Иркутский блогер Яна Откидач в своём Telegram-канале поделилась рецептом жареных рыжиков, а также тем, с чем она подаёт грибы.
«В прошлом году мы впервые попробовали их пожарить, и теперь, лично мне, соленые и даром не нужны. Прошлогодний запас был скромен, съели быстро и очень ждали нового сезона. Теперь заготовка у нас масштабная, на кухне целый конвейер», — отметила блогер.
Яна Откидач отметила, что чистит грибы зубной щеткой под струей воды. Затем рыжики режут и отбраковывают те, в которых есть даже намёк на червяков. Потом блогер обжаривает грибы на топлёном масле, остужает, фасует, вакуумирует, отправляет в холодильник на ночь, чтобы плавно понизить температуру, а потом отправляет в морозилку.
Сложного рецепта с грибами у неё нет, поскольку блогеру нравится их вкус, который не хочется ничем перебивать.
«Поэтому все очень просто: жарим лук, к нему добавляем заготовку из жареных рыжиков, соль, перец и залить деревенскими сливками, прогреть и готово. А если у меня рыжики не из заготовки, а свежие, то жарю сначала их, потом отдельно лук, потом смешиваю ну и там соль, перец, сливки… Лук получается хрустящий», — делится Яна Откидач.
Подаёт грибы блогер с картофелем. Крупный плод она смазывает маслом, запекает в духовке, затем «наступает» на готовый картофель прессом, делает ямку в центре и выкладывает грибы.
Перед походом за грибами необходимо ознакомиться с атласом-определителем грибов. Даже если есть небольшое сомнение в съедобности гриба — не рискуйте и не берите его.
В МЧС напомнили тюменцам о правилах сбора грибов.
Перед походом за грибами необходимо ознакомиться с атласом-определителем грибов. Даже если есть небольшое сомнение в съедобности гриба — не рискуйте и не берите его.
Нельзя собирать неизвестные вам и слишком молодые грибы. Стоит избегать старых, мягких, водянистых и трухлявых дикоросов. Даже если они съедобны, нельзя исключить риск отравления.
Не собирайте грибы на обочинах дорог, возле промышленных предприятий, особенно во рвах и на опушках леса. Грибы легко впитывают в себя тяжелые металлы и ядовитые вещества.
«Они только пошли, прям маленькие в основном. В этому году много грибов, на всех хватит», — рассказал грибник из Воскресенска Александр.
Где искать опята
На пнях и стволах деревьев. Опята часто растут на старых или поврежденных березах, соснах, елях, дубах и других лиственных и хвойных деревьях. Особенно любят опята расти на пнях, валежнике и мертвой древесине.
Вблизи заболоченных и влажных участков. Опята предпочитают влажные места, поэтому ищите их в лесах, где есть много мха, влажных пней и гниющей древесины.
На границе леса и поля. Иногда опята можно найти у лесных опушек, особенно если рядом есть старые деревья или древесина.
В местах с поврежденной древесиной. Там, где деревья были повреждены или срублены недавно, часто появляются опята.
Время сбора:
Опята обычно появляются в конце лета — начале осени, начиная с августа и до октября, в зависимости от погоды.
Сбор опят
Нужно выбирать зрелые, свежие грибы: они имеют плотную шляпку, не повреждены, без признаков гнили или плесени.
Обращать внимание на ножку: она должна быть целой, без трещин и повреждений.
Собирать аккуратно: используйте нож или ножницы, чтобы не повредить гриб и не оставить шляпку на дереве.
Не собирать грибы возле дорог и промышленных предприятий: возможна загрязненность.
2. Очистка опят
Удалить землю и мусор: аккуратно срезать ножом или ножницами основание ножки.
Очистить шляпку: мягкой щеткой или влажной тряпкой удалить грязь и мусор. Не мыть грибы под сильной струей воды, чтобы не пропитать их влагой.
Удалить поврежденные части: если есть поврежденные или гнилые участки, лучше их срезать.
Обратить внимание на личинки: иногда внутри шляпки могут быть личинки, их лучше удалить.
3. Хранение опят
Свежие грибы лучше всего употреблять в течение 1-2 дней после сбора.
Хранение в холодильнике. Положить грибы в бумажный или тканевый мешок, либо на тарелку, накрытую влажной тканью. Не хранить в пластиковых пакетах — грибы могут запотевать и гнить.
Заморозка. Отварить опята в подсоленной воде 10-15 минут.Остудить и разложить по пакетам или контейнерам.Замораживать при температуре -18°C.Перед использованием не размораживать полностью — готовить сразу из морозилки.
Сушка. Нарезать грибы тонкими пластинками и сушить в тени или в духовке при низкой температуре (до 50°C). Хранить в герметичных банках или мешках.
