9 мая 2026

В регионах, где грибы — часть повседневной жизни, отношение к ним особое. Корзина всегда наготове, лес начинается за калиткой, а в хороший год урожай измеряется не вёдрами, а багажником машины. Но бывает иначе. Одно сухое лето — и осень проходит мимо. Лес не даёт ни привычных подосиновиков, ни лисичек, ни даже скромных опят. Полки с домашними заготовками пустеют, а острое, грибное, «то самое» остаётся только в памяти.

И тут взгляд падает на подложку в супермаркете. Вешенки. Ровные, свежие, будто только что сорванные. Цена для местных жителей кажется высокой — в лесном краю грибы всегда были бесплатными. Но рука всё равно тянется к красивым магазинным, признается автор профильного дзен-канала «Блогерство на пенсии«.

Продукт, который пугает своей правильностью

Вешенки выглядят подозрительно аккуратно. У них нет червей, нет налипшей земли, нет жёстких ножек, которые приходится вырезать. Всё потому, что они не дикие. Их выращивают на фермах — на соломе или опилках, как огурцы в теплице. Многие относятся к таким грибам с недоверием: «искусственное», «ненастоящее». Но субстрат, на котором они растут, — чистая органика. Никакой синтетики.

Вешенки решают три проблемы, которые знакомы каждому, кто имел дело с лесными грибами. Первая — чистота. Лесные нужно отмачивать, отскребать, перебирать. Вешенки достаточно ополоснуть. Вторая — отходы. Твёрдую ножку у лесных грибов обычно выбрасывают. У вешенок она мягкая, и даже если срезать — ножки идут в блендер, а оттуда в супы. Третья — время. Лесные грибы варят часами, меняя воду. Вешенкам достаточно четырёх минут.

О пользе, о которой не говорят на этикетках

Пищевая ценность вешенок часто недооценена. В них больше витаминов группы B, чем в большинстве лесных грибов. Высокое содержание калия делает их полезными для сердечно-сосудистой системы. А ещё они способствуют снижению холестерина — это не маркетинговый ход, а доказанный факт.

«Вешенки содержат мало калорий и углеводов, но много витаминов группы B, таких как ниацин, пантотеновая кислота, а также фолиевую кислоту, холин, калий. Помимо этого, они являются богатым источником антиоксидантов, а также содержат бета-глюкан — растворимую клетчатку, которая может способствовать поддержанию здорового уровня сахара и холестерина в крови», — говорит Ольга Евлашева, врач-гастроэнтеролог медицинской компании «СберЗдоровье».

Рецепт без лишних движений

Для маринования подходит любой универсальный рассол — тот, что годами используется для груздей, опят и волнушек. Единственная корректировка: кислоту лучше брать мягкую.

Ингредиенты:

вешенки — 500 г

вода — 300 мл

уксус яблочный — 50 мл

соль и сахар — по столовой ложке с горкой

масло — 50 мл

чеснок — 2 зубчика

лавровый лист, перец горошком (душистый и чёрный), гвоздика (2–3 шт.), кориандр

лук — 1 головка (по желанию)

Вешенки растут гроздьями, которые легко разделить. Гроздь переворачивают и срезают шляпки у основания.

В кастрюлю наливают воду, засыпают соль, сахар, специи, добавляют чеснок. Сразу вливают масло и уксус. Доводят до кипения. Засыпают грибы. Перемешивают. Крышку не закрывают — пена должна выходить.

Ровно через четыре минуты после повторного закипания огонь выключают. Дают остыть прямо в маринаде. В тёплом виде перекладывают в банку или контейнер, при желании добавляют лук полукольцами, заливают маринадом. Отправляют в холодильник на ночь.

Что говорят те, кто пробовал

Ожидание: резиновая текстура и пресный вкус. Реальность: упругие, хрустящие грибы, которые впитали в себя ароматы специй и масла. Главное отличие от лесных — их можно есть сразу после остывания. Не нужны недели выдержки. К отварной картошке — идеально. В качестве закуски к крепким напиткам — тоже.

