Сезон лисичек в самом разгаре, но наесться этими душистыми, яркими, хрустящими грибами, нам кажется, невозможно. В очередном выпуске традиционной рубрики «Клопс» предлагает три блюда из лесного деликатеса: для тех, кто готов лакомиться лисичками на завтрак, обед и ужин.
Прежде чем пускать в дело
Лисички, как и любые другие истинно съедобные грибы (то есть такие, которые, в отличие от условно съедобных, не требуют предварительного отваривания или вымачивания), сначала нужно избавить от лишней влаги. Их аккуратно очищают от налипшего лесного мусора, промывают от песка, откидывают на сито. А потом высыпают на сухую сковороду и на среднем огне выпаривают выделившийся сок.
Фото: «Клопс»
Если лисичек у вас очень много, сока может набраться и добрых пол-литра, в таком случае ждать придётся очень долго. Тогда его проще аккуратно слить и использовать для добавки в суп или соус (сразу или потом, можно и заморозить).
Готовые лисички сильно уменьшатся в размере, поэтому резать их не обязательно, разве что самые крупные. А так миниатюрные целенькие грибочки выглядят особенно мило и аппетитно. Теперь их можно добавлять в любые блюда.
Омлет с лисичками
Начнём с завтрака. Если вы подсушили грибы накануне, приготовление займёт не больше 10 минут. При этом нас очень радует, что такой завтрак — это хорошая порция белка и клетчатки при минимуме углеводов и жиров.
Понадобится:
2-3 столовых ложки лисичек
2 яйца
полстакана молока
немного сливочного масла
зелень, щепотка соли
Фото: «Клопс»
Разогрейте сливочное масло и подрумяньте на нём грибы, немножко присолив. Одновременно взбейте яйца вилкой с молоком и ещё щепоткой соли. Не переборщите: вкус должен быть сливочный, деликатный. Вылейте смесь на лисички и на маленьком огне доведите до нужной консистенции. Мы любим омлет нежный, кремовый, потому, когда он схватился по краям, газ выключаем. Пока варится кофе, горячая сковородка завершит процесс. Подаём со свежей зеленью!
Картофельный суп-крем с лисичками
Этот суп (как, кстати, и омлет) можно приготовить, если лисичек в вашем улове всего ничего, одна семейка. Они здесь — не основной компонент, а яркий вкусовой акцент. Впрочем, не стесняйтесь класть больше, будет только ароматнее!
Фото: «Клопс»
Понадобится:
овощной бульон (просто сварите в паре литров воды кусок морковки, луковицу, репку, чеснок, сельдерей) — 1,5-2 л
лисички — от горсти до 0,5 л
картофель — 5 штук
луковица — 1 шт
бекон или копчёная грудинка — 100 г
сливки 20% — стакан (или по вкусу)
зелень, соль, перец — по вкусу
Фото: «Клопс»
Крупную луковицу мелко порежьте. Половину потомите на масле прямо в кастрюле, добавьте туда кубики картошки и овощной бульон. Вторую половину обжарьте с беконом и грибами.
Когда картофель станет мягким, немного выньте и отложите (это будет подгарнировка). Оставшийся разварите посильнее и пробейте в бульоне блендером в пыль. Сливками 20% доведём до нужной густоты, посолим по вкусу и отправим в кастрюлю отложенную картошку и бекон с лисичками. Зелень тоже лишней не будет!
Лисички в сметане с печёной картошкой
Ну и как же обойтись без классики жанра — фирменный ужин грибника после долгих блужданий по лесу как ничто другое снимает усталость, оставляя в сердце лишь восторг и приятное томление.
Фото: «Клопс»
Понадобится:
лисички, можно добавить и другие грибы — 1-2 л (в сыром виде)
картофель — 700-800 г
лук — 1 шт.
