Минувшие выходные местные жители провели за сборов грибов. Некоторым в лес выезжать не пришлось.
Чтобы не пропустить новые публикации
Как сообщают волгоградцы в тематических ВК-сообществах, на смену груздям заторопились «цари» леса — белые и подосиновики.
Традиционно самой щедрой на лесные дары оказалась Волго-Ахтубинская пойма. На ее просторах было где разгуляться любителя «тихой охоты! — корзинки уверенно пополнялись белыми грибами, подосиновиками, белопольскими. Попадалась первая рядовка, ароматные зонтики и даже лесные шампиньоны.
В сосновых лесах региона пока сушь и грибы не торопятся показываться — на весь огромный пролесок во Фроловском районе — всего один масленок. А вот самым удачливым волгоградцам не пришлось даже в лес выезжать — в минувшие выходные порадовали даже дачные участки грибным ассорти. Недалеко от Варваровского водохранилища прямо в огороде вылезли молодые зонтики, а в Краснослободске — белопольские и поддубовики.
Для тех, кто леса не добрался, но расширить меню грибочками хочет в Среднеахтубинском районе работают стихийные рынки. Как сообщают наши читатели, стоимость 1 кг свежесрезанных грибочков — 300 рублей.
Жителей микрорайона предупредили о возможном появлении медведицы с медвежатами.
Жители Соломенного в Петрозаводске заметили след, предположительно оставленный медведем. Как сообщили в паблике микрорайона, его обнаружили у входа в лес неподалеку от школы №7 и церкви. Местные жители также рассказали, что видели в этом же лесу медведицу с двумя медвежатами недалеко от кладбища. Информацию передали в лесную охрану.
Напомним, на прошлой неделе жительница Пряжинского района встретила медведя во время сбора грибов. От страха она закричала, а медведь побежал в сторону домов.
Урожайность грибов в республике в 2026 году ученые оценивают как среднюю. По словам научного сотрудника отдела флоры и растительности Севера Института биологии Коми научного центра УрО РАН Дмитрия Кириллова, в целом по региону показатель тянет на три балла из пяти.
Отдельные территории стали приятным исключением. В Усть-Цилемском районе, по свидетельствам местных жителей, выдался год, подобного которому они не припомнят. Лидером по груздям вышел Усть-Вымский район, тогда как Прилузье уступило ему пальму первенства. А на востоке Усть-Куломского района в августе наблюдался настоящий бум боровиков, пишет «Комиинформ«.
Слава грибных угодий Прилузья и Сысолы в этом сезоне несколько поблекла. Специалист связывает это с тем, что грибница хорошо поработала в предыдущие годы и теперь восстанавливает силы. Короткий и скромный выход плодовых тел в такой ситуации закономерен.
Определенную роль сыграла и погода: довольно жаркий июль мог повлиять на состояние грибных организмов. Дмитрий Кириллов признался, что ожидал полного отсутствия урожая, однако природа преподнесла сюрприз.
По предположению ученого, часть грибниц возьмет паузу и в следующем летнем сезоне. Впрочем, он оговаривается, что это лишь возможный сценарий. Поведение этих организмов настолько непредсказуемо, что их загадки микологам предстоит разгадывать еще десятки лет.
Глава Топкинского округа Сергей Фролов запретил жителям ходить в лес. Причина — медведи, которые стали всё чаще появляться в лесных массивах. Ограничение временное, но строгое: походы учащихся отменены, а жителей просят отнестись к требованию с пониманием. Об этом сообщает издание VSE42.RU.
Под запрет попали и привычные лесные занятия. Грибы и ягоды собирать нельзя, на охоту, рыбалку или просто прогулку тоже лучше не отправляться. А к местам, где были замечены хищники, и вовсе просят не приближаться.