Ранее сообщалось, как сделать кабачковую икру, варенье и соленья.
Югорчане находят целые поляны, усеянные крупными экземплярами
Одни ради грибного улова встают в 4 утра и идут в лес, другие — полчасика гуляют возле дачиИсточник: Грибной воин ХМАО / T.me
Под конец лета югорчане стали выходить из леса с несколькими полными ведрами грибов. Уловом с тихой охоты хвастаются жители Сургута, Сургутского района, Покачей, Ханты-Мансийска и других уголков региона.
Вот с такими дарами югорчане возвращаются домой Источник: Грибы, рыбалка, ягоды, природа — ХМАО (Сургут) / Vk.comЖители региона находят грибные поляны Источник: Грибной воин ХМАО / T.meИсточник: Грибной воин ХМАО / T.meГрибы в этом году настоящие гиганты Источник: Грибной воин ХМАО / T.meВыйти из леса с пустыми руками почти невозможно Источник: Грибной воин ХМАО / T.me
По словам грибников, дождливое лето оставило после себя много дикоросов — их находят целыми полянами, причем сами грибы крупные. В лукошко набираются и боровики, и подосиновики, и красноголовики, и даже лисички.
Однако югорчане сетуют, что часть лесного улова оказывается червивой. Особенно сильно насекомые поели боровики, а вот подосиновики остались чистыми.
«Сейчас сижу чищу, подосиновиков почти нет червивых, а боровики почти все», — пишет Александр в телеграмм-чате «Грибной воин ХМАО».
«Червивые есть, и много. И самое интересное, малышек много червивых а чуть больше средних вообще чистоган», — подтверждает Елена.
Грибов настолько много, что некоторые югорчане даже не заходят в чащу леса.
«На обеде рядом с дачей пробежался, минут 30 — и готово», — поделился Андрей, показав два таза крупных дикоросов.
Андрей собрал грибы возле дачи Источник: Грибной воин ХМАО / T.meНа такую тихую охоту ушло всего полчаса Источник: Грибной воин ХМАО / T.me
Другие подошли к делу более основательно. Житель региона Василий ради грибного улова встал ранним утром. Итог: несколько ящиков даров леса.
Ради такого лесного урожая Василию пришлось постараться, но это того стоило Источник: Грибной воин ХМАО / T.me
«Еще один день прошел не зря… Подъем 4 утра, сборы, и летим за грибами. Если бы был шагосчет, то он сегодня свихнулся бы… Грибалка получилась прям трудовая, но в итоге оно того стоило и мы вернулись домой не с пустыми руками», — рассказал югорчанин.
Ранее мы рассказывали, что в Югре начали продавать ягоду, которая замедляет процесс старения. Изучаем цены.
Сотрудница Карельского научного центра РАН рассказала, выкручивать или срезать грибы.
Карельский миколог поставила точку в непримиримом споре грибников: срезать или выкручивать белый гриб – не имеет абсолютно никакого значения, пишут «РИА Новости».
«Грибницу мы никоим образом не повреждаем, споры все равно сохраняются», – заявила старший научный сотрудник лаборатории ландшафтной экологии и охраны лесных экосистем Института леса Карельского научного центра РАН Ольга Предтеченская.
По словам миколога, грибы появились за миллионы лет до возникновения человечества, да и переживут нас на миллионы лет.
«Лось, который питается грибами, не умеет их выкручивать или срезать; а грибы как росли, так и будут расти», – добавила она.
Всего за несколько часов такой гриб может вырасти до 20 сантиметров в длину.
В Белгороде обнаружили один из редких видов грибов — весёлку Хадриана. Такой гриб растёт до 5 миллиметров за одну минуту, рассказали в Telegram-канале БелГУ «Пегасий».
Этот вид весёлки имеет яйцевидную продолговатую форму, чьё плодовое тело в большей степени находится в земле. Гриб за несколько часов из розоватого «яйца» вырастает в пористую ножку высотой до 20 см со сморщенной тёмной шляпкой.
Зрелая весёлка Хадриана издаёт сильный неприятный запах, привлекающий мух. Его споры распространяются с июля по октябрь, растёт гриб в основном в лесах, садах и на песчаной почве.
Хотя молодой гриб теоретически съедобен, его вкусовые качества низкие, а мякоть быстро темнеет. Поэтому эксперты отмечают, что употреблять такую весёлку в пищу смысла нет.
Напомним, что в Белгородской области также замечали одни из самых дорогих грибов в мире — сморчки. Стоимость одного килограмма таких грибов начинается от8 тыс. рублей.
Для появления сморчков сложилась вполне благоприятная среда в Центральном парке, где недавно убрали аварийные и старые деревья — грибы «поселяются» на пнях.
