В Калужской области продолжается сезон активного сбора грибов.
Однако за романтикой лесных походов скрывается серьёзная угроза для здоровья: отравления грибами. Таких фактов в нашем регионе ежегодно немного – примерно 2-3 случая, но они всё-таки есть. Врач-гастроэнтеролог обнинского Центра реабилитации Любовь Лаврова дала рекомендации, как снизить риск отравлений.
– Никогда не употребляйте грибы, в съедобности которых не уверены. Не ориентируйтесь на «народные признаки» («почернел лук в кастрюле», «насекомые не едят»). Эти методы не имеют научного подтверждения. Не давайте грибы детям: их организм более чувствителен к токсинам. Помните: даже условно съедобные грибы могут вызвать тяжёлое отравление при неправильной обработке, – посоветовала Любовь Андреевна.
Грибы – это самостоятельное царство живой природы, не являясь ни растениями, ни животными, и, невзирая на микроскопические размеры большинства представителей, они выполняют целый ряд важнейших функций в экосистемах. Они не только аккумулируют и преобразовывают питательные вещества, но и входят в пищевые цепочки самых разных лесных обитателей: слизней, мышей, белок, кабанов, лосей и даже некоторых видов птиц.
В лесах и парках Москвы произрастает около 300 видов грибов – это как съедобные, так и несъедобные экземпляры. Из них 32 вида занесены в Красную книгу Москвы.
Не всегда возможно точно установить, что именно является причиной редкости того или иного вида грибов, но можно однозначно утверждать, что главной угрозой для любого из них является разрушение местообитаний.
Биологи напоминают, что сбор и уничтожение грибов на особо охраняемых зеленых территориях (ООЗТ) запрещен.
Recycle собрал ТОП-10 редких грибов, которые можно встретить на зеленых территориях столицы, уничтожать которые ни в коем случае нельзя – все они под разной категорией редкости занесены в Красную книгу Москвы. А тот факт, что они произрастают на территории мегаполиса, говорит о том, что экологическая обстановка находится на высоком уровне.
Категория редкости — 3 уязвимый на территории Москвы вид.
Отмечен в Одинцовском округе Подмосковья, на территории Звенигородской биологической станции МГУ и карьер «Сима», а также в Красногорске и окрестностях города Химки. В пределах Москвы известны находки в Валуевском лесопарке, Покровском-Стрешневе, Кунцеве.
Леоция студенистая (Leotia lubrica)
Категория редкости — 3 уязвимый на территории Москвы вид.
Вид отмечен в нескольких городских округах Московской области. В самой Москве известны находки в Валуевском лесопарке обычно вблизи крупных дубовых валежин во мху. А также в Митинском лесопарке.
Трутовик разветвленный (Polyporus umbellatus)
Категория редкости — 3 уязвимый на территории Москвы вид. Кроме того, этот вид внесет и в Красную книгу России.
Вид отмечен в Московской области преимущественно в западной, юго-западной и южной части. В Москве выявлен к северо-западу от Троицка, а также в Валуевском лесопарке и в окрестностях деревни Анкудиново и в нацпарке «Лосиный остров».
Грифола курчавая или гриб-баран (Grifola frondosa)
Категория редкости – 2 –редкий и малочисленный вид на территории Москвы с сократившейся численностью. Вид занесён в Красную книгу России.
Распространен в подмосковном Солнечногорске. В Москве отмечен в Останкинской дубраве, в парке «Дубки», в Тимирязевском парке, на Воробьевых горах, в Кусковском и Валуевском лесопарках.
Гиропор каштановый, или Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)
Категория редкости – 2 –редкий и малочисленный вид на территории Москвы с сократившейся численностью. Вид занесён в Красную книгу Московской области.
Распространен в ряде городских округов Подмосковья, как правило, южных. Встречается на ООПТ в Звенигородской биологической станции МГУ и карьер «Сима». В пределах Москвы находки известны в Кузьминском лесу и в Лосином острове, в Битцевском лесу в 1994 и 1997 годах.
