В Тверской области продолжается грибной сезон. Любители «тихой охоты» хвастаются своим уловом.
После прошедших дождей в лесах Тверской области, как утверждают любители тихой охоты, грибов становится все больше. На сборы жители Верхневолжья выходят не только ради богатого урожая, но и чтобы насладиться прогулкой на свежем воздухе.
«Нет ничего лучше отдыха в лесу. Ароматные запахи древесные. А уж когда найдешь гриб, а если он еще не червивый – красота истинная», — рассказал Константин Шнуров, грибник.
Подосиновики, подберезовики, маслята и благородный белый – грибники возвращаются с полными корзинами летнего урожая. Самые опытные знают места, где даров леса больше всего.
Приготовить грибной суп, жюльен, замариновать или засолить – вариантов приготовления немало. Главное – не забывать о безопасности. Даже опытные грибники советуют не ходить в лес в одиночку. Спасатели рекомендуют надевать закрытую одежду и высокие резиновые сапоги, а также иметь при себе нож, спички, фонарик и заряженный телефон.
Трещины на фасадах зданий, провалы дорог и разрушение памятников — все это последствия климатических изменений и износа материалов. Российский стартап «Микокарст» предлагает необычное, но эффективное решение: самовосстанавливающийся камень.
Анна Будникова Архитектор-изобретатель, эко-инноватор, фаундер и генеральный директор ООО «Микокарст»
Почему камень разрушается, и как это угрожает городам
Технология «Микокарст» Источник: Изображение предоставлено экспертом
В городах Пермского края карстовые провалы ежегодно повреждают дороги и здания, несмотря на заливку пустот бетоном. В Татарстане трещины в известняке угрожают Казани и другим городам, а в Москве учащаются случаи деформации фасадов из-за перепадов температур и влажности. Это лишь несколько примеров — проблема носит глобальный характер.
Традиционные методы восстановления зданий лишь маскируют повреждения, но не устраняют их причину. Решение предложила российский архитектор и эко-инноватор Анна Будникова. Ее стартап «Микокарст» использует грибы Trichoderma reesei, которые производят карбонат кальция — природный «цемент». Лабораторные испытания доказали: за 3 месяца мицелий заполняет трещины и увеличивает прочность материала в 2.5 раза. Технология уже запатентована и готова к применению на практике.
Этот подход меняет правила игры: вместо борьбы с разрушением — сотрудничество с природой. Грибы не просто ремонтируют камень, а «оживляют» его, создавая самовосстанавливающуюся структуру. Для России, где значительная часть памятников архитектуры пребывает в аварийном состоянии, такие решения — не инновация, а необходимость.
Почему камень разрушается, и как это угрожает городам
Карстовые провалы в Пермском крае, трещины на стенах соборов и обрушения домов — все это звенья одной цепи. Климат становится непредсказуемым: засухи сменяются ливнями, грунты теряют устойчивость, а бетон и камень разрушаются быстрее, чем предполагали архитекторы прошлого.Продолжение после рекламы
В России 50−70% памятников архитектуры находятся в аварийном состоянии, при этом во многих случаях причинами выступают дефекты фундаментов и карстовые процессы.
Разрушение памятников архитектуры (Самара) Источник: Изображение предоставлено экспертом
Увеличивается количество обрушений зданий, возникают опасные трещины в несущих конструкциях и на фасадах. Потребность финансирования реставрационных работ только в России оценивается в десятки миллиардов рублей.
Стандартные способы ремонта и реставрации — инъекции известковых смесей или полиэфирные мастики — работают лишь поверхностно. Через 1−3 года трещины возвращаются, а бурение шпуров для инъекций дополнительно повреждает материал.Продолжение после рекламы
Для карстовых воронок, как в Соликамске, заливка бетоном и вовсе временная мера — грунтовые воды продолжают размывать породу, создавая новые провалы. Этих проблем можно избежать, если воспользоваться новой технологией, предложенной Анной Будниковой.
Грибы как инженеры: как работает биологическое самовосстановление
Казалось бы, что общего у строительных материалов с живыми организмами? Однако природа уже миллионы лет решает инженерные задачи, которые только начинают осваивать люди.
Грибные организмы в зданиях — это не только разрушители: некоторые виды обладают уникальными строительными способностями. Их мицелий способен создавать прочные структуры, сравнимые по плотности с синтетическими материалами, но с одним принципиальным отличием — возможностью самовосстановления. Именно это свойство легло в основу технологии «Микокарст», превратив биологический процесс в инженерное решение.
Грибница Trichoderma reesei Источник: Изображение предоставлено экспертом
За кулисами технологии
В 2017 году архитектор Анна Будникова, изучая карстовые почвы Казани, обнаружила, что споры грибов Trichoderma reesei способны производить карбонат кальция — основной компонент известняка. В природе этот процесс происходит медленно, но добавление питательной смеси (опилки, зола, доломитовая мука и другие ингредиенты) существенно ускоряет его. Постепенно плотность материала увеличивается: уже через год он выдерживает нагрузку до 40 МПа — как высококлассный бетон.