Вместо послесловия

«По составу витаминов вешенка схожа с мясом – мякоть этих грибов содержит витамины группы B, а также С, Е и D2. По уровню содержания витамина PP вешенка считается самым ценным грибом. Кроме того, при употреблении этих грибов в пищу, организм получает ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена. На 7–8% мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо, калий, йод, кальций. Считается, что в результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки», — говоритс на официальном сайте Вавиловского университета, в разделе «Продукция — Грибы вешенка».

Вешенки не спасут от ностальгии по лесным походам с корзиной. Но они решают конкретную бытовую задачу: когда хочется острого маринованного гриба, а банок с заготовками больше нет. Дешевле купить свежие и замариновать самому, чем брать готовые консервы с нечитаемым составом. И быстрее, чем кажется. Четыре минуты — и вопрос закрыт.

Ранее мы писали, Никогда не ела более вкусных грибов с картошкой. Даже не знала, что можно так готовить, ну очень интересный и простой рецепт и Хрустят как ресторанные: всего 1 ночь — и домашние вешенки становятся корейской закуской №1 — проще рецепта и не придумаешь

https://prochepetsk.ru/amp/74234

9 мая 2026

Ляля Гайфутдинова

Уже в мае жители Набережных Челнов собирают первые весенние лесные дары — сморчки и строчки

Специалисты их называют условно съедобными. Есть ли особенности их приготовления?

«В Боровецком лесу с удовольствием собираю первые грибы — для разнообразия меню, ведь после зимы хочется чего-то вкусного, — говорит Наталья. — Они же отличаются ароматом и нежным вкусом. Беру строчки — они на высокой ножке, а шляпка конусом. Не прохожу мимо сморчков – у них только шляпка, а ножка-коротышка».

Грибница отметила, что перед приготовлением грибы тщательно промывает несколько раз, поскольку в складочках-морщинках могут спрятаться кусочки почвы, мусор.

«Чаще всего готовлю жаркое с картофелем, получается вкусно — в этих грибах на удивление очень много влаги», — дополняет наша собеседница.

Другая грибница – Елена, собирает только сморчки и предпочитает готовить жюльен, яичницу, запекает тарталетки. Обратила внимание, что в этом году первых грибов гораздо больше, чем в прошлом. На тихую охоту она тоже ездит в Боровецкий лес — там у нее свое заветное место.

«А вот к сбору строчков нужно подходить осторожно, — предупреждает Елена. — Строчок обыкновенный темно-коричневого цвета лучше не брать»

В Управлении Роспотребнадзора по РТ особое внимание обратили на то, что сморчки и строчки являются условно съедобными грибами. Поэтому их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

Так, строчки содержат токсин гиромитрин, который может вызвать отравление. Первым делом, грибы очистить от земли, промыть и 10-15 минут отварить в большом количестве воды, потом этот отвар слить и повторить процедуру. Лишь после этого строчки разрешается готовить: жарить, тушить, запекать. При этом не рекомендуется их мариновать, солить. А сушить можно. Сморчки тоже необходимо дважды отварить перед приготовлением.

Специалисты Роспотребнадзора не советуют увлекаться сморчками и строчками детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем, у кого выявлены заболевания печени и почек.

Фото Натальи Шалагиной

Подробнее: https://chelny-izvest.ru/news/city/celnincy-sobiraiut-pervye-griby-polnymi-tazikami

8 мая 2026

Ирина Громова

Грибники отмечают, что молодые сморчки не встречаются, на полянах много высохших экземпляров.

Фото: Соцсети

Жители Ростовской области сообщают о завершении сбора сморчков. Об этом они сообщают в социальных сетях.

Уже в понедельник в окрестностях Ростова любители «тихой охоты» набрали судок сморчков.- Думаю, уже все по сморчку. Уже много реально высохших экземпляров. Молодых грибов мало, малышей не встретишь, — пишут жители.

Сморчки растут в начале весны. Этот гриб считается деликатесом. Они отличаются своей шляпкой яйцевидной формы и извилистыми складками. В этом году эти грибы уродились гигантских размеров. Многие сморчки достигают ладони в диаметре.

