В Ивановской области медведей на прошлой неделе видели в Ивановском, Ильинском и Пучежском районах. Тем, кто отправляется в лес за грибами или на прогулку, напомнили простые правила встречи с хищником.
Главное — не пытаться подойти к зверю или убежать от него. В Управлении по обеспечению защиты населения и пожарной безопасности Ивановской области советуют не смотреть медведю в глаза, не размахивать руками, не кричать и не бросать в него предметы. Если хищник приближается, следует медленно и спокойно отступать без резких движений.
Чтобы снизить вероятность встречи, в лес рекомендуют идти не в одиночку, а группой, разговаривать достаточно громко и не сходить с популярных троп. Еду стоит готовить и хранить в стороне от палатки, а пищевые отходы не оставлять в лагере: запах способен привлечь животное.
В качестве дополнительного снаряжения в памятке названы свисток, фальшфейер, сигналы охотника и перцовый баллончик. Такие средства должны быть под рукой, а применять их следует только при необходимости: горящий фальшфейер не бросают в животное, а сигнальную ракету запускают в воздух.
Жителям Новосибирской области посоветовали временно отказаться от походов в лес из-за роста численности и активности бурых медведей, сообщили в региональном Минприроды.
Ведомство рекомендовало без необходимости не ходить на прогулки и за грибами. Если поездку в лес нельзя отложить, там советуют не отправляться в одиночку, не оставлять пищевые отходы, не подходить к следам медведя и не пытаться его сфотографировать.
Начальник регионального управления по охране животного мира Семен Доплер сообщил, что с 2017 по 2026 год численность бурых медведей в области выросла на 25% — с 1 132 до 1 514 особей. Исполняющая обязанности министра природных ресурсов и экологии области Жанна Шурова заявила, что ситуацию держат на особом контроле. По ее словам, ведомство вместе с охотпользователями разрабатывает меры по регулированию численности медведей.
Грибной сезон в Мурманской области продолжается. В районе Кузреки северянка собрала небывалый урожай белых грибов.
Как отметила Светлана Зацарная, леса Терского округа щедры не только на белые грибы: там также в большом количестве встречаются волнушки и маслята. Нынешний грибной сезон радует северян разнообразием и обилием лесных даров.
Подосиновики и даже белые радуют грибников в последние дни сентября.
Сентябрьский лес в этом сезоне в Подмосковье не изобилует съедобными грибами. Тем не менее, до сих пор грибники возвращаются домой не с пустыми руками, а потом делятся радостью в социальных сетях.
Так, подосиновики и подберёзовики собирают под Ногинском, Егорьевском, Рузой.
Юг Подмосковья в лице Серпуховского округа уже несколько дней поражает всё остальное Подмосковье сборами осенних опят. Кроме того, особо удачливые грибники нашли в лесах под Серпуховом и маленькие крепкие боровики. Такими темпами округ отнимет лавры грибной столицы у восточных соседей — Шатуры, Егорьевска, Каширы.
Впрочем, на востоке региона тоже есть что пособирать. Грибники из Шатуры похвастались ВКонтакте уловом боровиков — 56 штук за прогулку 29 сентября. Помимо классического набора в Егорьевсе пошли ещё и рыжики. Грибники советуют искать подосиновики в кустах у небольших лесных водоёмов, а белые — вдоль лесных дорожек.
Влажный лесной воздух цепляется за рукава, под ногами пружинит мох, а в корзине уже лежат первые розовые шляпки с тонкой бахромой по краю. Волнушка легко обманывает взгляд: выглядит нежно, почти нарядно, но требует аккуратной руки и терпения. Один неверный шаг на кухне — и вместо хрустящей зимней закуски получится горькая, резкая масса без всякого удовольствия.
Именно поэтому к этому грибу нельзя относиться как к «просто лесному улову». Он умеет копить жгучий млечный сок, цепко держит горечь и раскрывается только после вымачивания и правильной термообработки. Зато потом становится тем самым продуктом, ради которого люди возвращаются в березняки снова и снова: за плотной текстурой, характерным ароматом и вкусом, который хорошо держит соль, пряности и время.
«Волнушка ценится не за мягкость, а за характер. У нее плотная мякоть, выраженный млечный сок и хорошая текстура для засолки, но только после вымачивания и отваривания. Если пропустить эти этапы, горечь останется в банке, а не уйдет в рассол».
шеф-повар, технолог общественного питания и гастрономический эксперт с 15+ лет опыта Павел Викторович Лебедев
Что такое волнушка и чем она отличается от других грибов
Волнушка, или Lactarius torminosus, относится к пластинчатым грибам рода млечников. Ее узнают по розовой или светлой шляпке с концентрическими кругами и опушенным краем. На изломе белая мякоть выделяет едкий млечный сок. Именно он и делает гриб условно-съедобным.
