Грибы теперь будут в фокусе внимания субъектов РФ / Ирина Казьмина / Ведомости
Минприроды предложило передать полномочия по выдаче разрешения на сбор растений и грибов, занесенных в региональные красные книги, властям субъектов. Сейчас эта функция возложена на федеральный орган – Росприроднадзор. Законопроект с таким содержанием ведомство разместило на портале проектов нормативных правовых актов, обратили внимание «Ведомости». Изменения предлагают внести в закон об охране окружающей природы.
Министерство также предлагает закрепить за властями субъектов полномочие вносить данные в реестры региональных ведомств, сказал «Ведомостям» представитель Минприроды. Сейчас Росприроднадзор выдает разрешения на оборот всех краснокнижных растений и грибов в стране, т. е. занесенных как в Красную книгу России, так и в красные книги регионов. Он же вносит все сведения в федеральный электронный реестр.
Леса Истринского округа продолжают удивлять любителей тихой охоты даже в начале ноября. Несмотря на капризы погоды и затяжную сушь, в местных массивах можно встретить яркие фиолетовые рядовки и обильные урожаи фламулины (зимнего опенка).
Опытные грибники отмечают, что найти фиолетовую рядовку, известную в народе как «синеножка», все еще вполне реально. Однако сухая погода внесла свои коррективы: многие грибы оказались пересушенными или червивыми. Тем не менее, терпеливые собиратели умудряются находить крепкие экземпляры и набирать полные корзины. Настоящим же подарком сезона стала фламулина, которая чувствует себя в текущих условиях превосходно и растет в изобилии на пнях и валежнике.
Биолог и миколог Анастасия Короткова подтверждает, что ноябрь — далеко не конец грибного сезона в Подмосковье.
«Фиолетовую рядовку можно смело искать в местных лесах на протяжении всего месяца», — говорит специалист.
При этом эксперт напоминает о важности правильной кулинарной обработки: этот гриб считается условно съедобным, поэтому перед жаркой или засолкой его необходимо обязательно отварить.
Фламулина, в свою очередь, славится своей удивительной морозостойкостью и может радовать урожаем вплоть до первых серьезных снегопадов.
Специалисты рекомендуют любителям лесных прогулок быть предельно внимательными, не класть в корзину незнакомые виды грибов и наслаждаться последними дарами уходящей осени, предварительно позаботившись о теплой одежде.
Участники проекта «Изучение экологии и физиологии миксомицетов» из Университетской гимназии МГУ имени М. В. Ломоносова отправились в экспедицию на Полистовские болота. Под руководством преподавателя Никиты Борзова ребята изучают необычные организмы, которые выглядят как грибы, но на самом деле к ним не относятся, рассказали ПАИ в пресс-службе Полистовского заповедника.Фото: Полистовский заповедник
В заповеднике школьники собирали образцы листового и травяного опада. Позже в лаборатории им предстоит определить, какие виды миксомицетов обитают на этой территории.
Миксомицеты, которых также называют слизевиками, способны удивлять даже опытных биологов. На одной из стадий жизни они превращаются в подвижную слизистую массу – плазмодий, представляющий собой огромную многоядерную клетку. Он медленно перемещается в поисках пищи, которой служат преимущественно бактерии и другие микроорганизмы.
Для размножения миксомицеты формируют крошечные плодовые тела со спорами. Они могут быть самых разных форм и размеров – у каждого вида свои особенности.
Фото: Полистовский заповедник
Первый день экспедиции школьники посвятили знакомству с Полистовскими болотами. Они прошли по экологической тропе «Плавницкое болото», узнали об истории формирования крупнейшей в Европе болотной системы, её природных особенностях, обитателях и экосистемах.
Собранные образцы исследователи будут изучать с помощью влажных камер. Это чашки Петри с постоянным уровнем влажности, которые регулярно проверяют и ждут, когда на образцах появятся новые плодовые тела миксомицетов.