сметана — 100 г
соль, перец, растительное масло для жарки
Фото: «Клопс»
Просушите лисички, как описано выше. Если выделилось много сока, сохраните его. На другой сковородке на масле поджарьте лук до лёгкой золотистости. Добавьте к нему грибы и жарьте, пока они не пропитаются маслом и не подрумянятся. Посолите по вкусу и залейте сметаной. Можно разбавить соус грибным соком, а можно оставить так. Щепотка чёрного перца оттенит аромат.
Подать такие лисички можно с жареной картошкой, а можно запечь её в духовке, так количество масла будет поменьше. Тем более что сейчас уже есть молодой картофель, который можно не чистить, а достаточно хорошо помыть щёткой. Нарежьте его дольками, посолите, поперчите, добавьте сушёные травы и сухой чеснок, немного сбрызните маслом. Хорошо перемешайте и запекайте на пергаменте около получаса, до зажаристой корочки.
Южноуральцы замерли в ожидании грибного бума — дождей уже было немало, а леса пока не торопятся радовать ростом добычи. Белые и обабки в основном попадаются в единичных экземплярах, груздей пока не видно совсем, и только лисички и зонтики выносят корзинами и ведрами. Мы заглянули в соцсети, чтобы составить список грибных мест.
Так, большую корзину и два с половиной ведра грибов набрала в Аргаяшском районе Елена Спирякина.
«Сегодняшняя прогулка по лесу прошла замечательно, — поделилась Елена. — Прогулялись по лесам Ишалино, успели еще и заскочить в леса в районе Полетаево. В Полетаево встречались только маслята, среди них попалось два рыжика, но много уже червивых».
«Выбрались за грибами в Аргаяшском районе, — рассказал Владимир Гребенкин. — Набрали хорошо: зонтики, маслята и лисички, немножко белые, подосиновики, подберезовики. Зонтики можно жарить как обычные грибы, но в основном любят жарить в кляре».
«В Златоусте собраны все самые красивые грибы, — поделилась Ольга Кузнецова. — За два часа прогулки с сыном набрали корзину белых! Первый серьезный улов в этом сезоне!»
«Сказать, что разочарована содержимым, ничего не сказать. Походили в Кунашакском районе, затем метнулись в Кузнецкое. Сушь и гладь, и божья благодать, — грустно пошутила любительница грибов. — Всё, что привезли домой — это зонтики и сыроежки».
«Беда нынче с грибами, — посетовала Ольга Варламова. — А ведь дожди хорошие шли все лето».
Микологи говорят, что за лисичками нужно отправляться в хвойный, березовый или смешанный лес. Как и многие грибы, они растут семьями или группами. Вот советы по поиску. Кстати, вырастить грибы можно и на даче. Подробности — в материале.
Фото: телеграм-канал Виштынецкого национального парка
Жителей Калининградской области попросили внимательнее гулять по лесам и не наступать на «пальцы мертвеца». О грибе ксилария полиморфная рассказали в телеграм-канале Виштынецкого нацпарка.
Грибы чёрного или коричневого цвета с зеленоватым оттенком высотой от трёх до 10 сантиметров растут на гниющей древесине, разрушая его структуру. Так называемые «пальцы мертвеца» не ядовитые, но и не съедобные. В медицине они известны лечебными, антибактериальными и фунгицидными свойствами.
«Несмотря на свой необычный вид, этот гриб встречается по всему свету. Однако увидеть его с апреля по ноябрь — большая удача. В некоторых регионах он включён в Красную Книгу», — рассказали в нацпарке. Пост процитировали и в телеграм-канале «Куршской косы», уточнив, что там тоже можно наткнуться на такой гриб.
«Клопс» составил подборку необычных грибов, которые растут в лесах Калининградской области. Кроме «пальцев мертвеца» в список вошли «розовика» и еловый трихаптум изумрудного цвета.
Рыжики имеют особую ценность у любителей тихой охоты. Эти грибы отличаются специфическим ароматом и незабываемым вкусом.
Кроме этого, они хранят несколько секретов, которые способны навсегда поменять представление о тихой охоте у большинства грибников. Об этом рассказал эксперт канала «Грибной критик».
