10 сентября 2026

Какими только грибами не торгуют на Колхозном рынке! Грузди по 250 — 300 рублей за среднее ведерко, белые по 500 рублей за килограмм, лисички по 350 рублей за килограмм, есть и волнушки.

Автор:
Елизавета Черкина
Автор фото: Фарит Муратов

Первая наша остановка — у прилавка Татьяны из Чувашии. Она поначалу наотрез отказалась говорить с корреспондентами: «Не надо по телевизору меня показывать!» Но через пару минут смягчилась и даже поделилась семейными секретами.

— Грузди берут те, кто знает, как их солить и мариновать, — пояснила Татьяна. — Есть два способа засолки — холодный и горячий. При холодном солении грибы на два — три дня замачивают в холодной воде, меняя воду два — три раза. Потом в банку на дно кладут сухие чеснок и укроп, перец горошком, соль. Следом грузди шляпкой вниз, потом снова соль, потом грибы, через два — три слоя опять специи. Никакой воды! Под гнет — и на 40 дней. А при горячем способе грибы сначала отваривают 20 — 30 минут, а дальше все по тому же рецепту. Мне лично холодный больше по душе.

Продавец из Марий Эл торгует белыми грибами, опятами и лисичками.
— Ой, какое интервью?! Какие рецепты?! Ничего не знаю, — отмахнулась она.

И тут нам на помощь пришла кустодиевская барышня по имени Любовь. Женщина призналась, что живет в Москве, но часто бывает в Казани — здесь она экскурсии водит. И каждый сезон заглядывает на Колхозный рынок за грибами.

— Маслята, конечно, замучаешься чистить, — рассуждает Любовь, выбирая сушеные белые. — А вообще, я люблю любые грибы. Кто же их не любит?! Мы все дети природы… Для супа хорошо подходят сушеные белые грибы.

Замочите их на полчаса в воде, чтобы распустились. Картошки немного, горсточку лапши, ложечку жареного лука — и все. И главное, никакой моркови! Кто-то варит такой суп на молоке, но мы выбираем воду. Много приправы не надо. В этом супе главное — вкус грибов! Когда мне было лет 12, мы отправились в поход. И там среди школьников проводился конкурс на лучший суп. Я сварила грибной, и он победил!

За разговорами мы подошли к прилавку, где высились настоящие груздевые горы. Семейная пара Наиль и Танзиля из Кукморского района торговала пятилитровыми ведерками по 350 рублей — и таких ведерок вокруг них стояла целая крепость. Сами супруги уже и не помнят, сколько лет вместе… Выросли их дети, появились внуки и даже правнуки. И все эти годы собирали грибы, солили, мариновали, жарили и передавали умения дальше. Семейная традиция, которой не изменяют.

— И рыжики собирали, и белые, а вчера вот удачно на грузди наткнулись, — улыбается Танзиля. — Урожай в этом году богатый!

Но за этой доброй и радушной улыбкой мы вдруг увидели тихую грусть, которая не сразу открывается случайным людям. В этом году Наиль и Танзиля потеряли сына Рашита. Ему было чуть за 40. Он геройски погиб, выполняя свой долг в зоне СВО. Сейчас туда же ушел служить его сын — их внук.

— Рашит был смелый, ничего не боялся, — говорит Наиль. — Высокий, выше меня. Погиб героем, и хоронили его с почестями.

Память о сыне-герое и повседневные маленькие радости, в том числе и тихая охота, — вот что помогает им держаться.

Стройная Венера из Чувашии продает маленькое ведерко подосиновиков за 250 рублей, килограмм груздей обходится покупателям в 400 рублей. Венера с детства обожает собирать грибы, для нее это не только всевозможные грибные блюда и заготовки, но и прогулка на свежем воздухе и физкультура.