Процесс восстановления камня с помощью грибов начинается с подготовки специального биологического состава. В его основе — споры, смешанные с питательной средой из органических компонентов. Этот состав наносят на поврежденные участки камня или бетона, где он начинает действовать сразу после контакта с влагой и воздухом.
Гифы грибницы (микроскопические нити мицелия) проникают в мельчайшие трещины, создавая трехмерную сеть. Этот природный каркас выполняет сразу две функции: механически скрепляет стенки трещин и служит основой для биоминерализации. За 30 дней мицелий может заполнить трещины глубиной до 5 см.
Биологическое «цементирование» происходит благодаря уникальной способности Trichoderma reesei преобразовывать углекислый газ в карбонат кальция. Этот процесс, известный как биоминерализация, аналогичен естественному образованию известняка в природе. Выделяемый грибами карбонат кальция имеет кристаллическую структуру, близкую к природному мрамору.
Гифы грибницы Источник: Изображение предоставлено экспертом
Механизм биовосстановления основан на естественных процессах, которые изучают с 2010-х годов. Грибы Trichoderma reesei выбраны не случайно — их штаммы обладают рекордной скоростью биосинтеза карбоната кальция.
Ключевое отличие от традиционных методов — способность заполнять не только макротрещины, но и микропоры размером от 5 мкм. Грибной мицелий адаптируется к форме повреждения, чего невозможно добиться при инъекционном методе. Кроме того, это «зеленая» технология, то есть безопасная для окружающей среды.
Почему технология «Микокарст» — это прорыв в реставрации камня
Ряд факторов позволяет считать «грибной» способ реставрации и защиты строений революционным.
Глубинное восстановление: как грибы лечат камень изнутри
При стандартном ремонте восстановительные материалы не могут проникнуть в микротрещины шириной менее 1 мм — они со временем расширяются и приводят к разрушению структуры. Технология «Микокарст» решает эту проблему за счет уникальных свойств грибного мицелия. Этот природный каркас не просто заполняет пустоты, но и связывает стенки трещин, предотвращая их дальнейшее расхождение.
Автономность: 20 лет без вмешательства человека
После однократного нанесения состава грибы начинают самоподдерживающийся цикл биоминерализации. Этот процесс продолжается годами и десятилетиями. Повторного ремонта каждые 1−3 года, как при реставрации цементом, не требуется. Грибы адаптируются к изменениям среды и не разрушаются под УФ-излучением, как полимерные мастики.
Экологичность: камень, который «растет» естественным путем.
Состав «Микокарста» включает только органические компоненты:
споры грибов (Trichoderma reesei), встречающиеся в почвах Татарстана и других регионах;
питательная среда на основе опилок, золы и доломитовой муки — отходов многих производств;
биоразлагаемые активаторы роста без токсичных добавок.
Технология не просто безопасна — она полезна для экосистемы. Грибы поглощают до 120 г CO₂ на 1 кг восстановленного материала, снижая углеродный след при реставрационных работах. Для сравнения: производство цемента дает 0,9 кг CO₂ на 1 кг продукта.
Восстановление зданий Источник: Изображение предоставлено экспертом
Экономическая эффективность
Технология биологического восстановления камня демонстрирует значительные экономические преимущества по сравнению с традиционными методами:
Снижение затрат. Один состав заменяет ежегодные ремонты.
Скорость. Не требует сложной подготовки поверхности. На обработку 1 м² трещин уходит 20 минут — в 3 раза быстрее инъекционного метода.
Долгосрочная выгода. Увеличение межремонтного периода с 3−5 до 20−50 лет. Снижение эксплуатационных расходов за счет самовосстанавливающихся свойств материала.
Возможность обработки труднодоступных участков без специальной техники.
Импортозамещение. Все компоненты производятся в России.
Технология биологического восстановления камня находит применение в самых разных сферах — от сохранения исторического наследия до решения современных инфраструктурных проблем. Уникальные свойства грибного мицелия позволяют использовать его там, где традиционные методы оказываются неэффективными или слишком затратными.
Будущее технологии: препятствия и перспективы
Технология «Микокарст» открывает новые возможности в строительстве, но ее внедрение сталкивается с рядом объективных сложностей. Разберем ключевые аспекты, которые определят будущее этого инновационного подхода.
Технические ограничения и пути их преодоления
Скорость биологического восстановления остается главным вызовом для исследователей. В отличие от традиционных методов, которым требуется несколько дней, процесс самовосстановления с помощью грибов занимает от одного до двенадцати месяцев.
