12 сентября 2025

Bublik

Иллюстративное фото.ФОТО: Теэле Рехе | Erakogu

В сотрудничестве с RMK (Центром управления государственными лесами) оператор железнодорожных пассажирских перевозок Elron в нынешнем грибном сезоне отметил на карте в государственных лесах более 30 мест, находящихся поблизости от железнодорожной сети, чтобы любителям тихой охоты было максимально просто найти вход в осенний лес. На карте проекта, нареченного Seeneekspress (Грибной экспресс), которую можно найти на сайте Elron, также отмечены выставки грибов и матер-классы по грибам под руководством экспертов, которые пройдут в сентябре в разных регионах Эстонии и добраться до которых можно на поезде.

„Грибным экспрессом мы хотим вдохновить людей отправиться в короткую прогулку на природе и найти свое персональное грибное место, если пока что его у них еще нет, – сказал руководитель отдела по связам с общественностью Elron Кристо Мяэ. – На карту мы нанесли более 30 грибных лесов, проходящих в сентябре выставок грибов и связанных с грибами мероприятий“.

На двух выходных сентября (13–14 и 20–21 сентября) на некоторых из железнодорожных станций по всей Эстонии пройдут мастерские по Азбуке грибника, где с помощью музейных работников и ученых можно будет определить найденные в лесу грибы, а наиболее редкие находки – отправить поездом на выставки грибов в Таллинне и Тарту.

Специалист по природоведческому образованию RMK Лийна Каррофельдт сказала, что акция придаст походу за грибами оттенок братства. „Как правило, жители Эстонии свои грибные места хранят в тайне, но в этот раз, возможно, кто-то и расскажет другим о своих тайных грибных полянах. Мы не можем обещать, что каждому непременно удастся набрать полную корзину грибов, но Seeneekspress, несмотря на это, станет великолепной возможностью окунуться в природу в компании других людей и открыть для себя тропы, на которые вы возможно, никогда бы и не вышли“, – сказала Каррофельдт.

Если желания гулять по лесу нет, то с грибным урожаем этого года ознакомиться можно будет и в городской среде: сверхпопулярные выставки грибов будут открыты в Эстонском музее природы в Таллинне с 11 по 21 сентября, в ботаническом саду Тартуского университета с 12 по 14 сентября, в Тартуском доме природы с 16 по 20 сентября и в Аэгвийдуском туристическом центре RMK с 5 по 30 сентября.

„Экспозиции выставок грибов обновляются через день, что означает, что каждый из нас может сделать свой вклад в создание выставки, найдя в лесу редкий гриб. Из-за этого выставка постоянно меняется, а ее организация и для нас самих представляет огромный интерес, ведь никогда не знаешь, какие любопытные находки войдут в следующую экспозицию“, – отметила руководитель Эстонского музея природы по связам с партнерами и сообществами Ханна Мари Вилльсаар.

Акция Грибного экспресса родилась при сотрудничестве между Elron, RMK (Центром управления государственными лесами), Эстонским музеем природы, Музеем природы и ботаническим садом Тартуского университета и Тартуским домом природы, а вдохновил на мероприятие прошлогодний Лесной экспресс (Metsaekspress), который призывал открывать пролегающие по лесам Эстонии походные тропы, пользуясь железнодорожным транспортом.

Карту Грибного экспресса (Seeneekspress) и программу Азбуки грибника (Seenelise ABC) можно найти по адресу www.elron.ee/seeneekspress.

Эстония

https://bublik.delfi.ee/statja/120402952/gribnoy-ekspress-priglashaet-otpravitsya-po-griby-na-poezde

12 сентября 2025

Необычный паблик-арт объект состоит из 665 алюминиевых деталей, образующих купол-зонтик9 сентября 2025

Нью-йоркский дизайнер Марк Форнс (Marc Fornes) известен своими органическими объектами, которые он строит по всему миру. Мы уже писали как-то о его необычной ажурной конструкции, украсившей одну из главных площадей китайского города Сучжоу и ставшей местной достопримечательностью. И вот — новая работа архитектора и его студии Theverymany. Она называется Piloti и представляет собой ротонду из ажурного ультратонкого алюминия, украсившую новый вход в городской парк.

