Эксперт Быстров: даже съедобные грибы опасны, если росли у трасс или комбинатов
Даже съедобные грибы могут нести в себе скрытую опасность при определенных условиях. Каких именно, рассказал доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
По его словам, навредить здоровью могут съедобные грибы, которые растут возле промышленных предприятий или химических комбинатов, а также автомобильных трасс. В таких грибах содержатся ртуть, кадмий, свинец и другие тяжелые металлы, что может плохо отразиться на человеке, которых их съест.
Если говорить о ядовитых грибах, наиболее опасным считается бледная поганка, напомнил Быстров. В ней есть высокотоксичные вещества, которые не покидают гриб при кипячении, сушке или заморозке.
«Смертельная доза для взрослого человека – небольшой кусочек шляпки. Такие грибы даже нельзя трогать: на руках остаются ядовитые споры, которые могут попасть внутрь вместе с перекусом, если не вымыть руки», – предупредил эксперт в беседе с RT.
Ранее женщина из Австралии нарочно отравила всю семью блюдом с поганками. Выжил только муж, который перенес пересадку печени и дал показания в суде.
Сентябрь – разгар грибного сезона, но неправильная термическая обработка остается основной причиной отравлений. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать правила приготовления для каждого вида грибов.
Правила термической обработки:
Сморчки и опята: Требуют предварительного отваривания в двух водах. Сморчки готовят 20-25 минут после закипания, меняя воду. Опята варят не менее 15-20 минут, полностью сливая воду и промывая грибы холодной водой. Это снижает содержание токсинов.
Белые, подберезовики, подосиновики: Перед заморозкой или маринованием их следует варить 15-20 минут (для старых экземпляров – до 25-30 минут). При приготовлении супов или вторых блюд время варки увеличивается до 35-40 минут, пока грибы не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным.
Лисички: Можно жарить без предварительной варки. Однако старые или сомнительные грибы лучше проварить 15-30 минут, чтобы убрать горечь и уничтожить патогены.
Шампиньоны: Готовы за 7-10 минут. Переваривание не рекомендуется, так как это ухудшает вкус и эластичность.
Общие рекомендации Роспотребнадзора:
Обработка сразу после сбора: Любые лесные грибы следует обрабатывать как можно скорее после сбора.
Первичная варка: Минимальное время первичной варки – 10 минут, после чего бульон сливается, а грибы промываются.
Уверенность в виде и месте сбора: Собирайте только те грибы, в которых вы уверены, и только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных объектов.
Внешний вид и запах: Откажитесь от грибов с неестественным цветом, слизистой поверхностью или посторонними запахами.
Возрастные ограничения: Грибные блюда не рекомендуются детям до 14 лет из-за незрелой ферментной системы.
Главное правило: Лучше переварить, чем не доварить. Внимательное отношение к качеству обработки и аккуратность на всех этапах приготовления – залог безопасности и полноценного вкуса грибных блюд, сообщается в дзен-канале «Подсказки для жизни – ИА ЕЛЬ».
Сбор грибов и ягод в Псковской области разрешён, но не во всех зонах
В Псковской области сезон «тихой охоты» в 2025 году оказался особенно урожайным. С весны жители и гости региона находили строчки, сморчки, маслята и алую эльфову чашу. К маю появились боровики и первые лисички, летом – подосиновики, подберёзовики и опята. Грибники сообщали в соцсетях о впечатляющих урожаях: в Гдовском округе фиксировались сборы по 62 кг на двоих. В июле–августе в лесах ведрами собирали малину и чернику, позже – ежевику и бруснику, а к концу сентября ожидается массовый выход клюквы.
Фото: сгенерировано ИИ, источник: reve.art
Законодательство разрешает свободный сбор грибов, ягод, орехов и иных дикорастущих ресурсов для личных нужд. Согласно статье 11 Лесного кодекса РФ, граждане имеют право бесплатно находиться в лесах, включая арендованные участки, за исключением территорий оборонного значения и особо охраняемых зон. Министр природных ресурсов и экологии региона Виктор Мусатов подтвердил, что лимиты на заготовку для личных целей отсутствуют, кроме случаев, когда это ограничено режимом конкретных территорий.
