Максим Дьяков заявил НСН, что любители «охоты» на грибы не всегда могут знать, какие виды включены в Красную книгу.
Чтобы не нарваться на штраф за сбор грибов из Красной книги, правильно собирать только те, в названии которых нет сомнений, рассказал НСН ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков.
Ответственность за незаконную добычу, сбор и продажу грибов, занесенных в Красную книгу Московской области, установили в Подмосковье. Размер штрафа может достигать 200 тыс. рублей, соответствующее решение приняли депутаты Мособлдумы. Дьяков рассказал, как не получить штраф.
«В каждом регионе есть своя Красная книга, набор видов может сильно меняться от региона к региону. Есть два пути, как избежать неприятностей, если вы любите собирать грибы. Первый путь – это знать грибы, знать хорошо Красную книгу района, ее изучать, научиться отличать грибы. Но я не уверен, что инспекторы, которые будут штрафовать, сами различают, но это другой вопрос. И второй способ – собирайте только то, что вы знаете. Это более легкий путь, который помогает избежать сразу двух проблем. Вы не нарветесь на штрафы, а самое главное – не отравитесь. Если вы собираете исключительно подберезовики и белые грибы, Красную книгу вы не сорвете», — рассказал он.
Дьяков подчеркнул, что продажу «нелегальных грибов» точно можно отследить.
«Красная книга у нас есть в онлайне, раньше туда входило не так много грибов, сейчас их чаще стали вносить туда, что правильно. В каких случаях наступает штраф, это уже другой вопрос, юридический. У нас не так много инспекторов, которые могут ловить и этим заниматься. Если грибы идут на продажу, понятно, что это можно отследить», — добавил собеседник НСН.
Важно собирать только те виды грибов, в безопасности которых человек уверен, а иначе последствия от некоторых съеденных ядовитых видов могут проявиться лишь спустя две недели и привести к летальному исходу. Об этом НСН рассказал ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков.
Регулярное употребление грибов может улучшать кратковременную и рабочую память у людей среднего и пожилого возраста. К такому выводу пришли исследователи из Национального центра гериатрии и геронтологии Японии. Результаты работы опубликованы в журнале Food & Function.
Ученые проанализировали данные более 3,1 тысячи участников долгосрочного проекта NILS-LSA. За состоянием здоровья и образом жизни этих людей наблюдали в среднем 10,5 года.
В начале исследования специалисты оценили, сколько грибов участники обычно съедали в течение дня. Затем эти данные сопоставили с результатами когнитивных тестов. В частности, участники проходили тест на повторение цифр — распространенную методику, позволяющую оценить кратковременную память и рабочую память, то есть способность удерживать и одновременно обрабатывать информацию.
Анализ показал, что люди, которые употребляли больше грибов, в среднем лучше справлялись с такими заданиями. При этом связь оказалась нелинейной: наиболее заметная разница наблюдалась не при минимальной, а при умеренной и высокой доле грибов в рационе.
Исследователи предполагают, что возможную роль могут играть биологически активные вещества, содержащиеся в грибах. Среди них — эрготионеин, бета-глюканы и другие соединения, которые в предыдущих исследованиях связывали с защитой нервной ткани и снижением воспаления.
Авторы подчеркивают, что работа носит наблюдательный характер, поэтому она не доказывает прямую причинно-следственную связь. Тем не менее результаты показывают, что грибы могут быть одним из элементов рациона, связанным с поддержанием когнитивного здоровья с возрастом.
Ранее биолог рассказал, почему сахар в пожилом возрасте вреден для мозга.
Международный фестиваль «Золотая черепаха» объявил прием конкурсных фото в специальной номинации «Дикая природа Москвы». Участвовать могут профессионалы и любители, в том числе дети.
Прислать можно фотографии животных на воле, а также растений и грибов, сделанные на территории Москвы и Новой Москвы. Один фотограф может представить не более 10 работ. Эксперты отберут из них лучшие 35 снимков, которые и попадут на 20-й Международный фестиваль «Золотая черепаха». Он пройдет в столице осенью.
Юлия Урожаева, руководитель департамента природопользования и охраны окружающей среды Москвы: «„Золотая черепаха“ — один из крупнейших эколого-просветительских фестивалей в мире. В прошлом году у нас участвовали фотографы, биологи и художники из 96 стран. Мы видим все растущее внимание москвичей-фотографов к этой номинации. У нас растет каждый год количество работ, которые мы получаем. В прошлом году мы получили больше тысячи работ. Это уже сравнимо с профессиональными номинациями в основном конкурсе. Надеемся, что в этом году получим работ еще больше».
