Сентябрь — самое время, чтобы запастись дарами природы на зиму Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Жара уже спала, но погода стоит еще хорошая — самое время отправляться на тихую охоту. Какие грибы сейчас можно найти в лесах Югры? Где стоит искать? Какие лучше не собирать? И как не перепутать съедобные грибы с ядовитыми? Делимся советами от Роспотребнадзора.
Где искать грибы?
Лучшие места, где надо искать грибы: большой лес, влажность; идеально, если рядом есть озеро или ручей. Там всегда, даже в засушливое лето, можно найти грибы. А вот какие, зависит от времени года.
Так, например, в тематических группах в соцсетях югорчане активно делятся фотографиями своего улова и обмениваются грибными местами. Часто корзины, полные грибов, выносят из леса возле Сургута, Белоярского и Советского районов. А вот жители Пыть-Яха, Сургутского и Нефтеюганского районов, наоборот, жалуются на отсутствие грибов.
Грибы не стоит собирать вблизи оживленных автотрасс, второстепенных и лесных дорог. Хорошо, если дистанция будет не ближе 100, 50 и 10 метров соответственно, поскольку на дикоросах могут оседать пыль и выхлопные газы, содержащие токсичные вещества. Также лучше избегать лесных даров, которые растут рядом с полями, дворами и другими местами выпаса домашнего скота. Это поможет избежать встречи с пестицидами и опасными микроорганизмами.
Сейчас югорчане активно находят белые грибы, красноголовики, подберезовики, грузди, моховики и опята.
Гриб надо срезать как можно ближе к земле Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Какие грибы не стоит собирать?
Самые крупные лучше не собирать, потому что на них уже может быть плесень, так как грибы живут максимум неделю. Также избегайте старых грибов, они могут содержать токсины.
Для сбора грибов советуют использовать проветриваемую корзину, а не ведра и тем более не пакеты. Также не стоит смешивать грибы в одной таре, но если все-таки собрали все в одну емкость, то по приходе домой необходимо их сразу же перебрать, убрать помятые, гнилые (они выделяют токсины), помыть, желательно отварить в соленой воде, а после уже готовить: жарить, запекать, варить суп и так далее. Во время варки из грибов выходят все вредные вещества.
Еще совет: если гриб вы не знаете, лучше с ним расстаться, потому что жизнь важнее. Собирайте только те, которые точно знаете. При этом нужно гриб именно срезать как можно ближе к земле, чтобы впоследствии определить, что это за вид, потому что зачастую у некоторых грибов в основании ножки есть клубневидное утолщение, например у поганки. Если вы такое утолщение увидите, то смело проходите мимо гриба.
О том, как отличить съедобные грибы от ложных, специалисты Роспотребнадзора рассказывали ранее. Например, желчный гриб можно перепутать с белыми грибами и подберезовиками. У него розовый гименофор и темный сетчатый рисунок на ножке. У ложных опят нет кольца на ножке.
В старину было поверье, что входить в такой грибной «хоровод» нельзя: можно обезуметь и даже погибнуть.
Ведьмины круги заметили в окрестностях Минусинска. Это явление, при котором грибы растут «хороводом» и образуют идеально ровные круги. Кадры опубликовали сотрудники краевого Лесопожарного центра. Возникают грибные кольца быстро, также быстро исчезают и перемещаются с места на место.
На этот раз «шабаш» устроили белёсые говорушки. В старину было поверье, что входить в такой круг нельзя. Можно дотанцевать до безумия и истощения, ослепнуть, стать невидимым или погибнуть. Еще считалось, что внутри такого круга невозможно солгать. В Древней Руси, наоборот, верили, что найти грибной круг – к удаче. Особенно в финансовом плане.
Видео, фото / Лесопожарный центр Красноярского края
Осень — идеальное время для сбора грибов. После теплых летних дождей в подмосковных лесах начинается настоящий грибной бум. Опытные любители «тихой охоты» из Химок рассказали, где можно собрать ценные лесные трофеи в черте города.
В социальных сетях грибники из Химок делятся фотографиями своего успеха. Любители «тихой охоты» рассказали, что в лесу рядом с Фирсановкой можно собрать опята, подосиновики, грузди и даже белые, которые считаются настоящим деликатесом.