Такой срок не всегда приемлем для аварийных объектов, требующих срочного вмешательства. В теории возможно ускорение процесса биоминерализации за счет оптимизации питательной среды.
Еще одна проблема — ограниченная изученность долгосрочного поведения биокомпозитов в различных климатических условиях. Хотя лабораторные испытания подтверждают долгосрочное сохранение свойств материала, реальные наблюдения пока охватывают период не более пяти лет.
Нормативные и психологические барьеры
Современные строительные нормы и правила не учитывают особенности биологических материалов. Это может создать сложности при сертификации и официальном внедрении технологии.
Консервативность строительной отрасли — еще один фактор, замедляющий распространение инновации. Многие скептически относятся к использованию живых организмов в строительстве. Мы надеемся, что публикации, подобные статье на нашем портале, изменят ситуацию в лучшую сторону.
Поддержка и перспективы развития
Несмотря на сложности, технология получает все большее признание. В 2024 году проект вошел в ТОП-10 Академии инноваторов России, его основательница Анна Будникова стала финалисткой премий «Россия — страна возможностей», «Сильные идеи для Нового времени». Команда обсуждает вопросы внедрения технологии с индустриальными научно-техническими партнерами и планирует пилотирование проекта в 2026 году.
Анна Будникова, основатель стартапа Источник: Наука Mail
Сегодня над проектом работает команда компетентных специалистов в области микробиологии, химии, экономики и финансов, инженеры и технологи. Мы будем расширяться и совершенствоваться на пути к новому, открыты к новым контактам и возможностям.
Анна Будникова основатель стартапа
Итоги: камень, который живет
Ключевые задачи на ближайшие годы: завершение полного цикла разработки, пилотные испытания по применению биоматериалов в строительстве, а также адаптация технологии к разным типам материалов и климатическим условиям.
Подобные биотехнологические решения отвечают на один из ключевых вызовов современного строительства — проблему разрушения каменных конструкций, которая носит глобальный характер.
Если испытания подтвердят эффективность и безопасность «Микокарста» в долгосрочной перспективе, через 10−15 лет мы можем увидеть принципиально новые стандарты в реставрации и строительстве — где «живые» самовосстанавливающиеся материалы займут место рядом с традиционными технологиями.
Моя цель — оставить след в истории, реализовывая инновационные экологические проекты и мотивируя общество на воплощение смелых решений в России.
Учёный сотрудник сектора пищевых и лекарственных ресурсов леса Института леса Национальной академии наук (НАН) Игорь Маховик назвал 6 регионов Беларуси, которые считаются самыми богатыми на грибы. Несмотря на то, что, по его словам, в том или ином количестве они есть везде, наиболее плодовитые локации в республике также имеются.
По данным Института леса НАН Беларуси, который, к слову, находится не в Минске, а в Гомеле, самыми богатыми регионами на грибы считаются:
вся Витебская область;
север Минской области;
локально – Гродненская область;
локально – Могилёвская область;
южные районы Брестской области;
южные районы Гомельской области.
Как появляются грибные леса?
В интервью информагентству Sputnik Игорь Маховик рассказал: для того, чтобы на песчаном участке появился грибной лес, должны пройти годы, а порой и десятилетия. По словам учёного, это происходит следующим образом: на песчаном пахотном участке, который решили сделать лесом, появляются первые, так называемые пионерные растения.
“Как правило, в Беларуси хорошо разлетаются семена берёзы, сосны. И точно так же есть пионерные виды грибов – в белорусских лесах это в первую очередь такой гриб, как маслёнок. Первые маслята появляются в молодом лесу на пятый-восьмой год”, – рассказал он.
Ещё через несколько лет там появляются первые подберёзовики. Потом белые грибы, ещё через 3-5 лет могут появиться волнушки, рыжики. С течением времени лес будет расти и взрослеть, меняться, зарастать мхами. “И уже когда лес достигнет 40-45 лет, туда придут лисички. Именно так время меняет грибных обитателей”, – отметил Игорь Маховик.
НАН запретила собирать ещё 3 вида съедобных грибов
К слову, в июне 2025 года специалисты Института экспериментальной ботаники им. Купревича при Национальной академии наук (НАН) Беларуси внесли изменения в Красную книгу 2025 года. В список попали не только растения, но и съедобные грибы – те самые, что растут в старых, почти нетронутых лесах и “играют роль индикаторов экологического равновесия”.
Какие грибы под запретом?
Каштановый гриб (Gyroporus), ранее любимец грибников, имеет коричневую ножку с полостями вместо сплошной. Этот гриб ценят за сушку и вкус. Теперь его сбор запрещён из‑за резкого сокращения мест произрастания.
Вольвариелла шелковистая. Волшебная, бархатистая шапка вольвариеллы раньше радовала глаз грибников. Сначала она прячется в древесном “яйце”, затем распускается, словно чудо в лесу. Но теперь её сбор запрещён – академики считают, что гриб исчезает слишком стремительно.
