитывать на богатый урожай специфических видов.
Традиционные летние и осенние виды проявляют удивительную стойкость к понижению температуры. Миколог отметил, что белые грибы, подосиновики и лисички сохраняют свою активность вплоть до ноября. Однако для успешного похода в лес важно знать признаки съедобных грибов, так как к середине осени картина в лесах начинает заметно меняться.
«Начинаются позднеосенние и даже раннезимние грибы. В первую очередь это всевозможные рядовки, говорушки, поздние виды сыроежек, млечников, грузди-рыжики. Идут древесные грибы, типа вешенки, зимнего опенка. Грибы классические тоже вполне сохраняются и уходят в ноябрь», — рассказал Вишневский.
Специалист акцентировал внимание на особенностях поведения грибницы в условиях похолодания. По его словам, начиная со второй половины октября, те же осенние опята меняют свою локацию. В поисках тепла грибы «спускаются» с деревьев на почву, поэтому грибникам стоит внимательнее осматривать землю вокруг стволов.
При сборе лесного урожая стоит помнить, что обработка грибов остается важнейшим этапом безопасности перед их употреблением. Если сейчас ситуация в лесах остается стандартной, то уже к середине ноября видовое разнообразие сократится до редких представителей флоры, таких как гигрофоры.
«Это последняя сильная волна, дальше разнообразие сохранится, но в меньшей степени», — пояснил эксперт.
Подготовка к зиме требует от грибников особого мастерства, так как многие предзимние виды практически не встречаются летом и остаются незамеченными для новичков.
Тем, кто планирует визиты в заповедные зоны, необходимо учитывать актуальную Красную книгу Московской области, чтобы избежать юридических проблем. Кроме того, важно помнить, что на рост плодовых тел существенно влияет биология гриба и текущая влажность воздуха.
В целом, несмотря на приближение зимы, лес продолжает предлагать качественный продукт, если понимать механизмы его сезонной трансформации. Любителям кулинарных экспериментов полезно знать, что кулинарные советы экспертов помогают раскрыть вкус лесных трофеев даже в конце сезона.Проверено экспертом: эксперт по туризму Елена Кузнецова, эксперт по туризму Андрей Волков
Фото: архив пресс-службыВносим разнообразие в домашнюю готовку. Шеф-повара ресторанов каждую неделю отправляются на рынок и выбирают лучшее для своих проектов. А в рубрике Time Out «Вкус сезона» рассказывают про любимый сезонный продукт и делятся рецептом.
«Белые грибы — один из моих любимых сезонных продуктов. В Италии их появление каждый год становится настоящим событием: проходят гастрономические ужины, местные sagre — праздники в честь урожая и традиционных продуктов — и различные фестивали. В России грибы во многом похожи на те, что растут в моем регионе в Италии.
Здесь климат действительно благоприятен для их роста. Белые грибы любят влажную и умеренную погоду. Пик сезона приходится на период с конца августа до октября. В этом году я, конечно, не упустил возможность отправиться за белыми в леса Московской области. В другое время года я покупаю их у небольших фермеров и на крупных рынках.
Я использую белые грибы в самых разных блюдах — от пасты и ризотто до гарниров, соусов и даже пиццы. К традиционному рецепту ризотто я добавляю несколько авторских акцентов: ароматное зеленое масло, кремовый соус из белых грибов и на основе пармезан».
Ризотто с белыми грибами
Ингредиенты на 4 порции:
Для ризотто:
рис Карнароли — 280 г;
белые грибы — 250 г;
овощной бульон — около 1 л;
оливковое масло extra virgin — 50 г;
лук-шалот — 20 г;
белое вино — 50 г;
сливочное масло — 80 г;
Пармиджано-Реджано 24 месяца — 40 г;
розмарин — 10 г;
чеснок — 8 г;
петрушка — 8 г;
соль, черный перец;
кудрявая петрушка — для подачи.
Для овощного бульона:
вода — 3 л;
морковь — 150 г;
сельдерей — 100 г;
лук — 120 г;
лавровый лист — 1 шт.;
можжевельник — 1 ягода;
гвоздика — 2 шт.