Особое внимание — жителям сельских населённых пунктов. Рядом с лесом и на окраинах нужно быть особенно осторожными, детей без присмотра оставлять нельзя. Если медведь всё-таки попался на глаза, правила простые: не подходить, не пытаться прогнать, спокойно отойти и сразу позвонить по номеру 112. Диспетчеру нужно сообщить точное место встречи и направление, куда двинулся зверь.
Ирония в том, что ещё недавно всё было иначе. Министерство лесного комплекса и охотничьего хозяйства Кузбасса называло Топкинский район единственным местом, где можно спокойно собирать грибы без медведей. Там уродилось много опят, а хищников не было. Теперь и это убежище пало.
Последние новости Кузбасса уже в твоем телефоне — подписывайся на телеграм-канал «Кемерово Live»
В Калининградской области 80-летний мужчина пошел за грибами и пропал. О случившемся сообщает поисково-спасательный отряд «Запад» в «ВК».
Известно, что 25 сентября Виктор Кречетов ушел в лес за грибами в район пос. Быстрянка под Правдинском и пропал. До настоящего времени его местонахождение не установлено.
Приметы: рост 167 см, худощавого телосложения, темные короткие волосы с залысинами.
Был одет в темно-синие джинсы, свитер, камуфляжный костюм, камуфляжная кепка, черные резиновые
сапоги.
Поисками занимаются сотрудники полиции, волонтеры. В Калининградскую область приехали родственники пенсионера.
Видели мужчину? Звоните по телефонам: 8 (4012) 508-038,
Сом с белыми грибами и двумя соусами — ресторанное блюдо, которое готовится за 20 минут
Сом — рыба, которую легко пересушить. Но если обжарить его быстро, а затем соединить с белыми грибами и подать с домашними соусами, получится сочное и ароматное блюдо. Секрет в том, чтобы не передержать филе на огне и дать грибам раскрыть свой вкус.
Два соуса — тар-тар и горчичный — позволяют каждому выбрать свой акцент
Ингредиенты
Филе сома — 500–600 г
Белые грибы (свежие или замороженные) — 300 г
Соль — по вкусу
Сок лимона — 1 ст. ложка
Растительное масло — для жарки
Для соуса тар-тар:
Маринованный огурец — 1 шт. среднего размера
Укроп свежий — 0,5 ст. ложки (измельчённый)
Майонез — 2–3 ст. ложки
Для горчичного соуса:
Горчица дижонская — 1 ст. ложка
Коньяк — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Майонез — 2 ст. ложки
Пошаговое приготовление
Подготовка рыбы и грибов
Филе сома промойте, обсушите и нарежьте кусочками. Белые грибы нарежьте ломтиками. Рыбу посолите и сбрызните лимонным соком.
Обжарка
В сковороде разогрейте растительное масло. Быстро обжарьте кусочки сома с двух сторон до лёгкой золотистости — буквально по 2 минуты на сторону. Переложите рыбу на тарелку. В той же сковороде обжарьте грибы до готовности, посолите. Когда грибы почти готовы, верните рыбу, перемешайте и жарьте всё вместе ещё 2–3 минуты.
Соус тар-тар
Маринованный огурец нарежьте очень мелкими кубиками или натрите на мелкой тёрке, отожмите лишний сок. Смешайте с укропом и майонезом.
Горчичный соус
Соедините дижонскую горчицу, коньяк, лимонный сок и майонез. Тщательно перемешайте до однородности.
Подача
Выложите сома с грибами на тарелку, полейте соусом по вкусу, украсьте листьями салата. Подавайте сразу.
Советы
Чтобы рыба не развалилась, обжаривайте её на среднем огне и не переворачивайте слишком часто.
Белые грибы можно заменить шампиньонами, но вкус будет менее насыщенным.
Горчичный соус можно приготовить без коньяка — просто увеличьте количество лимонного сока.
Ей оказали первую помощь, вынесли из чащи и передали бригаде скорой помощи.
Фото: ПСО НСО
Крайне неудачно закончился поход за грибами для 68-летней жительницы Верх-Тулы. О том, что произошло с пожилой женщиной в лесу, сообщает пресс-служба Новосибирского поисково-спасательного отряда.
