5 сентября 2025

Летом была разминка — настоящий урожай пошел прямо сейчас

Лето закончилось, но грибной сезон в самом разгаре. Так что одевайтесь теплее и направляйтесь в лес — под первыми упавшими желтыми листьями скрываются сотни шляпок. Рассказываем, какие грибы нужно собирать в сентябре.

Белый гриб

Белый гриб, он же глухарь или боровик — один из самых ценных трофеев у грибников. Его любят по всей России благодаря отменному вкусу и аромату, а также полезным веществам, которые улучшают пищеварение и иммунитет.

Боровик не трудно отличить от других грибов в лесу — смотрите на светлую сетку на ножке, белую или слегка желтоватую нижнюю поверхность шляпки, а также белую мякоть на срезе.

Чаще всего белый гриб можно встретить в смешанных лесах рядом с дубами и в елово-березовых зарослях. Глухарь растет с июля по октябрь, но в первой половине сентября начинается самый активный урожай — спешите собирать.

Рыжик

Сезон рыжиков, как и белых грибов, длится с июля по октябрь. В сентябре их становится особенно много после дождя. Рыжики можно узнать по воронковидной шляпке рыжего или бледновато-оранжевого цвета. Мякоть у этих грибов оранжевая, быстро краснеющая на изломе. Запах у рыжика сладкий с фруктовыми нотками.

Найти рыжики можно в хвойных лесах Сибири, Урала, а также европейской части России.

Подберезовик

Подберезовик встречается в лесах до поздней осени. Гурманы с радостью тушат, жарят, маринуют и солят эти грибы, а по вкусу подберезовик многим напоминает белый гриб, только без нотки сладости.

Искать подберезовик, как не трудно догадаться из названия, стоит неподалеку от берез. Грибы растут под деревьями, а также на освещенных лесных опушках.

Опознать подберезовик можно по аккуратной полукруглой шляпке с гладкой кожицей коричневатого или серо-бурого оттенка. На ножке у гриба обязательно есть черные чешуйки, напоминающие крапинку. Мякоть гриба белая или слегка розоватая.

Подосиновик

Подосиновики, они же красноголовики, растут с июля по октябрь вблизи с осинами. Ценители этого гриба отмечают его мягкий специфический вкус, который отлично сочетается с другими продуктами.

Отличить подосиновик можно по красно-оранжевой шляпке: у молодых грибов она «натянута» на ножку, но со временем раскрывается. Ножка красноголовика утолщенная к низу, белая, покрытая чешуйками красновато-коричневого цвета.

Если заметили один подосиновик — глядите в оба, ведь зачастую они встречаются в колоссальных масштабах в тех местах, где их раньше не собирали.

Маслята

Маслята растут в хвойных лесах в течение всего грибного сезона: с конца мая и по ноябрь. Чаще всего грибы встречаются большими группами, так что если наткнулись на масленка — продолжайте поиски, неподалеку наверняка скрылись еще несколько.

Маслята отличаются шоколадно-буроватой шляпкой, у зрелых грибов она почти всегда плоская и с бугорком посередине. Но главные отличительные признаки масленка — это пленчатое кольцо на ножке и беловатая мякоть, которая не меняет цвет на срезе. Если вы разрезали гриб, и он начинает краснеть внутри — знайте, перед вами ложный масленок.

Опята

По полному названию гриба — опенок осенний, можно понять, что в сентябре он еще точно встречается в лесу. Грибы плодоносят до конца осени на древесине любых видов.

Отличить опята можно по шляпке медового цвета, а также по чешуйкам, которые видны и на шляпке, и на ножке. А еще опята приятно пахнут, поэтому если вы почувствовали от них неприятный запах, значит, это ложный гриб.

Сыроежки

Сыроежки — еще один гриб, который можно встретить в лесу до поздней осени. И хоть пик их роста уже закончился, в лиственных лесах все также можно встретить знакомые красные шляпки.

Но чтобы отличить сыроежку от двойников, важно смотреть не столько на шляпку, сколько на ножку: у съедобного гриба она ровная и прямая, а вот у похожей на вид бледной поганки — с утолщением снизу и кольцом сверху.

Чтобы точно не перепутать грибы с их ядовитыми двойниками — сверяйтесь с нашими подсказками. А если вы собрали столько грибов, что уже не знаете, как их готовить — попробуйте удивить близких необычными рецептами десертов.

Собираетесь в лес по грибы в сентябре?

ПО ТЕМЕ

• Сдались вам эти грузди: 7 самых полезных грибов по мнению врачей
• Где искать лисички: оренбуржцы, с этой инструкцией вы соберете полные корзины
• Время взяться за ножи: 9 вкуснейших грибов, которые можно собирать в июне
• Что за грибы растут на деревьях и можно ли их собирать и есть
• Оказывается, безусловно съедобных грибов всего три. Вы знаете какие?

Илья Ненко Шеф-редактор национальной редакции

https://56.ru/text/food/2025/09/05/74041316/

5 сентября 2025

Врач поделилась своими рекомендациями и раскрыла интересные факты о пользе грибов.

Продолжается сентябрьский сезон тихой охоты, когда любители собирают урожай грибов, чтобы насладиться любимыми рецептами и заготовками. Врач-диетолог Елена Соломатина поделилась своими рекомендациями и раскрыла интересные факты о пользе грибов в интервью газете «Вечерний Санкт-Петербург«.

Помогают ли грибы худеть и полезны ли они для фигуры?

Действительно, грибы обладают определёнными свойствами, полезными для поддержания стройности. Дело в том, что они содержат хитин — вещество, затрудняющее полное усвоение продукта организмом. Вместе с тем, грибы богаты белком, необходимым элементом многих диет, обеспечивающим длительное ощущение сытости. В составе грибов присутствуют микроэлементы, такие как цинк, однако их полноценное использование требует значительных усилий организма для переваривания прочной структуры хитина. Таким образом, блюда вроде гречневой каши или капустного салата с добавлением грибов представляют собой вкусное и низкокалорийное сочетание продуктов, идеально подходящее для здорового питания.

Почему грибы считают тяжёлой пищей?

Главная причина заключается в высоком содержании хитина, препятствующего лёгкому усвоению грибов организмом. Расщепление хитина требует большого количества энергии, что превращает процесс пищеварения в серьёзную нагрузку для пищеварительной системы. Чтобы облегчить усвоение, рекомендуется употреблять грибы измельчёнными или приготовленными в виде пюре. Когда грибы съедаются крупными кусочками, организм не способен полноценно переработать продукт, и большая часть хитина выводится естественным путём, выполняя функцию сорбента и впитывая токсины.

Являются ли грибы полноценной альтернативой мясу?

Несмотря на присутствие белка, называть грибы заменителями мяса некорректно. Белковый состав грибов схож с содержанием белков в бобовых культурах или соевых продуктах. Хотя исторически люди использовали грибы как источник питательных веществ в отсутствие мяса, уровень усвояемости и разнообразие аминокислот не позволяют сравнивать грибы с животными источниками белка на равных условиях.

Какой лучший способ приготовить грибы?

Выбор способа приготовления определяется видом грибов и желаемым результатом — будь то свежесть или консервирование. Все виды грибов требуют обязательной тепловой обработки, поскольку сырая структура грибов плохо усваивается организмом. Ещё одно опасение связано с возможностью присутствия опасных микроорганизмов, таких как бактерия Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм. Чтобы избежать риска отравления, перед консервацией грибы следует длительно отваривать, меняя воду. Даже при обычном приготовлении, например, обжаривании или тушении, предварительное кипячение настоятельно рекомендовано.

Ранее петербуржцам перечислили рекомендации по выбору кокоса.

Фото: Pxhere

https://piter.tv/event/dietolog_o_gribah/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

5 сентября 2025

В преддверии ежегодного Дня сбора грибов специалисты рассказали, почему стоит чаще есть этот уникальный продукт.

Грибы содержат клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы, отметили в региональном Роспотребнадзоре.

Кроме того, они богаты витаминами D и группы В. Благодаря этому грибы положительно влияют на настроение и сохранение энергетического баланса.

Известно, что шиитаке полезны для мочевого пузыря из-за большого содержания в них селена. Согласно некоторым исследованиям, белые грибы могут благотворно влиять на иммунитет.

https://pogoda.mail.ru/news/67752258/

5 сентября 2025

Где бесплатно проверить грибы на безопасность в ПодмосковьеЖители Подмосковья уже вовсю наполняют корзины дарами леса: в разгаре грибной сезон, который в этом году особенно щедр на опята, белые, рыжики и маслята. Но вместе с ароматным урожаем возникает и вопрос безопасности — ведь даже на вид идеальные грибы могут таить опасность.

Автор: Екатерина Руденок

Ветеринарная лаборатория рынка «Одинцовское подворье» приглашает грибников бесплатно проверить свои находки на наличие вредных веществ.

Как рассказала заведующая лабораторией Лариса Федяева, все грибы, поступающие на рынок, проходят обязательную проверку на радионуклиды с помощью современного оборудования — радиометра и спектрометра.

«Если вы собрали грибы самостоятельно и хотите быть уверены в их безопасности, приходите к нам — анализ занимает всего полчаса», — пояснила специалист.

Для проверки грибы помещают в специальное оборудование, которое мгновенно определяет наличие вредных веществ. Например, недавно прошедшие контроль опята из Владимирской области не вызвали у экспертов никаких нареканий.

Среди покупателей — и те, кто предпочел сбор грибов их покупке. Москвичка Лидия, приезжающая каждую осень в Одинцово, признается: после смерти супруга перестала ходить в лес, но любовь к домашним заготовкам сохранилась. В этот раз женщина закупилась опятами на зиму, чтобы отварить и заморозить их для любимых блюд.

Продавец Анна Кириллова советует не откладывать поход за грибами.

«Сейчас самое лучшее время для сбора — с похолоданием появились летние опята, а в хвойных лесах много рыжиков и боровиков. Пока грибы небольшие, они особенно вкусные и ароматные», — добавляет она.

Что выбрать — собирать грибы самостоятельно или покупать на рынке — решать каждому. Главное — позаботиться о безопасности. Проверить свои грибы можно по адресу: г. Одинцово, ул. Свободы, д. 1.

Ранее REGIONS писал о том, где собирать белые грибы, подберезовики и лисички в Одинцовском округе.  

https://regions.ru/odintsovo/proisshestviya/gribnoy-bum-v-odintsove-kak-proverit-svoi-lesnye-trofei-na-bezopasnost

5 сентября 2025

Трийн Роос журналист

Перевод: Герман Аверьянов

В Facebook-группе Kõigile, kõigile… isetehtud nokitsused ja ütlemised опубликовали фотографии многоэтажного игрового домика в виде гриба, сделанного из макулатуры. Автор домика — мама троих детей Кейти, которая рассказывает, что главная цель ее творчества — показать детям, что не все нужно покупать в магазине.

«По просьбе детей я сделала грибной домик для мышат Maileg. Домик смастерила из стопки макулатуры и картона. В домике есть полуэтаж, который служит уголком для чтения.

Туда я сделала миниатюрные книжки, и со временем смогу вписать в них любимые детские истории, чтобы привить интерес к чтению через игру», — пишет живущая в Йыгева Кейти в Facebook-группе Kõigile, kõigile… isetehtud nokitsused ja ütlemised.

В беседе с Elu24 Кейти рассказала, что в ее семье дочери вместо кукол «Барби» играют с мышатами датского дизайнерского бренда Maileg — именно эти игрушки теперь живут в грибном доме.

«Я очень хочу, чтобы дети как можно дольше оставались детьми, держались подальше от цифрового мира и умели ценить природу. Мышата — идеальны для создания милого игрового мира. Для меня также очень важны книги и чтение», — говорит она.

Кейти говорит, что открыла для себя книгу Дж. Барклема The Complete Brambly Hedge с чудесными иллюстрациями, а также произведение Андреаса Х. Шмахтли «Тильда Яблочное Зернышко. Истории с улицы Шиповника», которые вдохновили ее делать что-то своими руками.

«Мы вместе читали и рассматривали картинки. Сначала мы сделали по их примеру бумажных мышат, а дети сами смастерили бумажные домики в форме тыквы и гриба. Однажды я заметила, что Pinterest и Instagram стали подбрасывать мне идеи кукольных домиков в виде пней.

Дети попросили сделать что-то подобное. Вместе у нас родилось желание создать настоящий мухомор», — рассказывает она.

За деталями для домика мама вместе с дочерьми ходит по магазинам секонд-хенд. Девочки с удовольствием ищут для кукольного дома разные мелочи. «Большая часть наших находок — из магазина Butiik в Йыгева, который стал для нас почти родным», — рассказывает она.

«Вся эта работа нужна для того, чтобы показать детям: необязательно все покупать в магазине. Хочу, чтобы они почувствовали прелесть повторного использования и творчества!

Важно научить их ценить ручной труд и через это развивать творческие способности. Еще я хочу, чтобы они не боялись быть другими! Иметь необычные, сделанные с душой вещи гораздо ценнее, чем покупать товары только потому, что они сейчас в моде и есть у всех», — говорит Кейти.

«Пусть их игровой мир будет милым и уютным, максимально натуральным, особенным и по-настоящему увлекательным для детей!» — говорит Кейти.

Фотографии грибного кукольного домика, размещенные в соцсетях, собирали множество восторженных отзывов.

«Произведение искусства! Очень красиво, мило и со вкусом романтично», — говорит один из комментаторов. «Так оригинально и здорово!» — отмечает другой. «Этим детям очень повезло, это потрясающая работа!» — добавляет третий. «Чудо из чудес!» — пишет еще один пользователь, который советует, когда дети вырастут и перестанут играть с домиком, передать его в музей игрушек.

Эстония

https://limon.postimees.ee/8314398/foto-chudo-iz-chudes-zhitelnica-estonii-smasterila-dlya-svoih-detey-effektnyy-igrovoy-domik-iz-bumagi

5 сентября 2025

© Vladimir Mironov/iStock.com

Ингредиенты:

подосиновики – 300 г
говядина – 200 г
лук – 1 шт
сметана – 150 г
сыр твердый – 150 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте говядину небольшими кусочками и отварите в слегка подсоленной воде.
Обжарьте лук и грибы до золотистой корочки.
К грибам с луком добавьте кусочки говядины, перемешайте и обжаривайте еще пять минут.
Добавьте сметану и тушите пять минут.
Разложите массу по формочкам, посыпьте сыром.
Запекайте в духовке при 180 °C 15 минут.

5 сентября 2025

В лесах региона можно найти подгруздки, белые грибы, грузди и другие

Анна ПЕРЕВОЩИКОВА

Грибы

Фото: Андрей АБРАМОВ. Перейти в Фотобанк КП

Грибники Алтайского края делятся фотографиями осеннего улова. Как сообщили в группе «Грибы и грибники Алтайского края», в разных районах региона можно найти свои лесные богатства.

В разных районах края можно найти свои лесные богатства. Скриншот поста в группе «Грибы и грибники Алтайского края»

Популярным местом для любителей «поохотиться» на гриб является Барнаульский ленточный бор. В нем можно найти подгруздки и немного белых грибов.

В Тальменском районе, со слов грибников, растут грузди, рыжики, маслята и волнушки.

В Павловске сейчас тоже многие собирают грибы.

«Думала будем там одни, но машин было достаточно. Белых (грибов) немного, но котелок набрали. Груздей почти нет, немного рыжиков и море моховиков. Первый раз в жизни нашла семейку из восьми молодых моховиков, даже не поняла сначала, что это», — рассказала подписчица сообщества.

Читайте на WWW.ALT.KP.RU: https://www.alt.kp.ru/online/news/6555230/

5 сентября 2025

Об этом сообщает управление Роспотребнадзора. Случаи отравления зафиксированы в Балаковском, Балашовском, Татищевском районах и в Саратове. Возраст пострадавших — от 50 до 70 лет.

Грибы употреблялись ими в жареном и варёном виде. Места сбора: лесополосы в сёлах Репное, Большой Мелик Балашовского района, Вязовка Татищевского района, у с. Натальино Балаковского района, а также в районе 7-й Дачной в областном центре.

Пострадавшие называли среди употреблённых грибов маслята, сыроежки, зеленушки, подосиновики, сморчки и лисички.

С 2022 по 2024 год в регионе было зарегистрировано 39 случаев отравления грибами, один человек погиб.

Рекомендации для предотвращения отравлений грибами: собирайте только хорошо известные съедобные грибы; условно съедобные грибы (зеленушки, синеножки, серушки, паутинники и сыроежки) требуют специальной обработки и не должны употребляться часто и в больших количествах. Избегайте сбора грибов в посадках вдоль дорог, вблизи промышленных предприятий и загрязнённых территорий.

Одним из самых опасных ядовитых грибов является бледная поганка — даже одного из этих грибов в приготовленном блюде достаточно, чтобы обед или ужин закончились летальным исходом.

Будьте внимательны к съедобным грибам, которые имеют ядовитых двойников (например, опёнок осенний, сыроежка, зонтик).

Исключите грибы из рациона детей до 10 лет, пожилых людей и лиц с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Обрабатывайте грибы в день сбора или не позднее 12 часов после, храните их в холодильнике до обработки.

Не покупайте грибы и грибные заготовки у частных лиц на несанкционированных рынках.

При первых признаках отравления грибами следует немедленно обратиться за медицинской помощью!

Источник: balakovo24.ru/v-saratovskoj-oblasti-s-nachala-goda-gribami-otravilis-5-chelovek

5 сентября 2025

Диетолог Елена Соломатина предупредила об особых рисках, связанных с осенней консервацией грибов.Врач Соломатина назвала грибы главным источником ботулизма осенью

Алла Мождженская

Фото: Шедеврум

Осень — время активного приготовления домашней консервации, и в этом вопросе следует помнить об опасностях для здоровья, которые таят в себе неправильно подобранные ингредиенты, а также нарушения технических условий и санитарных норм. Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина в беседе с «Радио 1» заявила, что самый опасный источник ботулизма — это грибы, поэтому особенно важно их промыть и закрыть в банки правильно.

«Грибы очень сложно промыть. Как правило, они достаточно пористые и хорошо в себя впитывают всё, что растёт на земле. Споры бактерий могут перейти в грибы. Но грибы не ферментируют в отличие от солёных огурцов или квашеной капусты», — рассказала Соломатина.

По словам эксперта, в большой бочке может образоваться безвоздушное пространство, что активизирует попавшие туда споры — тогда происходят отравления. «Отравление может быть без диареи, без рвоты. Оно может проходить как неврологическая ситуация. Человек, например, чувствует слабое удвоение в глазах, у него появляется невнятная речь, расширяется зрачок. Очень похоже на транзиторную ишемическую атаку или инсульт», — объяснила Соломатина.

https://www.nsk.om1.ru/news/society/394189-vrach_solomatina_griby__glavnyjj_istochnik_botulizma/