Открываешь банку варенья, которое стоит с лета, а сверху — пушистый слой плесени. Знакомая картина, и реакция у всех примерно одинаковая: ложкой снять испорченное и есть дальше, ведь остальное-то выглядит нормально. Бабушка так делала, мама так делала, да и жалко выбрасывать — столько трудов, ягод и сахара. Но в последние годы всё чаще говорят, что этот привычный способ не так безопасен, как кажется, и дело тут не в брезгливости. Ведь мы знаем, что плесень может быть крайне опасной для здоровья.
Почему сахар не спасает варенье от плесени
Многие считают, что варенье почти не портится: его долго варят, кладут много сахара и закрывают в банки. Но полностью защитить продукт от плесени это не может.
Плесневые грибы размножаются спорами. Это крошечные частицы, которые незаметно летают в воздухе и оседают на продуктах, посуде и крышках. Когда спора попадает в подходящие условия, она прорастает: сначала появляются тонкие нити, затем знакомый пушистый налет.
Обычно плесень появляется по одной из нескольких причин:
сахара слишком мало, а ведь именно он связывает воду и мешает микробам расти;
банка закрыта неплотно или крышка повреждена;
варенье недоварили, нарушили рецепт или разлили в плохо вымытую тару;
открытая банка долго стояла в тепле;
варенье брали грязной ложкой, на которой были остатки другой еды.
Особенно уязвимо домашнее варенье с небольшим количеством сахара. Поэтому специалисты не советуют уменьшать сахар в классических рецептах для долгого хранения: для менее сладкого варенья есть отдельные рецепты и свои способы обработки.
Видимое пятно — только часть грибной колонии
Плесень на варенье — это не один конкретный микроб, а колония микроскопических грибов, причем похожую порчу могут вызывать разные виды. Выглядит она по-разному: белые, зеленоватые, серые или темные пятна, тонкая пленка, пушистые островки или плотный налет.
Главная проблема в том, что видно не все. Грибы пускают внутрь продукта тонкие нити, похожие на корни растений. Поэтому даже если сверху заметно одно маленькое пятнышко, сам гриб может занимать гораздо больше места.
По цвету тоже ничего не понять. Белый налет не обязательно безопаснее зеленого или черного, а точно определить вид плесени можно только в лаборатории.
Ложка не убирает невидимые токсины
Раньше во многих семьях поступали просто: снимали пленку плесени ложкой, иногда вместе с парой сантиметров варенья, а остальное доедали. Казалось, что нижняя часть чистая.
Но если плесени не видно, это еще не значит, что варенье безопасно. Опасны не только сами грибы, но и вещества, которые выделяют некоторые из них. Их называют микотоксинами, то есть грибными ядами.
Ученые находили микотоксины в некоторых банках фруктового желе, на поверхности которых росла плесень. Поэтому специалисты не советуют снимать верхний слой и доедать остальное.
Это не значит, что в каждой заплесневевшей банке опасное количество яда. Однако на глаз этого не определить, поэтому безопаснее считать испорченной всю банку.Банка варенья с пятном плесени на деревянном столе
Микотоксины: от тошноты до повреждения печени
Не всякая плесень вырабатывает опасные вещества. Насколько сильным будет вред, зависит от конкретного токсина, его количества и того, как долго он попадал в организм.
Разные микотоксины могут вызывать:
тошноту, рвоту и диарею;
повреждение печени и почек;
сбои в работе иммунитета;
при долгом воздействии некоторых токсинов — повышенный риск рака.
Этот список не означает, что человек обязательно заболеет от одной ложки испорченного варенья. Многие серьезные последствия связаны с определенными токсинами и долгим или сильным воздействием. Если вы случайно съели немного варенья и только потом заметили плесень, тяжелое отравление не обязательно, но доедать такую банку нельзя. При сильной рвоте, резкой боли в животе или других тревожных симптомах нужно обратиться к врачу.
Повторная варка не обезвреживает яды
Еще один популярный способ спасти банку — переложить варенье в кастрюлю и прокипятить заново, иногда добавив сахар или лимонную кислоту. Это действительно убьет многие живые микробы, в том числе плесневые грибы.
Но от токсинов это не избавит. Дело в том, что большинство микотоксинов выдерживает нагрев и кислоту, поэтому обычная варка не убирает их надежно. После кипячения варенье может выглядеть и пахнуть совершенно нормально, но безопаснее оно не станет.