1. Рыжики являются самыми «жирными» среди шляпочных грибов. От общего сухого веса они содержат 8% жира.
2. Характерную яркую окраску грибам придает витамин А (каротин). Он благоприятно влияет на зрение и быстрое заживление ран.
3. Самым старинным способом заготовки рыжиков является холодная засолка. Считается, что именно такое приготовление грибов позволяет сохранить их витаминную ценность и вкусовые качества.
4. Раньше в специальных тарах соленые грибы увозили в Париж. Для этого собирали маленькие рыжики, шляпка которых легко проходила в узкое горлышко бутылки.
5. Рыжики часто подавались к царскому столу. Привозили их из Карелии. Там, по мнению эксперта, промысел лесного деликатеса был особенно развит.
Ранее мы рассказывали о важности снятия липкой пленки с маслят.
Лето 2025 года совсем не радует грибников. Июнь выдался настолько жарким, что любители тихой охоты переживали, что все грибницы просто высохнут.
Жительница Новосибирска Елена призналась Горсайту, что в этом году ни разу не ходила за грибами. Хотя считает себя заядлой «охотницей».
«Первый раз в жизни так получилось. Действительно, год неурожайный. 2024-й – более-менее хороший был. Конечно, не сравнить с 2020-ым, там вообще завалило грибами, уже никто не знал, куда их девать. Природа бунтует: то жара стоит неимоверная, как весь июнь у нас – я вообще переживала, что вся грибница высохнет под землёй. Когда долго нет дождей и слишком тепло, грибница может просто пересохнуть. Даже если пойдут дожди, не факт, что она возродится», – рассказала Горсайту жительница Новосибирска Елена.
Так, в Кудряшовском лесу, по словам сибирячки, в основном все грибницы старые.
«А у нас люди как делают? Они же всё вытаптывают, вырывают, только и думают, чтобы побольше урвать, а как природа будет восстанавливаться – не анализируют. Никогда не устану говорить про мусор. Мы так загрязнили наши леса, землю, природу, что в этом плане с каждым годом всё хуже и хуже. Не будет природа человеку давать, если мы будем так к ней относиться», – напомнила Елена.
Фото Александры Харламовой / Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2025 / ВКонтакте
Она отметила, что, например, груздей и лисичек становится меньше.
«Те, кто зарабатывает на этом, они рвут не задумываясь: большие, маленькие – им всё равно. Не остаётся ни одного взрослого гриба! А ведь грибница должна обновляться. Делает она это только спорами. А если человек вырывает всё, даже самые маленькие пупырышки, то не остаётся ни одного гриба, который бы созрел и дал споры», – негодует сибирячка.
Елена даже пробовала разводить грибы у себя на даче, чтобы получить хоть какой-то урожай.
«У меня получилось вырастить только опята на берёзовой чурке. Но это гриб-паразит, его размножить не проблема. А вот диким – белым, подосиновикам, подберёзовикам, лисичкам, груздям – им нужна кислая почва. У нас же на дачах в лучшем случае нейтральная, чтобы овощи росли, а то и щелочная. Гриб на такой расти не будет, это во-первых. Во-вторых, все дикоросы существуют только в симбиозе с лесными деревьями. И не надо забывать: просто так мицелий в земле не приживётся – он должен пройти через животного или птичку, ферментацию так называемую. А у нас в лесах и животных-то почти не осталось», – добавила Елена.
Жители региона в соцсетях тоже высказывают недовольство количеством грибов в лесах. Они уверяют, что год, и правда, неурожайный.
«Сейчас из академовского леса вернулся с горсткой лис и всё. Ни грибников, ни грибов. Максимально неурожайный сезон! А сколько криков-то было про аномально тёплую весну и гига-мега грибное лето. Аж до злости, если честно», – не сдержался Александр.