Интересный факт: в Санкт-Петербурге есть Музей грибов. Проект развивают члены Санкт-Петербургского Микологического Общества – первого и крупнейшего в России. Музей грибов — первая в России интерактивная площадка, где царство грибов раскрывается через науку, искусство и технологии. Это не просто коллекция экспонатов, а живое пространство для диалога между человеком и природой. Узнать больше можно здесь.
Дубовик крапчатый (Neoboletus luridiformis)
Категория редкости – 3 – уязвимый на территории Москвы вид. Занесён в Красную книгу Московской области.
Распространен в ряде городских округов Подмосковья, как правило, южных. В пределах Москвы известны находки в Битцевском лесу, на Воробьёвых горах, на левом берегу Язвенки.
Подберезовик болотный (Leccinum holopus)
Категория редкости – 2 – редкий и малочисленный для территории Москвы вид с сократившейсяи сокращающейся численностью. Гриб встречается на участках болот, растет одиночно, плодовые тела образуются с июня по сентябрь. Подберезовик болотный можно встретить на Молжаниновском и Бурцевском болотах, Святом озере в Косине, а также в Зеленограде — у Малинского болота и Черного озера.
Мицена шишколюбивая (Mycena strobilicola)
Категория редкости 1 – находящийся под угрозой исчезновения на территории Москвы вид.
В Подмосковье встречается редко. Отмечен в Мытищах и на территории Звенигородской биостанции МГУ. В Москве найдет в Битцевском лесу, а также в ельниках Валуевского и Ульяновского лесопарков.
Плютей ивовый (Pluteus salicinus)
Категория редкости – 3 – уязвимый на территории Москвы вид.
В Московской области отмечен на территории Звенигородской биостанции МГУ и карьер «Сима». В пределах Москвы известны находки в Валуевском и Мининском лесопарках, в Покровском-Стрешневе.
Паутинник чешуйчатый (Cortinarius pholideus)
Гриб нулевой категорией редкости – исчезнувший на территории города Москвы. Занесён в Красную книгу Московской области.
Паутинник чешуйчатый растет в зрелых лесах с развитым моховым покровом. Плодовые тела развиваются с июля по октябрь. Полюбоваться этим грибом можно в Серебряноборском лесничестве и национальном парке «Лосиный Остров».
Еще один дискуссионный вопрос, который обсуждают специалисты – влияние сбора на состояние грибной популяции в Москве. Грибы состоят из двух частей – надземной и подземной. Грибников обычно интересует как раз надземная часть, тогда как подземная часть, мицелий, скрытно развивается в подстилке, древесине или почве и может достигать внушительных размеров. На основании этого бытует мнение, что сбор грибов никак не может отрицательно сказаться на численности и распространённости вида, но это не совсем так. Специалисты считают. Что размножение спорами необходимо грибам как для поддержания генетической изменчивости и адаптации к меняющейся окружающей среде, так и для расселения: попасть в новое местообитание на значительном расстоянии от предыдущего грибы могут только с помощью спор. Помимо этого, разрушительное воздействие оказывает также и сопровождающее сбор вытаптывание и разрушение напочвенного покрова. Наконец, существуют и такие виды грибов, для которых изъятие плодовых тел ведет к гибели всей особи. Именно поэтому микологи считают, что один из самых эффективных способов сохранения редких видов грибов – отказаться от их сбора.
Фото: И.В. Матершев, А.Ю. Захаринский, А.И. Иванов
На 63-й по счету ежегодной выставке грибов Эстонского музея природы в течение десяти дней были представлены 258 различных видов грибов. На выставке зарегистрировали 6163 посещения.
«Большой интерес и активное участие посетителей подтверждают, что грибы остаются близки сердцу жителей Эстонии. Выставка является важным мероприятием – здесь можно открывать для себя новые виды грибов и получать знания, которые помогают отличать съедобные грибы от смертельно ядовитых», – сказала директор Эстонского музея природы Хейди Йыкс.