Чёрная лисичка, или вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) во вкусе не уступает своим жёлтым собратьям. Однако теперь гриб под защитой: его тонкая, тёмная, воронковидная шляпка также исчезает с лесных троп.
Микоризные грибы образуют симбиотические связи более чем с 80% видов растений, создавая обширные подземные сети, транспортирующие питательные вещества и воду. Эти грибные сети могут составлять до трети живой массы почвы, образуя уникальную «паутину», позволяющую растениям обмениваться ресурсами и сообщать об экологических угрозах целым экосистемам. По оценкам, растения ежегодно передают этим подземным грибам около 13 миллиардов тонн углекислого газа, что примерно эквивалентно трети мировых выбросов ископаемого топлива. Значительная часть этого углерода задерживается в почве, что делает грибные сети критически важными для стабильности климата.
Фото: SPUN
В новом исследовании в журнале Nature были опубликованы карты, которые отражают четырехлетнюю работу Общества по защите подземных сетей (SPUN) по выявлению мест на планете, где микоризные грибы наиболее разнообразны.
Результаты показывают, менее 10% очагов биоразнообразия микоризных грибов попадают в пределы существующих охраняемых территорий, что оставляет обширные подземные экосистемы уязвимыми к разрушению в результате интенсивного сельского хозяйства.
«Раньше мы картографировали горы, леса и океаны. Но эти грибы оставались в неведении, несмотря на их удивительные способности поддерживать жизнь на суше. Они обеспечивают круговорот питательных веществ, накапливают углерод, поддерживают здоровье растений и формируют почву. Когда мы нарушаем работу этих важнейших экосистемных инженеров, восстановление лесов замедляется, урожай гибнет, а биоразнообразие на поверхности начинает разрушаться», — говорит Тоби Кирс, исполнительный директор SPUN и соавтор статьи.
Новый инструмент Underground Atlas от SPUN позволяет пользователям исследовать закономерности разнообразия грибов в любой точке Земли с разрешением 1 километр, выявляя очаги биоразнообразия, которые упускаются из виду традиционными подходами к охране природы.
Для создания новых карт биоразнообразия исследователи использовали алгоритмы машинного обучения, обученные на более чем 2,8 миллиардах последовательностей ДНК грибов из почти 25 000 образцов почвы в 130 странах.
Основные места процветания микоризы – предгорья гор Симиен в Эфиопии и саванна Серрадо в Бразилии, где, по оценкам учёных, на 100 квадратных метров приходится более 45 видов арбускулярной микоризы. Самые редкие на планете виды микоризы сосредоточены в тропических лесах Западной Африки и умеренных лесах Тасмании.
«Эти карты — больше, чем просто научные инструменты. Они могут помочь определить будущее охраны природы. Продовольственная безопасность, круговорот воды в природе и устойчивость к изменению климата зависят от сохранения этих подземных экосистем», — заявил Майкл Ван Нуланд, ведущий автор исследования и ведущий специалист по анализу данных SPUN.
Исследование выявило два основных типа микоризных грибов с различными глобальными особенностями. Арбускулярные микоризные грибы показали наибольшее разнообразие вблизи экватора, следуя градиентам биоразнообразия, наблюдаемым у растений и животных. Эктомикоризные грибы продемонстрировали противоположную картину, с наибольшим разнообразием в северных широтах и южных регионах Южной Америки и Австралии.
Большинство охраняемых территорий фокусируются на надземном биоразнообразии, игнорируя подземные сети, поддерживающие экосистемы.
«Практики восстановления оказались опасно неполными, поскольку исторически основное внимание уделялось жизни на поверхности. Эти карты высокого разрешения предоставляют руководителям реставрационных работ количественные ориентиры для определения того, как могут и должны выглядеть разнообразные микоризные сообщества», — сказал Алекс Вегманн, ведущий научный сотрудник организации The Nature Conservancy и член Консорциума по картографии SPUN, который указан в качестве соавтора исследования.
Исследование выявило региональные различия в уровнях защиты. Защищённые очаги микоризы в Азии имеют самый низкий уровень защиты в мире: в настоящее время защищены лишь 2,2% очагов арбускулярной микоризы и 11,3% очагов эктомикоризы. В Европе зафиксирован самый высокий уровень защиты очагов арбускулярной микоризы – 19,6%.
Изменение климата также угрожает очагам биоразнообразия грибов. Например, побережье Ганы отличается исключительным разнообразием грибов, но прибрежная эрозия со скоростью около 2 м в год грозит уничтожить эти сообщества в течение десятилетий. Аналогичные угрозы угрожают очагам биоразнообразия грибов по всему миру в связи в основном с активизацией деятельности человека.