Источник: Таня Машкович. Фото: Мария Амелина, Анна Иванова, Максим Малиновский (архив Onliner). Обложка и иллюстрации: Максим Тарналицкий. Видео: Игорь Деменков
Лес полон грибов, но не все они — подарок природы. Чтобы не превратить прогулку в беду, нужно знать, где искать, как отличить съедобные от ядовитых двойников и как собрать грибной улов правильно. В этом гайде — все важные правила и лайфхаки для безопасного и удачного сбора грибов. Новичкам — для старта, матерым грибникам — на всякий случай.
В этом материале собрана информация из нескольких текстов Onlíner, которые были опубликованы ранее. В основе — видеорепортаж с ученым-микологом Анной Антонович, который вышел в 2018 году. Мы дополнили и обновили информацию, чтобы ваши лесные путешествия этим летом прошли без рисков.
Как подготовиться к сбору грибов и что взять с собой
Для удачной грибной охоты, помимо теоретической подготовки, стоит уделить время и экипировке. На самом деле ничего сложного. Вот что рекомендуется взять с собой:
заряженный мобильный телефон (или навигатор, на худой конец хотя бы компас — помним о вероятности заблудиться);
складной нож;
питьевую воду;
активированный уголь (на случай если попробовали на вкус ядовитый гриб).
Собирать грибы лучше всего в плетеную корзинку — это обеспечит «находкам» приток свежего воздуха. В пакете или пластиковом ведре грибы рискуют сопреть, в таком случае найденное придется выбросить.
Важно помнить, что в лес лучше одеваться соответствующе: закрытая одежда, длинные штаны, заправленные в носки, высокая и закрытая обувь, косынка, шапка или капюшон на голове — клещи, как и грибы, в сезон тоже не дремлют.
Где нельзя собирать грибы
Прежде чем отправиться в лес, стоит серьезно проанализировать выбранную локацию. Грибы не советуют собирать менее чем в километре от крупных автомагистралей, ближе чем в 500 метрах от шоссе и рядом с промышленными объектами.
Причина понятна: грибы аккумулируют в себе большое количество веществ, вредных для человеческого организма. Так что даже съедобный гриб, собранный в таком месте, может стать проблемой.
Какие съедобные и ядовитые грибы растут в Беларуси
Первый вопрос, который чаще всего возникает у всех, кто оказался в лесу с лукошком и ножиком: а что, собственно, собирать? Всего в Беларуси растет около 200 видов съедобных грибов. Но даже опытные грибники из них выбирают только 10 наиболее известных. Без опасения можно собирать сыроежки, лисички, белые грибы (боровики), подосиновики и подберезовики.
Что касается смертельно ядовитых грибов, то вот те, которые растут в наших лесах:
бледная поганка (наиболее распространенный вид из всех);
белая поганка;
галерина окаймленная.
Также ученый-миколог Анна Антонович советует обходить стороной свинушку тонкую. Когда-то гриб считался условно съедобным, теперь же перекочевал в список ядовитых. Все дело в яде, который не действует сразу, а годами накапливается в печени — это и приводит к смерти. Противоядия не существует.
Как не перепутать съедобные грибы с ядовитыми «близнецами»
Важно помнить об еще одном нюансе — у многих съедобных грибов есть «двойники». Например, у белого гриба это желчный и сатанинский грибы. Испытайте интуицию и попробуйте угадать:
На самом деле, подсказывает наш эксперт, отличить их просто. Нужно сделать срез, а затем проверить ножку. У сатанинского она будет синеть, у желчного станет розовой. А вот у настоящего белого гриба ножка останется, как и положено, белой.
С лисичками тоже все не так просто. Главное — смотреть на окрас шляпок. У настоящих они будут светло-оранжевые, у ложных — могут быть, например, красновато-оранжевыми.
Лисичка обыкновенная. Фото: gribnik-rossii.ru
Ложная лисичка. Фото: Henri Koskinen / Shutterstock / FOTODOM
Лисичка обыкновенная. Фото: gribnik-rossii.ru
Ложная лисичка. Фото: Henri Koskinen / Shutterstock / FOTODOM
У опят тоже есть «вредные» близнецы — ложные опята. Смотрим на цвет: ложные будут ярче цветом, по окрасу — красно-оранжевые, а вот настоящие опята — желто-коричневые.