Для соуса из белых грибов:
белые грибы — 200 г;
оливковое масло extra virgin — 25 г;
лук-шалот — 50 г;
розмарин — 5 г;
чеснок — 8 г;
овощной бульон — 300 г;
соль, черный перец.
Для соуса из пармезана:
сливки 23 % — 250 г;
Пармиджано-Реджано — 35 г
Для зеленого масла:
петрушка — 30 г;
зеленый лук — 30 г;
подсолнечное масло — 100 г.
Для томатного масла:
помидоры — 100 г;
подсолнечное масло — 60 г.
Способ приготовления:
Приготовьте овощной бульон. Обжарьте овощи на сковороде, затем переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте специи. После закипания варите 40 минут. Процедите бульон, сохранив 200 г овощей для ризотто.
Сделайте соус из пармезана. Налейте сливки в сотейник и выпаривайте на слабом огне, пока не останется 100 г. Добавьте пармезан и пробейте соус блендером до однородности.
Приготовьте зеленое масло. Пробейте в блендере петрушку и зеленый лук с оливковым маслом. Нагрейте смесь до 90 °C, процедите и уберите на сутки в холодильник.
Приготовьте томатное масло. Разрежьте спелые томаты на четвертинки, удалите семена и подсушивайте в духовке четыре часа при 80 °C. Затем пробейте их в блендере с оливковым маслом.
Подготовьте белые грибы. Опустите их в кипящую воду на 10–15 секунд, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Часть грибов пойдет в соус, остальные — в ризотто и на подачу.
Сделайте грибной соус. На слабом огне обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный шалот, чеснок и розмарин. Уберите чеснок и розмарин, добавьте часть грибов и подрумяньте их со всех сторон. Влейте овощной бульон, готовьте 10 минут, затем пробейте соус блендером. Посолите и поперчите по вкусу.
Обжарьте оставшиеся грибы. Прогрейте на сковороде оливковое масло с чесноком и розмарином около 15 секунд. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета. Половину отложите для подачи.
Приготовьте ризотто. Растопите в сотейнике сливочное масло и на слабом огне обжарьте мелко нарезанный шалот. Всыпьте рис и прогревайте его пару минут. Влейте белое вино, увеличьте огонь и дайте ему выпариться. Добавьте сохраненные овощи из бульона, немного соли и перца. Постепенно подливайте горячий бульон и готовьте рис 16–18 минут, до состояния аль денте. За четыре минуты до готовности вмешайте грибной соус и проверьте, достаточно ли соли и перца. Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и пармезан и энергично перемешайте. Этот завершающий прием называется мантекатура: бульон, крахмал из риса и жир соединяются в кремовый соус. Ризотто должно оставаться текучим, но не водянистым. Вмешайте половину обжаренных грибов и немного оливкового масла.
Выложите ризотто на плоскую тарелку. Добавьте соус из пармезана, зеленое и томатное масла, оставшиеся грибы и кудрявую петрушку.
Жителям Пензенской области, отправляющимся в лес за грибами, напомнили о необходимости соблюдать осторожность. В регионе продолжают фиксировать признаки присутствия медведей.
На этой неделе сотрудники охотуправления заметили медведя в охотничьих угодьях Неверкинского района — недалеко от села Камышлейка.
За последний месяц встречи с медведями также зафиксировали в Кузнецком и Лунинском районах, сообщает пресс-служба Минлесхоза Пензенской области.
Специалисты напоминают, что медведь является крупным и сильным хищником, поэтому встреча с ним может представлять опасность. Во время пребывания в лесу рекомендуется соблюдать осторожность и не приближаться к диким животным.
Вакцина от аллергии на пыльцу березы станет доступна пензенцам в 2026 году.
На Кубани настал пик грибного сезона. О том, какие виды появляются в разные периоды и как не перепутать съедобные с опасными, рассказал Сергей Гавриков — председатель комиссии по туризму Армавирского местного отделения РГО и специалист-практик по грибам.