«Микоризные грибы должны быть признаны приоритетом в «библиотеке решений» для решения некоторых из самых серьёзных мировых проблем — сокращения биоразнообразия, изменения климата и снижения продуктивности продовольствия. Они оказывают мощные экосистемные услуги, выгоды от которых напрямую идут людям», — прокомментировала Ребекка Шоу, главный научный сотрудник WWF, не принимавшая участия в исследовании.
SPUN заявляет о расширении своей глобальной сети сбора данных и разработке инструментов для политиков и землеустроителей. «Подземный атлас» знаменует собой начало усилий по представлению скрытого разнообразия грибов Земли лицам, принимающим решения.
«Мы слишком долго игнорировали микоризные грибы. Эти карты помогают нам преодолеть нашу грибную слепоту и могут помочь нам справиться с неотложными вызовами нашего времени», — заключил Мерлин Шелдрейк, соавтор исследования и руководитель программы воздействия в SPUN.
Источник: Mongabay. Автор: Лиз Кимброу, старший штатный автор Mongabay, доктор философии по экологии и эволюционной биологии.
На фото — карта из «Подземного атласа» SPUN, показывающая прогнозируемые закономерности биоразнообразия арбускулярной микоризы в подземных экосистемах. Яркие цвета указывают на более высокое богатство и эндемизм.
В Истринском районе Подмосковья обнаружен редкий гриб «пальцы мертвеца».
В Истринском районе Московской области местные жители обнаружили очень редкий гриб — ксилярию многообразную, именуемую в народе «пальцами мертвеца». Об этом сообщает «МК».Такое название гриб получил из-за схожести пробивающихся из земли отростков с конечностями трупа. Вместо шляпки и ножки ксилярия имеет жесткое вытянутое плодовое тело от 3 до 10 сантиметров в высоту. «Пальцы» растут в лесах группами и имеют темно-синий цвет.При этом их кончики часто светлые и напоминают ногти. На самом же деле, подчеркивает издание, это споры, которые помогают ксилярии размножаться. Гриб не ядовит и имеет пресный вкус.Вот несколько необычных видов грибов, которые можно встретить в России:
1. Экзотические грибы-диверсанты- Лампади́я воронковидная (Craterellus cornucopioides) — гриб с чёрным окрашиванием и воронкообразной формой, часто называют «чёрной трубочкой». Очень ценится за вкус. — Гриб-зонтик фиолетовый (Macrolepiota fuliginosa) — редкий крупный гриб с фиолетовым оттенком на шляпке.
2. Красивые и редкие представители — Мутовчатый гриб (Clavariadelphus pistillaris) — гриб с необычной формой, напоминающий древовидные образования. — Гриб-ведьмин палец (Xylaria polymorpha) — черный гриб странной формы, напоминающий пальцы или рога.
3. Ядовитые и необычные по форме- Грибы-столбы (Clathrus ruber) — ярко-красные грибы, похожие на сетку или корыто, с характерным запахом. — Паутинник (Cortinarius spp.) — группа грибов с покрытием из паутинистых волокон, часто ярко окрашены.
4. Симбиотические и редкие грибы- Трюфель (Tuber spp.) — подземные грибы, встречаются в южных регионах, обладают изысканным вкусом. — Необычный сморчок (Gyromitra esculenta) — гриб с морщинистой шапкой нестандартной формы, ядовит, но в некоторых регионах употребляется после обработки.
В калининградских лесах вёдрами собирают лисички, попадается и белый гриб. Своим урожаем и планами на него похвастались жители региона в сообществе «Грибы и грибники Калининградской области».
Лес в Правдинском районе
Павел Осьмак рассказывает, что собрал в выходные 20 литров лисичек и 10 — благородного гриба. «Лисички — не лисички, а жирные наглые лисы атаковали меня! — шутит мужчина. — Они нагло стояли кольцами и рядами в редком дубняке и шептали: «Врёшь! Не возьмёшь…»»
Мужчина рассказал, что будет готовить из грибов фирменный пирог. А из заготовок — самое простое: заморозить варёные грибы, сушить и мариновать. «Куда без баночки к праздничному столу?» — говорит Павел.
Фото: Павел Осьмак
Лес в Озёрском районе
Виктория Милюкова тоже ушла из леса не с пустыми руками, а с пятью полными ведёрками. «Очень много лисичек, но ещё больше малюток, — говорит девушка. — Белый гриб находили, но очень много червивых. А комаров и клещей — ещё больше».
Фото: Виктория Милюкова
Лес в Краснознаменском районе
Эта локация уже не порадовала изобилием грибных полянок, рассказывает местная жительница Татьяна Карпенко. Правда, лисичек сейчас очень много везде: каждый раз женщина собирает целый пакет. А вот подберёзовики попадаются червивые.
«Готовлю блюда разные: картошечку с грибами и, конечно, супчик. Вчера варила солянку с капустой и грибочками», — делится собеседница «Клопс».
