19 сентября 2026
Автор: Виктория Салай
В пору «тихой охоты» в ульяновских лесах всегда появляются белые грибы, опята, сморчки, рыжики и другие дары природы. Однако даже опытные грибники не застрахованы от ошибок и опасностей в лесных чащах. Наряду со съедобными видами нередко в руки попадаются их ложные, ядовитые двойники. И даже, казалось бы, безобидные грибы могут накапливать токсины, если растут рядом с трассами или промышленными объектами. О том, как собрать здоровый урожай в грибной сезон и правильно его обработать, в материале «Ульяновск сегодня».
Безопасный поход
Собираясь в лес, в первую очередь позаботьтесь о собственной безопасности. Обязательно предупредите родных о том, куда вы идете и когда планируете вернуться домой. Не менее важно перед уходом ознакомиться с прогнозом погоды. Если он неблагоприятный, от прогулки стоит отказаться.
С собой следует взять заряженный телефон, компас, часы, спички, свисток или другие средства подачи сигнала, нож и бумагу, которую можно развесить на ветках, чтобы отмечать места, где вы уже были. Если у вас есть какое-либо хроническое заболевание, обязательно возьмите лекарства. А еще у вас обязательно должен быть минимальный запас продуктов и воды на случай, если вы действительно заплутаете, и утолить жажду и голод вам будет жизненно необходимо. Одежду лучше выбирать ярких цветов: желтого, оранжевого, красного или белого. В наряде камуфляжных цветов в случае, если потеряетесь, вас могут не найти. Также можно обклеить одежду светоотражающими элементами.
Идя по лесу, держитесь троп и дорожек, двигайтесь вдоль просек и линий ЛЭП. Смотрите под ноги и не рискуйте дальше идти, заметив следы дикого зверя.
Если вы заблудились, направление обратного пути можно определить по солнцу. Например, если солнце при входе в лес освещало лицо, то при выходе оно должно быть со стороны спины, а ваша тень должна падать немного вправо от направления пути. Если во время прогулки по лесной чаще вы переходили через ручеек, стоит обратить внимание на течение воды. На обратном пути оно должно быть в противоположную сторону. Также можно двигаться вниз по течению ручья. Он обязательно приведет к реке, а река – к людям. Также стоит прислушиваться к звукам. Лай собаки слышен в радиусе двух-трех километров, трактор – трех-четырех, а поезд – в десяти. Если вы слышите, что вас зовут, постучите палкой по дереву – этот звук распространяется гораздо дальше, чем крик.
Не стоит ходить в лес в одиночку, особенно если это новые и незнакомые вам места. Риск заблудиться возрастает в разы.
Кроме того, находясь в лесу, следует не забывать о порядке. В чаще нельзя курить и бросать непотушенные окурки, бросать мусор, разжигать костры и причинять вред деревьям.
Урожай без потерь
Отправляясь за грибами, стоит выбирать «чистые» места. Грибы подобно губкам моментально впитывают токсины, поэтому следует держаться подальше от трасс, заводов и свалок. Лучше уйти вглубь леса, где нет следов выхлопных газов.
Грибы лучше всего растут в дождливые дни, однако идти за ними стоит в сухую погоду. Если собирать во время дождя или сразу после него, они быстро раскиснут. Грибы очень хорошо впитывают влагу, становятся тяжелыми и рыхлыми, а главное – быстро портятся, поэтому до дома их сложно довезти. Особенно сильно впитывают влагу дождевики, подберезовики и старые грибы, молодые же сохраняют структуру лучше и меньше страдают от сырости. Лучшее время для сбора – через один-два дня после дождя, когда земля уже прогрелась, но остается влажной, а грибы успели подрасти, при этом не набирают лишней воды. В эту пору они крепче, ароматнее и свежесть сохраняют дольше. Однако погода не должна быть слишком жаркой.
Важно выбрать правильную тару. Ведра, мешки и полиэтиленовые пакеты не подходят – в них грибы мнутся и быстро портятся. Это затруднит последующую переборку и сортировку урожая, а также может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов. Поэтому лучше использовать плетеные корзины или жесткие контейнеры.