По словам специалиста, для роста грибов важны прежде всего влажность и подходящая температура. При этом конкретные сроки появления разных видов могут отличаться от года к году и зависят от погодных условий. В целом, наиболее активный период грибного сезона на Кубани приходится на начало осени.
– Обычно грибы любят влажность и теплую температуру. Сейчас на Кубани пик сбора опят. У каждого гриба свое время. Сейчас идут опята и шампиньоны, позже появятся рядовки. И так практически до декабря. В декабре уже можно собирать синеножку. А зимой встречаются вешенка и зимний опенок, или фламмулина, – рассказал Сергей Гавриков.
При этом определить район, где грибы появятся раньше остальных только по географии практически невозможно.
– Нельзя сказать, что в каком-то конкретном районе грибы всегда появляются раньше. Все зависит от погодных условий.
Специалист напомнил, что грибы принято разделять на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые.
– Условно-съедобные требуют термической обработки – их нужно отваривать. Несъедобные грибы употреблять в пищу нельзя из-за вкусовых качеств: они могут быть горькими или просто неприятными на вкус. Ядовитые грибы нельзя есть даже после термической обработки, потому что содержащиеся в них токсины не разрушаются. На Кубани встречаются, например, бледная поганка, энтолома и красный мухомор.
Отдельное внимание Сергей Гавриков обратил на бледную поганку. Опасность представляет в том числе сходство этого гриба с некоторыми съедобными видами.
– Бледную поганку можно спутать с сыроежкой и даже с шампиньоном. Поэтому нужно очень внимательно относиться к сбору грибов. При этом даже съедобные грибы могут вызвать неприятности, если их неправильно приготовить.
Также отметим, что не стоит собирать грибы возле оживленных дорог, промышленных предприятий и свалок. Даже съедобные виды могут накапливать загрязняющие вещества из окружающей среды.
Отдельный спор среди грибников касается способа сбора – одни предпочитают срезать гриб ножом, другие выкручивают его из земли. Сергей считает, что принципиальной разницы в этом случае нет.
– Сама грибница находится в почве, и ее таким способом не повредишь. Я лично предпочитаю срезать: домой меньше мусора привезешь и сразу видно, где гриб червивый.
Жителям Тульской области, увлекающимся «тихой охотой», не стоит убирать лукошки — грибной сезон ещё не завершён. Как сообщает Life.ru, кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М.В. Ломоносова Никита Комиссаров прогнозирует новую волну съедобных грибов после первых заморозков.
По словам специалиста, недавнее похолодание было недостаточно продолжительным, чтобы остановить плодоношение. Миколог пояснил, что заморозки на днях были не очень сильные, и температура не опускалась ниже нуля надолго. Именно поэтому, как ему кажется, можно с уверенностью ожидать вторую волну плодоношения таких грибов, как вешенки обыкновенные, фиолетовые рядовки и осенние опята.
Он отметил, что когда ночные температуры станут стабильно отрицательными, а днём сохранится плюс, состав находок изменится. Ближе к середине октября в лесах можно будет встретить зимние опята, осенние вешенки и зимние лисички. Время для сбора привычных осенних видов ограничено, но сама «тихая охота» ещё может продолжиться.
При этом эксперт предупредил об опасности грибов, которые пережили замораживание и последующее оттаивание. Некоторые из них начинают разрушаться и буквально превращаются в слизь. Такие экземпляры он советует не употреблять: помимо потери вкуса, в них могут начаться процессы гниения. Комиссаров добавил, что это вовсе не значит, что грибной сезон заканчивается: после заморозков появятся другие грибы, пусть и других видов, но тоже съедобные.
О грибах существует много мифов. Мол, их нельзя срывать — только срезать; после первых заморозков в лесу они исчезают, а глобальное потепление «гонит» их дальше на Север. Так ли это, или все гораздо проще? На вопросы корреспондента «Красного Севера» ответил известный миколог, кандидат биологических наук, автор множества научно‑популярных изданий о грибах Михаил Вишневский.