Это лето было щедрым на грибы, однако иногда ошибаются и опытные грибники. Например, жительница Каунаса отравилась «грибами-зонтиками», пишут журналисты LNK.
Гриб-зонтик пестрый славится своим превосходным вкусом. Нередко его едят вегетарианцы, заменяя мясо. Однако Агне из Каунаса, съев зонтики, попала в больницу.
„Мы с семьей пошли гулять, увидели зонтики. Мы собирали их и в поле и среди деревьев. Затем ели их. Мы были уверены, что грибы хорошие. Дома я их жарила и ела одна, потому что муж уехал на рыбалку. Съела немало, около 21 ч. Через полчаса я почувствовала себя так плохо, как никогда раньше“, – рассказала Агне Янкаускене.
По данным экспертов, в Литве есть около 5 видов грибов похожих на зонтик пестрый или зонтиков разных видов, однако съедобен только один вид. Определить его помогает размер шляпки.
„Гриб-зонтик пестрый – вот съедобный вид. Это большой гриб. Одна из его главных особенностей – это не грибок со шляпкой диаметром 8 см. Шляпка должна быть диаметром 10, 15 и даже 30 см, ножка высотой не меньше 15 см. Это большой гриб. Это его основная черта“, – сказала миколог Аурелия Плуке.
Агне собирала зонтики уже 10 лет, но поняла, что ошиблась, только после появления первых симптомов отравления.
„Я позвонила мужу, предупредила, чтобы он не ел грибы, позвонила в центр отравлений, чтобы узнать, что делать. Может ли такое быть от зонтиков. Меня спросили, не были ли «зонтики» маленькими. Я сказала: да, маленькие, молоденькие. Тогда мне сказала, что маленькие зонтики несъедобны, только те, что диаметром 30 см. Значит, я собирала не те грибы“, – заметила Янкаускене, сказав, что в зонтиках содержатся вещества, вызывающие повреждение печени.
„Если человека тошнит, если у него понос, боли в желудке, значит, он ел не настоящие зонтики пестрые“, – сказала резидент-токсиколог Лепа Гудайтите, которая рекомендует людям с симптомами отравления консультироваться с врачом.
Агне какое-то время не будет собирать зонтики и рекомендует другим быть осторожными.
С приходом августа в Вологодской области начался долгожданный грибной сезон. Если вы мечтаете найти крепкие белые грибы или яркие подосиновики, этот материал поможет вам понять, куда отправиться и на что обратить внимание.
Где искать грибы: районы и ориентиры
Вологодская область славится своими лесными богатствами. Вот некоторые из самых урожайных мест, где в этом сезоне можно найти белые грибы и другие виды.Вологодский район: деревни Федотово и Кипелово известны обилием белых грибов. Местные грибники отмечают, что вблизи Александрово уже встречаются рыжики.
Череповецкий район: окрестности Коротово, а также деревень Улома, Чаево, Яганово, Ягница славятся белыми грибами. Для рыжиков можно отправиться в лесочек старых ферм любой из деревень.
Устюженский район богат своими грибными лесами. Лентьево, Понизовье, Ванское — на белом мху собирают белые и боровички
Шекснинский район в районе Пачи и Шеломова грибники благодарят лес за изобилие белых и подосиновиков.
В Тотемском районе изобилие всего: грибники делятся фотографиями белых, подосиновиков, моховиков, маслят — всё в большом количестве.
В Кадуйском районе (вблизи Мазы) собирают белые и маслята.
Грязовецкий район: грибники пишут, что на одной полянке можно набрать корзину красноголовиков, но грибников в лесу больше, чем грибов.
Сокольский район: Кадников, Камское и Малые Озерки — отсюда грибники возвращаются с белыми грибами. Для рыжиков отличное место Старый карьер.
Сямженский район: много подосиновиков, растут слоями. 9 ведер крепких боровичков набрала семья грибников за утро выходного дня.
Бабушкинский район: Демьянцевские леса известны белыми грибами.
Междуреченский район: начинают расти красноголовики и белые грибы. Важно помнить, что грибные места часто указываются по ближайшим населённым пунктам, но сами грибы могут расти в нескольких километрах от них, в глубине лесных массивов. Когда и как искать: советы бывалых
Грибной сезон в Вологодской области длится с июня по октябрь, но пик активности приходится на август и сентябрь. Вот несколько советов от опытных грибников и экспертов: · Погода имеет значение. Грибы активно растут после дождей в тёплую погоду. Например, в ненастные дни с обильными осадками массово появляются подосиновики, подберезовики, лисички и белые грибы. · Утренние часы — лучшие: собирать грибы лучше рано утром, когда они ещё свежие и упругие. Срезать ножку или выкручивать — мнения разделяются, но важно не повредить грибницу.· Избегайте опасных мест: Не собирайте грибы вдоль автодорог (отходите на 50–70 метров) или промышленных зон. Они накапливают токсины, такие как ртуть (в белых грибах и шампиньонах) или кадмий (в подберезовиках).· Не берите незнакомые грибы: Главное правило — собирать только те грибы, в которых вы уверены на 100%. Избегайте старых, червивых или переросших экземпляров.