Так, в охранной зоне Полистовского заповедника разрешено собирать почти все грибы и ягоды, кроме клюквы. Её сбор допускается только на специально выделенных участках с 10 сентября по 1 декабря. Применение механических средств запрещено. За нарушения предусмотрены штрафы: для граждан от 3 до 4 тыс. рублей, для юридических лиц – от 300 до 500 тыс. рублей.
Дополнительно действует запрет на сбор растений и грибов, занесённых в Красные книги РФ и Псковской области. В региональный список включены 24 вида, среди которых белый трюфель, трутовик зонтичный, звездовик гребенчатый и лисичка ворончатая. С 12 октября 2023 года незаконный оборот таких видов может повлечь уголовную ответственность по статье 260.1 УК РФ, отмечает «Псковская лента новостей».
Ранее эксперты рассказали, где лучше всего не стоит собирать грибы.
Также накануне россиянам назвали признаки самых опасных грибов.
Врач Евлашева: грибы нельзя есть детям до трех лет и аллергикам
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ксения Пашуто
Автор: Мария Толстикова
Грибов не должно быть в рационе двух категорий людей: детей в возрасте до трех лет и аллергиков. У последних реакция может варьироваться от легкой кожной сыпи до анафилактического шока. Об этом RT сообщила врач-гастроэнтеролог Ольга Евлашева.
В целом съедобные грибы являются источником растительных белков, еще они содержат мало калорий и насыщенных жиров, богаты витаминами, в том числе, В и D. В этом продукте есть большое количество селена и пиридоксина. Первый обладает антиоксидантными свойствами, второй помогает формировать эритроциты — красные клетки крови, которые переносят кислород и углекислый газ.
«Все эти питательные вещества в грибах помогают поддерживать работу иммунной системы», — сказала Евлашева.
Те, кому грибы разрешены, должны употреблять их после термической обработки, поскольку в сыром или недоваренном виде они способны вызвать тошноту, рвоту, боль в животе.
Ранее любителей тихой охоты предупредили о серьезной опасности: у многих съедобных видов есть ядовитые двойники, способные вызвать тяжелое отравление и даже летальный исход.
Рассказываем, какие грибы можно найти в лесах Подмосковья в сентябре Источник: Инна Маренцова / Marina Marina / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Сезон сбора грибов продолжается. Пусть летние виды уже встречаются реже, на смену им пришли осенние. Опытные грибники знают — ставить крест на тихой охоте в этом году рано, ведь в лесу еще полным полно ценных шляпок.
MSK1.RU рассказывает, какие грибы можно найти сейчас в лесах Подмосковья.
Белые грибы
Сезон белых грибов постепенно завершается в лесах Подмосковья. Тем не менее, эти шляпки все еще можно найти в Истринском, Шатурском и Талдомском районах.
Белые грибы в Истринском районе Источник: Олеся Павлова / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comИсточник: Шар Шоп / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Польские грибы
Пик урожайности польских грибов был в августе, но до сих пор в Клину и под Балашихой можно найти ценный «улов». Польские грибы относятся к боровикам, как и белые. По вкусу он ничем не уступает своему собрату.
«Неожиданно нашла сегодня десяточек молодых чистых „поляков“. Очень довольна», — написала Елена.
Сбор польских грибов продолжается в Подмосковье Источник: Елена Фроловская / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Рядовки
В сентябре стартовал сезон грибов из семейства Рядовковые. В лесах появились говорушка дымчатая и фиолетовые рядовки. Оба эти вида можно найти в лиственных и смешанных лесах, коими богата Московская область.
Эти грибы можно жарить, тушить, солить или мариновать. Перед приготовлением говорушки и рядовки следует отварить в подсоленной воде, а после промыть.
Уже сейчас в лесах можно найти первые говорушки и рядовки Источник: Валентина Исправникова / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comТакой улов продемонстрировал грибник из Дмитровского района Источник: Владимир Инов / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Опята
Продолжается сбор опят в лесах Подмосковья. Растут эти неприхотливые грибы повсеместно.