На что еще стоит обратить внимание: у съедобных белые пластинки, на ножке ищите кольцо от пленки. У ложных пластинки быстро темнеют, а того самого кольца попросту нет.
Гифолома (ложный опенок). Фото: wikipedia.org
Опенок летний. Фото: wikipedia.org
Гифолома (ложный опенок). Фото: wikipedia.org
Опенок летний. Фото: wikipedia.org
Новичкам легко перепутать бледную поганку и сыроежку. При этом ошибка может стоить дорого: яд всего одной бледной поганки может убить четверых человек. Поэтому обратите внимание на основание гриба — если там «чашечка», то такому экземпляру не место в корзине.
Считается, что в пользу «безопасности» гриба скажет его целостность — якобы ядовитые не могут быть червивыми. На самом деле это не так. Личинки мух поедают и мухоморы, и даже бледные поганки. Так что этот признак лучше в расчет не брать.
Если подытожить, то сходятся и ученые, и медики, и даже завсегдатаи в одном: даже при малейшем сомнении гриб лучше не брать вовсе. Особенно это касается пластинчатых грибов.
Срезать или выкручивать: как правильно собирать грибы
Итак, если вы убедились в безопасности места сбора, отправились на поиски — и вот он, долгожданный улов, уже виднеется, то самое время вспомнить несколько правил.
Во-первых, оцените размеры гриба. Анна Антонович советует не собирать грибы слишком больших размеров — скорее всего, нарветесь на трухлявые экземпляры, которые еще и накопили в себе всяких вредностей. Сделайте выбор в пользу средних габаритов, которые соответствуют своему виду. «Малышей» же лучше оставить — пусть подрастают.
Во-вторых, определитесь: выкручивать или срезать? Опытные грибники все еще спорят на эту тему. Есть мнение, что для грибницы безопаснее срез — ибо неправильное выкручивание может ее сильно повредить. В то же время сторонники «выкручивания» говорят, что странно оставлять часть гриба в земле (а так и происходит после среза). Также при срезе, подсказывали нам опытные грибники, можно не заметить признаки ядовитых грибов — например, воротничок на ножке бледной поганки. Наконец, еще один аргумент в пользу выкручивания — поведение диких животных, которые выкручивают как хотят, а грибы в лесу все равно каждый год исправно появляются.
Наука пришла к компромиссу: оба метода имеют место. Но для грибницы безопаснее гриб все же выкручивать — пенек, который остается после среза, может начать гнить. Правда, скорее это случится, если сбор идет во влажную погоду. А вот в сухую и жаркую оставленная в земле часть гриба просто высохнет.
Допустим, гриб был срезан и оказался червивым. В таком случае эксперт советует оставить его на том же месте, положив шляпкой вниз. Зачем так заморачиваться? Если коротко — для будущих уловов. Ведь в таком случае споры смогут дозреть и дадут начало новой грибной жизни.
Нажмите на баннер, чтобы прочесть, кто прав в споре о грибах
Можно ли лизать грибы во время сбора
Народный метод проверки на съедобность — лизнуть гриб — передается от отца к сыну. Якобы если срез по вкусу будет горьким, то это указывает на несъедобность. На самом деле ученые не советуют так рисковать.
Во-первых, это опасно. Во-вторых, не всегда сработает. Например, у молодой бледной поганки срез на вкус будет даже сладковатым, при этом сам гриб внешне напоминает сыроежку или шампиньон, так что легко перепутать и взять с собой. К слову, лизнув поганку, легко серьезно отравиться — вплоть до летального исхода.
За сбор каких грибов дадут штраф
Еще одна категория грибов, которым лучше оставаться на местах, — «краснокнижные». Всего на 2025 год в список охраняемых входят 32 вида грибов. Этим летом список дополнили еще 7 видами, из которых 4 — съедобные:
черная лисичка или вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides (L.) Pers.);
сыроежка золотистая (Russula aurea Pers.)