В самый богатый по видам день на выставке было представлено 156 различных грибов, среди них впервые – четыре вида грибов из грибного хозяйства Shroomwell в Тырва. Всего в этом году посетители могли познакомиться с 258 разными видами грибов.
Экспозицию активно дополняли и сами посетители, принося грибы, которые удивляли даже организаторов. «Один из посетителей принес нам гриб с необычным внешним видом – пизолитус красильный, который он в лесу ошибочно принял за трюфель. Растущий в песчаных сосновых дюнах гриб напоминает внешне крупные продолговатые собачьи экскременты коричневого цвета, но не имеет соответствующего запаха. Если разрезать молодой гриб поперек, внутри можно увидеть образования, похожие на горошины. Пизолитус красильный несъедобен, но его со Средневековья использовали для окрашивания тканей и пряжи», – рассказала куратор выставки грибов Яна-Мария Хабихт.
В этом году на выставку приехали грибники не только из соседних Финляндии, Латвии и Литвы, но и из США, Канады и даже Латинской Америки. «Самые дальние гости, насколько нам известно, прибыли в Эстонию из Аргентины специально ради нашей выставки грибов», – отметила директор музея Хейди Йыкс.
Следующая выставка грибов в Эстонском музее природы станет последней, проходящей в Старом городе Таллинна на улице Лай. К концу 2026 года музей природы переедет в новое здание у Летной гавани в Таллинне, а в начале 2027 года откроет двери уже с постоянной экспозицией.
Вроде бы и земля сухая словно камень, и ночи не радуют стремящимися к минусам температурами, а грибы вопреки всему «проклевываются» на свет Божий.
Как сообщают волгоградцы в тематических ВК-сообществах, в лидерах на сегодняшний день «уловистые» леса Иловлинского и Среднеахтубинского районов.
На второй круг уверенно зашли грузди — не червивые, один к одному крепыши. Тополиная рядовка в «расцвете сил» — та самая, которую аккуратно накалываешь на вилочку и с картошечкой… Мммм…
Прямо на деревьях растут красавицы-вешенки и грибы на любителя — печеночки, напоминающие на вкус, как уверяют грибники, курицу.
Как же хорошо, что не за горами выходные. Манящие в лес обещанными +20 градусами, возможностью пошуршать уже опадающей листвой и даже отыскать грибы — каждый раз словно маленькое чудо «выпрыгивающие» под ноги, когда его уже совсем не ждешь.
Октябрь в России — это не только золотая листва и прохладные вечера. Для многих это время «тихой охоты» — настоящей медитации с корзинкой в руках. Леса щедро награждают терпеливых: боровики выглядывают из-под мха, подосиновики окрашиваются в яркие оттенки, а опята дружно оккупируют поваленные деревья. Но настоящая работа начинается не в лесу, а на кухне. Самый важный и щепетильный этап — варка грибов. Именно от неё зависит, станут ли ваши трофеи безопасным деликатесом или источником проблем.
Грибы — природные биоаккумуляторы. Они впитывают вещества из почвы, воды и воздуха, и не все они безопасны. Грамотная термообработка решает сразу три задачи: убивает патогенные микроорганизмы, нейтрализует часть природных токсинов и выводит соли тяжёлых металлов.
Ирина Петрова, кандидат биологических наук и микологу, развеяла мифы и рассказала научно обоснованные рекомендации.
«Многие пренебрегают предварительным отвариванием, особенно “благородных” грибов, собранных в глухих лесах. Это большая ошибка. Даже в чистом, на первый взгляд, месте грибы могут содержать вредные вещества. Термообработка разрушает хитин — клеточную стенку гриба, делая его более усвояемым и питательным. Для сморчков и строчков это особенно важно — их яды разрушаются только при длительном нагревании. Главный индикатор готовности — грибы опускаются на дно, а отвар становится прозрачным», — советует эксперт.
Сколько варить основные виды грибов?
Белые грибы (боровики) — плотные и мясистые: Для супа — 35–40 минут. Для жарки или заморозки — 15–20 минут. Для маринования — отваривают 15–20 минут, затем готовят в маринаде. До полной готовности — 40 минут.