«Опята продолжают свой разгул. Все переползли со стволов деревьев на поваленные бревна, в кусты и на мшистые старые завалы. Опята всех мастей: летние, осенние и галика. Размеры тоже в изобилии. Набрала почти полные две 20-литровые корзины, причем вглубь леса можно сказать не ушла, машины было слышно», — поделилась впечатлениями Елена из Троицкого района.
«Несмотря на наличие переростков, набрал сегодня в Раменском районе 16 килограмм опят, из них более 12 — молодых и средних, а ещё почти 4 кг старых, но ещё нормальных. За сезон собрано уже 106 килограммов опят!» — рассказал о результатах тихой охоты Петр.
Источник: Елена Еремеева / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comОпята, собранные в Раменском районе Источник: Екатерина Алехина / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Горькие грибы собирают опытные любители тихой охоты в Хабаровском крае
Душа порой настоятельно требуют соленых грибов— с чесноком, укропом, ароматными листьями смородины и вишни. Стоит только поставить такую закуску на стол — сразу просыпаются аппетит и тёплые воспоминания о деревне и уютных днях у бабушки.
Чаще всего для засолки или маринования отдают предпочтение белым грибам, подберёзовикам, моховикам, груздям и волнушкам, даже сыроежкам, а вот горькушку редко берут в корзину. И напрасно!
Горькушка, казалось бы, немудрящий гриб, хотя и относится к семейству груздей, вполне уважаемому сборщиками грибов. Наряду с основным названием, её называют груздём горьким или красно-коричневым, подорешником, подмолочником, гладышем или горянкой.
В странах Западной Европы этот гриб считают несъедобным и даже ядовитым. В этом плане недружественные европейцы нам не указ, грибы-то от неумения солить не делаются хуже. При правильной засолке горькушка получается очень вкусной, не уступая лучшим представителям грибного царства.
горькушки. Фото: freepik.com
Где можно встретить горькушку в Хабаровском крае?
Растет горянка в одиночку или небольшими компаниями в различных типах леса — от хвойных до смешанных. Особенно любит влажные почвы, заболоченные пространства, участки, покрытые мхом или лишайником, а также заросли берёз. Встретить её можно и в глубокой тайге, и на опушках.
Плодовые горькушки начинают появляться уже в июне, но основной урожай грибники снимают в августе и сентябре. Встречаются эти грибы до самой поздней осени, выдерживая даже заморозки около -5°C.
— Внешне этот гриб легко узнаваем: шляпка у молодого экземпляра выпуклая, позже становится вдавленной с бугорком в центре. Цвет её варьируется от красно-коричневого до бурого, поверхность сухая и бархатистая, пластинки под шляпкой чуть светлее и заходят на ножку. Диаметр шляпки нередко достигает 15 см. У более зрелых грибов проявляются светлые кольца, а после дождя поверхность становится блестящей, — пишет миколог Евгения Булах, кандидат биологических наук, в своей книге «Грибы — источник жизненной силы».
Характерно для этой разновидности грибов наличие тонких бороздок на шляпке, насыщенный коричневый окрас с кирпичными нотками и легко узнаваемый рельеф. Рядом с бугорком шляпка обычно слегка вогнута по кругу.
горькушка. Фото: freepik.com
Интересные факты про горькушку.
Интересно, что урожай горянок зачастую максимален именно тогда, когда многие другие грибы почти не встречаются.
Горькушка активно накапливает радиоактивные вещества, в частности цезий. Поэтому собирать её стоит только в экологически чистых районах вдали от дорог.
Лучше всего подходят для засолки молодые или средние по возрасту грибы — у них плотная, слегка суховатая мякоть. Старые экземпляры становятся ломкими, ножка у них полая и хрупкая. Такие лучше обходить стороной: при приготовлении они распадутся на кусочки, и пользы от них не будет.
Горянки считаются одними из самых горьких грибов среди млечников семейства сыроежковых. Особенно выраженный горький вкус присущ взрослым экземплярам, тогда как молодые шляпки менее насыщены горечью и больше подходят для кулинарии. Среди ценителей блюд из грибов жгучий, терпкий вкус горькушек расценивается как особая изюминка.