То же относится и к другим домашним приемам: ни дополнительный сахар, ни удаление плесени ложкой, ни повторная варка не спасают испорченный продукт.
Порядок действий при плесени в банке
Если вы открыли банку и увидели даже небольшое пушистое пятно, лучше поступить так:
Выбросить все варенье, включая нижнюю часть, даже если она выглядит чистой.
Не пробовать на вкус: нормальный запах и сладость не гарантируют, что токсинов нет.
Не варить заново, потому что нагрев не делает продукт безопасным.
Хорошо вымыть банку. Целую стеклянную тару можно использовать снова после мытья и обработки перед следующей заготовкой, а поврежденные крышки лучше заменить.
Плесень — не единственный признак порчи. Если варенье неприятно пахнет, пузырится или заметно забродило, его тоже лучше выбросить: так могут проявлять себя дрожжи и другие процессы порчи.Банки с вареньем на деревянной полке в кладовой
Правила хранения домашнего варенья
Проще всего бороться с плесенью заранее, то есть правильно готовить и хранить заготовки. Вот основные правила:
не уменьшайте сахар на глаз: для менее сладкого варенья берите проверенный рецепт;
используйте чистые банки и прогревайте заполненную тару так, как сказано в рецепте;
проверяйте крышки: банка должна быть плотно закрыта;
храните закрытые банки в прохладном, сухом и темном месте, подальше от тепла и солнца;
после открытия убирайте банку в холодильник;
берите варенье только чистой сухой ложкой.
Открытое домашнее варенье с большим количеством сахара можно ориентировочно хранить в холодильнике около месяца. Это не гарантированный срок: многое зависит от рецепта, условий хранения и того, как часто открывают банку. Варенье с пониженным содержанием сахара обычно хранится меньше.
Плесень на варенье не всегда приводит к отравлению. Но дома нельзя отличить безобидный гриб от опасного, токсины не исчезают при кипячении, а сам гриб может разрастись дальше видимого пятна. Поэтому даже маленькое пятно — повод выбросить всю банку, как бы ни было жаль домашнюю заготовку.
Бурый медведь в осеннем лесу Автор фото: Изображение сгенерировано нейросетью
Около трёх тысяч особей не могут нагулять жир и ищут новые территории
Лесные пожары в ЯНАО выгнали медведей с привычных мест обитания и лишили корма. Из-за тёплой осени и неурожая звери не легли в спячку и продолжают бродить по округу.
Отчего возросла угроза от медведей
Как сообщил Дмитрий Мирошниченко, представляющий Красноселькупское лесничество, здесь сказались сразу несколько обстоятельств. Как правило, у любого зверя имеется по два-три убежища, в которые он наведывается ежегодно, однако пожары заставляют животных осваивать незнакомые участки. На тех местах уже обитают другие особи, отсюда и конфликты среди косолапых, а получившие травмы животные оказываются не в силах залечь на зимовку.
Ещё один фактор — климатические условия. «Нынешний год выдался нетипичным: из-за летней засухи — потеря урожая и возгорания. Такого количества шатунов, как правило, не встречается. В этот раз ягоды и грибы не уродились — косолапые не сумели накопить жировых запасов, нужных для зимовки», — пояснил Мирошниченко.
В следственном управлении СКР по ЯНАО отметили, что сезон выдался необычным: в спячку медведи должны были залечь ещё в октябре, однако погодные перемены заставляют их до сих пор бродить по территории округа. Мужчина, уцелевший при нападении хищника, доставлен в клинику, где его состояние оценивают как критическое, и контакты с окружающими для него невозможны.
Кто отвечает за контроль
Обязанность урегулировать проблему возложена на департамент природных ресурсов и экологии ЯНАО. Сотрудники ведомства сообщили, что во всех муниципалитетах округа, включая Красноселькупский, организованы рейды для отслеживания ситуации с животными.
В СКР подчеркнули, что не занимаются отстрелом медведей и не формируют опергруппы: в зоне ответственности ведомства — осмотр места происшествия, а регулирование численности, поиск и отлов диких животных — компетенция службы биоресурсов. На вызовы, когда хищник объявился вблизи жилого массива, прибывают именно сотрудники этой службы.