Считается, что грибы на Севере вкуснее южных. Родственники из других регионов нет-нет, да и попросят: привези сушеных белых, у нас таких нет.
«Никаких особенностей у арктических грибов нет, — утверждает миколог. — Отличие лишь в том, умеют ли они так или иначе жить на вечной мерзлоте, учитывать северные условия, продолжительность и интенсивность сезона».
Михаил Вишневский. Фото: предоставлено из личного архива Михаила Вишневского
Уникальные грибы, которые встречаются только в Арктике — чрезвычайная редкость. «Грибы, которые собирают на Севере, — это те же среднеполосные и таежные, но уже в северных условиях или арктического побережья, арктической тундры», — поясняет он.
Разница проявляется в геометрии: подберезовики и подосиновики растут не под березами и осинами, а над ними. «Над карликовыми деревцами буквально иногда возвышаются огромные плодовые тела».
Впрочем, есть исключение.
«Есть один очень интересный вид — арктический шампиньон, который растет только в Арктике, причем на островах: Новая Земля, Шпицберген… Это шампиньон, который в поисках тепла стал почти подземным и растет в норах леммингов, — рассказывает Вишневский. — Внутри тепло, есть зерно и фекалии леммингов в качестве удобрения. Гриб там себя прекрасно чувствует. Иногда не в самих норах, а в жилых камерах или зерновых кладовых грызунов вырастают очень крупные плодовые тела. Некоторым везет и они находят арктический трюфель».
Грибы научились ловить тепло в короткий северный сезон, — отмечает специалист.
Фото: Юрий Здебский / «Ямал-Медиа»
Почему грибы «уходят» с обжитого места
Грибники знают: есть урожайное место, приезжаешь в следующем году, а ничего нет. «Так может происходить по самым разным причинам. Если это кратковременно — грибы пропустили какой-то сезон, а потом на привычных местах появились, — то это определяется погодой. Арктика отличается от средней полосы принципиально. В средней полосе иногда даже зима может повлиять на то, что будет летом. А у вас нет, у вас все складывается здесь и сейчас, — объясняет миколог. — Поэтому опытные грибники следят за погодой, глядя на то, что происходит сейчас с грибами, особенно в условиях Арктики, можно с уверенностью предположить, что будет через две недели».
Оказывается, грибам для плодоношения нужен перепад температур: день прогревается, но ночь обязана хорошо охлаждаться. «Если слишком тепло — это плохо для грибов. Потому что растет трава и грибница, а не сами грибы. Грибнице хорошо, ей особо не нужны плодовые тела. Плодовые тела появляются, когда грибница начинает чувствовать ночные холода, «понимает», что зима близко, и начинает плодоносить».
Фото: Юлия Чудинова / «Ямал-Медиа»
Есть и другая причина, по которой грибы могут уйти насовсем.
«Это определяется уже не грибами, а возрастом деревьев. Деревья примерно каждые 10–20 лет меняют своего партнера. И сначала, допустим, возле него растут сыроежки, волнушки, через цикл — подберезовики, еще через 10 лет — белые. У дерева меняется возраст, физиология, биохимия, и оно подбирает себе более подходящие грибы», — описывает процесс миколог.
Потепление и загрязнение
«Грибы в Арктике еще не отреагировали на потепление. Вечная мерзлота тает, и это колоссальная проблема, экономическая в первую очередь. Термин для мерзлоты оказался неправильным: она не вечная, а долговременная, и сейчас ее время заканчивается. Это уже сильно отразилось на тайге, особенно южной. В арктических регионах пока еще нет таких последствий. Я думаю, в ближайшие лет 20–30 грибы будут расти так же и в том же виде, что и сейчас, серьезной разницы заметно не будет», — заверяет Михаил Вишневский.
Фото: Фёдор Воронов / «Ямал-Медиа»
С загрязнением воздуха ситуация для Ямала парадоксально хорошая. «Есть грибные индикаторы, например, чага. Она не переносит загрязнения воздуха. Но это редкий случай, большая загазованность обычно бывает лишь в мегаполисах или рядом с крупными предприятиями, связанными с коксом, углем, нефтью и прочим. Или прекрасный индикатор — лишайники. Лишайники — это же тоже грибы. На Ямале нет такой загазованности, в регионе прекрасный воздух», — уверен миколог.