горькушки. Фото: freepik.com
Как используют горькушки в кулинарии?
Сырая мякоть горькушек отличается ощутимой остротой, поэтому перед приготовлением необходима обязательная обработка: замачивание и отваривание. Распространённый способ предусматривает вымачивание в течение двух дней с регулярной заменой воды, после чего грибы отваривают. Увлекаться слишком долгим замачиванием (более четырёх дней) не стоит.
Чаще всего эти грибы солят под прессом, добавляя чеснок, укроп и ароматные листья. Достаточно выждать около 40–45 дней, чтобы закуска приобрела нужный вкус.
горькушки. Фото: freepik.com
Как используют горькушку в лечебных целях?
Горянки ценятся за высокое содержание витамина С, который способствует укреплению иммунитета. В их составе есть витамины группы В, а также А, К, РР, присутствуют калий, магний, марганец, цинк, кальций, натрий и фосфор.
Кроме того, в грибах найдено антибиотическое соединение, препятствующее развитию некоторых видов бактерий, включая золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), кишечную палочку (Escherichia coli), сенную палочку (Bacillus subtilis) и ряд других микроорганизмов.
Нейробиолог объяснил, почему результаты исследования не стоит трактовать как обретение «таблетки от старения»
Источник: Legion Media
Результаты исследования, опубликованные в научном журнале NPJ Aging, позволили предположить, что психоделик псилоцибин, содержащийся в так называемых «волшебных» грибах, может иметь потенциал как средство для продления жизни. Это привело к появлению в СМИ многочисленных сенсационных заголовков, утверждающих, что секрет человеческого долголетия хранится в псилоцибиновых грибах.
Однако нейробиолог Микаэль Палнер из Университета Южной Дании, последние 20 лет изучающий психоделические соединения, в частности псилоцибин, отнесся к таким заявлениям весьма скептически. В своей статье в журнале The Conversation он высказал мнение, что утверждения о волшебных свойствах псилоцибина в отношении продления жизни сильно преувеличены.
Клетки стали жить дольше
Авторы исследования, ученые из Университета Эмори и Медицинского колледжа Бейлора (США), на первом этапе провели лабораторный эксперимент, обработав клетки человеческих легких псилоцином — соединением, которое образуется в организме после приема псилоцибина. Они обнаружили, что со временем эти клетки росли немного быстрее, чем клетки, не получавшие псилоцин, и жили в среднем на 28,5% дольше. Кроме того, в обработанных псилоцином клетках присутствовало меньше маркеров старения.
Затем исследователи провели 10-месячный эксперимент на пожилых мышах, которым раз в месяц давали либо плацебо, либо псилоцибин. При этом мыши из псилоцибиновой группы получали очень высокую дозу психоделика. В итоге было обнаружено, что псилоцибин увеличивает продолжительность жизни мышей: животные, получавшие вещество, начинали умирать примерно в возрасте 25 месяцев, в то время как животные, его не получавшие — в возрасте 21 месяца.
Спустя 10 месяцев в псилоцибиновой группе были живы 80% мышей, в то время, как в группе плацебо выжила лишь половина грызунов. Кроме того, мыши, получавшие псилоцибин, выглядели моложе: шерсть у них была более здоровой, в ней было меньше седины и больше новых волос. Это позволило предположить, что препарат мог замедлить некоторые аспекты старения.
Источник: Andrew Darrington via Legion Media
Действует как антиоксидант
По мнению Палнера, такой эффект может объясняться тем, что псилоцин активирует множество серотониновых рецепторов в мозге и действует как антиоксидант (вещество, способное предотвращать или замедлять повреждение клеток свободными молекулами кислорода), что способствует выживанию и росту клеток.
Кроме того, один из этих мозговых рецепторов контролирует аппетит и метаболизм. Поэтому вполне возможно, что грызуны из псилоцибиновой группы жили дольше просто потому, что меньше ели (доказано, что уменьшение потребления пищи продлевает жизнь). Однако авторы исследования не сообщили данные о питании и изменении веса подопытных мышей.