Уже уходя с рынка, мы приметили крупную сочную вишню как напоминание об ушедшем лете. Продавец из Марий Эл сказала, что стоит вишня 400 рублей за килограмм и у них она пока есть. «Берите сливу, сладкую как мед, за 150 и 200 рублей! Попробовать дать?» — спросила она нас. Но от слив мы отказались, пообещав вернуться за бордовой вишней и конечно же грибами.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Казанских ведомостей

Подробнее: https://kazved.ru/news/urozai-v-etom-godu-bogatyi-ili-kak-tixaya-oxota-stala-fizkulturoi-5890304

10 сентября 2026

В Свердловской области начался сезон грибов

Анна Пашкина Корреспондент

Сентябрь на Среднем Урале — время, когда леса пустеют от людей, но наполняются корзинами. В 2026 году осенний сезон опят стартовал раньше обычного: первые крепкие семейства на пнях заметили уже в конце августа.

Где искать: проверенные направления

В конце августа — начале сентября особенно богаты на грибы несколько районов.

Рыжики массово идут под Арамилем, в Артемовском и Белоярском районах (район Косулино), за поселком Шишкино под Березовским, а также по Барабановскому тракту в сторону Каменска-Уральского.

«Насобирал целую корзину молодых красноголовиков — такие аккуратные, крепкие, с бархатистыми шляпками»;

«Ну всё, официально: сезон боровиков открыт! Каменск — Уральский» — хвастаются грибники в тематическом паблике «Грибы Свердловской области 2026».

Белые грибы стоит искать в окрестностях Арамиля, Верхней Туры, по Режевскому и Серовскому трактам, а также под Тавдой. Маслята традиционно собирают под Арамилем, на Химмаше и по Режевскому тракту (район Монетного).

«Две поездки, два тракта. Итог на двоих — 40 литров белых, 3 литра лисичек. Червивость белых высокая»;

«Пошли королевские мухоморы и белые грибы. Шалинский район», — рассказали бывалые любители тихой охоты.

Любителям заготовок стоит присмотреться к груздям: их много в Белоярском районе, на Режевском тракте и под Первоуральском (между Битимкой и Черемшой). Лисички в этом сезоне отмечают под Алапаевском, в Сысертском районе и снова под Тавдой. А вот за опятами, по отзывам грибников, лучше ехать в район поселка Шабровский, на Серовский тракт или в Сысертский район — там в начале сентября собирали по два ведра сразу.

Фото: vk.com «Грибы Свердловской области 2026»

Какие грибы нельзя брать: официальный список

Главный токсиколог Свердловской области Андрей Чекмарев напоминает: основная причина отравлений — неумение отличать съедобное от ядовитого. В лесах региона растут несколько видов, которые представляют реальную опасность.

Бледная поганка — самый смертоносный гриб Среднего Урала. Ее легко спутать с шампиньоном или сыроежкой. По данным регионального Минздрава, в 2024 году один случай отравления бледной поганкой закончился летальным исходом — спасти женщину не удалось.

Ложные опята попадают в корзины даже опытных грибников: они растут большими группами на пнях и внешне напоминают осенний опенок. Отличительный признак настоящего опенка — юбочка вокруг ножки.

Строчок — весенний гриб, но он не теряет токсичности и осенью. В нем содержится гиромитрин, вещество, близкое по действию к компонентам ракетного топлива.
Насколько ядовиты строчки и сморчки, зависит от погоды и времени, когда их собрали. Но есть и хорошая новость:

«Отравление может не наступить, если строчки и сморчки правильно приготовлены», — напомнили в Роспотребнадзоре по Свердловской области.

Главное правило спасения — предварительное отваривание. Грибы сперва держат в кипятке 10–20 минут, воду сливают, и только потом жарят или варят по рецепту.

Кроме того, Роспотребнадзор предупреждает: нельзя собирать грибы у дорог, промышленных зон и железнодорожных путей — они впитывают тяжелые металлы и токсины.

Грибники в Тавде похвастались обильным урожаем грибов в начале сезона

Статистика, которую стоит знать

Статистика по Свердловской области неумолима: каждый год в больницы с интоксикацией дикими грибами и ягодами попадают примерно 50 человек. К счастью, в этом сезоне Областной центр острых отравлений пока не регистрировал подобных случаев. Однако терять бдительность не стоит, ведь настоящий грибной бум только набирает обороты.