Фото: Сергей Воронин
«В лесу рядом с Фирсановкой настоящее грибное раздолье. Целую корзину опят собрал, и даже белые попались в этот раз», — поделился грибник Сергей.
Сергей рассказал, что опята намерен засолить, а часть белых засушить, чтобы зимними вечерами радовать близких вкусными деликатесами. Еще один небольшой лайфхак от грибника при обработке опят: если в воду, куда вы поместили опята, добавить лимонной кислоты, то грибы станут светлее и уже не потемнеют при приготовлении.
«Мой самый главный совет: не брать грибы, которых не знаете. Если вы еще не опытны в этом деле, то не стоит рисковать здоровьем. Также не нужно брать уже подгнившие грибы. Даже если испорченную часть удалить, то вкусовые и полезные качества гриба могут пострадать», — добавил любитель «тихой охоты».
ГКУ МО «Мособлпожспас» напоминает, что каждому грибнику важно соблюдать простые меры безопасности в лесу. С собой на «тихую охоту» необходимо взять телефон, который предварительно нужно зарядить, воду, компас. Для похода за грибами спасатели рекомендуют надеть яркую и закрытую одежду, головной убор и обработать вещи репеллентом. В случае если человек заблудился или оказался в экстренной ситуации, необходимо позвонить оператору Системы-112.
Ранее REGIONS сообщил, что в Химках во дворе выросли редкие грибы из Красной книги.
В Воронежской области стартовал сезон «тихой охоты». Однако вместе с возможностью набрать корзину даров леса возрастает и риск серьёзных отравлений.
По данным Роспотребнадзора, ежегодно в России фиксируется около тысячи случаев отравления грибами, из которых порядка 30 заканчиваются летально. В зоне наибольшего риска — дети и люди с ослабленным здоровьем.
У малышей ещё не выработаны ферменты для переваривания грибов, поэтому врачи категорически не рекомендуют включать их в рацион до 14 лет.
При этом случаи отравлений среди детей в последнее время учащаются — часто во время прогулки ребёнок пробует найденный в траве гриб, а взрослые вовремя этого не замечают.
Эксперты напоминают, что опасность представляют не только ядовитые виды, такие как бледная поганка, мухомор или ложные опята. Даже съедобные грибы способны вызвать тяжёлые отравления, если они собраны у дорог, возле промышленных предприятий, в парках города или обработанных химикатами местах.
В сухую погоду или при неправильном хранении в грибах также могут скапливаться токсичные вещества.
Чтобы обезопасить себя и близких, специалисты советуют придерживаться простых правил:
собирайте только хорошо знакомые виды грибов
избегайте старых, червивых и сомнительных экземпляров
используйте для сбора корзины, а не пакеты
перебирайте грибы в день сбора и сразу подвергайте их термической обработке
предварительно отваривайте грибы не менее 10 минут и сливайте первый отвар
не покупайте сушёные, маринованные или солёные грибы у случайных продавцов и в местах несанкционированной торговли
Особое внимание стоит уделять заготовкам.
Домашние консервы при нарушении технологии могут стать причиной тяжёлого отравления ботулизмом, смертельно опасного заболевания.
Поэтому при консервировании необходимо строго соблюдать правила стерилизации и утилизировать все банки со вздувшимися крышками.
Грибы — это тяжёлый для пищеварения продукт, который рекомендуется только абсолютно здоровым людям.
При первых симптомах отравления — тошноте, головокружении, болях в животе — нужно немедленно обращаться за медицинской помощью.
Соблюдая осторожность и ответственно подходя к сбору и приготовлению грибов, жители Воронежа смогут наслаждаться дарами леса без угрозы для здоровья.
Новосибирцы встретили медвежат в лесу. Татьяна ЧЕРНИКОВА
Жители Новосибирской области сообщили о встрече с двумя медвежатами в районе поселка Кубовая. Инцидент произошел в минувшие выходные. По словам очевидцев, звери были заняты поиском корма у земли. Информация об этом появилась в паблике Вконтакте «Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2025».