В некоторых районах охотников забрасывают туда, где вероятно появление медведей, включая вертолётную доставку, сообщил Мирошниченко. Но снежный покров отсутствует, поэтому отыскать следы животного не удаётся.
Количество медведей на Ямале не выходит за рамки нормы, говорил начальник управления охраны животного мира департамента Антон Быков: «Численность бурого медведя в округе остаётся стабильной — около трёх тысяч особей, это соответствует норме».
Как избежать трагедии
В окружном следственном управлении СКР перечислили правила безопасности:
Откажитесь от вылазок в лес: пока угроза сохраняется, лучше не отправляться за грибами и ягодами, не выезжать на рыбалку и не прогуливаться по лесистой местности.
Не подкармливайте медведей и не бросайте еду: зверь привыкает к близости людей и теряет страх.
Не позволяйте детям одним уходить в лес.
Если увидели медведя, звоните в экстренные службы по номерам 112 или 102 — сигнал перенаправят в службу биоресурсов.
Не провоцируйте зверя: не смотрите прямо в глаза и не убегайте — бегство может вызвать инстинкт преследования.
Особенно бдительными нужно быть до Нового года, отметил лесник Мирошниченко: именно в этот период чаще всего активны шатуны. По его мнению, пострадавший рыбак в Красноселькупском районе выжил во многом благодаря собакам — они отогнали хищника и привлекли внимание напарника.
Профильные службы продолжают держать ситуацию на контроле и просят ямальцев при признаках появления медведей рядом с населёнными пунктами незамедлительно сообщать по номеру 112.
Начало ноября в Омской области оказалось удачным для любителей тихой охоты. Пока почва не промерзла, в лесах продолжают появляться поздние грибы. Жители региона делятся фотографиями своих находок и рассказывают, куда еще можно отправиться с корзиной.
Больше всего сообщений поступает о вешенках. Эти грибы обнаружили вдоль Красноярского тракта, неподалеку от Крутой Горки, в окрестностях села Одесское и возле лагеря «Березка». Неплохой урожай удалось собрать и за поселком Входной: о такой находке один из грибников рассказал 2 ноября.
Впрочем, одними вешенками лесные находки не ограничиваются. На Красноярском тракте любители тихой охоты встречали рядовки, в Марьяновском районе обнаружили грузди, а возле Надеждино заметили чешуйчатку. В окрестностях Одесского, помимо вешенок, продолжают попадаться подтопольники.
О необычно позднем продолжении сезона жители рассказывают в сообществе «Грибы. Грибники Омска и области» во «ВКонтакте». Судя по опубликованным сообщениям, осенняя погода пока позволяет некоторым видам грибов сохранять активность.
При этом грибной сезон 2026 года складывался непросто. Из-за летней жары и недостатка осадков массовое появление грибов задержалось, а привычного изобилия, наблюдавшегося годом ранее, многие грибники так и не дождались. Зато теплая осень продлила возможность сбора отдельных поздних видов.
Отправляясь за ноябрьскими грибами, важно учитывать, что среди рядовок, чешуйчаток и других осенних находок встречаются несъедобные и ядовитые виды. Поэтому собирать стоит только те грибы, в определении которых нет сомнений.
Сколько еще продлится сезон, будет зависеть от погоды. С наступлением устойчивых морозов количество свежих грибов в лесах начнет сокращаться.
Житель Свердловской области Тимофей Данилов собрал 4 ноября в лесу у станции Таватуй шесть лисичек и обнаружил грибы, похожие на белый ежовик, но без характерных иголочек. В окрестностях Новоуральска возле горы Караульной местные жители находят также трутовики, траметесы разноцветные и условно-съедобную рядовку фиолетовую.
Ноябрьские холода не останавливают уральцев, увлечённых сбором грибов. В свердловских лесах по-прежнему попадаются и привычные съедобные экземпляры, и необычные несъедобные виды.
Житель региона Тимофей Данилов 4 ноября 2026 года посетил лесной массив рядом со станцией Таватуй. Урожай оказался скромным — всего шесть лисичек, однако прогулка также позволила обнаружить грибы, похожие на белый ежовик, но лишённые характерных для него иголочек.