Врачи-токсикологи советуют не рисковать и придерживаться базовых правил. В корзину не должны попадать старые или покрытые плесенью экземпляры, а собранный урожай лучше перерабатывать сразу, в тот же день. Также медики предупреждают: находить в лесу одинокие шляпки или ножки без «семьи» — плохая примета, именно так часто маскируются ядовитые двойники. Особое внимание стоит уделить условно-съедобным видам вроде груздей и волнушек: их категорически нельзя готовить без длительного вымачивания и варки.

Самые недооцененные грибы Свердловской области

В уральских лесах полно не только редких, но и откровенно вкусных грибов, которые остаются в тени просто из-за своей непопулярности. Многие ценные виды грибники попросту обходят стороной: не знают, как их готовить, или боятся непривычного вида.

«Для меня яркий пример — сморчки. Те, кто лесом всерьез не увлекается, их не берет. Во-первых, появляются они рано, весной, когда в чащу мало кто ходит. Во-вторых, люди просто побаиваются всего незнакомого и не видят в них ничего аппетитного. Хотя на деле эти грибы давно прописались в сезонных меню уральских ресторанов, и гурманы их очень уважают», — рассказала опытный грибник Елена Викторовна.Как вы относитесь к тихой охоте?ПроголосоватьПроголосовало: 0 чел.Показать результаты

Ранее мы писали, что в уральских лесах прячутся краснокнижные грибы — от «грибной капусты» спарассиса до похожих на подводные кораллы ежевиков, и за срезанный экземпляр можно получить проблемы с законом.

Читайте также:

Опята в Свердловской области уже пошли: где искать и как отличить от ложных

https://tagilcity.ru/news/2026-09-10/gribnaya-karta-sverdlovskoy-oblasti-gde-iskat-urozhay-i-chto-nelzya-brat-5679672?utm_source=google.com&utm_medium=organic&utm_campaign=google.com&utm_referrer=google.com

10 сентября 2026

Покупка лесных грибов на рынках Минска в начале осени может обойтись в сумму до 100 рублей за килограмм. Наибольшая стоимость зафиксирована на молодых белых грибах; крупные боровики продают по 50 рублей, лисички — от 12 до 15 рублей за килограмм.

Фото: Pravda.Ru by Дмитрий Белов is licensed under Все права защищеныКорзина с грибами на рынке

Для тех, кто не хочет переплачивать на рынках или тратить время и топливо на самостоятельные поездки в лес, альтернативой становятся частные объявления. На таких площадках цены ниже: лисички стоят от 3 рублей за литр, рыжики — от 8 рублей. Например, пятилитровое ведро лисичек (около 1,3 кг) предлагают за 15 рублей с возможностью доставки в район Малиновки.

Разброс цен на разных площадках существенен. Если на рынке за боровиков просят 50-100 рублей, то в частных объявлениях их предлагают по 40-45 рублей за килограмм, а польские грибы — от 25 рублей.

Помимо продажи готового урожая, появились услуги «грибного сопровождения». Некоторые собиратели предлагают собрать конкретный набор грибов под заказ (например, микс из боровиков, подосиновиков и подберезовиков) или отвезти покупателя в проверенные грибные места.

Автор Анастасия Якушина Анастасия Якушина — внештатный корреспондент Pravda.Ru, студентка университета МГЭУ

Белоруссия

Куратор Любовь СтепушоваЛюбовь Александровна Степушова — обозреватель Правды.Ру 

https://www.pravda.ru/news/belorussia/2405914-ceny-gribov-minsk/

10 сентября 2026

Миколог Тихомиров: галерину можно спутать с опятами

Фото: Создано ИИ/NEWS.ru

Во время сезона опят легко ошибиться и собрать галерину окаймленную вместо съедобных грибов, заявил «Москве 24» автор научно-популярного канала о грибах Дмитрий Тихомиров. Он отметил, что галерина содержит аматоксины, поражающие печень и почки. Специалист подчеркнул, что отличить ядовитый гриб можно по наличию белого паутинистого налета на ножке и однородному цвету шляпки.