Вольвариелла шелковистая
Сыроежка золотистая
Каштановый гриб
Вольвариелла шелковистая
Сыроежка золотистая
В Беларуси за сбор грибов, включенных в Красную книгу, предусмотрен штраф. Его размер зависит от конкретного вида и обстоятельств. На данный момент наказание предусматривает выплату от 20 до 30 базовых величин (на 2025 год это от 840 до 1260 рублей).
Что делать с грибами после сбора
Необходимо как можно быстрее их рассортировать и обработать. Считается, что шампиньоны и сыроежки можно есть сырыми. На самом деле нет: в этих грибах есть токсины, которые разрушаются только при термической обработке.
Именно поэтому все (!) лесные грибы нужно отваривать, предварительно очистить и промыть от песка и почвы (можно замочить в соленой воде на 10—15 минут). Если получилось собрать грибы нескольких видов, то каждый варится отдельно. В любом случае отвар нужно тут же сливать и нельзя пробовать на вкус.
Условно съедобные грибы (некоторые виды сыроежек, грузди, сморчки, строчки, волнушки и так далее) следует варить минимум дважды, каждый раз не меньше 50 минут. После каждого «круга» варки грибы промывают проточной водой.
Говорят, что если во время варки грибов положить в воду луковицу и она посинеет, то это показатель ядовитости. Но ученые опровергаю миф: посинеть вода может и при варке съедобных грибов, если в них есть определенные ферменты. Поэтому на этот способ лучше не ориентироваться.
Как проявляется отравление грибами
Как правило, все начинается внезапно, спустя 3—12 часов после употребления грибов в пищу. На какие симптомы стоит обратить внимание:
резкая боль в животе;
неукротимая рвота;
диарея;
слабость;
головная боль;
судороги;
галлюцинации.
Если по какой-то причине ядовитый гриб был съеден, то вот что советуют сделать эксперты:
незамедлительно вызвать скорую помощь;
можно вызвать рвоту, выпив 6 стаканов чистой воды;
выпить активированный уголь (работает как абсорбент, поглощающий достаточное количество токсинов, чтобы пострадавший дотянул до приезда врача);
пока врач в пути, лежать в постели;
полностью исключить любые нагрузки — для отравившегося они противопоказаны.
Можно ли отравиться съедобными грибами
Да. Например, если они долго лежат в теплом помещении. Дело в том, что белки, находящиеся в грибах, начнут разлагаться — из-за этого образуются трупные яды. Именно они и могут привести к сильному отравлению. Поэтому специалисты рекомендуют хранить грибы при комнатной температуре не дольше 3 часов и подвергнуть кулинарной обработке в день сбора.
Также отравиться съедобными грибами реально, если они были недоварены или съедены сырыми.
Кому противопоказано есть грибы
Несмотря на разнообразие и популярность, грибы все же считаются тяжелой пищей для организма. Именно поэтому есть те, кому они противопоказаны:
беременные и кормящие женщины;
дети в возрасте до 8 лет (по некоторым данным, даже до 12—14 лет);
В сосновом бору близ села Сым удалось предотвратить масштабный лесной пожар, который мог уничтожить ценные дары леса.
Возгорание произошло после удара молнии в старую гарь, оставшуюся после пожара 30-летней давности. Под слоем мха-беломошника скрывались сухостой и валежник, которые быстро вспыхнули в сухую жаркую погоду.
Пожар обнаружили с воздуха во время авиапатрулирования. На место сразу выдвинулись группы лесных пожарных, к которым присоединились арендаторы участков и местные жители.
Огонь стремительно распространялся: горящий мох поджигал сухие ветки, пламя перекидывалось на молодые сосны и перерастало в верховой пожар.
Благодаря слаженным действиям огонь удалось полностью ликвидировать, сохранив лесные богатства для местных жителей.