Люди поспешили вернуться к автомобилю, опасаясь появления рядом медведицы. Отмечается, что рядом в лесу был припаркован автомобиль с открытым багажником и дверью, а навстречу двигались сотрудники лесничества.
Очевидцы призывают отдыхающих и грибников быть осторожнее. Встреча с медведицей и детёнышами особенно опасна, а разъярённый зверь может напасть даже на машину.
Жителям Гомельщины на время придется забыть про сбор грибов и ягод.
Фото: Tochka.by
Минлесхоз обновил свою интерактивную карту. Лишь в четырех районах страны можно беспрепятственно посещать леса.
Без проблем собирать грибы-ягоды можно под Мяделем, Оршей, Шкловом и Дубровно.
На большей части территории страны действуют ограничения на посещение лесов, а в 44 районах введен запрет.
Скриншот: Минлесхоз
По всей Гомельской области зафиксирован VI класс пожарной опасности. Похожая ситуация и на Брестчине. Там запрет на посещение лесов действует в 12 районах.
В Минской области такая ситуация лишь в окрестностях Слуцка и Старых Дорог.
Еще девять районов «закрыты» на Могилевщине (Белыничи, Бобруйск, Быхов, Глуск, Кировск, Кличев, Круглое, Могилев, Мстиславль).
Строгое наказание
При введении ограничений беспрепятственно можно ходить в лес только пешком. А вот въезжать в такую зону на автомобиле запрещено. Разводить костры – тем более.
Если действует запрет, то вход в лес закрыт всем. Правда, как уточняют в Минлесхозе, работники лесных хозяйств, обнаружив нарушителя, в большинстве случаев лишь проводят с ним профилактическую беседу.
Но если человек разожжет костер или бросит окурок, ему назначат штраф. Размер взыскания за нарушение, от которого лес не пострадал, может составить 12 базовых величин.
Если же из-за костра лес загорится, то штраф увеличится до 30 базовых.
Пенсионер ушел за грибами в лес и пропал, его нашли случайно охотники.
В Ленинградской области пенсионер ушел за грибами в лес и пропал. Пожилой мужчина провел вдали от цивилизации больше двух недель, и все-таки его смогли найти на 16-й день. Все это время он находился в охотничьем домике.
Александр Шавров отправился в лес за грибами 24 августа, в этот же день и на следующий он не объявился. Заплутавшего грибника начали искать, к поискам подключились волонтеры из различных поисковых отрядов, прибыли добровольцы из «Лиза Алерт».
Мужчину долгое время не удавалось найти, в общей сложности поиски длились 16 дней. По счастливой случайности дедушку смогли найти охотники, которые застали его в охотничьем домике, рассказали «Фонтанке» в «Лиза Алерт».
Охотничий домик стоит в глухой стороне леса вдали от населенных пунктов, именно там пенсионер провел все 16 дней. Примечательно, что в такой обстановке ленинградец отметил свой 68-й день рождения, который был у него в конце августа.
8 сентября Александра Шаврова привезли домой на болотоходе. С ними все хорошо.
Диетолог Ромашина: черные лисички хорошо сочетаются с мясом и дичью
Анна Насекина
Черные лисички полезны, так как содержат витамины и микроэлементы Фото: tomasz przechlewski\CC BY 2.0\Flickr
Черные лисички богаты витаминами, поэтому их можно использовать для приготовления самых различных блюд. Самым простым способом запастись вкусными грибами является засолка и маринование. Рассказываем, чем полезны лисички и как правильно их приготовить.
Чем полезны черные лисички
В беседе с URA.RU диетолог Ольга Ромашина рассказала, что черные лисички съедобны и гастрономически ценные грибы. Они задержат низкое количество калорий, белок, антиоксиданты, минеральные элементы.
Черные лисички содержат группы витаминов B: ниацин (B3), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6). Также в них содержатся фосфор, селен, присутствуют антиоксиданты. При световом/сушильном воздействии образуется витамин D2. Лисички поддерживают иммунитет, улучшают зрение благодаря бета-каротину. Также их употребление полезно при анемии, из-за высокого содержания железа, и для работы щитовидной железы — за счет присутствия меди и цинка.