Ягель отступает на Север
Михаил Вишневский считает, что олени не останутся без пищи из-за плохой экологии и исчезновения лишайников. Однако глобальное потепление влияет на состояние грибов. «Сосняки с ягелем стремительно отступают к северу. И в вашем регионе происходит то же самое: там, где средняя и северная тайга, беломошников становится все меньше. В обозримом будущем — 20–30 лет, с ягелем уже начнутся проблемы, потому что он не любит тепло и проигрывает конкуренцию зеленым мхам. Для оленей будет меньше корма».
Фото: Юлия Чудинова / «Ямал-Медиа»
В меню коренных народов нет блюд с грибами, у якутов даже существует поговорка: «Якут не ест даром гриб — это еда оленя». «Северный олень — грибоядное животное. Питается грибами и лишайниками, которые тоже грибы. Коренные народы грибы едят только в лекарственных целях, к примеру, чагу».
Срезать, ломать, выкручивать — собирайте, как удобно
Споры о том, как правильно собирать грибы существуют, наверное, с тех пор, как человек впервые их попробовал.
«Краснокнижный статус грибов — это невероятно спорная вещь. Заносить грибы в Красную книгу имеет смысл только ради охраны мест обитания, в которых они растут, но не самих грибов. Потому что охранять сами грибы не имеет вообще никакого смысла. Это как охранять яблоню отдельно от яблок. Плодовые тела — временное явление, и то, как они исчезают с грибницы, грибнице абсолютно безразлично. Есть доказательства. Проводили 30-летний эксперимент: на одной делянке срезали, на другой выкручивали, на третьей не трогали грибы. Ничего не поменялось. Если бы грибнице было важно, как с нее исчезают грибы, она бы выработала за десятки миллионов лет специальные отделительные структуры. Например, у деревьев есть отделительный слой в основании черешка листа, по которому отламываются листья: дереву важно их сбросить на зиму, чтобы не налипал снег и под тяжестью не сломалась ветка. Поэтому — срезать, ломать, выкручивать, вырывать грибы — можно.
Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»
Более того, срывать редкие грибы полезно. «Если защищать редкие виды грибов, то надо рекомендовать их собирать. Потому что, когда мы срываем плодовое тело и несем домой, по дороге оно рассеивает споры. Это прекрасный способ распространения. Гриб же не умирает сразу вместе с грибницей, он живет еще какое-то время. И плодовое тело начинает усиленно вырабатывать и разбрасывать споры по лесу», — объясняет собеседник.
На вопрос про «посев» белых грибов — разложить остатки и разбросать шляпки по лесу — ответ у Вишневского положительный: «В таком сеянии есть смысл, теоретически может сработать. И те же белки растаскивают желуди, и где-то в забытых местах они приживаются. Можно накалывать на ветки крупные перезревшие грибы, их шляпки, так они будут рассеивать споры. Когда грибники приносят из леса грибницу с землей и готовые плодовые тела пытаются посадить у себя под деревьями на лесном участке, есть шанс, что такой метод сработает. Повезет — можно попасть в тот десятилетний интервал, когда дерево меняет своего партнера, все условия совпадут», — говорит Михаил Вишневский.
Грибы-альбиносы на Ямале — не чудо и не редкость
Сообщение про «грибы-альбиносы» с белой шапочкой — обычно их принимают за красноголовиков — миколога не удивляет.
Фото: Елена Миленина / «Ямал-Медиа»
«Нормальное явление. Альбиносы есть везде, где растет определенный вид. Не только на Ямале. К этому очень склонен подосиновик желто-бурый. У него довольно часто вместо оранжевых, желто-бурых, как положено, плодовых тел, вырастают белые», — рассказывает он.
Иногда это выглядит забавно: стоит грибница, полная рыжих подосиновиков, — и среди них высовывается один-два белых. Но чаще вся грибница «мутантная», в ней не развиваются группы пигментов — коричневые, желтые, красные, которые дают окраску.