Галерина окаймленная обычно растет по несколько штук, тогда как опята располагаются обширными группами. Однако опасность в том, что ядовитый двойник иногда может затесаться прямо в съедобную «семью». Поэтому надо быть очень внимательными, — предупредил Тихомиров.

Ранее биолог Павел Глазков заявил, что самыми ядовитыми в России считаются ягоды вороньего глаза. По его словам, их яд поражает нервную и сердечно‑сосудистую системы.

https://news.ru/society/mikolog-predupredil-ob-opasnyh-gribah-kotorye-mozhno-sputat-s-opyatami

10 сентября 2026

Принимать их опасно

На Маргаритинской ярмарке в Архангельске продают сушеные мухоморы. Ядовитые грибы лежат на прилавке рядом с белыми.

Сушеные грибы продает торговец из Краснодара. Он уточняет, что они предназначены для наружного применения.

— Да, мухоморы есть, — подтвердил он корреспонденту 29.RU. — Но это для лечебных целей. Например, бабушки к суставам их прижимают, чтобы ноги не болели.

Ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ Максим Дьяков уточнил, что употребление таких грибов в пищу опасно для здоровья.

— Если сравнивать химический состав красного мухомора и, например шампиньонов, то в нем ничего полезного нет. Но зато есть три токсина: мускарин, мусцимол, иботеновая кислота. Они очень негативно действуют на нашу нервную систему. Часто вместе с красными продают еще пантерные мухоморы, а в них токсинов гораздо больше. Это еще опаснее. Я удивляюсь, что до сих пор нет закона, запрещающего это есть.

По словам юриста Тимура Валиярова, продавать мухоморы для приема в пищу запрещено.

—  Сами по себе мухоморы не отнесены законодательством к наркотическим веществам и средствам. Но законодатель разделяет мухоморы на два вида: краснокнижные и обычные. Реализация краснокнижных мухоморов — это уголовное преступление, а на обычные мухоморы распространяется ограничение по реализации ядовитых веществ. Мухоморы отнесены к ядовитым растениям, и их реализация в качестве пищи или БАД запрещена.

А вот отпускать грибы для наружного применения можно.

 — Судебная практика говорит, что если реализация мухомора происходит для наружного применения, то продавать их можно.

О том, что еще продают на Маргаритинской ярмарке, читайте в нашей онлайн-трансляции.

ПО ТЕМЕ

• Леса Архангельской области заполнили «кровоточащие зубы»: что это за грибы
• Огромные грибы появились на Доме Брагина в Архангельске: что это такое
• Леса в Архангельской области радуют жителей грибами: посмотрите, какой урожай собрала северянка
• Не проходите мимо этого царского гриба в Архангельской области: его не надо вымачивать
• В лесах Архангельской области много лисичек: как их правильно мариновать

Антон Данилов Корреспондент Юрий Скородумов Корреспондент

https://29.ru/text/food/2026/09/10/76635001/

10 сентября 2026

1. Калининград

Автор: Екатерина Сокольцева

В Калининградской области — рекордные урожаи опят, собирают их в самых неожиданных местах, например, на пляже. Об этом рассказали «Клопс» читатели, поделившиеся секретами своих заготовок в четверг, 10 сентября.

В лес в Гвардейском районе сейчас достаточно зайти на 15 минут, утверждает калининградка Елена Прищеп, чтобы выйти, сгибаясь под тяжестью полных вёдер. Стволы облеплены грибами сплошь.

Фото: Елена Прищеп

«Больше ста деревьев видела сегодня в опятах. И на земле и на корнях», — говорит Елена.