Зато маслят сейчас собирают ведрами. Так, в Каменском районе грибники собрали целых пять ведер этих грибов.- Собрали это за пару часов на двоих. Вылазка вышла действительно продуктивной, — говорят жители.

Маслят также находят в Семикаракорском и Усть-Донецком районах.

А в Нижнекундрюченском лесу люди собрали энтолому садовую. Ее нашли в поросли дикой груши.

Несмотря на обильный урожай, грибники отмечают, что им попадается много червивых и подсушенных грибов.- Сушь, как в Сахаре. Очень нужен дождик, — пишут жители.

Отметим, что на предстоящих майских праздниках синоптики прогнозируют выпадение осадков в виде дождя. Вероятно, после выходных ситуация с грибами на полянах региона улучшится.

https://donday.ru/obshhestvo/131436-v-rostovskoj-oblasti-podoshel-k-koncu-sezon-sbora-smorchkov.html

8 мая 2026

Опытная грибница рассказала, почему боятся сморчков и как их правильно готовить

Автор текста:Дмитрий Роман

Весна 2026 года преподнесла щедрый подарок любителям «тихой охоты» в Орехово-Зуевском округе. Леса буквально усыпаны сморчками — грибами, которые появились в этом сезоне в невиданном доселе количестве. Жители активно собирают урожай, делятся рецептами и не перестают удивляться щедрости природы.

В деревне Мануйлово грибница Ксения уже не первый раз возвращается из леса с полными корзинами. По словам опытной грибницы, такому «сморчковому буму» способствовала аномально снежная зима. Обильное таяние снега оставило после себя хорошо увлажненную почву, что является идеальной средой для роста сморчков.

«Официальное название этих грибов — сморчковая шапочка. Их можно найти в лиственных лесах и кустарниках. В этом году они вылезли даже там, где их уже давно не наблюдали грибники. На одно место я ездила пять раз и каждый раз находила множество сморчков», — рассказывает Ксения.

Рецепт от Ксении: сморчки с картошкой и сливками

Столь обильный урожай позволяет не только угостить близких, но и запастись на будущее. Ксения отваривает и замораживает грибы, а самые вкусные блюда готовит с картошкой. Однако, прежде чем приступить к приготовлению, важно помнить, что сморчки относятся к условно-съедобным грибам и требуют особой обработки.

1. Вымачивание: Грибы необходимо тщательно вымочить в воде;
2. Первая варка: Слить воду до закипания;
3. Вторая варка: Отварить 15 минут после закипания, затем слить воду;
4. Третья варка: Промыть грибы, вновь залить водой, довести до кипения и варить еще 15 минут. Снять пену, промыть;
5. Приготовление: Обжарить грибы с репчатым луком и сливками. Затем выложить их между двумя слоями нарезанного ломтиками картофеля, смазать сметаной, посыпать тертым сыром. Все это запечь в духовке под фольгой на 40 минут.

Гриб-«призрак» и его ценители

Интересно, что некоторые грибники до сих пор опасаются собирать сморчки, из-за чего в «грибных» местах, известных Ксении, практически нет конкуренции. Однако для тех, кто все же решается попробовать эти необычные грибы, они становятся настоящим гастрономическим открытием и любимым лакомством.

https://regions.ru/orekhovo-zuevo/oz/v-orehovo-zuevskom-okruge-nachalsja-smorchkovyj-bum

8 мая 2026

Весенний гриб размером с женскую ладонь обнаружили в лесу под Солнечногорском

Автор текста:Алена Мельникова

Жительница городского округа Солнечногорск во время отдыха на природе собрала корзину весенних грибов строчков.

По словам Эвелины, грибы обнаружили случайно во время прогулки по окрестностям поселка Голубое.

«Выбрались на озеро на шашлыки, решили пройтись по округе и нашли целую корзину строчков», — рассказала она.

Среди найденных грибов оказался особенно крупный экземпляр — размером с женскую ладонь. Позднее выяснилось, что это гигантский строчок.