Сырыми такие грибы не едят. Это не вопрос вкусовой прихоти, а вопрос безопасности и нормальной кулинарной обработки. После вымачивания и дальнейшей термообработки горечь уходит, а сам гриб становится пригоден для засолки, жарки и маринования. В российских регионах его знают и под другими именами: волжанка, белянка, волнянка, красуля, отваруха.
Название гриб получил за «волны» на шляпке и бахромчатый край, похожий на мягкую шерсть. Похожий внешний вид у многих сбивает ориентир, поэтому грибнику приходится смотреть не только на цвет, но и на сок, кольца на шляпке и структуру мякоти. Здесь лучше один раз перепроверить, чем потом долго исправлять ошибку на кухне.Проверено экспертом: шеф-повар, технолог общественного питания и гастрономический эксперт с 15+ лет опыта Павел Викторович Лебедев
Как подготовить волнушку перед готовкой
У волнушки жесткий характер, и подготовка это быстро показывает. Сначала грибы перебирают, убирают червивые и мусор, затем тщательно промывают. Розовые и белые экземпляры лучше держать отдельно: так проще контролировать вкус и плотность готового продукта.
Дальше идет вымачивание. На это уходит от 12 до 24 часов, а воду меняют 3-4 раза. Для холодной засолки гриб нередко держат и дольше, до трех суток. После этого его отваривают 20-30 минут и первый отвар обязательно сливают. В этом месте экономия времени только навредит.
Если нужен более мягкий вкус, выручает горячая засолка. Для жарки и супов волнушку тоже предварительно вымачивают и отваривают. Вкус раскрывается не сразу, зато потом гриб держит форму и не расползается в сковороде. Это тот случай, когда терпение работает лучше любых хитростей.
Какие способы приготовления считают удачными
Самый привычный путь — засолка. Холодный способ требует трехдневного вымачивания, затем грибы укладывают под гнет и ждут 40-60 дней. Зато получается плотная закуска с выраженным лесным вкусом. Горячий посол идет быстрее и хранится дольше, поэтому его часто выбирают те, кто не любит долго держать заготовки в очереди.
Жарить волнушки тоже можно, но только после полной подготовки. Их обычно соединяют с луком и сметаной. Получается более мягкое блюдо, где горечь уже не доминирует. Еще один рабочий вариант — грибовница из соленых грибов. Для зимнего стола это почти готовая история без лишних движений.
Маринование с уксусом и пряностями тоже подходит, если нужен более яркий и быстрый результат. Через пару недель гриб уже можно ставить на стол. При этом важно не пытаться ускорить процесс на этапе очистки: именно вымачивание и отваривание делают его пригодным к еде.
«Для засолки лучше брать молодые экземпляры 2-4 сантиметра. У них плотнее мякоть и чище вкус. Крупные грибы тоже подходят, но они чаще требуют более долгой подготовки и быстрее теряют аккуратную форму».
шеф-повар, бренд-шеф и преподаватель кулинарного искусства с многолетним опытом Артём Ильич Соколов
Где искать волнушку и когда начинается сезон
Чаще всего волнушка идет рядом с березами. Ее можно найти на опушках, в молодых посадках, во влажных местах и в мшистых березняках. Сезон начинается в конце июня и тянется до октября, а пик приходится на сентябрь, когда прошли теплые дожди.
Гриб редко растет по одному. Если в корзине уже лежит одна волнушка, стоит проверить пространство вокруг на 10-15 метров. Обычно рядом прячутся и другие. Важно смотреть под листвой и в мху: именно там эти грибы любят маскироваться особенно уверенно.
Собирать их лучше вдали от дорог, свалок и промышленных зон. Грибы легко тянут на себя лишнее из почвы и воздуха, а такой «букет» на столе никому не нужен. Здесь работает простое правило: чем чище место, тем спокойнее потом за заготовку.
Пищевая ценность, польза и ограничения
Волнушка содержит витамины A, C, E и группы B, 12 аминокислот, селен, магний, цинк и железо. Калорийность невысокая — около 22 ккал. Поэтому гриб часто выбирают те, кто следит за рационом и не хочет перегружать стол тяжелой едой.
Ему приписывают поддержку иммунитета, мозга, кожи и волос. В перечне свойств также называют влияние на уровень холестерина и глюкозы. Но здесь полезно смотреть трезво: гриб — это часть питания, а не лекарство. Он дает пищевую ценность, но не заменяет лечение и не решает медицинские проблемы сам по себе.
Ограничений тоже немало. Волнушку не дают детям до 7 лет, не советуют беременным и кормящим, а также людям с удаленным желчным пузырем, панкреатитом, холециститом, острыми болезнями ЖКТ и аллергией. Сырые грибы могут вызвать отравление, поэтому сокращать путь подготовки нельзя ни под каким предлогом.