«Кроме того, эти грибы приятны на вкус, поэтому с ними можно готовить множество разных блюд. Не нужно бояться черного цвета гриба, так как это не признак ядовитости, а нормальная пигментация», — рассказал эксперт.
Как правильно готовить черные лисички
По словам диетолога, употреблять черные лисички в сыром виде не рекомендуется. Важно обязательно провести термическую обработку грибов до полной готовности. В первую очередь, следует удалить загрязненные участки, при необходимости промыть грибы и обсушить их. Эксперт отмечает, что продолжительное вымачивание нежелательно, поскольку это приводит к потере вкусовых качеств продукта.
«Их можно жарить, запекать, замораживать и тушить, к примеру, со сливками и сметаной. Также эти грибы добавляют в супы, соусы и салаты. Черные лисички можно сушить. Сушка усиливает аромат и концентрацию вкуса, перед употреблением сухие грибы замачивают», — отметила диетолог.
Как отметила Ольга Ромашина, маринованные лисички отличаются безопасностью и простотой хранения. При этом часть водорастворимых витаминов и вкусовых компонентов переходит в маринад, а сами грибы приобретают солоноватый вкус.
Перед маринованием рекомендуется бланшировать или отваривать лисички в течение 10 минут. К употреблению пригодны все части гриба, включая воронкообразную шляпку и ножку, однако твердые фрагменты следует предварительно удалить, добавила эксперт.
С какими продуктами лучше сочетать черные лисички
Черные лисички рекомендуется употреблять в сочетании с жирами, такими как сливочное или растительное масло. Как отмечает диетолог, благодаря добавлению жиров вкус грибов раскрывается более полно, а усвоение жирорастворимых компонентов улучшается.
Кроме того, данные грибы подходят для приготовления с молочными продуктами, например со сливками или сметаной. Подобное сочетание считается традиционным: оно смягчает консистенцию блюд, повышает их калорийность и придает дополнительный вкус, сообщает Ольга Ромашина.
«Черные лисички также хорошо сочетаются с мясом и дичью, при этом особенно удачным считается их комбинирование с говядиной и свининой. Помимо этого, простыми и питательными вариантами являются блюда с добавлением яиц или хлеба», — отмечает специалист.
Советы по засолке и маринованию лисичек от диетолога
Отдельные виды грибов обладают горьким вкусом, поэтому перед засолкой или маринованием их рекомендуется вымачивать в нескольких сменах воды. Признаком необходимости такой обработки служит выделение белого молочного сока при срезе ножки. К числу подобных грибов, в частности, относятся волнушки.
Старые и червивые грибы обязательно нужно выбрасывать. Их нельзя использовать, засаливать и мариновать, так как можно отравиться.
Перед маринованием и засолкой лисички нужно варить в течение 10-15 минут.
Соль — самый главный консервант и проводник вкуса, но ее не должно быть много. Нужно использовать, примерно, 50 г соли на литр рассола. Однако соли может быть меньше в зависимости от рецепта, количества сахара, пряностей и уксуса. Поэтому важно внимательно читать рецепты.
Соль для засолки нужно использовать только крупную.
При засолке не используйте алюминиевую посуду, так как она вступает в реакцию с уксусом.
Приготовление: лисички необходимо тщательно перебрать и промыть под проточной водой. Крупные экземпляры следует нарезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми. Подготовленные грибы выложить в кастрюлю и залить двумя литрами воды. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить около 10 минут, регулярно удаляя пену с поверхности.
После этого воду слить, а к грибам добавить свежую порцию воды. Снова довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варить еще 10 минут. За две минуты до окончания процесса положить зубчики чеснока и влить уксус.
Готовые грибы разложить по заранее стерилизованным банкам, залить горячим маринадом до самого верха и герметично закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Приготовление: лисички необходимо внимательно перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Банки и крышки требуется вымыть с особой тщательностью, после чего подвергнуть стерилизации.
В кастрюле следует вскипятить 1,5–2 литра воды с добавлением соли. Подготовленные грибы помещают в кипящую воду и варят в течение 15 минут. После этого лисички откидывают на дуршлаг, при этом грибной отвар собирают в отдельную емкость. Далее грибы промывают под холодной проточной водой.