Фото: Татьяна Карпенко
Лес в Правдинском районе
А вот Надежде Ушниковой крупно повезло: за пару часов прогулки они с мужем собрали три ведра белого гриба! Но, по словам женщины, в лесах в целом пустовато.
«Заморозили и, естественно, покушали первые грибочки в этом сезоне», — поделилась Надежда.
Фото: Надежда Ушникова
В этом же районе Сергей Попов насобирал 30 литров лисичек. «Жирная, мясистая, вкусная, ням-ням!» — восторгается мужчина.
А вот первая волна белых, по его словам, уже сошла, и в лесах их «целые кладбища».
Грибной сезон в регионе начинается с предупреждений: даже съедобные грибы могут быть опасны Осторожно: грибы.
Автор: Александр Пеньков. Фото: редакция.
В Воронежской области с приходом сезона тихой охоты врачи и спасатели напоминают: грибы требуют осторожности. Даже привычные белые и шампиньоны могут вызвать отравление, если они собраны в загрязнённых местах, испорчены или приготовлены с нарушениями. Особенно опасны бледная поганка, мухоморы и ложные опята — их легко спутать с безвредными видами.
Главная причина большинства отравлений — незнание. Жители региона нередко путают съедобные, условно съедобные и ядовитые грибы. Кроме того, риск представляет и домашняя консервация — при нарушении стерильности возможно развитие ботулизма. Это одно из самых тяжёлых пищевых отравлений, которое вызывается токсинами, попавшими в банку с плохо обработанными грибами.
Что советуют воронежцам:
– не собирать незнакомые или подозрительные грибы
– не брать перезревшие или червивые
– избегать сбора у дорог, заводов, свалок
– использовать для сбора только корзины или вёдра
– не есть грибы в сыром виде
– тщательно проваривать и жарить каждый вид
– следить за детьми в лесу, объяснять им правила
– мыть руки после контакта с любыми грибами
При консервировании:
– стерилизуйте банки
– строго соблюдайте рецептуру
– не храните заготовки дольше полугода
– при вздутии банки — сразу выбрасывайте
Если после еды появились признаки отравления — слабость, тошнота, боль в животе, рвота — нужна срочная медицинская помощь.
Врачебный совет один: лучше отказаться от сомнительного гриба, чем рисковать здоровьем.
В Выборгском районе Ленобласти до середины сентября будут стрельбы на полигоне. Водителей предупредили о временном закрытии дороги.
Дорогу Кирилловское — Каменка перекроют, 5 августа сообщили в Объединении добровольных спасателей «Экстремум».
Здесь запланированы стрельбы и уничтожение неразорвавшихся авиабомб и боеприпасов. Проход на территорию категорически запрещен.
Перекрытие планируется 04:00-15:00 6 и 7 августа.
Кроме того, до 17 сентября здесь должны пройти совместные стратегические учения.
Любителей тихой охоты призвали отказаться от сбора грибов и ягод на территории полигона.
Как сообщал телеграм-канал «Фонтанка SPB Online», ранее спасатели предупредили, что могут не получить разрешения на поисково-спасательные работы здесь.
В Калининграде дом довоенной постройки на Мишина, 10, давно нуждается в ремонте. По стенам ползёт чёрная плесень, а недавно в ванной начали расти лесные грибы. Об этом «Клопс» рассказала одна из местных жительниц.
Ольга живёт на первом этаже, её жильё находится в муниципальной собственности. Вот уже несколько лет женщина пытается добиться ремонта.
«Я без отопления. Газовые трубы в плачевном состоянии, как и электропроводка. Окна продувают зимой, на внутренней стороне узоры мороза со снегом! Печь — в аварийном состоянии, весь дым и гарь идут в помещение. Да и топить приходится хламом, который находим на помойке: сараи у дома давно снесли, негде хранить дрова. В довершение ко всему из-за сырости все стены покрылись плесенью», — перечисляет проблемы Ольга.
Проблемы ветхого дома на Мишина, 10, жильцы стараются решать не сообща, а поодиночке. Отсутствие горячей воды компенсируют бойлерами, используют обогреватели.
Дом потихоньку разваливается. В одном из последних писем от областного минконтроля, адресованных Ольге, отмечается, что квартира действительно нуждается в ремонте: «Дом включён в перечень объектов, подлежащих капитальному ремонту в части замены печного отопления на автономное котелковое от газораспределительной сети».
Для этого необходимо сделать дымоход, который будет примыкать к фасаду дома. Как отмечается в письме, большинство жильцов высказались против. В комитете муниципального имущества и земельных ресурсов администрации Калининграда собираются подать в суд на жильцов, чтобы те согласовали строительство дымохода.