Но самая главная проблема, отмечает Палнер, связана с тем, что участвовавшие в исследовании грызуны получали ежемесячно невероятно высокую дозу псилоцибина, эквивалентную той, что получил бы человек, съевший более семи граммов галлюциногенных грибов.
Тревожность, паранойя, нарушение зрения
В последние годы в научном мире наблюдается психоделический бум — эти вещества начали активно изучать и с позитивным эффектом применять в психиатрии. Тем не менее, пропагандируя в СМИ результаты исследований, касающиеся психоделиков, следует соблюдать крайнюю осторожность из-за потенциальной возможности злоупотребления и опасных побочных эффектов этих веществ, подчеркнул Палнер.
Так, очень высокие дозы псилоцибина могут приводить к долгосрочным психическим проблемам, таким, как постоянная повышенная тревожность и паранойя, а в редких случаях — к нарушению зрения, которое может сохраняться еще в течение долгого времени после окончания действия вещества.
В подвале дома под Петербургом ранее вырос «гриб спокойствия», взволновавший местных микологов-любителей. Вот как он выглядит.
В мире становятся популярны острые алкогольные напитки
В мире становятся популярны острые алкогольные напитки, функциональные напитки и содержащие в своем составе грибы. Такие есть в исследовании израильской консалтинговой компании для брендов в сфере питания и напитков Tastewise, пишет The Drinks Business
Чтобы определить, какие продукты и напитки находятся на пике популярности, Tastewise проанализировала данные о покупках 7,1 млн потребителей, изучила 45 млн публикаций в социальных сетях и 6,3 млн рецептов, проанализировала 168 млн блюд из меню 1,1 млн ресторанов. Данные, которые легки в основу исследования, были собраны в период с апреля 2023 по апрель 2025 года
В отчете отмечается растущее внимание потребителей к напиткам, которые побуждают потребителей экспериментировать. В частности, к острым алкогольным напиткам, таким как Spicy Sauvy B (белое вино с добавлением халапеньо).
Лето 2025 года исследователи охарактеризовали как время для напитков с полезными свойствами. Согласно данным отчета, 77% потребителей для ежедневного потребления выбирают функциональные напитки (с добавлением биологически активных ингредиентов — витаминов, минералов, аминокислот, экстрактов растений). Это направление популяризовали знаменитости. Например, американский актер и репер Снуп Догг. Он инвестировал в запуск линейки функциональных напитков. Прогнозируется, что рынок функциональных напитков достигнет $200 млрд к 2030 году.
Также вырос интерес потребителей к напиткам на основе грибов (рейши и ежевик гребенчатый) на 11%. Эти напитки стали мейнстримом и стали на 14% чаще появляться в меню ресторанов. Также вырос интерес к напиткам с пребиотиками и напиткам для поддержки гормонов.
Опрошенные «РБК Вино» российские бармены ранее прогнозировали, что одним из главных коктейльных трендов лета 2025 года станут свежие и натуральные напитки с неожиданными сочетаниями. Например, соджу с пивом, красное вино с колой, амаро с тоником.
Редкий гриб Antrodia cinnamomea в природе. Он оказался источником веществ, убивающих раковые клетки Источник: Соцсети
Исследования показали, что редкий лекарственный гриб Antrodia cinnamomea, который произрастает только на Тайване, может иметь противораковое действие.
Чтобы понять, какую роль они играют, ученым пришлось разработать методику, позволяющую получать от гриба больше этих соединений. Среди них особое внимание привлекло вещество под названием N50 F2, которое в экспериментах с клеточными культурами снижало активность ключевых маркеров воспаления. Более того, соединение останавливалo рост клеток рака легких и запускалo их гибель. Работа ученых из Национального Тайваньского университета и Национального университета Ян Мин Чяо Тун опубликована в издании Carbohydrate Polymers.
На основе гриба Antrodia cinnamomea уже создаются экстракты, которые применяются в народной медицине. Теперь гриб исследуют ученые в поиске средств против рака Источник: Соцсети
Научная группа подчеркивает, что результаты пока получены только в условиях лаборатории. Тем не менее они дают основание рассматривать гриб как перспективный источник новых терапий, сообщает Asia Research News.