Всё случилось около 10 утра 28 сентября. Две приятельницы отправились в лес. Одна из них оступилась в буреломе и упала. Подняться на ноги она уже не смогла. Ее спутница сразу позвонила по номеру 112. Оперативный дежурный отправил на место происшествия группу спасателей и одновременно вызвал скорую помощь.
К счастью, женщины смогли правильно указать координаты своего местонахождения. Спасатели быстро наши старушку, наложили шину, уложили ее на транспортировочный щит и вынесли из чащи к дороге, где уже ожидала машина скорой помощи. Ранее «Прецедент» писал: в Новосибирске из обрушившегося дома спасатели вытащили собаку.
Житель Орловской области едва не погиб, пытаясь вылечить алкогольную зависимость с помощью купленной в интернете настойки из ядовитого гриба.
Мужчина поступил в реанимацию Орловской областной клинической больницы в тяжелом состоянии: он находился без сознания, у него было нарушено дыхание. Медикам удалось спасти жизнь пациента и стабилизировать его состояние.
Врачи предупреждают, что спиртовая основа не нейтрализует природные токсины ядовитых грибов, а употребление подобных сомнительных средств может вызвать спутанность сознания, тяжелейшее отравление и даже смерть.
Специалисты призывают категорически отказаться от опасных методов самолечения, рекламируемых в сети, и при первых признаках недомогания после употребления неизвестных препаратов немедленно вызывать скорую.
В минувшие выходные погода располагала для прогулок по лесу. Солнце светило сквозь золотую листву, под ногами шуршал ковёр из листьев, воздух был свеж и чист.
Многие любители тихой охоты не упустили свой шанс продолжить осенний сезон сбора грибов. Даже если заехать вглубь леса в Рязанском округе, например, в районе поселков Передельцы или Ласковский, можно было заметить множество грибников, бродящих между деревьями с корзинками и ведрами, переклички и свисты между ними, чтобы не потерять друг друга.
Среди найденных нами грибов оказалось много червивых и поеденных слизняками, сообщает корреспондент «Рязанских новостей». Удалось найти несколько лисичек, много польских белых, подберезовиков, белых, подосиновиков. Молодые грибы были почти все чистые, кроме польских белых – их червивость составила 50%.
Почему горчат лисички после жарки или заморозки и можно ли есть такие грибы? Легкая горечь у лисичек иногда связана с природными особенностями самого гриба, но на вкус также влияют возраст, условия хранения и неправильная обработка. Разбираемся, почему горчат лисички, как убрать неприятный привкус после приготовления и в каких случаях от грибов лучше отказаться.
Брускетта с лисичками (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Наиболее научная из причин — в составе лисичек. Грибы могут горчить из-за веществ, которые естественным образом в них присутствуют. Об этом, например, говорится в исследовании 2028 года, опубликованном в Food Chemistry. В нем исследователи описывают «фруктовый и абрикосовый» аромат лисичек, а также их пряный вкус, за который отвечают горькие ацетиленовые жирные кислоты. Они могут влиять на наши ощущения даже при небольших концентрациях. Поэтому легкая горечь, если она дополняет вкус, а не портит его, — норма для лисичек.
Что говорят эксперты
Дмитрий Тихомировмиколог, ведущий телеканала «Живая Планета»Горечь лисичек — это их защитный механизм: в мякоти содержатся терпеноиды и ацетиленовые жирные кислоты, которые отпугивают насекомых и личинок. Именно поэтому лисички почти не червивеют. Но в ряде случаев концентрация этих веществ становится настолько высокой, что есть грибы неприятно, а иногда и небезопасно. Место сбора и экологическая обстановка — самая частая причина. Особенно если грибница развивалась под плотным пологом хвойных деревьев. Кстати, в засушливые периоды горьких веществ в грибах накапливается заметно больше.