Диетолог Никитина: рыжикам не нужны никакие приправы, кроме соли
Анна Насекина
Рыжики всегда растут стайками Фото: furtwangl / Wikipedia / CC BY 2.0
Рыжик — это съедобный гриб, получивший название из-за своего цвета. Он ценится за высокие вкусовые качества и даже считается деликатесом. О том, где можно собирать рыжики, чем они полезны и вредны, и как их готовить — в материале URA.RU.
Что такое рыжик и как выглядит
Грибы рыжики относятся к роду млечников. Их главный признак — наличие млечного сока красновато-оранжевого оттенка. Такой сок нужен грибу для защиты от поедания от животных. Однако это не спасает рыжиков от червяков, поэтому встретить рыжика, не изъеденного червями, — большая редкость. Это возможно только поздней осенью и при условии, что грибы только выросли.
Рыжики предпочитают хвойные леса, растут под соснами, елями, пихтами и встречаются в разных областях России. Некоторые регионы, где можно найти рыжики: Карелия, Архангельская и Вологодская области, Урал, Крым.
Сосновый: шляпка — 4–18 см, ножка — 3–7 см. Цвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до темно-оранжевого. Ножка бывает покрыта пушком. Мякоть на изломе приобретает зеленую окраску, которая вскоре исчезает. Сосновый рыжик растет в хвойных лесах, образуя симбиоз с молодыми соснами. Их можно встретить в моховых или травянистых местах, на краях полян, на обочинах лесных дорог.
Еловый: шляпка — 2–8 см в диаметре, нередко с бугорком посредине, с загнутыми вниз краями. Цвет — от бледно-розового до темно-оранжевого. Растет в еловых лесах на засыпанной хвоей лесной подстилке.
Красный: шляпка диаметром 5–15 см, плоская или выпуклая, иногда вдавленная в центре. Цвет — красно-коричневый. Ножка 4–6 см в высоту и 1–3 см в толщину, цилиндрическая. Обычно растет в горных районах, в хвойных лесах с песчаной почвой, покрытой невысокой травой и мхом. Можно найти под папоротником.
Лососевый: оранжево-морковная шляпка диаметром 6–20 см. Ножка длиной 3–5 см, толщиной 1–3 см. Растет в хвойных лесах, во влажных местах. 1/4Сосновый рыжик растет в хвойных лесахФото:L.Payakoff / Wikipedia / CC BY-SA 3.0
Чем полезны рыжики
В беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина рассказала, что грибы рыжики полезны благодаря содержанию витаминов, минералов и биологически активных веществ. Они ценятся в кулинарии за низкую калорийность и высокую питательную ценность.
В рыжиках также много витамина А, железо, калий, фосфор, кальций, магний. Как любые грибы рыжики малокалорийны — 23 килокалории на 100 гр., из них — 1,7 гр. белка, 3,2 гр. жира, 2,9 гр. углеводов, 4 гр. клетчатки.
«По усвояемости рыжики опережают многие другие съедобные грибы. Нет ядовитых аналогов. Это хороший признак начинающих грибников. То есть их нельзя перепутать и отравиться. Рыжики можно перепутать с волнушкой, но она тоже съедобная», — рассказал диетолог.
Как готовить и с чем есть рыжики
В беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина рассказала, что рыжики — один из самых ценных грибов, который можно сравнить с белыми и груздями. «Этот вид обладает характерным островато-сладким грибным вкусом с ароматом хвойного леса. Именно поэтому рыжики при готовке не портят специями. Максимум, что можно добавить к рыжикам при приготовлении, — соль и зелень», — рассказала эксперт.
По ее словам, рыжики можно есть не отваривая и даже сырыми, как шампиньоны, и они всегда будут вкусными, с неповторимым ароматом. Кроме того, рыжики мало моют. «Это те грибы, которые не надо замачивать. Их иногда просто протирают тряпочкой, но я за то, чтобы их все-таки мыть губкой», — отметила специалист.
Рыжики можно жарить, консервировать, замораживать, солить, мариновать. Однако эксперт советует обязательно изучить грибы на наличие червей. По ее словам, это одни из немногих грибов, которые обожают червяки.
Как засаливать рыжики
Рыжики засаливают исключительно холодным способом, не отваривая и не вымачивая. При его приготовлении не добавляют специи, пряности, травы, так как этим вы просто «убьете» неповторимый аромат рыжиков, отметил Лариса Никитина. «Добавки испортят его вкус и он потеряет свой цвет. Добавляется только соль и все», — отметила эксперт.
Рыжики их кладут в один слой на тарелку шляпками ко дну;
Посыпают крупной, не йодированной солью;
Придавливают второй тарелкой;
Через 10 минут вы получаете отличную пикантную закуску.
Как жарят рыжики
Вымыть рыжики в холодной воде, вскипятить, посолить.
Влажные рыжики обвалять в соли и в муке.
Положить на раскаленное, уже румяное масло с нашинкованным луком.