«Всем привет! Что делать со строчками? Рецепты в студию))) (Вродь как строчок гиганский это, гугл подсказал) Солнечногорский район, пгт Голубое 7.05.26
Р.С: Выбрались на озеро на шашлычки, решили прогуляться по окрестносям и нарвались на целую корзину строчков

 Одеты если что по озерному, а не лесному»

Эвелина Логинова

Биолог Евгений Дунаев пояснил, что гигантские строчки отличаются от обыкновенных прежде всего крупными размерами. По его словам, диаметр шляпки таких грибов может достигать 30 сантиметров.

Специалист отметил, что встретить настолько большие экземпляры удается нечасто, поэтому подобная находка считается редкой.

Ранее сообщалось, что в Солнечногорске расцвели дикие фиалки.

https://regions.ru/solnechnogorsk/ekologiya/v-lesu-poselka-goluboe-nashli-vesennij-grib-razmerom-s-zhenskuju-ladon

8 мая 2026

© фото — Анна Гурова, Николай Николаевич, Сергей Дмитриев, Любовь Родивилова ВК Курские грибники, грибы, ягоды

08 мая 2026. /46ТВ/. В Курской области постепенно завершается сезон сморчков и строчков. Эти грибы еще есть, поэтому любители тихой охоты активно устремляются в леса, где их уже подстерегают клещи.— Не знал в какую сторону двигаться, они были повсюду! — рассказывает курянин о своем походе в лес за сморчками. — Потом еле пакет с рюкзаком нашёл. Как в сказку попал!

Сморчки до сих пор собирают вёдрами и корзинами. Но их сезон постепенно подходит к концу.

— Сморчковое Эльдорадо, до встречи следующей весной! — начали прощаться с этими грибами жители Курской области.

— Каждому грибу свой сезон, грустно, но на подходе другие, спасибо лесу за дары! — отмечают куряне.

Правда, есть в этой «сладкой сморчковой истории» и «ложка дёгтя», в качестве которой выступают клещи.

— Клещей море, будьте внимательны! — предупреждают друг друга курские грибники.

https://46tv.ru/odnoj-strokoj/v-kurske/239049-kurskie-gribniki-rasskazali-o-smorchkovom-jeldorado-i-more-kleschej.html

8 мая 2026

Автор текста:Людмила Матвиенко

Весенний сезон «тихой охоты» в подмосковных лесах в самом разгаре. Первое весеннее тепло выгнало из земли деликатесные грибы, которые ценятся гурманами наравне с белыми. Однако некоторые грибники не знают об их ценности и обходят эти «сокровища» стороной, пишет URA.ru.

Миколог Максим Дьяков предупреждает: несмотря на высокую питательную ценность первых трофеев, важно уметь отличать съедобные виды от опасных двойников и знать правила их приготовления.

Короли мая: сморчки и сморчковые шапочки

Самыми лакомыми находками сезона считаются сморчки. Эти крупные грибы легко узнать по уникальному внешнему виду, который сложно спутать с чем-то другим.

• Внешний вид: ячеистая шляпка, визуально напоминающая пчелиные соты.
• Где искать: прогретые солнцем опушки, светлые лиственные леса и старые гари.
• Вкус: нежная мякоть с тонким ароматом, которая считается деликатесом во всем мире.

Серно-желтый трутовик и рядовка майская

На стволах деревьев в подмосковных лесах нередко встречается серно-желтый трутовик. Благодаря яркому окрасу его видно издалека, но грибникам стоит проявить избирательность.

Эксперты советуют брать только молодые экземпляры — они мягкие и идеально подходят для маринования. Со временем трутовик становится жестким, как пробковое дерево, и теряет вкус.

С начала мая на полянах и даже на дачных газонах появляется рядовка майская (гриб святого Георгия). Ее отличает:

• Светло-бежевый цвет и плотная структура.
• Характерный запах свежей муки.
• Важно: не собирайте рядовку в черте городов или вдоль дорог, так как она активно впитывает токсины.