В выборе лучших снимков дикой природы Москвы поучаствуют горожане. На портале «Активный гражданин» будет открыто народное голосование, в ходе которого определят 10 снимков-победителей. Их авторы получат призы.
Обновленное издание Красной книги Курской области выйдет из печати в 2027 году. Сейчас составители анализируют обновлённые списки редких и исчезающих животных, растений и грибов.
Эксперты обсудили изменения, которые должны утвердить до 20 мая текущего года.
В ближайший месяц специалистам нужно прописать предварительные варианты обновленных реестров живой природы региона.
Общая площадь проверяемых территорий составит более 5,5 тысяч гектаров.
В этом году Центр защиты леса Пензенской области проведет радиационное обследование в Ахунском и Чаадаевском лесничествах: будут измеряться уровень содержания цезия-137 в почве и пищевых лесных ресурсах — в ягодах и грибах.
Следует определить степени снижения радиоактивного загрязнения земель, что обеспечить безопасность и сохранить здоровье населения, сообщают в региональном министерстве лесного, охотничьего хозяйства и природопользования.
Работу сделают в рамках национального проекта «Экологическое благополучие», чтобы гарантировать качество окружающей среды.
В Подмосковье установили ответственность за незаконный сбор и продажу краснокнижных грибов. Штрафы будут составлять от одной до трех тысяч рублей для физических, от 20 до 30 тысяч — для должностных и от 50 до 100 тысяч — для юридических лиц.
В Мособлдуме отметили, что сбор грибов, не входящих в Красную книгу Московской области, останется разрешенным.
Председатель Комитета по имущественным отношениям, природопользованию и экологии Владимир Шапкин напомнил, что штрафы за незаконную добычу в отношении редких растений и животных уже были предусмотрены. При этом уничтожение краснокнижных грибов ранее никак не регулировалось.
«Теперь же охранительные нормы распространили и на редкие виды грибов, такие как трутовик овечий, саркосома шаровидная, полубелый гриб, что позволит обеспечить их защиту наравне с исчезающими видами животных и растений, что соответствует принципам системного подхода к сохранению биологического разнообразия», — пояснил Владимир Шапкин.
Закон вступит в силу 1 сентября. До этого времени жителям разъяснят новые правила.
Скоро из-под снега покажутся сморчки, строчки и сморчковые шапочки.
GigaChat
Ранние весенние грибы, которые уже скоро покажутся из-под снега, относятся к условно съедобным и требуют специальной кулинарной обработки, заявил кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Рязанского госуниверситета Виктор Асеев. Эксперт предупредил грибников о возможном отравлении такими грибами.
– Ранневесенние грибы – это сморчки, строчки, сморчковые шапочки. Эти грибы относятся к категории условно съедобных. Потому что в данном случае в сморчках, строчках содержится так называемая гельвелловая кислота и другие токсичные соединения, что может привести к отравлению, – цитирует Асеева агентство «РИА Новости». – И поэтому специально применяют кулинарную обработку. Отваривают, отвар сливают, промывают, и после этого грибы можно будет использовать в пищу. Обязательно проведение кулинарных обработок.
По словам эксперта, в этом году ожидается много ранних весенних грибов. Это связано с мощным снежным покровом, который защитил мицелий от глубокого промерзания. Так что уже скоро омские грибники начнут хвастать своими первыми находками.
Белый гриб, или Boletus edulis, по праву считается аристократом лесного царства. Его плотная мякоть и глубокий мускусный аромат при термической обработке раскрываются в полной мере, особенно в паре с животными жирами. В русской гастрономической традиции сочетание лесных трофеев и густых сливок — это классика, прошедшая проверку столетиями. Такая закуска не просто насыщает, она дарит уникальный сенсорный опыт, недоступный при использовании обычных магазинных шампиньонов.
Секрет успеха этого блюда кроется в синергии текстур: упругость боровика идеально контрастирует с обволакивающей нежностью соуса. Подобно тому как горячее пиво с мёдом согревает и питает организм, белые грибы в сливках становятся мощным источником растительного белка и витаминов группы B. Рецепт прост, но требует внимания к деталям, чтобы каждый ингредиент сохранил свою нативную ценность.