Особенности сбора и обработки
Собранные грибы требуют внимательной обработки: · Транспортировка: Используйте плетёные корзины — в полиэтилене грибы быстро портятся.· Обработка в день сбора: Очистите грибы от мусора, удалите червивые и сомнительные. Условно-съедобные грибы (кроме белых, груздей и рыжиков) нужно отваривать не менее 45 минут, дважды меняя воду.
Хранение:
· Свежие грибы при комнатной температуре хранятся не более 12 часов, в холодильнике — до 5 суток. · Замороженные грибы могут храниться до 12 месяцев.
Безопасность: как избежать отравления
Ежегодно в России регистрируются случаи отравления грибами.
Вот основные правила предосторожности: · Детям до 14 лет грибы противопоказаны — их организм не справляется с хитином, содержащимся в грибах. · Избегайте стихийной торговли: Покупайте грибы только в магазинах или на официальных рынках, где продукция проходит лабораторный контроль.· Признаки отравления: Тошнота, рвота, головокружение. При их появлении немедленно обратитесь к врачу.
Культура и традиции: грибы в жизни вологжан
Для многих жителей Вологодской области сбор грибов — это не просто хобби, а часть жизни и даже источник дохода. В некоторых районах открываются заготовительные пункты, куда местные жители несут грибы для продажи. Существуют целые династии сборщиков, которые передают знания о грибных местах и ягодных тропинках из поколения в поколение. Интересно, что в разных районах грибы могут называть по-разному. Например, в Устюженском районе серушки называют «конюхами», а в Никольском районе крепкие подберезовики называют «обабки». Грибной сезон в Вологодской области в самом разгаре. «Тихая охота» — это не только про добычу, но и про единение с природой, удовольствие от прогулки по лесу и радость от найденного крепкого боровика. Собирайте только известные вам грибы, обрабатывайте их правильно — и тогда грибной сезон принесёт вам только удовольствие и вкусные запасы на зиму.
Любители собирательства и тихой охоты опубликовали на странице «Грибы и грибники Алтайского края» во «Вконтакте», где жителей региона ждет хороший улов.Грибной улов в Алтайском крае Страница «Грибы и грибники Алтайского края» во «Вконтакте»
Советский район
За селом Ларичиха
Грибной улов в Алтайском крае Источник: Страница «Грибы и грибники Алтайского края» во «Вконтакте»
Егорьевский район
Тальменский район
Ранее россиянам рассказали об уголовной ответственности за сбор грибов. За собирательство особенно редких видов грибники могут не только заплатить большой штраф, но и попасть в тюрьму.
18 декабря 2025 Общество Фото: https://t.me/lenzoopark Листорезы в действии: Лениградский зоопарк рассказал о «сельском хозяйстве» муравьев И их грибных плантациях Ленинградский зоопарк опубликовал пост о муравьях‑листорезах, которые не едят листья, а используют их для выращивания грибов. В сообщении отмечается, что … Читать полностью →
18 декабря 2025 В пресс-службе Могилёвского РОВД рассказали о необычном инциденте. Так, обычный поход в лес за грибами закончился для 48-летнего жителя района отнюдь не корзиной подберёзовиков. Вместо них мужчина заработал уголовное дело, нанеся ущерб почти на 3000 рублей. Фото … Читать полностью →
18 декабря 2025 Популярность различных грибных биодобавок привлекла к ним внимание ученых Еще 10–15 лет назад разговоры о лечебных свойствах некоторых грибов, используемых в традиционной медицине, вызывали в научном мире скепсис, что, впрочем, не помешало стремительному росту популярности грибных биодобавок. … Читать полностью →
18 декабря 2025 В горшке с цветком в здании вокзала в Балашихе нашли съедобные грибы Автор: Дарья Недошивина С первыми морозами в Подмосковье закончился грибной сезон, но Балашиха стала исключением. Грибы жители округа продолжают находить порой в самых неожиданных местах. Так, гриб-зонтик, который считается … Читать полностью →
18 декабря 2025 Короче говоря Превышение радиации в некоторых образцах было более чем в 80 раз. Также продукты проверили на наличие другого элемента – стронция-90. Воду и грибы для исследования местные жители могут приносить бесплатно. В 13 из 21 районов … Читать полностью →