Такое изобилие не только в одном округе: опёнок осенний Armillaria mellea уже дней десять, как высыпал буквально везде. Калининградка Татьяна Лавриненко в прошлом году случайно нашла колонию опят на пляже неподалёку от Зеленоградска, прямо у кромки воды. В этом году опята не просто обнаружились на прежнем месте, но значительно укрепили позиции. Упавших деревьев стало больше, грибница их активно захватывает.

Фото: Татьяна Лавриненко

Елена Прищеп наведывается в лес каждые несколько дней. «Вчера можно было набрать два КамАЗа. Но зачем?» — смеётся она. Срезает ровно столько, чтоб приготовить для семьи — маринует, жарит  или отправляет в суп. А остальное просто фотографирует.

С улыбкой призналась горожанка, что вспомнила детство, когда опятами у них дома была наполнена целая ванна, и никто не мог вымыться, пока мама всё не переработает.

Кстати, хороший урожай опят был и в прошлом году, но тогда они одномоментно дали мощную вспышку — и почти сразу пошли на спад. Сейчас слой уверенно держится и кончаться пока, по наблюдениям грибников, не намерен.

Как заготовить опята на зиму

Все рецепты начинаются с обязательной подготовки: опята нужно тщательно перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде не менее 20 минут. Это критически важно, так как в сырых грибах содержатся вещества, вызывающие расстройство пищеварения. После варки воду обязательно сливают.

1. Классические маринованные грибы

Это самый популярный способ заготовки.

Ингредиенты: на 1 кг опят понадобится 1 л воды, соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, уксус 9% — 5-6 ст. ложек (или 1 ч. ложка уксусной эссенции), 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листка, перец чёрный горошком, гвоздика — по вкусу.

Подготовленные и отваренные опята промойте холодной водой и дайте ей стечь. Приготовьте маринад: в кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и доведите до кипения. В кипящий маринад опустите грибы и варите 20 минут.
За две минуты до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок и уксус. Горячие грибы вместе с маринадом разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте до остывания.

2. Грибная икра из опят

Ингредиенты: на кило опят — 2 луковицы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка уксуса 9%, соль и перец — по вкусу.

Отваренные опята остудите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле около 10 минут. Добавьте нарезанный лук, а через 5-7 минут, когда он станет прозрачным — натёртую морковь и чеснок. Через 5-10 минут посолите, поперчите, влейте уксус и готовьте еще 5 минут. Горячую массу измельчите блендером, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

3. Опята, жаренные в масле (заготовка в банках)

Ингредиенты: опята — 1 кг, сливочное масло — 200-300 г,  соль — по вкусу.

Отваренные опята обжарьте на сковороде в большом количестве сливочного масла до золотистого цвета. Посолите по вкусу. Горячие грибы плотно уложите в стерилизованные банки, залейте оставшимся на сковороде маслом так, чтобы оно полностью их покрывало. Закатайте и храните в холодильнике.

Фото: Елена Прищеп

Как приготовить, чтоб сразу съесть

1. Опята в сметане

Ингредиенты: отваренные опята — 500 г, луковица, сметана — 200 г, сливочное масло — 20 г. Соль, перец, зелень — по вкусу.

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте отваренные опята и обжаривайте 10-15 минут. Влейте сметану, посолите, поперчите и тушите под крышкой еще 10 минут. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

2. Опята, жаренные с луком и чесноком

Ингредиенты: отваренные опята — 500 г, лук — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло для жарки, соль, перец — по вкусу.

На разогретой сковороде с маслом обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте отваренные опята и жарьте на среднем огне, помешивая, около 30 минут, пока не выпарится лишняя влага. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите.

Опытные грибники напоминают: при сборе опят важно быть внимательным. Настоящий осенний опенок имеет плёнчатое кольцо («юбочку») на ножке, а его пластинки под шляпкой светлые, кремовые или белые. Ядовитый двойник, ложный опенок серно-жёлтый, имеет пластинки зеленовато-оливкового цвета, у него нет выраженного кольца. При малейших сомнениях гриб лучше вообще не брать!