«Лес не отпускает! Зато погулял и чистить немного», — написал грибник в сообществе «Дары лесов Урала. Грибы Екатеринбурга и области».
Встречаются грибы и вблизи Новоуральска. Возле горы Караульной местные жители во время прогулок снимают на камеры не только распространённые трутовики, но и траметесы разноцветные. Бархатистый ворс на их шляпках образует выразительные узоры.
Попадается в этих местах и рядовка фиолетовая, относящаяся к условно-съедобным грибам.
Ранее «МК-Урал» рассказывал о необычной находке жительницы Екатеринбурга: в центральной части города она обнаружила гриб, чья шляпка напоминает по форме куриное яйцо.
На рынке продают чернику: крупную, спелую, без единой испорченной ягоды. Рядом — ведёрки с боровиками и лисичками. Продавец уверяет, что всё собрано в чистом лесу. Но как это проверить? Можно ли по цвету или вкусу определить, есть ли в ягодах и грибах цезий-137? А если сварить варенье или несколько раз отварить грибы, исчезнет ли радиация?
Радиоактивные ягоды выглядят иначе?
Нет. Черника с повышенным содержанием цезия-137 может выглядеть точно так же, как ягода, прошедшая радиационный контроль. У неё обычные цвет, вкус и запах. То же касается грибов.
Радионуклиды не делают чернику светящейся, не меняют цвет мякоти боровика и не придают продуктам какого-то особенного привкуса.
Понять, сколько цезия-137 содержится в ягодах или грибах, можно только с помощью специального измерения.
Причём загрязнение зависит не только от района сбора. Даже на относительно небольшой территории содержание радионуклидов в почве может различаться.
Поэтому слова продавца “собирали в чистом лесу” не заменяют лабораторного анализа.
Какие ягоды и грибы накапливают больше цезия?
Среди лесных ягод особенно активно накапливают радиоцезий черника, клюква и голубика. При одинаковых условиях произрастания черника может содержать в 2–3 раза больше цезия-137, чем малина или земляника.
С грибами ситуация ещё сложнее. Способность накапливать радионуклиды зависит от вида.
К числу наиболее активных накопителей относятся польский гриб, маслята и некоторые млечники. Лисички, белые грибы, подберёзовики и подосиновики накапливают радиоцезий умереннее, а опята и грибы-зонтики — сравнительно слабо.
Но это не значит, что опята из загрязнённого леса обязательно безопасны, а чернику из любого леса нужно выбросить. Результат зависит от конкретного места сбора.
Если хорошо помыть чернику, цезий исчезнет?
Мыть ягоды нужно. Вода удаляет землю, песок, остатки лесной подстилки и часть загрязнений с поверхности.
Но цезий-137 может находиться внутри тканей растения. Обычная вода его оттуда не вымоет.
Не помогут и попытки подольше подержать чернику под краном или замочить её в тазу на несколько часов. Рассчитывать, что после этого ягоды с превышением допустимого уровня радионуклидов станут безопасными, нельзя.
А если сварить варенье или компот?
При нагревании цезий-137 не разрушается. Температуры, при которых варят ягоды, для этого недостаточно.
Если из загрязнённой черники сварить варенье, радионуклид останется в готовом продукте. Добавление сахара и воды может уменьшить концентрацию цезия на килограмм смеси, но не уберёт его из всей кастрюли.
С компотом похожая история: часть цезия может перейти из ягод в жидкость. Если выпить компот вместе с ягодами, считать, что радионуклид исчез, нельзя.
Заморозка тоже не помогает. После нескольких месяцев в морозильнике цезий-137 никуда не денется.
Сушка не уничтожает радионуклид. Вода испаряется, поэтому на килограмм сухого продукта его концентрация может оказаться значительно выше, чем на килограмм свежего.
Говорят, грибы можно несколько раз отварить. Это правда?
Да, при отваривании часть цезия-137 переходит из грибов в воду.
На результат влияют вид грибов, степень загрязнения, продолжительность обработки и смена воды. Исследования подтверждают, что варка способна заметно уменьшить количество радиоцезия в самих грибах.