Грибы называют мечтой диетолога — в них огромное количество белка, клетчатки, сложных углеводов, витаминов А и В, калия, фосфора, кальция, железа и йода. Хозяйки знают: даже небольшая добавка этого продукта делает блюдо вкуснее, а уж как хорош грибной супчик! Поклонников тихой охоты тоже не убавляется. Да и погода нынче к ней располагает. Конечно, найти много лесных трофеев — замечательно, но главное — не потерять здоровье, наевшись каких-нибудь поганок, которые нередко ловко маскируются под «благородных» собратьев. Так что и в этом, казалось`бы, нехитром деле нужен глаз да глаз, а еще — знания.
Знаки отличия
К сожалению, случаи отравления грибами фиксируются из года в год. Чаще всего это связано с их неправильным сбором и приготовлением, а также с незнанием характерных признаков съедобных и ядовитых видов, говорит заведующая отделением гигиены питания Центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района Минска Светлана Чайковская:
— Важно помнить, что класть в лукошко можно только те грибы, в которых вы уверены, и не зариться на старые, червивые и перезрелые. Кроме того, грибы способны накапливать тяжелые металлы, поэтому ни в коем случае нельзя собирать их вблизи больших городов, промзон, автотрасс, железных дорог.
Не ориентируясь в лесу, а тем более — в грибах, не стоит отправляться на тихую охоту одному, лучше делать это вместе со знающими людьми. Тогда будет гораздо больше шансов, что вы не заблудитесь и не насобираете ядовитых даров природы, а заодно изучите их, как говорится, на практике. Тем более что в последние годы попадается много ложных сыроежек, опят, шампиньонов. Например, по незнанию можно перепутать съедобную сыроежку зеленую со смертельно опасной бледной поганкой. Запомните хотя бы главные отличительные признаки ядовитого «двойника»: наличие вольвы (мешковидное расширение в основании ножки), кольца на ножке и белые пластинки под шляпкой, которая может быть бледно-зеленоватой, оливковой или сероватой, часто с волокнистой поверхностью.
Еще один опасный гриб, который встречается в Беларуси, — галерина окаймленная. Это «двойник» летнего опенка, но иногда ее путают и с осенним опенком. Отличительные признаки галерины окаймленной: она никогда не растет большими сростками, максимум по три гриба, а на ножке у нее — белый налет, чешуйки отсутствуют.
Развенчиваем мифы
Даже бывалые грибники порой верят в мифы, связанные с лесными дарами природы. Светлана Чайковская развенчивает самые популярные из них:
— Многие думают, что почернение серебряной ложки в грибном отваре является надежным признаком наличия ядовитых грибов. Но это не так. Потемнение серебра вызвано его реакцией с серосодержащими соединениями, которые присутствуют как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
Еще один популярный миф — если добавление головки лука и зубчика чеснока в отвар грибов приводит к изменению их цвета (побурению или почернению), это является признаком наличия ядовитых видов. Тоже не доказательство! Изменение цвета происходит из-за фермента тирозиназы, который может присутствовать и в съедобных, и в ядовитых грибах.
И, наконец, третий устоявшийся миф — якобы улитки и черви никогда не едят ядовитые грибы. На самом деле они с одинаковым аппетитом поглощают как съедобные, так и несъедобные экземпляры, так как разные организмы имеют разную чувствительность к токсинам.
Нюансы консервации
♦ Маринование: маринад должен содержать достаточно уксусной или лимонной кислоты для создания кислой среды, предотвращающей рост бактерий, в том числе возбудителя ботулизма.
♦ Соление (открытое): не рекомендуется использовать герметичную упаковку для соленых грибов.
♦ Сушка: является безопасным способом консервации, так как бактерии не могут расти в сухой среде.
♦ Заморозка: перед заморозкой грибы можно отварить в течение нескольких минут или заморозить сырыми.