Как хранить и как выбирать хорошие грибы
Свежая волнушка хранится недолго — не больше 6 часов, а в холодильнике до 3 суток. Соленые и маринованные заготовки держат при +1…+4 °C до 12 месяцев в стеклянной таре. Замораживать можно только после вымачивания и отваривания, тогда срок хранения доходит до года при -18 °C.
Для работы подходят плотные грибы до 5-7 см со шляпкой, которая еще не расправилась окончательно. Для засолки особенно хороши молодые экземпляры 2-4 см. На поверхности должны быть заметны опушение и кольца, мякоть — белая, а сок — без резкой смены цвета. Запах у хорошего гриба спокойный, лесной, без затхлости.
Посуду тоже стоит выбирать без случайных решений. Оловянная, медная и чугунная тара не подходит: при контакте могут появляться нежелательные соединения. Нож нужен из нержавейки, соль — обычная поваренная. В заготовках мелочей нет: каждый элемент влияет на результат.
FAQ: ответы на ваши вопросы
Можно ли есть волнушку сырой? Нет. Сырой гриб не едят: у него едкий млечный сок и выраженная горечь.
Сколько вымачивать волнушку? Обычно от 12 до 24 часов, но для холодной засолки часто держат до 3 суток.
Какой способ приготовления самый удачный? Для большинства случаев — засолка. Холодная дает более плотный вкус, горячая быстрее готовится и лучше хранится.
Кому лучше отказаться от этого гриба? Детям до 7 лет, беременным, кормящим, а также людям с болезнями ЖКТ, аллергией и проблемами желчного пузыря.Проверено экспертом: шеф-повар, технолог общественного питания и гастрономический эксперт с 15+ лет опыта Павел Викторович Лебедев; шеф-повар, бренд-шеф и преподаватель кулинарного искусства с многолетним опытом Артём Ильич Соколов
Автор Павел Лебедев Павел Лебедев — шеф-повар и технолог (РТУ МИРЭА). Эксперт в ресторанном консалтинге и качестве продуктов. 15+ лет опыта в индустрии HoReCa.
Не сморчок и не трюфель: обнаружен дальний родственник элитных грибов.
В национальном парке «Лосиный остров» на экотропе «Заповедный лес» была сделана уникальная находка. Сотрудники научного отдела обнаружили сумчатый гриб под названием необулгария чистая (Neobulgaria pura).
Своим внешним видом этот редкий обитатель леса напоминает аккуратные полупрозрачные мешочки или кусочки розового желе. Этот редкий вид относится к аскомицетам и является дальним родственником таких известных грибов, как сморчки и трюфели.
Главная особенность необулгарии — её невероятная способность адаптироваться к изменениям климата. Ученые отмечают, что «поведение» гриба напрямую зависит от влажности воздуха. Во влажную погоду он набухает, становится упругим и приобретает яркую окраску. Как только наступает засуха, гриб подсыхает, сжимается в плотный комочек и теряет свой цвет, буквально консервируя влагу внутри себя. Это позволяет ему выживать в периоды неблагоприятных условий, не погибая, а просто «замирая» до лучших времен, пишет mk.ru.
Несмотря на аппетитный вид, гриб несъедобен. Он практически на 90% состоит из воды и полисахаридов, не имеет ни вкуса, ни запаха.
Добавим, что в грибных сообществах временами наблюдается паника. Осенний урожай грибов под угрозой: грибов много, но он и червивые.
О том, как обмануть природу, читаем по этой ссылке.
Лучше питать недоверие, чем отравиться с полной уверенностью. У ложных двойников свои признаки: нет выраженного плёнчатого кольца, яркие оттенки, тёмные пластинки под шляпой и мякоть с явной горчинкой. Если тест на опознание пройден, можно перейти и к достоинствам.
Анастасия Фомичёва, специалист-эксперт отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Тульской области: «Опята являются очень ценным пищевым продуктом, поскольку в них содержатся и микроэлементы, и витамины, и минералы. В опятах содержатся минералы — это калий и магний, которые позитивно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют артериальное давление, а также витамины группы В. Опята иногда называют природными антибиотиками, поскольку в них содержатся вещества, которые обладают антибактериальным и противовирусным эффектом».
Среди преимуществ — обилие белка, большое количество пищевых волокон и низкая калорийность. При жарке и варке полезные свойства будут сохраняться. Этот символ осенней щедрости — и хорошая альтернатива мясу, и выгодный зимний запас. В отличие от своих лесных спутников, например лисичек или сыроежек, опята можно замораживать. К слову, температурный шок — стимул для их грибницы. Наиболее активен рост при резком перепаде температур и высокой влажности.
«В Тульской области очень много грибов, особенно Алексинский район, Щёкино, Дубенский, Белёвский. Видимо, потому что там меньше всего производства. Опята в основном в оврагах, но мы знаем свои места, куда попало не ходим. Заранее надо знать, все знают свои места заранее. А если те, что сейчас идут — опята — где валежник, старые деревья, пни, они на пнях и растут».