Но есть условие: отвар нужно выливать. Если использовать его для супа или соуса, часть радионуклидов останется в блюде.
И главное: по количеству отвариваний нельзя определить, стали ли грибы безопасными. Без измерения исходной концентрации неизвестно, сколько цезия осталось после приготовления.
Поэтому грибы, в которых лаборатория уже обнаружила превышение норм, не стоит пытаться самостоятельно “спасти” варкой.
Что спрашивать у продавца ягод и грибов?
Первый вопрос — не “Где собирали?”, а “Проходили ли эти ягоды или грибы радиационный контроль?”
На официальных рынках Беларуси лесные ягоды и грибы должны проходить проверку перед продажей. Продавцу выдаётся документ, подтверждающий допуск продукции к реализации.
Можно попросить показать талон ветеринарно-санитарной экспертизы, а при необходимости — протокол радиационного контроля.
Стоит обратить внимание на дату проверки, название продукции и то, относится ли документ именно к продаваемой партии.
Если продавец показывает прошлогоднюю справку, она не подтверждает безопасность сегодняшней черники.
Ещё один вопрос: “Можно ли уточнить результаты в лаборатории рынка?” Если возникают сомнения, покупатель может обратиться непосредственно к её сотрудникам.
При покупке ягод и грибов у дороги, возле остановок или на стихийных торговых точках такой возможности часто нет. Проверить слова продавца о происхождении товара тоже трудно.
А если ягоды уже куплены без справки?
Проверить их можно самостоятельно, обратившись в лабораторию, которая исследует продукты на содержание радионуклидов.
Такие исследования проводят, в частности, районные и зональные центры гигиены и эпидемиологии. Для населения в ряде государственных лабораторий проверка собранных ягод и грибов бесплатная.
Например, Воложинский районный центр гигиены и эпидемиологии принимает для анализа 0,5–1 кг свежих лесных ягод или грибов. Для сухих грибов предусмотрена меньшая масса пробы.
Перед посещением лучше уточнить по телефону, сколько продукта нужно принести, когда принимают образцы и как получить результат.
Бытовой дозиметр лабораторию не заменит. Отсутствие заметной реакции прибора ещё не означает, что содержание цезия-137 в продукте укладывается в пищевые нормативы.
NewGrodno.By/ После грибов — черника: Литва вернула в Беларусь 20 тонн ягод с цезием-137
Литва развернула 20 тонн белорусской черники: в ягодах нашли цезий-137.
Пограничная служба Литвы сообщила о втором за несколько дней случае возврата груза с белорусской черникой. На этот раз в страну не пропустили 20 тонн ягод: при проверке в них обнаружили радиоактивный цезий-137, после чего фуру отправили обратно в Беларусь.
Инцидент произошёл во вторник, 3 ноября, в пункте пропуска “Шальчининкай”. Из Беларуси прибыл зарегистрированный в Литве тягач DAF с эстонским полуприцепом Krone. За рулём находился 46-летний белорус, имеющий разрешение на временное проживание в Литве до октября 2027 года.
Как обнаружили радиацию в чернике?
Когда грузовик проехал через стационарные “радиационные ворота”, оборудование подало сигнал о превышении естественного радиационного фона. Пограничники остановили машину и провели дополнительную проверку переносным прибором. Мощность дозы излучения составила 0,07 микрозиверта в час (мкЗв/ч).
Затем специалисты использовали идентификатор радиоактивных изотопов и установили источник излучения – искусственный радионуклид цезий-137. Он опасен тем, что при попадании в организм может вызывать негативные последствия для здоровья.
Что сделали с 20 тоннами ягод?
Пограничники сообщили о находке в Центр радиационной защиты Литвы. Там рекомендовали не пропускать чернику в страну из-за радиоактивного загрязнения. В итоге после проверки грузовик с 20 тоннами ягод отправили обратно в Беларусь. Сколько именно цезия-137 содержалось в чернике, литовские пограничники не уточнили.