Саркосцифа алая — украшение стола

Если вы встретили в лесу ярко-оранжевые или красные «чашечки» — это саркосцифа алая. Гриб не обладает ярко выраженным вкусом и требует тщательной очистки от земли, но у него есть важное преимущество. Даже после термической обработки и маринования саркосцифа сохраняет свой неоновый цвет, поэтому ее часто используют для эффектного украшения праздничных блюд.

Полезный совет: Погода в Подмосковье переменчива, и влажность в лесу может способствовать росту как съедобных, так и ядовитых видов. Если у вас возникло хотя бы малейшее сомнение в «личности» гриба — не кладите его в корзину. Первые весенние грибы требуют обязательного предварительного отваривания в течение 15–20 минут со сливом воды.

Читайте также:

Для грибников готовят новое правило: кому нужно будет получать разрешение на «Госуслугах»

Хватит варить и солить: что делать с грибами в Подмосковье для сохранения максимальной пользы

Первые грибы заполонили леса Подмосковья: где искать и как не отравиться

https://regions.ru/obschestvo/pervye-sedobnye-griby-poshli-v-podmoskove-chto-nuzhno-znat-gribnikam

8 мая 2026

Эти нарушения не соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза

ChitaMedia, 8 мая. Управление Роспотребнадзора по Забайкалью сообщает, что по информации из Республики Саха (Якутия) в обороте обнаружены консервированные грибы с нарушением требований маркировки. Об этом сообщает пресс-служба ведомства.

Речь идёт о консервированных грибах «Грибы консервированные с приправами (вешенки степные) «SS shuangsheng»», импортёром которых выступает ООО «СЛС» (юридический адрес: г. Чита, ул. Угданская, 5, кв. 9).

Согласно заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)», на упаковке продукта: не указано функциональное назначение пищевых добавок; отсутствуют сведения о стране-производителе и стране импортёра; энергетическая ценность указана только в килоджоулях, без указания в килокалориях. Эти нарушения не соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

Роспотребнадзор просит организации и граждан, обнаруживших эту продукцию, незамедлительно сообщить об этом в управление по адресу: Чита, ул. Амурская, 109, или по телефонам: 8 (3022) 26-89-19, 8 (3022) 32-13-79, указав место и условия продажи товара.

Подробнее: https://chitamedia.su/news/2487900/

8 мая 2026

Фото: Анатолий Челак/»Грибники и рыболовы Твери и Тверской области»НовостиОбщество

В Тверской области в разгаре грибной сезон – некоторые даже собирают деликатесные грибы тазиками и ведрами.

Многие уже догадались, что речь идет о сморчках. Хотя весной также собирают строчки, сморчковые шапочки, саркосцифу, но деликатесом считаются именно сморчки.

Их ценят за насыщенный аромат и уникальный вкус. По насыщенности аромата сморчки вполне могут соперничать с трюфелями. Некоторые гурманы ценят сморчки даже выше белых грибов.

Из сморчков можно готовить крем-супы, запекать, но все-таки самые вкусные они жареные. Главное – не добавлять много специй – они могут перебить тонкий грибной аромат.

Опытные грибники говорят, что в этом году сморчков мало, но сейчас в Селижаровском, Конаковском, Торжокском, Калининском и других районах можно набрать большое количество за короткое время. Об этом свидетельствуют фотографии в сообществе «Грибники и рыболовы Твери и Тверской области». Но уже есть червивые, значит, скоро сморчки могут отойти совсем. Словом, в эти выходные надо успеть сходить за деликатесом.

Перед приготовлением сморчки нужно не только промыть и замочить в подсоленной воде, но и отварить минут 30, хотя некоторые этого не делают. Как показывает практика, многие путают сморчки со строчками (скорее всего, из-за названий, которые, судя по внешнему виду грибов, так и хочется поменять), поэтому отварить грибы все же стоит. Тем более что эти грибы устойчивы к варке.

Отварили – и вперед, к кулинарным шедеврам! Рецептов в интернете великое множество.

Напомним, в Тверской области заяц согласился на короткую фотосессию.

https://toptver.ru/lenta/v-tverskoj-oblasti-vedrami-sobirajut-delikatesnye-griby/