Опята у самой полосы прибоя в прошлом году нашли впервые. До того момента там встречали только трутовик.

https://klops.ru/kaliningrad/2026-09-10/390789-opyata-v-kaliningradskoy-oblasti-sobirayut-dazhe-na-plyazhah-chto-iz-nih-prigotovit-foto

10 сентября 2026

Фото: Торопецкий краеведческий музейНовостиОбщество

В Торопецком округе в самом разгаре «тихая охота». Грибов в лесу – на любой вкус! Фотографии «добычи» опубликовал Торопецкий краеведческий музей.

Прошедшие дожди хорошо промочили землю, и лесные кладовые открыли свои запасы.

Первый слой маслят прошел две недели назад – грибы маленькие, крепенькие, словно гладкие пуговки, такие даже есть жалко. А сейчас их в лесах столько, что хоть косой коси!

Но заядлых торопецких грибников маслятами не удивишь, вся охота переключилась на главный деликатес – рыжики и белые. И тут победитель тот, кто знает заветные места.

Сотрудники музея тоже решили поохотиться – заведующая Елена Николаевна вернулась из леса с большой корзиной маслят. У других грибников, судя по снимкам, трофеи тоже удачные.

Ранее микологи рассказали, когда Тверскую область накроет вторая грибная волна.

https://toptver.ru/lenta/v-toropeckom-okruge-v-samom-razgare-tihaja-ohota/

10 сентября 2026

Обильные дожди насыщают почву влагой, затем похолодание замедляет развитие, а новое потепление стимулирует формирование плодовых тел. Такой перепад температур считается оптимальным для повторного урожая.

Екатерина Бритова Автор Погода Mail

По его словам, ключевой фактор — последовательность погодных изменений. Сначала обильные осадки насыщают почву и лесную подстилку влагой, которая необходима для роста грибницы. Затем похолодание приостанавливает развитие, а последующее потепление работает как стимул: перепад температур подталкивает грибной организм к формированию новых плодовых тел. Именно такое сочетание — дожди, спад температуры и ее новый рост — миколог назвал оптимальным для второй волны.

Влажная лесная подстилка сохраняет воду достаточно долго, поэтому даже короткий дождливый период создает запас, на котором грибы могут развиваться несколько недель. Если сентябрь удержит этот ритм — осадки сменяются прохладой, а затем теплом — леса столичного региона могут выдать урожай, сопоставимый с летним.

Точные объемы заранее предсказать невозможно. Результат зависит от количества выпавших осадков и конкретных температурных значений.

https://pogoda.mail.ru/news/72305466/

10 сентября 2026

Сколько могут храниться до обработки и приготовления лесные грибы? На этот вопрос ответила заведующая отделением гигиены питания Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Ирина Далакишвили в эфире телеканала ОНТ, пишет sb.by.

Фото из архива «СБ»

По словам специалиста, хранить лесные грибы после сбора до момента их переработки рекомендуется не более суток.

— Важно обратить внимание на то, в какую погоду вы собирали грибы. Если была дождливая погода, хранить такой продукт вообще нельзя. Влажная поверхность — это благоприятная среда для размножения микроорганизмов и, соответственно, для того, чтобы грибы испортились, — рассказала Ирина Далакишвили.

Перед тем как положить грибы на хранение в холодильник, важно очистить ножку и шляпку от загрязнений, добавила специалист:

— Земля — это место, где довольно-таки долго сохраняются клостридии. Они являются возбудителями ботулизма — тяжелейшего заболевания. Если вы планируете какое-то время хранить грибы, их запрещено мыть. Также не стоит разрезать грибы на мелкие части: уже в этом состоянии гриб превращается в пищевой продукт, удобную среду для размножения микроорганизмов. Соответственно, если вы нарежете грибы на мелкие кусочки, то увеличите поверхность, где могут размножаться микроорганизмы.

https://news.sb.by/articles/kak-dolgo-mozhno-khranit-griby-do-prigotovleniya-otvechaet-spetsialist.html