Подберезовики и подосиновики: Суп: 30–40 минут (подберезовики), около 20 минут (подосиновики). Жарка/заморозка: 15–20 минут. Полная готовность: 40 минут (подберезовики), 20–25 минут (подосиновики).
Лисички: Суп или жарка — 10–15 минут. Маринование — 25–30 минут в маринаде. Полная готовность — 20 минут.
Опята — условно-съедобные: Предварительное отваривание 5–7 минут, затем первая вода сливается. Суп/жарка — 20–25 минут во второй воде. Маринование — 25–30 минут после двух вод. Полная готовность — 30 минут.
Сыроежки: Засолка/маринование — 20–30 минут. Жарка — 7–10 минут (только молодые). Полная готовность — 30 минут.
Профессиональные лайфхаки:
Заморозка: свежие грибы без варки готовятся на 5–10 минут дольше. Уже отваренные — достаточно просто разогреть.
Сушка: замачивание в холодной воде или молоке 1–2 часа. Воду после белых грибов можно процедить через марлю — получится ароматный бульон. Варка после замачивания — 15–20 минут.
Ассорти: сначала закладывайте твёрдые грибы (белые, подберезовики), затем более нежные (лисички, шампиньоны).
Соль: добавляйте через 10–15 минут после закипания, иначе грибы станут жёсткими.
Правильная варка — это финальный этап «тихой охоты». Это мостик, превращающий урожай леса в безопасный, вкусный и ароматный продукт, который согреет и порадует зимой. Следуя этим рекомендациям, ваши грибные блюда всегда будут безупречны.
Грибной бум снова наблюдается в Воронежской области. Местные грибники хвастаются результатами тихой охоты в соцсетях.
Большому количеству грибов в воронежских лесах способствует прохладная и влажная погода. Грибники находят опята (причем ведрами), вешенки и другие грибы. Причем некоторые поражают своими размерами.
Однако важно помнить, что сбор грибов может быть опасным. Так, ранее воронежцев предупреждали о появившейся в местных лесах белой поганке. Всего с начала 2025 года в Воронежской области зафиксировано 16 случаев отравлений грибами, пять из них — в августе.
Также важно помнить, что за сбор грибов из Красной книги может грозить до 4 лет лишения свободы. Всего список составляет около 41 вида грибов.
В городе Конаково Тверской области нашли гриб, напоминающий цветок. Фотографиями поделили в группе “Конаково – наш город”.
На одной из парковок города обнаружили огромный гриб, похожий на пышный цветок. Гриб обосновался на пне от спиленного дерева.
Мнение горожан разделилось. Одни предположили, что это сыроежки, другие увидели в грибе вешенка.
Если найденный в городе гриб и относится к съедобным, то употреблять в пищу собранные в городе грибы все равно нельзя, так они накапливают токсины и тяжелые металлы.
Напомним, что в тверском заповеднике нашли странный гриб, который хотят показать экспертам.
Осень — сезон грибов. Но при всей красоте и романтике тихих лесных тропинок нужно помнить: многие грибы могут быть смертельно опасны. Поэтому собирать стоит только те, в которых вы уверены на 100%. Читайте об этом подробнее в материале, подготовленном журналистами сайта echonedeli.ru.
Почему важно быть осторожным
По словам биолога Ростислава Шикулы, опасность таится не только в «пугающих» грибах. Даже приятные на вид и запах грибы могут содержать ядовитые вещества. Самыми опасными считаются:
Бледная поганка — самый ядовитый гриб в мире. Содержит смертоносные аматоксины, способные вызвать сильную рвоту, колики в печени и почках, мышечные боли и понос.
Сатанинский гриб — легко спутать с дубовиком.
Ложные опята — похожи на съедобные опята, но могут быть фатально опасны.
Ложные лисички — похожи на съедобные, но токсичны.
Ростислав Шикула предупреждает:
«Если вы не уверены, что гриб съедобный — не берите его».