Жарить несколько минут.
Диетолог отметила, что рыжики хорошо сохраняют форму, если их обмакивать в муке. Причем самые вкусные грибы — молодые рыжики, у которых сильно закручена шляпка.
«Не надо добавлять много других продуктов. Традиционно рыжики можно есть с мясом, картошкой, овощами. Их не кладут в сложные салаты. При засолке иногда используют листья черной смородины, а так только укроп и обычный перец», — рассказала специалист.
Кому нельзя есть рыжики
Рыжики, как любые другие грибы, могут накапливать тяжелые металлы и токсины. Поэтому диетолог не советует собирать рядом с промышленными предприятиями и дорогами. Также она отметила, что рыжики нельзя людям с любыми расстройствами желудочно-кишечного тракта, так как они могут вызвать расстройства организма. Не желательно употреблять больше 150 гр грибов в день. Как и любые другие грибы, они достаточно медленно и тяжело перевариваются. По этой причине не рекомендуется их есть беременным и детям до 10 лет.
Три простых рецепта с рыжиками
Салат с солеными рыжиками и редькой
Салат подойдет для ужина Фото: URA.RU
Приготовление: лук следует нарезать тонкими полукольцами. Редьку необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Грибы, предварительно извлеченные из рассола, мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить в одной емкости и заправить апельсиновым соком, который получают следующим образом: с апельсина срезают часть кожуры, делают глубокий надрез в мякоти и выжимают сок непосредственно в салатник. Яйца отварить, остудить и разрезать на две части. Готовое блюдо посыпать измельченными желтками, а белки, нарезанные ломтиками, выложить по краям салатника.
Грибная икра из рыжиков
Это блюдо станет любимым для всей семьи Фото: URA.RU
Приготовление: рыжики следует варить в течение 30 минут в кипящей воде, после чего откинуть их на дуршлаг для удаления лишней жидкости. Затем грибы нарезаются произвольными кусочками и обжариваются на среднем огне в растительном масле. К грибам добавляют нарезанные лук и морковь, после чего ингредиенты обжариваются вместе до полной готовности.
В завершение процесса в смесь вводят специи и соль, после чего икру измельчают при помощи мясорубки или блендера. Затем в полученную массу добавляют измельченную зелень и уксус, после чего грибную икру раскладывают по заранее подготовленным чистым и сухим банкам. Банки с икрой стерилизуются в кипящей воде на протяжении 20 минут, после чего герметично закупориваются для хранения на зиму.
Котлеты их рыжиков
Простой рецепт приготовления котлет Фото: URA.RU
Приготовление: рыжики следует тщательно очистить, промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой. После этого их необходимо проварить в течение 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Лук очищается от шелухи, нарезается и обжаривается на растительном масле до появления золотистой корочки. Остывшие отваренные грибы и обжаренный лук пропускаются через мясорубку.
К полученной смеси добавляются яйцо, манная крупа, специи и соль, после чего масса тщательно перемешивается. Миску с подготовленной смесью рекомендуется накрыть пищевой пленкой и оставить на 10–15 минут для набухания. Затем влажными руками формируются котлеты одинакового размера в виде небольших лепешек. Грибные котлеты обжариваются на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полной готовности, не забывая своевременно переворачивать их.
19 декабря 2025 Юлия Богомолова Марина Привалова / Из личного архива Тула, 19 декабря — АиФ-Тула. Тульский биолог рассказала жителям региона про необычный гриб. Речь идёт про весёлку обыкновенную. Этот знаменитый гриб не часто попадается на глаза, хотя встречается повсеместно, особенно часто … Читать полностью →
19 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Мицелий вешенки показал высокую урожайность с выходом белков нужной биологической ценности. В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи описывают процесс создания экологически чистого белка путем «скармливания» побочных продуктов … Читать полностью →
19 декабря 2025 Фото: телеканал ТНТ «Мы вообще покажем это в эфире?» — воскликнет Гарик Харламов после разговора с гостями нового выпуска Comedy Club. В этот раз в шоу придут абсолютный чемпион мира по боксу Дмитрий Бивол, чемпион мира по пощёчинам … Читать полностью →
19 декабря 2025 Женщину обвинили в краже. Жительница Добрянки пошла под суд после прогулки по лесу. Во время сбора грибов она обнаружила чужую банковскую карту. Пропажу она отнесла в магазин, где по бесконтактной оплате набирала продуктов почти на пять тысяч … Читать полностью →
19 декабря 2025 ГТРК «Лотос» (для иллюстрации) Законопроект о введении штрафов за сбор редких и находящихся под угрозой исчезновения видов грибов, занесённых в Красную книгу Астраханской области, рассмотрят депутаты Облдумы. Так, согласно документу, предлагается вышеуказанные грибы включить в список охраняемых природных объектов региона. Также … Читать полностью →