Особенности хранения
После сбора состав лисичек меняется, и это еще одна причина, почему они могут горчить. Даже в холодильнике в этих грибах продолжаются химические процессы, которые со временем начинают влиять на вкус. Такое наблюдение сделали авторы исследования 2020 года, которое можно найти на PubMed. Одно из возможных объяснений — окисление жиров, которое происходит в мякоти грибов после сбора.
Финская экспертная организация Martat рекомендует вообще не хранить лисички без надобности, поэтому готовьте их максимально свежими. А если есть необходимость — после сбора заготовьте или недолго подержите в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Старые и сильно намокшие лисички
Почти с любыми грибами действует простое правило: чем он моложе, тем вкуснее. Даже с лисичками, которые, в отличие от других, не бывают червивыми.
Что говорят эксперты
Дмитрий Тихомиров миколог, ведущий телеканала «Живая Планета»Молодые лисички диаметром до 5–6 см имеют мягкий вкус. Старые экземпляры с раскрытыми, почти плоскими шляпками горчат сильнее. Это связано с накоплением защитных соединений по мере старения плодового тела.
Неправильная обработка
Свежие лисички лучше не отправлять в морозилку сразу после сбора. Об этом скажет и опытный грибник, и хозяйка, которая хотя бы раз замораживала лисички сырыми. После разморозки также грибы горчат — и эту особенность вкуса довольно сложно замаскировать. В науке пока нет точного объяснения, почему горчат лисички после заморозки. Но есть рекомендации, как этого избежать: достаточно подготовить грибы и только потом отправлять их на хранение.
Что говорят эксперты
Дмитрий Тихомиров миколог, ведущий телеканала «Живая Планета»Отваривание в подсоленной воде 5–10 минут после закипания заметно снижает риск неприятного привкуса и делает продукт безопаснее.
У лисичек есть двойники — они не смертельно ядовиты, но могут вызвать отравление (Shutterstock/FOTODOM)
Ложные грибы
Иногда из-за неопытности или невнимательности лисичку можно спутать с ее ложным двойником — говорушкой оранжевой. Если вы пока плохо ориентируетесь в грибах, обратите внимание на обратную сторону шляпки: у настоящей лисички толстые складки, а у ложной — тонкие пластинки.
Заведите полезную привычку: перед чисткой еще раз перебрать и хорошо осмотреть собранные грибы. Ложная лисичка токсична, но не смертельно опасна. Этот гриб относится к условно-съедобным, может вызвать симптомы отравления. Ко всему прочему он имеет жесткую мякоть и не очень приятный вкус, поэтому ни один грибник его не порекомендует. Если вы дома нашли в корзинке что-то, что вызывает сомнения, будет правильно выбросить все подозрительные экземпляры.
Опасно ли есть горькие лисички
Грибы безопасны только в том случае, если это настоящие лисички. Заметить горчинку можно и после приготовления, поэтому так часто встречается вопрос, почему горчат лисички после жарки. Но дело обычно не в методе приготовления, а в одной из причин, которые мы описали выше.
Сильно горчащие грибы лучше не есть. Выбирайте для тихой охоты экологически чистые и проверенные зоны. При любых сомнениях лучше выбросить даже уже собранные грибы, чем рисковать здоровьем.
Что говорят эксперты
Дмитрий Тихомировмиколог, ведущий телеканала «Живая Планета»Если горечь слабая и обусловлена местом сбора или возрастом, после вымачивания в холодной воде с солью или молоком и после предварительного отваривания со сливом воды грибы пригодны в пищу. Если в корзину попала ложная лисичка (говорушка оранжевая), есть риск отравления. При появлении тошноты, рвоты, диареи после грибного блюда необходимо срочно обратиться к врачу.
Что делать, чтобы лисички не горчили
Собирайте лисички в чистом лесу, подальше от дорог, промышленных предприятий, свалок и других возможных источников загрязнения. Грибы способны накапливать токсины из почвы. Согласно USDA, концентрация тяжелых металлов в дикорастущих грибах часто выше, если они растут рядом с источниками загрязнения, в том числе с дорогами и шахтами.