Как отличить ядовитый гриб от съедобного
Опытный сборщик грибов всегда обращает внимание на детали. Например:
[b]Бледная поганка[/b] может быть похожа на белую или зеленую сыроежку. Отличить её можно по ножке с яйцевидным наростом и «юбочке» под шляпкой. Запах — не показатель, он приятный, но это не значит, что гриб безопасен. Всего 30 граммов бледной поганки могут вызвать сильное отравление у взрослого, а детям даже меньшее количество может быть смертельным.
[b]Сатанинский гриб и дубовик[/b]: у дубовика поры светло-оранжевые и синеют при нажатии, ножка тонкая. У сатанинского гриба поры желтоватые, тоже синеют, а ножка толстая.
[b]Опята[/b]: съедобные растут на деревьях, имеют «чешуйки» на шляпке, «юбочку» под ней и мохнатую пленку под шляпкой. Ложные опята ярче по цвету, на тонких ножках, шляпка гладкая и блестящая.
Основные правила безопасного сбора
Не собирайте неизвестные грибы. Не ориентируйтесь на запах. Даже ядовитые грибы могут пахнуть приятно. Собирайтесь с опытными грибниками. Консультация специалиста снижает риск отравления. Учите виды грибов и их двойников. Опыт — лучший способ избежать ошибок.
Осенний лес прекрасен, но безопасность всегда должна быть на первом месте. Если есть малейшее сомнение — лучше оставить гриб на месте.
В сообществе «Грибы Саратовской области» пользователи делятся впечатляющими результатами сбора.
Одна из участниц за 20 минут в Красноармейском районе заполнила грибами всю кухню, другая похвасталась урожаем подосиновиков и песочников из Ровенского района.
Одновременно грибники предупреждают об активизации гадюк в преддверии зимовки. В Хвалынском районе и окрестностях Тепловки отмечаются скопления змей, что особенно опасно в сезон сбора опят.
В Саратовской области продолжается активный сезон сбора грибов.
Местные жители делятся впечатляющими результатами «тихой охоты» в сообществе «Грибы Саратовской области» во «ВКонтакте».
Один из пользователей сообщил о сборе четырех ведер белых груздей всего за два часа в Марксовском районе. Другая участница группы рассказала, что в Ровенском районе за аналогичное время собрала 4,5 ведра песочников и подосиновиков, причем значительную часть — практически лежа на одном месте.
Отмечается, что ночные заморозки повлияли на качество грибов: некоторые экземпляры оказались червивыми, однако грузди и подосиновики остаются чистыми и свежими.
19 февраля 2026 ЦДИ, Псков Микотоксины — это органические природные соединения сложной химической структуры (кумарины, алкалоиды, пептиды), являющиеся вторичными метаболитами почвенных микроскопических грибов, паразитирующих на разных растениях. Многие микотоксины помимо высокой токсичности обладают еще канцерогенными, мутагенными, и тератогенными (воздействие на … Читать полностью →
19 февраля 2026 За уничтожение исчезающих видов теперь будут штрафовать по аналогии с растениями Грибы внесли в список редких и взяли под защиту закона на СтавропольеФото: Илья Аверьянов, ИА PrimaMedia.ru Stavropol.Media, 19 февраля. Депутаты Думы Ставропольского края утвердили поправки в региональное … Читать полностью →
19 февраля 2026 Её можно употреблять в пищу по вторникам и четвергам, когда разрешается горячая пища без растительного масла. На 2 порции нам потребуются: вода — 2 стакана; небольшая морковь — 1 штука; луковица — 2 штуки; шампиньоны (свежие) — … Читать полностью →
19 февраля 2026 Житель Клина признал вину в захвате земель заказника «Покровский» Автор текста:Екатерина Гимранова В Клинском городском суде рассмотрели иск местной прокуратуры к владельцу земельного участка в деревне Покровка. Поводом для разбирательства стал самовольный захват двух смежных территорий, входящих в … Читать полностью →
В Калужской области продолжается сезон активного сбора грибов.