По своему дизайну она напоминает гигантские грибы высотой в 7,2 м, шляпки которых соединены в единый купол-зонтик. Конструкций состоит из 6665 алюминиевых деталей, соединенных 180 900 креплениями. Поверхность покрыта тысячами крошечных отверстий, образующих тонкий ажурный рисунок — он не только красиво выглядит, но и позволяет создать эффектную игру света и тени.

Днем ротонда служит укрытием от солнца, а вечером превращается в светящуюся скульптуру, показывая посетителям вход в парк. Здесь также можно проводить разные городские мероприятия, устраивать фотосессии и отмечать праздники.

Парфенова Татьяна

https://mydecor.ru/news-architecture/gribnoi-sezon-v-belvyu-poyavilas-azhurnaya-besedka-napominayushaya-griby/yanews/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

12 сентября 2025

Фото: МБУК «Районный центр культуры»

В Мордовии завершилось онлайн голосование фотоконкурса «Гриб и его грибник». Об этом сообщает МБУК «Районный центр культуры». Победителей выбрали и среди детей, и среди взрослых.

Самыми фотогеничными маленькими грибниками стали Матвей Светкин, Лев Киянкин и Матвей Сардаев. Взрослыми победителями пользователи выбрали Надежду Набадьеву, Екатерину Ивлиеву и Ольгу Радайкину.

Победители получат оригинальное грибное лукошко от потомственного мастера по лыкоплетению Сергея Глухова. Подарки вручат на тематическом празднике – Дне гриба. Он пройдёт 13 сентября в селе Хованщина Рузаевского района. Для гостей организуют выставку из фоторабот всех участников конкурса. Из них выберут обладателя «Симпатий Хованщины».

https://info-rm.com/lenta/societyru/v-mordovii-nagradyat-samykh-fotogenichnykh-gribnikov/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2Fc589ade6-e66c-5167-b066-063279aecbd3

12 сентября 2025

• Татьяна Вольнова

Pro Город (архив)

Есть в русской осени особенная, ни с чем не сравнимая магия. Это не только багрянец листьев и прохладный воздух, но и упоительная тишина леса, прерываемая лишь азартным возгласом: «Нашел!». Корзинка, наполненная тугими боровиками, яркими лисичками или скромными опятами, — это настоящая награда. Но как сохранить это лесное богатство, чтобы холодной зимой достать из морозилки не просто полуфабрикат, а кусочек солнечного сентября с его неповторимым ароматом?

Оказывается, ключ к успеху — не в сложных маринадах, а в понимании простых правил заморозки. Этот метод, в отличие от других, бережно сохраняет не только вкус и текстуру, но и до 90% полезных веществ. Советы эксперта помогут вам избежать главных ошибок и сделать идеальные запасы.

Фундамент успеха: Отбор и очистка

Весь будущий успех операции «Заморозка» зависит от самого первого этапа — подготовки сырья. Здесь важна педантичность.

Брать нужно только самые лучшие грибы — свежие, упругие, без признаков червивости и повреждений, — советует Ольга Никонорова, эксперт портала «Антонов сад». — Любая гниль или плесень после разморозки расползется по всему продукту. Лесной мусор — песок, хвоя, листья — нужно аккуратно очистить ножом или щеткой.

Мыть или не мыть? Это зависит от вида. Нежные белые грибы и подберезовики лучше просто протереть влажной салфеткой, чтобы они не впитали лишнюю воду, которая превратится в лед. А вот маслята с их липкой пленкой или песчаные сыроежки нуждаются в быстром ополаскивании под проточной водой с последующей обязательной сушкой на полотенце.

Три пути к идеальной заморозке: Сырые, отварные или жареные?

У каждого способа есть свои сильные стороны и предназначение. Выбор зависит от того, что вы планируете готовить зимой.