При жарке грибов происходит сложная реакция Майяра, отвечающая за появление аппетитной золотистой корочки и характерного аромата. Использование сливочного масла и сливок позволяет запечатать эти ароматы внутри соуса. В отличие от метода, когда используется бумажный конверт для сохранения сочности рыбы, здесь роль «удерживателя» влаги выполняет жировая эмульсия.
Важно помнить, что лесные грибы требуют правильной очистки. Излишнее замачивание в воде делает их водянистыми, что мешает правильной обжарке. Измельчение лука до состояния соуса вместе со сливками — это технологический прием, позволяющий избежать резких луковых фрагментов и создать гомогенную текстуру, напоминающую тонкие блины по своей однородности.
«Белые грибы содержат эрготионеин — мощный антиоксидант, который не разрушается при кратковременной термической обработке. Сочетание со сливками улучшает усвоение жирорастворимых витаминов, делая блюдо не только вкусным, но и нутритивно плотным».
Анастасия Крылова, врач-диетолог с 10+ лет клинического опыта
Пошаговое приготовление: от леса до стола
Первым делом грибы необходимо тщательно промыть и очистить от лесного сора. Нарезка должна быть среднего размера: слишком мелкие кубики превратятся в кашу, а крупные могут остаться жестковатыми. Обжарка на раскаленном сливочном масле в течение первых 5 минут — критический этап. Важно дождаться выпаривания лишней жидкости и появления первой «позолоты».
Луковый соус готовится отдельно: луковица измельчается блендером до состояния кашицы и смешивается с жирными сливками. Эта эмульсия заливается в сковороду, когда грибы достигли нужной кондиции. Тушение на медленном огне позволяет соусу загустеть естественным образом, впитывая ароматы гвоздики и черного перца, создавая блюдо такого же высокого уровня, как шаурма Цезарь в ресторанном исполнении.
Миф: Лесные грибы нужно варить перед жаркой не менее часа.
Личный эксперимент редакции: Мы сравнили две порции белых грибов. Первую варили 40 минут перед жаркой, вторую — сразу отправили на сковороду. Вареные грибы потеряли 60% своего аромата и стали «резиновыми».
Опровержение: Качественные белые грибы не требуют предварительного отваривания, если они собраны в экологически чистом месте. Жарка сохраняет их текстуру и нативный вкус.
Кулинарные нюансы и подача
Для завершения гастрономической композиции за 2-3 минуты до готовности добавляется мелко рубленая зелень. Петрушка или укроп подчеркнут лесную свежесть грибов. Если вы придерживаетесь концепции здорового образа жизни, в качестве гарнира идеально подойдет отварной молодой картофель или гречневая крупа, которые впитают в себя сливочный соус.
«В работе с грибами важно не переборщить со специями. Гвоздика придает пикантность, но её избыток может перебить тонкий аромат боровика. Сливки лучше выбирать жирностью не менее 20%, чтобы соус не расслоился».
Александр Кузнецов, повар с 18-летним опытом
Для тех, кто предпочитает легкие десерты после сытного обеда, прекрасным дополнением станет брусника пятиминутка, чья кислинка сбалансирует сытность грибов в сливках. Физика сиропа и грибного соуса различаются, но оба метода обработки направлены на сохранение пользы продукта.
Энергетическая ценность ингредиентов
Основные нутриенты распределяются в пользу жиров за счет использования сливок и масла, что обеспечивает длительное чувство сытости. Белые грибы — отличный источник растительного белка, который легко усваивается в сочетании с молочными продуктами.
Ингредиент
Количество
Особенности
Белые грибы
600 г
Высший сорт лесных грибов
Сливки
4 ст. л.
Рекомендуется жирность 20%
Сливочное масло
50 г
Основа для жарки
«Грибы — тяжелая пища для системы пищеварения из-за хитина. Измельчение лука в кашицу и добавление сливок помогает ферментам лучше справляться с переработкой лесного белка».
Мария Фёдорова, нутрициолог с 17-летним опытом
FAQ: ответы на ваши вопросы
Можно ли использовать замороженные белые грибы?
Да, предварительно разморозьте их и тщательно слейте лишнюю жидкость перед жаркой, чтобы они не тушились, а именно обжаривались до корочки.
Чем можно заменить сливки?
В аутентичном рецепте лучше использовать жирную сметану, но вкус получится более кислым. Сливки дают более благородный и нежный аромат.
Нужно ли убирать трубчатый слой под шляпкой?