Из полученного отвара отмеряют 1 литр, в который добавляют соль, сахар, растительное масло, гвоздику, черный перец горошком и уксус. Смесь доводят до кипения, после чего закладывают отваренные лисички и продолжают варку еще 7–8 минут.
Готовые грибы вместе с маринадом размещают в предварительно простерилизованные банки, следя за тем, чтобы лисички были уложены не слишком плотно, но и не плавали в маринаде.
Приготовление: чисто вымытые лисички следует залить водой, поставить на огонь и варить в течение 15–20 минут. После того как грибы осядут на дно, их необходимо откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой.
Для приготовления маринада в кастрюлю наливают воду, ставят ее на плиту и добавляют черный перец, сахар, соль, лавровый лист и гвоздику. Все ингредиенты перемешивают до полного растворения специй, затем доводят маринад до кипения. В кипящий маринад опускают подготовленные грибы, добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают и продолжают варить еще 7–8 минут.
По завершении процесса варки плиту выключают, лисички аккуратно раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим маринадом. Банки герметично закупоривают, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
Приготовление: для начала лисички следует залить кипятком и оставить на десять минут, после чего дать им полностью стечь и остыть. На дно подготовленной емкости для засолки распределяют часть соли, измельченный укроп и чеснок. Затем грибы укладывают слоями, пересыпая их солью, а сверху размещают оставшуюся зелень и чеснок. Лисички необходимо оставить под гнетом в прохладном помещении на трое суток. По истечении этого времени грибы плотно размещают в стерилизованных банках, заливают горячим маслом, герметично закрывают и отправляют на хранение в прохладное место.
Приготовление: грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалить остатки земли и мусора, а также срезать ножки, оставив только шляпки.
В большой кастрюле довести до кипения воду, после чего добавить соль, перец, лавровый лист, чеснок, укроп и розмарин. Смесь следует варить на медленном огне в течение примерно 10 минут. Затем в получившийся рассол опустить лисички и продолжить варку еще 15–20 минут. Грибы должны приобрести мягкость, однако сохранять свою форму.
После этого лисички вынимают из рассола и дают им полностью остыть. Остывшие грибы укладывают в заранее простерилизованную банку, заливая каждый слой рассолом и добавляя сухие зерна горчицы. Банку плотно закрывают крышкой и помещают в холодильник. Перед употреблением рекомендуется выдержать грибы в течение 2–3 суток для наилучшего вкуса.
Среди находок охотников за грибами иногда встречаются настоящие диковинки, например, грибы, похожие на уши. Оказывается, они растут не только на деревьях, но и прямо на земле. Трудно не вспомнить советские плакаты, которые возникают в памяти в разгар грибного сезона.
Источник: freepik.com
Вы не ослышались, их действительно называют ушами, и не надо гадать, откуда взялось название. Один взгляд на форму — и назначение названия становится очевидным. Словно очень маленького ослика закопали в тайге и только ушки оставили на поверхности. Конечно, кто-то вспомнит ослика Иа из Винни-Пуха, но в там он потерял хвостик, а не уши.
Отидея ослиная или ослиное ухо — так редко попадается в приамурской тайге, что обнаружить этот гриб настоящий успех. Эти представители грибного царства крайне не любят «соседей» и предпочитают уединённые места. Ценятся они исключительно из-за своей редкости и необычного облика: не каждый сразу поймёт, что перед вами гриб.
Источник: freepik.com
Где можно найти ослиные уши в Хабаровском крае?
В Приамурье эти редкие грибы можно обнаружить как среди лиственных, так и в хвойных лесах, нередко на местах прошлых пожаров или лесозаготовок. Обычно селятся на хорошо разлагающейся древесине — чаще целыми сросшимися пучками, преимущественно с середины лета до глубокой осени.
Кажется, что они должны бросаться в глаза на фоне мха, однако природа наделила их выдающейся маскировкой: даже зная точное место, легко промахнуться и наступить прямо через них.