1. Сырая заморозка (для гурманов). Это лучший способ для благородных, ароматных грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков. Целые или нарезанные пластинками, они раскладываются в один слой на подносе, застеленном пергаментом, и отправляются на режим «шоковой» или быстрой заморозки. Через несколько часов замерзшие грибы пересыпают в пакеты для длительного хранения. Так они не смерзнутся в монолитный ком и сохранят идеальную форму. Идеально для: грибного супа, жаркого, соусов, где важен чистый вкус.
2. Бланшировка (для надежности). Непродолжительная варка в подсоленной воде (5-10 минут) решает несколько задач. Она убивает возможные микроорганизмы, уменьшает объем продукта и избавляет от характерной горечи, которая есть у некоторых опят и сыроежек. После варки грибы обязательно нужно откинуть на дуршлаг и дать им обсохнуть и полностью остыть. Идеально для: маслят, опят, сыроежек — как полуфабрикат для любых блюд.
3. Заморозка в жареном виде (для экономии времени). Грибы, обжаренные на растительном масле до золотистого цвета и полного испарения влаги, — это практически готовая начинка для пирогов или добавка к картошке. После обжарки их также необходимо остудить до комнатной температуры. Этот способ самый экономичный в плане места в морозилке. Идеально для: начинок, пиццы, быстрых гарниров.

Золотые правила, которые нельзя нарушать

Чтобы труды не пропали даром, стоит запомнить несколько непреложных истин заморозки.

• Порционность. Замораживайте сразу столько, сколько планируете использовать за один раз. Повторная заморозка категорически запрещена — она превратит ваш деликатес в безвкусную кашу.
• Маркировка. Подписывайте все! Название грибов, способ подготовки (сырые/вареные/жареные) и дата заморозки. Через полгода вы вряд ли вспомните, что лежит в неопознанном пакете.
• Температурный режим. Постоянная температура –18 °C и ниже — залог долгой жизни ваших запасов. При более высоких температурах грибы начнут постепенно портиться.
• Сроки. Не стоит хранить грибы дольше 8-12 месяцев. Даже в идеальных условиях их вкус и аромат начинают постепенно угасать.

Ваш личный грибной сезон длится круглый год

Потратив немного времени в сезон, вы обеспечите себя на всю зиму универсальной основой для десятков блюд: от наваристого крем-супа из белых грибов до пирогов с ароматной жареной картошкой с лисичками. Это самый простой и современный способ оценить щедрость русского леса по достоинству. Собирайте, готовьте, замораживайте и наслаждайтесь!

https://progorod33.ru/novosti-rossii/113121

12 сентября 2025

Планета грибов

12 сентября 2025

Ресторанные блюда с этим не сравнятся!

Елена Зуева журналист из Архангельска

Грибные заготовки — это, конечно, хорошо, но еще лучше, когда знаешь, какие вкусности с ними можно подать к столу. Северянка Елена Зуева рассказывает о трех блюдах, которые обязательно стоит приготовить, чтобы побаловать себя и свою семью: здесь и вкусные супчики, и сытные пирожки с картошкой и грибами.

Из замороженных грибов можно сделать многое: сварить вкусный супчик или сделать начинку для пирогов и пиццы. Особенно мне нравится грибной суп-пюре.

Грибной суп-пюре

Готовится суп-пюре так. Размороженные вареные грибы нужно обжарить с луком, затем измельчить блендером вместе с кубиками отварной картошки. Добавить воду, специи и варить смесь на слабом огне до закипания. Затем выключить огонь и добавить сливки (или плавленый сырок) и измельченную зелень. Суп-пюре — просто объедение!

Классический грибной суп

Чтобы приготовить классический грибной суп, первым делом нужно положить подготовленные грибы в холодную подсоленную воду и поставить на огонь — варим грибной бульон. Когда вода закипит, грибы нужно вынуть, нарезать ломтиками, вновь положить и варить. Когда грибы будут готовы, положите перец, лавровый лист и варите на умеренном огне. Обычно грибной бульон получается очень концентрированным, так что для приготовления супа его нужно немного разбавить кипяченой водой.