Проверять нужно каждый гриб. Сразу после среза важно убедиться, нет ли внутри червей или других насекомых, так как червивые грибы портятся быстро. Перебирать урожай лучше до выхода из леса. Для этого нужно выйти на светлое место и внимательно осмотреть все находки. Подозрительные грибы и те, что уже начали портиться, стоит убрать сразу.
Довезти грибы домой нужно как можно скорее, потому что они быстро теряют вкус и свежесть. Обработать их нужно в этот же день. Готовить, замачивать, замораживать или консервировать – не важно. Главное – не откладывать на потом.
Съедобное vs несъедобное
Грибы делятся на несколько видов. Съедобные – те, что не нуждаются в какой-либо специфической обработке перед окончательным приготовлением. Среди них белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, шампиньоны, опята и лисички.
У условно съедобных из мякоти выделяется млечный сок, который имеет жгучий вкус и может привести к отравлению. К ним относятся строчки, сморчки, грузди, свинушки, волнушки, чернушки. Эти грибы содержат горькие и едкие вещества, поэтому перед готовкой их необходимо длительно вымачивать и предварительно отваривать, сливая воду.
Ядовитые грибы невозможно никак обезвредить. Ни длительная варка, ни промывание водой, ни вымачивание в соленом растворе не дадут результатов. Зато если небольшой фрагмент ядовитого гриба попадет в общую посуду со съедобными грибами, можно отравиться. К таким грибам относятся бледные поганки, мухоморы, желчные грибы, ложные лисички и опята и многие другие.
Собирать грибы нужно осторожно и внимательно, ведь никаких признаков, что «добыча» ядовита, не существует. А отравление могут вызвать даже съедобные грибы, которые накопили в себе токсичные вещества или продукты жизнедеятельности насекомых и червей. Избежать отравления можно, лишь зная внешние признаки каждого вида.
В первую очередь нужно обращать внимание на яркие цвета шляпок – это первый признак ядовитости. Об этом «кричат» и резкий, затхлый или гнилостный запах, рыхлая и водянистая мякоть, которая разваливается в руках, и синеющий, краснеющий или темнеющий срез.
Собирать нужно только знакомые грибы. Если возникли сомнения, лучше выбросить добычу, тем более не стоит подозрительный гриб класть к другим в корзину. Также стоит избегать старых и червивых грибов, а также тех, что растут вдоль дорог, железнодорожных путей, возле заводов и промышленных зон, так как они впитывают токсичные вещества, находящиеся в почве.
Храним грибы правильно
Хранить грибы нужно в холоде – чем ниже температура, тем дольше они остаются свежими. При комнатной температуре они начинают портиться уже через три часа, а в холодильнике при +4 градусах могут пролежать два-три дня. Также урожай можно разложить в подвале ровным слоем, чтобы он подсох и не начал гнить. Для хранения не стоит использовать оцинкованную или алюминиевую посуду.
Перед готовкой грибы любого вида нужно тщательно очистить и отварить в течение 10 минут, слить отвар и только после этого приступать к дальнейшей обработке желаемым способом. Предварительное отваривание поможет значительно снизить содержание токсинов.
Делая заготовки на зиму, стоит помнить об опасном заболевании – ботулизме. Грибы следует тщательно перебирать и промывать под проточной водой до полного освобождения от земли. Закрывать герметично нельзя, так как при полном отсутствии кислорода палочка ботулизма выделяет токсин, смертельно опасный для человека. Отравление проявляется спустя 12-72 часа после приема в пищу грибов. Признаки ботулизма – головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания, двоение в глазах, бред и галлюцинации. Если грибы были закрыты герметично, перед подачей на стол их нужно проваривать не менее 20 минут. При первых признаках отравления ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, важно обратиться за медицинской помощью.
Также следует помнить, что грибы являются трудноперевариваемым продуктом, так как в них много хитина. Поэтому грибные блюда не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
Фото: ultoday73.ru