Перед консервацией важно стерилизовать банки и крышки!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Не складывайте грибы в полиэтиленовый пакет, используйте для этого корзину. И перерабатывайте дары леса как можно скорее: от хранения в тепле даже в самых лучших грибах могут образоваться токсины. Очистите их от земли, листьев, хвои и прочего мусора, затем отварите в течение 15—20 минут, слейте воду и еще раз промойте. После этого грибы можно использовать для приготовления каких-либо блюд.
ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ
Несмотря на уникальный полезный состав съедобных грибов, их противопоказано употреблять людям с заболеваниями почек, с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта, с аллергическими реакциями. Также не стоит давать любые грибы детям в возрасте до 7 лет — их пищеварительная система еще не готова к знакомству с таким тяжелым продуктом.
Как сообщает Служба спасения Якутии, 8 августа 73-летняя Наталья Баишева ушла по грибы в лес на Вилюйском тракте примерно в 16.00 и не вернулась. О пропаже стало известно сегодня. Женщина была вынуждена переночевать в лесу.
После обеда к поискам присоединились добровольцы. Участники искали дрон с тепловизором. С наступлением вечера поиски были прекращены.
Также сбор объявлен завтра ранним утром, так как дорог каждый час. В эти дни в Якутске ночью холодно, а сегодня шел дождь, в таких условиях находиться в лесу тяжело, особенно пожилой городской женщине.
Спасатели также ищут горожанку.
Наталья одета в светлую куртку и светлые брюки. На ней белые кроссовки и светло-розовая кепка. В объявлении указано, что требуется медицинская помощь.
Плесневелое варенье может вызвать сильную аллергию или отравление, даже если поражен только верхний слой. Об этом рассказала доктор биологических наук, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева в беседе с RT.
Специалист подчеркивает, что варенье нужно выбросить, даже если плесенью покрылся только верхний слой. Микроскопические грибы проникают внутрь продукта, хотя незаметны.
Плесень также выделает опасные токсины, которые останутся в продукте даже после удаления поврежденного слоя. При этом, кипячение или другая термическая обработка не всегда уничтожает опасные вещества. Употребление плесневелого варенья может привести к аллергии, отравлению и даже к болезням печени и почек.
В большинстве случаев плесень появляется на поверхности варенья из-за плохой герметичности крышки. Кроме того, продукты с высоким содержанием сахара (60% и выше) реже покрываются плесенью, однако ее возможно занести, например, через немытую ложку. Такое варенье лучше не использовать в выпечке, потому что нельзя гарантировать его безопасность.
22 марта 2026 Сморчки и строчки относятся к условно съедобным видам Эксперт Асеев: весенние грибы можно употреблять в пищу после обработки Фото: Tomasz Czadowski / Shutterstock / FOTODOM Сморчки Ранние весенние грибы относятся к условно съедобным из-за гельвелловой кислоты. Употреблять … Читать полностью →
22 марта 2026 Владимир Кучеренко Телеврач Александр Мясников рассказал о происхождении статинов и объяснил, что их объединяет с антибиотиками. По его словам, эти препараты имеют общее происхождение, поскольку являются производными веществ, полученных из грибов. Мясников отметил, что пенициллин был выделен … Читать полностью →
22 марта 2026 На заседании Законодательного собрания Санкт-Петербурга 18 марта был утвержден законопроект о создании «зеленого пояса». Этот документ предполагает формирование единой рекреационной зоны вокруг города, включающей как городские лесопарки, так и прилегающие территории Ленинградской области. Общая площадь этой зоны … Читать полностью →
22 марта 2026 Грибники, готовьтесь: с первыми листочками берёзы грядет грибной бум Где найти сморчки в Самарской области. В лесах Самарской области совсем скоро стартует грибной сезон. Биологи прогнозируют в этом году «грибной бум» из-за высокой влажности и обилия осадков. В … Читать полностью →
22 марта 2026 Фото: freepik.comПоделиться: С приходом нового урожая у многих дачников и хозяек начинается горячая пора: полки кладовых и погребов заполняются рядами банок с огурцами, помидорами, вареньем и компотами. Но пока мы с гордостью расставляем свежие заготовки, в дальнем … Читать полностью →