После мелко режем 2 луковицы и 1 морковку и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. В грибной бульон выложим 0,5 кг картофеля, нарезанного брусочками, и овощную поджарку — проварим всё до мягкости. Подавать такой суп лучше со сметаной.

Картопляники — картофельные пироги с грибами

Еще с грибами я готовлю картопляники — так в деревне называют картофельные пироги с грибами. Мне и название нравится, и сами пирожки — очень уж вкусными и сытными они выходят.

Для начинки нужно: 1 кг грибов (маслят, подберезовиков или подосиновиков), 2 средних луковицы, свежий укроп, соль, перец.

Для теста нужно: 800 г картофеля, 120 г муки, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 20–30 мл молока (воды), мускатный орех по вкусу, растительное масло.

Начинку делаю так: мелко нарезаю промытые грибы, бланширую их в кипятке минуты три, затем обжариваю на растительном масле. Отдельно обжариваю лук. Мелко нарезаю зелень укропа. Смешиваю лук и укроп с грибами, солю и перчу по вкусу.

Для теста варю картофель, разминаю толкушкой или протираю через сито. Добавляю сливочное масло, молоко, желтки. Всыпаю муку, добавляю соль и мускатный орех, тщательно перемешиваю.

Пусть тесто постоит 10 минут, затем его нужно раскатывать. Я разделяю его на шарики, раскатываю в круглые пластинки диаметром примерно 12 см, толщиной около 8 мм. На каждую выкладываю столовую ложку с горкой начинки, заворачиваю пирожок. Их можно обвалять в панировке, чтобы получилась хрустящая корочка. Жарьте их на растительном масле до золотистой корочки. Подавая на стол, можно посыпать их рубленой зеленью и полить сметаной — объедение!

Рискнете повторить на своей кухне?

ПО ТЕМЕ

• «Зря люди не собирают эти грибы»: сходили в лес с опытным грибником и записали полезное видео
• На огонь и в воду: 6 способов заготовить грибы на зиму
• В начале лета в Архангельской области уже собирают грибы: смотрим на ранний урожай
• Наступает время грибов! Как их правильно заморозить и засушить — простые советы
• Летний урожай: сколько стоят грибы на рынках Архангельска

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

Елена Зуева журналист из Архангельска

https://29.ru/text/food/2025/09/11/71548010/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2F834ca794-a2f8-5512-9a66-bfeb7ca37405

12 сентября 2025

Эстония

Маргарита Танаева

В Эстонском музее природы открылась выставка грибов, на которой представлены частые гости любого застолья, а также их ядовитые двойники.

Лесная магия оживает прямо во дворе Эстонского музея природы. Здесь раскинулась грибная выставка, собравшая десятки представителей удивительного царства: от знакомых каждому подберезовиков до диковинных созданий. Всего на выставке 142 экспоната, сообщила «Актуальная камера».

«В течение этого дня все может измениться. Некоторые посетители приносят нам грибочки, так что пополняется количество этих видов и к концу у нас будет большее количество грибов», — сказала биолог Эстонского музея природы Катерина Песоцки.

Сотрудники музея тоже выходят на настоящую грибную охоту. Задача непростая, ведь некоторые экспонаты в обычную корзинку не уместишь. Например, знаменитую чагу. Суп из нее не сваришь, но для здоровья и других нужд — настоящая находка.

«Вид, который поражает березу, называется иннонутус скошенный. Выглядит он как маленькая тоненькая ниточка цвета корицы. Со временем, когда этот гриб паразитирует, заставляя березу погибать, то на ней образуется такой нарост, который выглядит так, как будто дерево немного обгорело. В разных странах мира используют эту чагу и делают из нее различные чаи, настойки, пилюли», — рассказала Песоцки.

Ботаник: у незнакомого гриба всегда необходимо изучить ножку и нижнюю часть шляпки

Все смертельно ядовитые экземпляры музей бережно укрыл под стеклянные колпаки, чтобы обезопасить даже самых любопытных посетителей.

Выставка — настоящая живая энциклопедия. Здесь по-соседству с ядовитыми грибами расположили съедобные, а разобраться во всем помогают специальные стенды. Правда, в лесу их нет, и там придется полагаться на собственные силы.