Дикие и глухие места для грибной охоты — не показатель успеха. Наиболее урожайные — светлые и негустые леса, где почва прогревается солнцем, но сохраняет достаточно влаги. Сомнительные грибы лучше принимать за поганки и помнить негласное правило: ваше рыжее семейство вас всегда найдёт.
Правительство России готовит пакет первоочередных мер из-за участившихся нападений медведей на людей. Власти намерены изменить подход к регулированию численности хищников и дать регионам больше возможностей оперативно реагировать на опасные ситуации. Об этом сообщили в аппарате вице-премьера Дмитрия Патрушева.
«С ростом популяции увеличивается и число проблем. Нужны системные меры, чтобы выстроить безопасное соседство людей и животных, а также поддерживать необходимый баланс. В связи с этим Правительство России в настоящее время готовит ряд первоочередных мероприятий», — заявил Патрушев.
По данным государственного мониторинга, за последние 30 лет численность бурого медведя в России увеличилась более чем вдвое и сейчас составляет около 300 тысяч особей. В последние месяцы больше всего нападений фиксировалось в Приморском и Красноярском краях, а также Иркутской области. В сентябре Life.ru сообщал, что за несколько месяцев жертвами медведей в различных российских регионах стал 21 человек.
Одна из рассматриваемых мер — выведение бурого медведя из числа видов, добыча которых регулируется установленными лимитами. В правительстве считают, что изменение этого механизма позволит быстрее регулировать численность животных там, где их стало слишком много.
Кроме того, для каждой конкретной территории хотят определить базовые нормативы численности медведей. Региональным властям планируется дать возможность оперативно принимать дополнительные решения по регулированию популяции в зависимости от местной обстановки.
Правительство также определит регионы, которым потребуется дополнительное финансирование для такой работы. По замыслу властей, новый механизм должен одновременно обеспечивать безопасность людей и сохранять необходимый баланс численности животных.
Сбором белых грибов сейчас занимаются в Володарском округе и Дзержинске. Фотографиями тихой охоты жители делятся в группе «Грибы, рыбы и ягоды НН».
В Володарском округе одному из грибников удалось собрать целый ящик белых. Но, по его словам, грибов в лесу стало меньше, при этом многие из них оказываются червивыми.
«Вся надежда на то, что прошедший в тех краях дождь и грядущее похолодание изменят ситуацию с грибом в лучшую сторону», — прокомментировал Алексей К.
Еще одно ведро боровиков нашли во Фролищах. Нижегородец отметил, что в лесу много срезанных грибов.
«Народу, можно сказать, никого. Что сказать по процентам: 30% из 100% хороших грибов», — рассказал Сергей Л.
В Дзержинске грибнику удалось собрать корзину белых грибов и подберезовиков.
Белые грибы и подберезовики собирают в Нижегородской области. Фото: Олег Ликсудеев. Группа в VK «Грибы, рыбы и ягоды НН»
Ранее стало известно, что 150 нижегородских школ присоединятся к проекту по сохранению редких растений.
В Туймазинском районе Башкирии выращивают ежовик гребенчатый, кордицепс милитарис, траметес разноцветный и рейши. Это направление отмечено в материалах Россельхозбанка, посвящённых развитию органического производства в Приволжском федеральном округе.
По данным Центра отраслевой экспертизы РСХБ, в ПФО действует 246 сертификатов на производство органической продукции. За последний год их количество увеличилось более чем вдвое. Ассортимент производителей округа охватывает зерновые культуры, овощи, молочные продукты и другие категории.
Грибное производство в Башкирии
На фоне традиционных для Приволжья сельскохозяйственных направлений хозяйство в Туймазинском районе выделяется выбором грибов. Здесь культивируют не привычные шампиньоны или вешенки, а менее распространённые виды — от ежовика гребенчатого до рейши.
Как развивается органическое производство в ПФО
Больше всего действующих сертификатов в округе приходится на Мордовию — 106, или 43% от общего количества. В Самарской области насчитывается 53 сертификата, в Пермском крае — 47. Вместе эти регионы сосредоточили почти 84% сертификатов ПФО.
Производители Мордовии выпускают органическую муку, молоко, кисломолочные продукты, сыр, чайные сборы и мёд. В Самарской области ассортимент включает муку с черникой и брусникой, тыквенную муку, печенье, макаронные изделия, пельмени и вареники.
В Татарстане действует 15 сертификатов. Здесь производят зерновые и бобовые культуры, томаты и кормовые травы. В Нижегородской области, где насчитывается девять сертификатов, выращивают пшеницу, полбу, спельту, рожь, овёс и ячмень, а также выпускают муку.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