Не берите старые, сильно размокшие и поврежденные экземпляры.
Не храните долго, особенно в тепле. Переберите лисички, удалите лесной мусор и уберите в прохладное место.
Не замораживайте в сыром виде.
Что делать, если лисички горчат после заморозки
Такое действительно бывает, если грибы заморозили сырыми. Попробуйте бережно разморозить лисички через холодильник, проварить в чистой воде и слить жидкость. Если горечь остается сильной, лучше не пытаться маскировать ее сливками, специями или большим количеством соли. А если вкус скорее терпкий, чем очень горький, воспользуйтесь советом шеф-повара.
Что говорят эксперты
Надежда Любимова бренд-шеф Williams Oliver
Если вы все же заморозили лисички сырыми, не расстраивайтесь: отварите после заморозки и слейте воду. Сливочные соусы и соусы со сметаной помогут нейтрализовать легкую горчинку. Еще лисичкам подходят по вкусу тимьян, розмарин, чеснок и черный перец. С ними могут получиться прекрасная пицца, паста, пирог или даже мороженое. Можно добавить грибы в начинку равиоли, вареников или сварить варенье. Обязательно попробуйте добавить лисички в классический хумус — получите чудесную осеннюю закуску.
Частые вопросы
Можно ли есть лисички, если горечь не ушла
Если после обработки лисички остаются очень горькими, есть их не стоит. Причина проста: после жарки сложно установить причину, почему горчат лисички. Правильно отказаться от грибов, если их вкус смущает.
Важно не надеяться на то, что длительная варка обезвредит гриб, в котором вы сомневаетесь. Поэтому если лисичка кажется вам странной, не берите ее и не готовьте.
Не стоит пытаться маскировать вкус лисичек, если они сильно горчат (Shutterstock/FOTODOM)
Как правильно замораживать лисички, чтобы не горчили
Лучше всего использовать небольшие, плотные, свежие грибы. Очистите их от мусора, при необходимости быстро промойте и обсушите. Дальше лисички можно отварить или, как рекомендуют эксперты Martat, прогреть на сухой сковороде — без масла и соли, в собственной влаге. Это помогает выпарить лишнюю жидкость и подготовить к жарке. Прогретые лисички можно заморозить.
Как на 100% отличить настоящую лисичку от ядовитого двойника
У настоящей лисички нижняя сторона шляпки покрыта толстыми складками и жилками, которые плавно переходят на ножку. Они не выглядят как отдельные тонкие пластинки. У ложной, наоборот, пластинки, и они заметно отделены от мякоти шляпки и ножки. Еще один важный признак настоящей лисички — она растет на земле, а не на древесине.
Что стоит запомнить
Легкая горечь у лисичек может быть нормой: на вкус этого гриба влияют и природные соединения, и неправильная обработка. Чтобы собрать приятные на вкус грибы, ищите их в чистых и проверенных местах, не храните долго при комнатной температуре и правильно готовьте к хранению.
Сильная горечь, которая не уходит даже после варки или жарки, — повод не экспериментировать. При любых сомнениях откажитесь от грибного блюда. Источники
U.S. Forest Service. Chanterelle mushrooms and their environment: ecology and management. URL: https://www.fs.usda.gov/pnw/pubs/pnw_gtr710.pdf
Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ion-Mobility-Based Liquid Chromatography-Mass Spectrometry Quantitation of Taste-Enhancing Octadecadien-12-ynoic Acids in Mushrooms. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32338890
Martat. Chanterelle. Практические рекомендации по хранению, приготовлению и заморозке лисичек. URL: https://www.martat.fi/in-english/food-and-nutrition/mushrooms/chanterelle
Food Chemistry. Discovery of taste modulating octadecadien-12-ynoic acids in golden chanterelles (Cantharellus cibarius). URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814618310963
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