Если гриб старый и пористый слой стал зеленовытым, лучше его удалить. У молодых грибов этот слой плотный и очень вкусный.Экспертная проверка: Анастасия Крылова, врач-диетолог, специалист по питанию и пищевому поведению с опытом более 10 лет; Александр Кузнецов, повар, эксперт по технологии питания с практическим стажем 18 лет; Мария Фёдорова, нутрициолог, практикующий специалист в области пищевого поведения с 17-летним опытом.
Автор Екатерина Соколова Екатерина Соколова — повар (СПбГУНиПТ) с 16-летним опытом. Эксперт по технологии питания и рынку общепита, обозреватель Moneytimes.
Редактор Антон Василюк Редактор MoneyTimes.Ru. Профильный аналитик в сфере медиа, гостеприимства и городского развития. Филолог-исследователь, эксперт по верификации данных и анализу современных социокультурных трендов.
В продаже в Гродно появились необычные наборы для садоводов — пакетики с мицелием боровиков, подберезовиков, подосиновиков, опят и лисичек. Стоимость одного такого пакета составляет около 10–12 рублей.
Идея вырастить лесные грибы прямо на собственном участке или даже в квартире кажется заманчивой, однако эксперты сомневаются в результате, рассказывает Телерадиокомпания Гродно.
Один из белорусских блогеров решил проверить качество продукта. Поводом для сомнений стали несоответствия в инструкции: например, на упаковке «мицелия соснового гриба» оказалось изображение елового боровика. Блогер передал образцы в лабораторию. Исследование под микроскопом показало, что в содержимом отсутствуют фрагменты мицелия и грибные споры. Специалисты пришли к выводу: вероятность вырастить лесные грибы из таких наборов практически равна нулю.
Тем не менее окончательный выбор остается за покупателем. Кто-то предпочтет довериться лабораторным данным, а кто-то захочет провести собственный эксперимент на грядке. Вдруг результат окажется иным? Ведь практика — иногда лучший способ убедиться в обратном.
В лесах Ленинградской области начали появляться весенние съедобные грибы — саркосцифы, которые также называют «алая эльфова чаша». Первые фотографии находок нового сезона публикуют 18 и 19 марта любители тихой охоты в ВК-сообществе «Грибы и Грибники СПб». Саркосцифу часто едят в жареном виде, предварительно отварив.
На самом деле, сейчас не удивительно найти саркасцыфы, ведь наступает ее пора. Вот моя первая в этом году 2026. Ну что, Поздравляю! С началом грибного сезона!!!»
Кроме грибов (которых пока совсем мало) в лесу сейчас можно собирать ягоды — прошлогоднюю клюкву. Как уже писала «Фонтанка», местами ее много. После зимы она становится сладкой, а благодаря урсоловой кислоте, которая является сильным антисептиком, может долго храниться без консервантов.
«#Тосненский р-н Ерякинская тресина Окрестности деревни Гадюкино #Болото#Клюква сортовая Сорт Черный принц 17.03.26.
21 марта 2026 Источник: Forbes Фото: LeticiaSmania / CC BY 2.0 Ученые на 98% сократили популяцию кровососущих комаров на острове Вирджин-Горда, где находится элитный курорт Oil Nut Bay. Для этого исследователи использовали природную бактерию Wolbachia, которая при внедрении в популяцию делает насекомых … Читать полностью →
21 марта 2026 Биолог предсказал «грибной бум» в Подмосковье уже в апреле Автор текста:Эльвира Сафина Таяние снегов и высокая влажность почвы в Подмосковье обеспечит необычайно богатый сезон весенних грибов. По прогнозам экспертов, уже во второй половине апреля любителей «тихой охоты» в Лотошине и других округах региона ждет настоящий … Читать полностью →
21 марта 2026 Совсем скоро первоцветы появятся и в лесах округа. Фото: ТГ-канал «Мучкапские новости» В Мучкапском округе уже чувствуется дыхание весны — распускаются первоцветы. Правда, пока не в лесах, а в садах и палисадниках местных жителей. Первыми порадовали глаз … Читать полностью →
21 марта 2026 Софья Котова Сегодня, 21 марта, отмечается Международный день лесов. Этот праздник призван привлечь внимание к важности лесных экосистем, рассказать об их текущем состоянии, а также о ключевых способах их охраны и восстановления. Самым большим лесом в Западной … Читать полностью →