«Такая мутация безобидна для плодового тела. Раньше его считали отдельным видом — подосиновик белый — и даже заносили на этом основании в Красную книгу. А на самом деле это просто альбинос», — рассказал миколог.
Как отличить ядовитый гриб и при чем тут немцы
Универсального способа узнать опасный гриб не существует, утверждает миколог:
«К сожалению, нет ни одного универсального способа, как отличить любой съедобный гриб от любого ядовитого. Не существует. Ни лесного, ни домашнего. Есть куча заблуждений: якобы ядовитые грибы чернят серебряную монету или ложку, что-то там всплывает в рассоле или маринаде, что-то тонет. Ну, это все ерунда. Такие реакции могут дать и съедобные, и смертельно ядовитые грибы. Поэтому нельзя на такие способы ориентироваться. На Ямале настолько мало по-настоящему опасных грибов, что можно позавидовать».
Главный принцип, по мнению Михаила Вишневского, «совсем не научный, но прекрасно работающий»: не знаешь — не бери, сомневаешься — не трогай.
«Самое печальное, что наибольший процент отравлений грибами, как это ни удивительно, среди опытных грибников. Не новичков, которые первый раз пошли их собирать, а среди тех, кто считает, что уже все знают. Такие «тихие охотники» постоянно стараются включить в сборы и в меню все новые и новые виды, изучают их через интернет, по справочникам, идут в лес и пытаются реализовать новые знания. Иногда самоуверенность заканчивается смертельными случаями».
Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»
Ямальским грибникам он дает нестандартный совет.
«Все советуют знать, какие грибы можно собирать, а я советую знать наоборот — ядовитые грибы своего региона. Потому что съедобных может быть десятки, сотни и даже тысячи, а ядовитых в любом регионе всегда меньше десяти. Если хорошо знаешь «в лицо» смертельно ядовитые грибы своей территории и не берешь ничего на них похожего — это очень надежный способ ничего неправильного не собрать».
По словам Михаила Вишневского, самое опасное заблуждение, что червивый гриб безопасен.
«Невероятно глубокое заблуждение: если гриб червивый, погрызенный лесными мышами, птицами, личинками насекомых, раз они его едят, то и человеку можно. Ничего подобного. К сожалению, работает правило: что русскому благо, для немца — смерть. И причина в физиологии. Многие животные — от беспозвоночных до млекопитающих — имеют иммунитет к грибным ядам. Например, бледную поганку, смертельно ядовитую, совершенно спокойно и с удовольствием едят кролики, кабарги и лошади: они не чувствительны к яду этого гриба. Поэтому если кто-то погрыз, это совершенно не означает, что можем и мы. Я видел кучу смертельно ядовитых грибов с самой разной степенью объеденности».
Мороз грибам не помеха
Говорят, после первого заморозка в лес ходить не нужно — грибов не отыщешь.
«Ну, это даже не заблуждение. Это, скажем так, устойчивое мнение. Оно, конечно, неправильное, но когда-то обоснованное. У него бытовые корни с давних времен, когда крестьянин не мог, как современный житель, ходить в лес, когда захочется, и собирать грибы в качестве хобби. У крестьянина не то что каждый день — каждый час был на счету. Поэтому за грибами ходили только в период максимального плодоношения: если уж зашел в лес, то вынеси с собой максимум. Вот и была поговорка, что «спустя рукава за грибами не ходят» — не потому, что их нет, а потому, что мало и просто жалко тратить на это время».
Фото: Валерия Акименко / «Ямал-Медиа»
В средней полосе России, по его словам, грибы в лесу есть круглый год: «Если знать где искать, то в январе и феврале грибы можно собирать под снегом. А на Ямале после первых заморозков массового гриба уже нет, но кое-где еще можно найти. Грибы ловят последнюю волну тепла и растут».
Ранее «Красный Север» рассказал, как наука и приуральские ханты объясняют «не сезон» для дикоросов на Ямале.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