Исследователи уверены, что при налаженной технологии выращивания и контролируемом производстве сульфатированных полисахаридов гриб может стать основой как для биодобавок, так и для будущих медицинских препаратов.
Ранее Наука Mail писала, что кошки помогли ученым протестировать новый метод лечения рака.
Черная плесень на стенах, которая внезапно появилась в доме, это не просто косметический дефект, а серьезная проблема, которая может навредить вашему здоровью. Но откуда берется эта неприятность и как с ней бороться?
Грибок, заметный невооруженным глазом — это лишь вершина айсберга. Проблема уходит глубоко внутрь поверхностей, сообщила читателям DAY.RU генеральный директор клининговой компании «Настенька», эксперт по уборке Анастасия Савчук.
Черная плесень в доме опасна тем, что выделяет микотоксины — вредные вещества, которые могут вызывать серьезные проблемы со здоровьем. Постоянное вдыхание спор плесени приводит к аллергии, раздражению кожи, дыхательных путей, застойному кашлю, насморку, головным болям, усталости и нарушению сна. У людей с ослабленным иммунитетом, детей и пожилых возможны тяжелые последствия, включая развитие астмы, пневмонии и других легочные заболевания.
«Недостаточная герметизация монтажных швов позволяет влаге снаружи проникнуть внутрь конструкции. Создается, соответственно, идеальная среда для роста грибка. Недостатки утепления приводят к промерзанию откосов и рам из-за плохой теплоизоляции. Если нет вентиляции, то тоже может образовываться избыточная влага на окнах, так как окна, особенно в зимний период холоднее, чем температура внутри. Соответственно, конденсат скапливается на окнах, образуется грибок», — сообщает эксперт.
Как бороться с черной плесенью
Обеспечьте вентиляцию. Иначе грибок будет расти всюду. И борьба с ним превратится в сражение с ветряными мельницами.
Создайте идеальную влажность в квартире — 35-55%. Купите гидрометр, чтобы контролировать уровень влажности.
Обработайте заплесневевший участок хлорсодержащими средствами. Они эффективно удаляют непрошенного гостя.
Глобальные шаги
Глубокая очистка. Необходимо удалять пораженные элементы, такие как штукатурка, бетон, обои, и обрабатывать их специальными строительными смесями от грибка.
Устранение первопричины. Важно не только убрать плесень, но и устранить причину ее появления — дефекты монтажа окон, плохую вентиляцию или избыточную влажность.
Черная плесень — это серьезная проблема, требующая комплексного подхода. Неправильный монтаж окон, плохая вентиляция и высокая влажность — главные причины ее появления. Устранение этих факторов и тщательная обработка пораженных поверхностей — залог здоровья вашего дома и вашей семьи.
21 декабря 2025 В лесах Тайваня, Японии и Окинавы растет необычный организм Balanophora, который внешне напоминает гриб, но на самом деле является паразитическим растением. Оно лишено хлорофилла и корней, а питательные вещества получает, прикрепляясь к корням деревьев. Balanophora fungosa на … Читать полностью →
20 декабря 2025 Дрожалку называют грибом красоты. Фото: Ольга Букина, Грибы Ярославской области, ВК Фотографию оранжевого гриба на снегу разместила в соцсетях жительница области. Ходили с подругой на прогулку в бор, — написала она. Другие пользователи узнали новогодний гриб. Название … Читать полностью →
20 декабря 2025 Елена Свиденко Корреспондент Кто-то считает, что грибной сезон пора завершать в конце октября, максимум в ноябре. Однако жители Оренбуржья умудряются найти дары природы даже в декабре. Что удалось собрать — подробности в материале. Как поделился в соцсетях Эмил Сильнов, … Читать полностью →
20 декабря 2025 Дарья Петуненкова pixabay.com Москва, 20 декабря — АиФ-Москва. Небольшая пекарня в Люберцах стала знаменита после участия ее владельца в Прямой линии с президентом РФ Владимиром Путиным. Ее владелец Денис Максимов задал главе государства волнующий его вопрос о … Читать полностью →