Литва вернула в Беларусь более 7 тонн лисичек
Ранее мы рассказывали, что Литва вернула в Беларусь 7128 кг радиоактивных лисичек. Грузовик остановили поздно вечером 31 октября на пункте пропуска “Мядининкай”. Радиационный контроль выявил цезий-137, мощность дозы излучения составила 0,06 мкЗв/ч. После консультации с Центром радиационной защиты пограничники не разрешили ввоз грибов. Машину с грузом также отправили обратно в Беларусь.
Специалисты Брянской испытательной лаборатории Брянского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели комплексные исследования воздуха в холодильных камерах и производственных помещениях.
Целью работ, выполненных в период с 23 по 30 октября 2026 года, была оценка санитарного состояния объектов и выявление потенциальных источников микробной порчи продукции. Пробы были отобраны в рамках планового производственного контроля.
По итогам микологического анализа, проведенного согласно действующим методическим рекомендациям, в исследованных образцах не было обнаружено плесневых грибов родов Кладоспориум и Тамнидиум. Общее количество выявленных плесеней также не превысило установленных нормативных показателей. Полученные результаты позволяют с высокой точностью отслеживать изменения в уровне микробной обсемененности и оценивать эффективность применяемых на предприятии санитарно-гигиенических мер.
Плесневые грибы представляют серьезную угрозу для широкого спектра продукции и материалов. Попадая на пищевые продукты, они не только ухудшают их внешний вид, но и приводят к порче за счет выделения разрушающих ферментов. Особенно опасны для продуктов при холодильном хранении плесени родов Кладоспориум и Тамнидиум, способные активно развиваться даже при низких температурах, до – 9 °С. Кроме них, в холодильных камерах могут встречаться и другие виды плесневых грибов, такие как Пенициллиум, Альтернария, Аспергиллиус, Монилия, Триходерма, Трихотециум и другие.
Микробиологические исследования на наличие плесени проводятся для подтверждения эффективности дезинфекционных мероприятий в холодильных камерах и производственных помещениях, что является требованием ветеринарных и санитарных служб. Процесс исследования включает посев материала на питательные среды, последующую инкубацию, идентификацию выделенных культур плесневых грибов и подсчет их количества.
Регулярный мониторинг санитарного состояния холодильных камер и своевременное проведение дезинфекции являются ключевыми факторами в предотвращении заражения продукции плесневыми грибами и обеспечении ее безопасности для конечного потребителя.
Специалисты отдела бактериологии Брянской испытательной лаборатории готовы провести исследования на микологические показатели безопасности кормов, а также определить степень зараженности стен и воздуха производственных помещений и холодильных камер плесневыми грибами, включая наиболее опасные виды.
Для получения подробной информации о стоимости и сроках проведения исследований обращайтесь по адресу: Брянская область, Брянский район, с. Супонево, ул. Шоссейная, 7. Телефон: 8 (4832) 92-17-40, электронная почта: bmvl32@fsvps.gov.ru.
14 ноября 2026 56orb.ru. Грибы в Оренбуржье в ноябре — что еще собирают В ноябре жители Оренбуржья собирают урожай вешенки Елена Свиденко Корреспондент Несмотря на то, что в Оренбуржье похолодало, выпал снег, грибников это не останавливает. Они продолжают наведываться в леса, и, зачастую, удачно. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Фото: СеверПост / Ирина Швед Правительство расширило список товаров для приоритетных поставок в районы Крайнего Севера и приравненных к ним территорий. Добавлены 30 наименований социально значимых продовольственных и непродовольственных товаров. Перечень пополнили: маринованные и консервированные грибы и … Читать полностью →
14 ноября 2026 Миколог Комиссаров: употребление зимних опят может укрепить иммунитет Фото: Создано ИИ/NEWS.ru Регулярное употребление зимних опят может укрепить иммунную систему, заявил 360.ru миколог Никита Комиссаров. При этом, по его словам, этот продукт — не панацея и не замена … Читать полностью →
14 ноября 2026 Даже всеми любимые белые грибы и подберезовики способны вызвать опасное отравление, если пренебрегать правилами их заготовки. Биолог Александр Смирнов предупреждает, что внешняя привлекательность лесных даров бывает обманчива. Отсутствие видимых повреждений не гарантирует чистоты, так как насекомые часто … Читать полностью →