— Отличительная особенность ослиного уха — вытянутая шляпка с желтоватым оттенком, завернутая внутрь, будто ушная раковина животного. Ворсистая и бархатная наружная поверхность, гладкая изнутри. Плодовое тело — высотой 3–10 см (обычно не выше , шириной до 6 см, всегда однобокое и сидячее. У основания формируется белый утолщённый нарост — нечто вроде ножки, обычно скрытой в грунте. Цвет варьируется от оранжево-жёлтого до насыщенно охристого, иногда с розовым отливом. Мякоть у гриба тонкая, сочная и лишена выраженного запаха, — пишет миколог Евгения Булах, кандидат биологических наук, в своей книге «Грибы — источник жизненной силы».
Среди схожих видов чаще всего называют Лопаточку грибную — ещё одну малоизвестную и довольно редкую разновидность, внешне напоминающую маленькую жёлтую лопатку.
Отидея ослиная не имеет сходства с несъедобными либо ядовитыми грибами.
Источник: freepik.com
Как используют ослиные уши в кулинарии?
Хотя гриб не ядовит, в пищу его используют редко: мякоть при приготовлении становится жёсткой, а вкус — практически отсутствует. Одни знатоки утверждают, что пробовали этот гриб в сыром виде и находили его довольно сытным, хотя и невкусным.
Другие говорят, что уши нужно обязательно отварить. Однако и здесь отзывы не ахти: резина -резина, хоть и с легким грибным запахом.
Зато этими грибами можно красиво украсить какое-нибудь блюдо их даров тайги.
Сибирские грибники активно собирают урожай опят и находят обильно заросшие грибами деревья. Счастливчики возвращаются с полными мешками.Опята.Дмитрий Лямзин
По информации справочника «Грибы Сибири», осенние опята достигают пика плодовитости в середине сентября. Эти грибы отличаются особым способом роста — они образуют большие группы и пучки как на лиственных, так и на хвойных деревьях.
Что касается летних опят, их сезон подходит к завершению. Обычно они плодоносят до конца сентября, предпочитая пни лиственных пород деревьев.
Завершение сезона опят традиционно приходится на первую половину октября. Однако при благоприятных погодных условиях и теплой осени грибы могут встречаться и в более поздние месяцы.
О термине
Грибы иногда называют «третьим царством», потому что они не относятся ни к растениям, ни к животным. И занимают обособленное положение.
Ранее россиянам рассказали об уголовной ответственности за сбор грибов.
27 февраля 2026 Народный артист Виктор Сухоруков оценил изменения в лесопарке Орехово-Зуева /Главная /СобытияАвтор текста:Игорь Ильин Народный артист России Виктор Сухоруков посетил родной город Орехово-Зуево с гастролями. Актер представил землякам моноспектакль, который прошел в сопровождении Академического оркестра русских народных инструментов им. Н. Н. Некрасова. Помимо творческой программы, … Читать полностью →
27 февраля 2026 Для многих сбор грибов связан с осенью или весной. Но и зимой в лесах и на полянах можно найти много грибов. По словам грибника со стажем Игоря Юдина, даже в последние дни февраля и начале марта здесь … Читать полностью →
27 февраля 2026 ОтАнна Федорович Правила пользования лесными ресурсами обновляют в Северо-Казахстанской области. Это связано с введением в стране нового налогового кодекса. Власти региона уже подготовили проект решения, который определит стоимость заготовки сена, дров и других лесных и степных … Читать полностью →
27 февраля 2026 Эксперт Тихомиров: грибной сезон в Подмосковье начнется позже обычного Автор текста:Мыльникова Кристина Обильный снег этой зимой заставил грибников гадать, каким будет предстоящий сезон тихой охоты. Корреспондент REGIONS узнал у эксперта по грибам Дмитрия Тихомирова, повлияет ли толстый снежный покров на грибницу и стоит ли … Читать полностью →
27 февраля 2026 Прокуратура Ленинского района Пензы поддержала государственное обвинение по уголовному делу в отношении двух местных жителей, обвиняемых в производстве и сбыте БАДов на основе мухоморов. Установлено, что с января 2022 по февраль 2025 года индивидуальный предприниматель открыл производство … Читать полностью →