«Вообще у нас в Эстонии примерно 10 видов смертельно ядовитых грибов. Конечно, перед походом в лес очень полезно посмотреть, как именно они выглядят, потому что у них, к сожалению, есть съедобные двойники», — сказала Песоцки.

Токсины некоторых грибов сперва вызывают резкое ухудшение самочувствия, за которым следует обманчивое улучшение, после которого нередко наступает трагический финал. Поэтому специалисты советуют: при первых подозрениях на отравление сразу обращаться к врачу.

Выставка будет открыта до 21 сентября.

Редактор: Андрей Крашевский

https://rus.err.ee/1609797621/v-jestonskom-muzee-prirody-otkrylas-vystavka-gribov

12 сентября 2025

Эксперт Быстров: даже съедобные грибы опасны, если росли у трасс или комбинатов

Даже съедобные грибы могут нести в себе скрытую опасность при определенных условиях. Каких именно, рассказал доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

По его словам, навредить здоровью могут съедобные грибы, которые растут возле промышленных предприятий или химических комбинатов, а также автомобильных трасс. В таких грибах содержатся ртуть, кадмий, свинец и другие тяжелые металлы, что может плохо отразиться на человеке, которых их съест.

Если говорить о ядовитых грибах, наиболее опасным считается бледная поганка, напомнил Быстров. В ней есть высокотоксичные вещества, которые не покидают гриб при кипячении, сушке или заморозке.

«Смертельная доза для взрослого человека – небольшой кусочек шляпки. Такие грибы даже нельзя трогать: на руках остаются ядовитые споры, которые могут попасть внутрь вместе с перекусом, если не вымыть руки», – предупредил эксперт в беседе с RT.

Ранее женщина из Австралии нарочно отравила всю семью блюдом с поганками. Выжил только муж, который перенес пересадку печени и дал показания в суде.

Материал опубликовала: Анна Кондабарова

https://otr-online.ru/news/rossiyan-predupredili-chto-dazhe-sedobnye-griby-mogut-byt-opasny-291716.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

12 сентября 2025

Сентябрь – разгар грибного сезона, но неправильная термическая обработка остается основной причиной отравлений. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать правила приготовления для каждого вида грибов.

Правила термической обработки:

• Сморчки и опята: Требуют предварительного отваривания в двух водах. Сморчки готовят 20-25 минут после закипания, меняя воду. Опята варят не менее 15-20 минут, полностью сливая воду и промывая грибы холодной водой. Это снижает содержание токсинов.
• Белые, подберезовики, подосиновики: Перед заморозкой или маринованием их следует варить 15-20 минут (для старых экземпляров – до 25-30 минут). При приготовлении супов или вторых блюд время варки увеличивается до 35-40 минут, пока грибы не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным.
• Лисички: Можно жарить без предварительной варки. Однако старые или сомнительные грибы лучше проварить 15-30 минут, чтобы убрать горечь и уничтожить патогены.
• Шампиньоны: Готовы за 7-10 минут. Переваривание не рекомендуется, так как это ухудшает вкус и эластичность.

Общие рекомендации Роспотребнадзора:

• Обработка сразу после сбора: Любые лесные грибы следует обрабатывать как можно скорее после сбора.
• Первичная варка: Минимальное время первичной варки – 10 минут, после чего бульон сливается, а грибы промываются.
• Уверенность в виде и месте сбора: Собирайте только те грибы, в которых вы уверены, и только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных объектов.
• Внешний вид и запах: Откажитесь от грибов с неестественным цветом, слизистой поверхностью или посторонними запахами.
• Возрастные ограничения: Грибные блюда не рекомендуются детям до 14 лет из-за незрелой ферментной системы.

Главное правило: Лучше переварить, чем не доварить. Внимательное отношение к качеству обработки и аккуратность на всех этапах приготовления – залог безопасности и полноценного вкуса грибных блюд, сообщается в дзен-канале «Подсказки для жизни – ИА ЕЛЬ».

Фото: VSE42.Ru

https://vse42.ru/news/33623350?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch