Французский луковый суп превращается в зимний ритуал: секрет вкуса раскрывается не сразу
Шеф-повар рекомедует не солить грибы рано чтобы луковый суп получил корочку
В преддверии рождественских дней особенно остро хочется простых, тёплых блюд, которые создают ощущение уюта и замедляют ритм. Французский луковый суп в таком контексте становится не просто классикой, а настоящим зимним ритуалом. Именно такие рецепты предлагает шеф-повар Брук Уильямсон, делая ставку на насыщенный вкус и продуманную работу с овощами.
Уютная кухня к праздничному сезону
Шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг Брук Уильямсон стала гостьей шоу «Good Morning America» и «GMA3», где поделилась идеями блюд, идеально подходящих для зимы и праздничных каникул. По её словам, холодное время года — лучшее время для рецептов, которые не только насыщают, но и создают ощущение заботы и домашнего тепла.
В центре внимания оказались блюда, основанные на овощах, но при этом обладающие глубиной вкуса и сытностью. Такой подход хорошо знаком поклонникам Уильямсон по её кулинарной книге Sun-Kissed Cooking: Vegetables at the Center of the Plate, вышедшей в прошлом году и посвящённой сезонному и вдумчивому домашнему приготовлению.
Французский луковый суп с грибами
Одним из главных рецептов эфира стал французский луковый суп с грибами — вариация классического блюда, дополненная насыщенным грибным вкусом. Основу супа составляет медленно карамелизированный жёлтый лук, который готовится почти до состояния джема. Именно этот этап, по словам шефа, формирует сладость и глубину будущего бульона.
Грибы кримини обжариваются отдельно на сильном огне, что позволяет получить румяную корочку и избежать эффекта тушения. После этого они соединяются с луком, чесноком и свежим тимьяном, а затем деглазируются сухим белым вином. Смесь грибного и говяжьего бульонов придаёт супу сложность и баланс, а несколько капель хересного уксуса в финале подчёркивают вкус.
Завершающий штрих — поджаренный багет и тёртый грюйер, который расплавляется под грилем до золотистой корочки. В итоге получается плотный, ароматный суп, идеально подходящий для долгих зимних вечеров.
Внимание к деталям и технике
Уильямсон делает акцент не только на ингредиентах, но и на процессе. Медленное приготовление лука требует терпения, но именно оно отличает выдающийся суп от посредственного. То же касается грибов: перегруженная сковорода не даст нужной текстуры, а раннее добавление соли помешает образованию корочки.
Ещё один принцип — приправлять блюдо на каждом этапе. Отдельно лук, отдельно грибы и уже затем бульон. Такой подход позволяет добиться сбалансированного вкуса без резких нот и делает блюдо цельным.
Если вы без ума от печеной картошки, то наверняка знаете, что можно сделать ее сытнее и вкуснее, добавив к ней наполнители на любой вкус.
Когда думаете о картошке в мундире, то наверняка представляете горячие румяные клубни из духовки, замешанные с маслом, сыром или зеленью и, конечно, с наполнителями. Они бывают на любой вкус: и для любителей мяса, и для фанатов рыбы, и для вегетарианцев, и для тех, кто следит за фигурой.
Грибной
Лидеры по полезным свойствам и сочетанию с печеным картофелем — грибы! Здесь все просто: опята, маринованные огурцы, лук, масло и приправы. Все тянутся к соленьям, когда наступает черед картошки, поэтому неудивительно, что сохраняется любовь к этому наполнителю.
Грибы — кладезь полезностей: клетчатки, витаминов группы B, D, селена, меди и полисахаридов с иммуномодулирующим действием. У набора специй из розмарина, тимьяна, орегано и чеснока много крутых свойств: от антиоксидантных до антимикробных. И, конечно, печеная картошка с грибами часто бывает на столе у вегетарианцев и людей с аллергией на животные белки. Просто, полезно и беспроигрышно вкусно.
Эксперт предупредил о продуктах, которые могут быть смертельны для кошек Зоопсихолог Капустина: Кошек нельзя кормить грибами и виноградом
Татьяна ИВАНОВА
Зоопсихолог Капустина: Кошек нельзя кормить грибами и виноградом.
Фото: Андрей АБРАМОВ. Перейти в Фотобанк КП
Зоопсихолог Светлана Капустина в разговоре с NEWS.ru назвала самые опасные для кошек продукты с человеческого стола. По её словам, особую угрозу представляют грибы и виноград.
В грибах содержатся токсины, безвредные для человека, а домашний питомец может отравиться. Несколько виноградинок способны вызвать серьезное отравление, — пояснила специалист.
Капустина также отметила, что для питомцев вредна копченая и жареная пища. Вареная колбаса или сыр в небольшом количестве не нанесут сильного вреда, но гораздо безопаснее угощать кошку специальными лакомствами, а также сырым или отварным мясом.
Новое исследование, опубликованное в журнале Nature, прояснило причины массовой вспышки мукормикоза в Индии после второй волны COVID-19 в 2021 году. Эта грибковая инфекция, известная как «черный грибок», сопровождалась летальностью до 50% и затронула тысячи пациентов.
Международная группа ученых под руководством Георгиоса Хамилоса из Университета Крита установила, что ключевым фактором риска оказался низкий уровень альбумина — основного белка плазмы крови. По данным авторов, именно дефицит альбумина объясняет высокую распространенность мукормикоза среди людей с диабетом и признаками недоедания.
Мукормикоз вызывают плесневые грибы, широко распространенные в окружающей среде. Для здоровых людей их споры, как правило, не опасны, однако при ослаблении иммунной защиты инфекция может развиваться стремительно и агрессивно.
Ранее основное внимание уделялось применению кортикостероидов при лечении тяжелого COVID-19. Новая работа показала, что сыворотка крови здоровых людей подавляет рост грибов, тогда как сыворотка пациентов с низким уровнем альбумина — нет. Эксперименты подтвердили, что удаление альбумина усиливает рост грибка, а его введение повышает устойчивость к инфекции, пишет источник.
3. Промойте шиитаке, обсушите и нарежьте крупными кусками.
4. Нарежьте зелёный лук косыми слайсами.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте масла.
6. Добавьте лук и обжаривайте три-четыре минуты до мягкости.
7. Положите чеснок в ту же сковороду и готовьте 30 секунд, не давая подгореть.
8. Выложите шиитаке в сковороду и обжаривайте пять-шесть минут, пока грибы не подрумянятся.
Фото: istockphoto.com/insjoy
9. Влейте соевый соус так, чтобы он равномерно покрыл грибы. Перемешайте.
10. Добавьте сухую гречку, немного кунжутного масла и активно помешивайте. Залейте крупу водой так, чтобы её накрыло на 2 см. Добавьте сухой бульон хондаши и уменьшите нагрев до среднего.
11. Томите под крышкой до готовности крупы.
12. Выложите гречку с грибами на тарелку, посыпьте кунжутом и зелёным луком.
Самые узнаваемые дикорастущие грибы в Латвии — это лисички. В конце осени и в начале этой зимы интерес к лисичкам заметно вырос, поскольку грибники в соцсетях чаще, чем в другие годы, хвастались поздними, но при этом довольно обильными находками.
Плодовые тела лисичек в основном формируются летом и осенью. Их рост может продолжаться до поздней осени, поэтому при благоприятных условиях вполне нормально, что в лесах Латвии лисички продолжают созревать и встречаются в октябре и ноябре, а в небольшом количестве — даже в декабре и январе. Однако чаще всего почти все лисички, найденные поздней осенью и зимой, выросли значительно раньше и в холоде просто естественным образом «законсервировались», благодаря чему хорошо сохранились.
Известно, что плодовые тела лисичек (в отличие от большинства других популярных съедобных грибов), даже будучи полностью зрелыми или переросшими, очень долго не разлагаются. Это справедливо в любое время года, в том числе и в тёплый период. В холодное время, если мороз не слишком сильный, грибы могут быть хорошо укрыты мхом или опавшими листьями и тем самым ещё дольше сохраняться.
В ноябре и декабре прошлого года погода во многих местах Латвии отличалась необычно высокими температурами. Пока мороз не затронул серьёзно лесную подстилку и температура в основном держалась выше нуля, вполне возможно, что грибы не только выживали, но и продолжали расти.
Руководствуясь любопытством, в декабре биолог и исследователь природы Илмарс Тирманис несколько раз посещал и осматривал свои грибные места. В местах, где он собирал лисички раньше, мужчина ничего не нашёл (хотя это не означает, что под слоем листьев там ничего не было). Зато на нетронутых участках даже поверх листьев желтели плодовые тела лисичек, местами заметные издалека. Осмелюсь предположить, что и этой зимой (как и в другие годы) основную часть найденных зимой лисичек составляют грибы, сохранившиеся с тёплого сезона, а не выросшие заново.
Чаще всего это уже переросшие грибы или такие, на которые холод повлиял настолько, что в них начались процессы разложения. В результате даже визуально незаметного распада тканей в плодовых телах грибов образуются побочные продукты, неблагоприятные для здоровья человека, говорит И.Тирманис.
9 января (27 декабря по старому стилю) по народному календарю отмечается Степанов день, православная церковь вспоминает святого Стефана — первого христианского мученика, которого на заре нашей эры Синедрион осудил на смертную казнь за христианскую проповедь в Иерусалиме.
На Руси в этот день заключали договоры между пастухами и крестьянами, у которых были животные. В народе сохранилось несколько пословиц: «Степанов день пастуха год кормит», «В пастухи наймешься — вся деревня у тебя в долгу», «На святого Степана каждый себе пан».
В этот день также чествовали лошадей, поили их из серебряной посуды, если она была в доме. По углам двора ставили осиновые колья, чтобы ведьмы не могли подойти к дому и хлеву.
Девушки в этот день избавлялись от печали: они устанавливали «чашу пагубную» и по очереди сливали в нее воду из своих сосудов, символически смывая тоску.
Продолжались Святки — время веселья и игр. Молодые люди ходили по домам, поздравляли с праздниками и пели песни, желая хорошего урожая и благополучия.
Угощались пирожками с разными начинками и медовыми пряниками, а также фигурками из теста в виде коров, овец и пастухов, которыми украшали стол и дарили близким.
Доктор Светлана Бурнацкая перечислила россиянам продукты, способные укрепить иммунную систему в зимний период, пишет «Чемпионат».
По заявлению терапевта, противостоять вирусам и бактериям способны цитрусовые, насыщенные витамином С. Рекомендуется потреблять мандарины, лимоны, грейпфруты. Из ягод наибольшей пользой обладают брусника, клюква, черника.
Профпатолог призвала включить в рацион квашеную капусту, кефир, йогурт, которые богаты пробиотиками. Флавоноиды в чесноке и луке оказывают антибактериальное действие. Зимой полезно потреблять грецкие орехи, миндаль, грибы, шпинат.
27 июля 2026 Юлиана Шуплецова Польза даров леса очевидна. Дикорастущие грибы являются источниками незаменимых аминокислот, витаминов, минералов. Дикорастущие ягоды черники, брусники, клюквы, плоды рябины и шиповника богаты витаминами, микроэлементами, пектинами и антиоксидантами, при регулярном употреблении усиливают выведение радиоактивных веществ из … Читать полностью →
27 июля 2026 ФОТО Первая группа из арабских стран уже побывала в Верхневолжье и сыграла в «Зарницу». Курорт Завидово в Тверской области принял первые группы арабских туристов. Верхневолжье посетили гости из Бахрейна и Саудовской Аравии. Напомним, в декабре 2025 года представители … Читать полностью →
27 июля 2026 На опушках пошел самый долгожданный белый гриб В Ярославской области в конце дождливого июля полезли грибы. Лесники вовсю хвастаются урожаем. Поляны богаты молоденькими белыми и лисичками. Замечают ярославцы и следы диких животных. Кадрами грибных урожаев ярославцы делятся … Читать полностью →
27 июля 2026 Какие только грибы не растут. В этот раз тиктокеры похвастались невероятным гигантом. Грибной сезон продолжает гулять по стране. В лесах Беларуси есть не только лисички, маслята, но и потихоньку «созревают» боровики. Очередными «уловами» люди охотно делятся в … Читать полностью →
27 июля 2026 Автор текста:Наталия Надточая Сезон тихой охоты традиционно открывает сезон наваристых похлебок. Однако далеко не каждый лесной трофей достоин оказаться в кастрюле с бульоном. Некоторые дары леса при нагревании превращают суп в горькую жижу или даже отдают в воду токсины. О том, какие грибы … Читать полностью →
